Puff, mồ hôi, bảo quản dưa chuột cho mùa đông, và chúng hóa ra vô vị. Thật không may, điều này xảy ra. Thật xấu hổ cho các sản phẩm đã dành, thời gian và công sức. Tại sao dưa chuột không giòn, không vị, có mùi khó chịu? Hãy xem xét một số lỗi phổ biến!
Tại sao dưa chuột mềm, không giòn
Dưa chuột giòn và giòn được đánh giá cao nhất. Nhưng không phải lúc nào họ cũng có được như thế. Chà, nếu họ chỉ thờ ơ một chút. Điều tồi tệ hơn nhiều khi chúng mềm mại, rơi ra, bên trong trống rỗng, có màu sắc khó hiểu. Điều chính cần phải học là các giống dưa chua đặc biệt được sử dụng để đóng hộp. Giống xà lách cho phôi không phù hợp. Dưa chuột lý tưởng, dày đặc, không có hạt và luôn tươi. Chiều dài tối ưu là từ 5 đến 12 cm. Nếu chúng đã khô héo, thì hãy ngâm mình trong nước lạnh.
Vì những lý do khác, dưa chuột không giòn:
- Ít giấm. Không chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ được chỉ định trong công thức, mà còn phải kiểm tra nồng độ. Trung bình, 1 muỗng canh. tôi giấm 9%.
- Tăng thời gian khử trùng. Kết quả là dưa chuột được luộc chín, thu được mềm, xám, mất vị.
- Đừng thêm cải ngựa. Chính tờ rơi này chịu trách nhiệm cho sự giòn và cho hương vị riêng của nó. Nếu không có cải ngựa xanh, thì bạn có thể giới thiệu một phần gốc.
Một quy tắc quan trọng. Để đóng hộp, điều quan trọng là chọn các loại rau tươi và chất lượng cao nhất. Nếu chúng cố tình héo, xấu đi, có dấu vết thối rữa, thì bạn không cần phải cố gắng xác định chúng theo cách này.
Muối và đường: chúng tôi phân tích tỷ lệ
Đôi khi dưa chuột giòn, xanh, nhưng hoàn toàn vô vị, giống như cỏ. Tổ tiên chúng ta đã đặt một đống muối không đầy đủ lên một lọ dưa chuột ba lít. Đây là khoảng 80 gram. Đường không phải lúc nào cũng được thêm vào, nhưng với nó thì ngon hơn nhiều. Thông thường, gấp đôi lượng đường so với muối được thêm vào dưa chuột muối. Cà chua thích đường, họ lái nhiều cát hơn. Nếu bạn chỉ muốn lấy dưa chua, thì cát sẽ bị loại trừ.
Dưa chua cổ điển trên một lọ dưa chuột ba lít:
- 3 muỗng canh muối;
- 6 muỗng đường;
- Nước lên đỉnh.
Muối với đường và nước thường được đun sôi. Nếu dưa chuột được ngâm trong phương pháp thoát nước mà không khử trùng, thì lần đầu tiên chúng được tiêm đơn giản bằng nước sôi, đun nóng, để ráo nước, sau đó thêm gia vị và đun sôi lại.
Nếu dưa chuột được chuẩn bị mà không có giấm, nhưng với axit citric, sau đó nó được đưa vào nước muối sôi, tắt ngay lập tức, đổ vào lọ. Giấm được đổ dưới nắp ngay trước tab, nó không thể được đun sôi.
Gia vị: bao nhiêu là có thể?
Nếu không có gia vị thơm, bạn có thể đóng cà chua, nhưng không phải dưa chuột. Vì vậy, theo thông lệ là thêm rau xanh thơm, hạt tiêu, tỏi và các sản phẩm khác vào lọ. Nhưng điều rất quan trọng là không đi quá xa với họ. Nếu không, hương vị không dễ chịu, thậm chí đắng, sẽ xuất hiện. Thông thường, nó cho một lá nguyệt quế. Trên một cái bình ba lít bạn cần đặt một mảnh nhỏ. Trong quá trình lưu trữ, nó sẽ cho một mùi thơm phong phú.
Những gì khác cho một mùi thơm mạnh mẽ:
- hạt tiêu;
- đinh hương;
- rau mùi.
Khoảnh khắc gây tranh cãi thứ hai là rau xanh. Tình nhân thích kết hợp thì là với rau mùi tây, tốt hơn là không nên làm, đặt một điều. Ngoài ra, không thêm vỏ vườn. Currant, lá anh đào là tốt trong cà chua, bạn không nên thêm chúng vào dưa chuột, và thậm chí tất cả cùng nhau. Thêm vào đó, cải ngựa cần thiết và hóa ra ngân hàng có nhiều cỏ hơn rau. Dưa chuột hóa ra là vô vị, quá cay, không phải ai cũng thích cách bảo quản này. Thứ duy nhất có thể được đặt mà không có biện pháp là tỏi. Nhưng tại sao? 1-2 tép mỗi có thể là đủ.
Lời khuyên hữu ích. Tất cả các lá và chất phụ gia nên được rửa và sấy khô trước khi đặt vào lọ. Càng sử dụng nhiều rau xanh, khả năng lên men càng lớn.
Tại sao dưa chuột bị đục?
Thật xấu hổ khi cặn bẩn xuất hiện trong một lọ dưa chuột, như thể ai đó đã thêm sữa. Nước muối tương tự thu được nếu bạn thêm bột mù tạt. Nó là một chất bảo quản, thường được sử dụng trong bảo quản. Nhưng với việc bổ sung mù tạt, dưa chuột không biến mất. Nếu chúng trở nên nhiều mây vì một lý do khác, sau đó một mùi vị và mùi khó chịu xuất hiện, các loại rau trở nên chua, nắp phình ra.
Tại sao dưa chua trong dưa chuột trở nên nhiều mây:
- Vô sinh đã không được tôn trọng. Lon và nắp phải được hấp hoặc làm nóng. Nước được sử dụng là sạch, tốt nhất là từ bộ lọc và phải được đun sôi.
- Rau chất lượng thấp. Nếu một quả dưa chuột đã bắt đầu biến mất, nó sẽ làm hỏng toàn bộ lon. Điều tương tự áp dụng cho các thành phần bổ sung. Lá cũng cần được rửa sạch, phơi khô.
- Thùng rác đánh bắt trong muối hoặc đường. Và nó xảy ra. Để bảo tồn, bạn cần mở gói mới. Không bao giờ sử dụng muối và đường từ máy lắc muối và bát đường, mảnh vụn, bụi bẩn có thể được tìm thấy trong chúng.
- Sử dụng muối iốt. Cho dù điều này được nói bao nhiêu, nhiều bà nội trợ vẫn không biết. Chỉ có đá muối tinh khiết không có chất phụ gia là phù hợp để bảo quản.
- Có không khí. Nguyên nhân phổ biến nhất là nắp vặn kém. Bạn cần kiểm tra nó, kiểm tra phím nối và ngay lập tức lật bình. Nếu nó không được đóng chặt, thì bong bóng sẽ nổi lên phía dưới.
Đôi khi các bà nội trợ cố gắng tiết kiệm dưa chuột. Họ mở, rửa, đặt lại gia vị, đổ nước sôi. Nhưng nó có đáng không? Nếu quá trình lên men đã chạy, thì tốt hơn là không nên mạo hiểm, không dành thêm thời gian và năng lượng.
Bí quyết nấu dưa chuột ngon trong lọ
- Nếu dưa chuột đắng đã phát triển, thì bạn không cần phải bảo quản chúng, mùi vị khó chịu sẽ không biến mất. Tốt hơn là gọt vỏ và sử dụng cho món salad mùa hè hoặc cuộn lên cho mùa đông.
- Ngày xưa, chỉ có nước giếng hoặc nước suối được sử dụng để đóng hộp. Với nước tẩy trắng không phải là giải pháp tốt nhất. Nếu không có cách nào để đi đến mùa xuân, thì sẽ khôn ngoan hơn khi mua nước trong chai.
- Để dưa chua nhanh hơn, hãy cắt bỏ những lời khuyên từ họ. Nếu trong những tháng tới không có kế hoạch thử thu hoạch, thì bạn hoàn toàn có thể thế chấp nó trong các ngân hàng.
- Bạn có thể bảo quản dưa chuột ngay lập tức bằng cà chua hoặc cà chua cherry, ớt ngọt. Nó sẽ bật ra một loại tuyệt vời.
- Giấm, đường, muối luôn được đặt đúng theo chỉ tiêu quy định trong công thức. Các thành phần phải được đo bằng cùng một muỗng hoặc thông qua một thang đo.
