Chất ngọt thường được coi là một chất thay thế lành mạnh hơn cho đường. Các nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng chất ngọt nhân tạo rất có hại cho con người. Vào tháng 3 năm 2019, các chuyên gia đã báo cáo rằng thực phẩm làm nóng bằng chất làm ngọt cụ thể sẽ kích thích sự hình thành các chất gây ung thư.
Có phải chất ngọt là một loại thức ăn thay thế tốt cho sức khỏe?
Lượng đường cao dẫn đến béo phì, tiểu đường hoặc sâu răng. Do đó, nhiều người đã dùng đến chất làm ngọt nhân tạo như một "sự thay thế lành mạnh hơn".
Tuy nhiên, chất ngọt đang ngày càng trở thành mục tiêu của các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ. Theo các nghiên cứu lâm sàng, chất ngọt có hại cho sức khỏe con người.
Như các nhà nghiên cứu Úc đã tìm thấy, chất ngọt nhân tạo trong thực phẩm làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Ngoài ra, bổ sung dinh dưỡng chì, theo nghiên cứu khoa học, để đói nghiêm trọng và góp phần tăng cân.
Khi các sản phẩm có chứa chất thay thế đường được làm nóng, các hợp chất không lành mạnh được hình thành.
Chất ngọt có gây ung thư?
Theo Viện nghiên cứu rủi ro liên bang (BfR), sucralose là chất làm ngọt được phê duyệt tại Liên minh châu Âu với số E955. BfR đã đánh giá dữ liệu hiện tại về tính ổn định của sucralose và sự hình thành các hợp chất clo có khả năng gây hại.
Khi làm nóng các sản phẩm có chứa sucralose, chẳng hạn như rau đóng hộp hoặc đồ nướng, các hợp chất có khả năng gây ung thư có thể xảy ra. Khi sucralose (E955) nóng lên trên 120 ° C, điều này dẫn đến sự phân hủy lũy tiến và khử clo của chất này.
Theo BfR, nhiệt độ trong khoảng từ 120 ° C đến 150 ° C là có thể trong sản xuất công nghiệp và chế biến thực phẩm. Đôi khi họ đạt được ở nhà trong việc chuẩn bị và nướng các sản phẩm có chứa sucralose.
Sưởi ấm mạnh có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất hữu cơ clo hóa có tiềm năng gây hại. Chúng bao gồm dibenzo-p-dioxins polychlorin hóa (PCDD), dibenzofurans (PCDF) hoặc chloropropanols. Theo các nghiên cứu lâm sàng, PCDD và PCDF là chất gây ung thư.
Tư vấn tiêu dùng
Theo các chuyên gia, không rõ sản phẩm phản ứng độc hại nào được hình thành trong các chi tiết. Người ta cũng không biết chúng hình thành bao nhiêu khi thức ăn được làm nóng đến nhiệt độ trên 120 ° C.
Dữ liệu đại diện về mức độ trong thực phẩm nấu chín đúng cách là cần thiết để đánh giá tác động của nghiên cứu. Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) hiện cũng đang nghiên cứu đánh giá lại các chất phụ gia thực phẩm được phê duyệt với sucralose.
Trước khi đánh giá rủi ro cuối cùng, BfR khuyến nghị người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm không nên hâm nóng thực phẩm có chứa sucralose.
Tác dụng nguy hiểm khác của chất ngọt
Escherichia coli là một trong những vi khuẩn ảnh hưởng tích cực đến hệ thực vật đường ruột. Trong một thí nghiệm gần đây, vi khuẩn đường ruột đã được sử dụng như một mô hình để nghiên cứu tác dụng của chất ngọt. Sáu chất làm ngọt nhân tạo đã được nghiên cứu - aspartame, sucralose, saccharin, neotam, Adventures và acesulfame.
Hóa ra tất cả các chất thay thế đường đều có tác dụng độc hại đối với vi khuẩn. Các nhà nghiên cứu cũng đã thử nghiệm 10 chất bổ sung thể thao khác nhau bao gồm các chất làm ngọt đã được chứng minh. Các chất bổ sung cũng có hại cho vi khuẩn.
Trong nghiên cứu này, một tác dụng độc hại đối với E. coli in vitro đã được phát hiện. Kết quả có lẽ cũng phù hợp với vi khuẩn trong ruột người. 1-2 đồ uống với chất làm ngọt nhân tạo mỗi ngày có thể gây hại cho hệ thực vật đường ruột.
Sự mất cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột có liên quan đến các bệnh mãn tính và ảnh hưởng đến sự phát triển và tiến triển của các bệnh tự miễn. Các nghiên cứu môi trường cũng chỉ ra rằng chất làm ngọt nhân tạo có khả năng chống lại quá trình xử lý nước thải. Chúng ngày càng được xác định là chất gây ô nhiễm môi trường.
Sự phân phối chất ngọt trong nước uống và nước xay đã được xác nhận. Đó là khuyến khích để từ bỏ hoàn toàn chất ngọt - vì sức khỏe của chính bạn và môi trường.
