Người Mỹ là những người đầu tiên nảy ra ý tưởng trang trí bánh rán bằng men, chính họ là những người có bánh rán được biết đến trên toàn thế giới. Nhẫn quyến rũ dưới sô cô la và màu fondant trông rất dễ thương, tươi sáng, kích thích sự thèm ăn. Điều chính là chuẩn bị đúng cách và áp dụng đóng băng. Dưới đây là những công thức thú vị nhất, nhưng dễ thực hiện.
Donut Glaze - Nguyên tắc nấu ăn chung
Glaze là một lớp phủ, sau một thời gian nhất định, nên làm cứng hoặc ít nhất là cứng lại để nó không làm bẩn ngón tay của bạn. 15 phút là đủ cho một số loài, trong khi các loài khác sẽ đứng trong vài giờ. Điều quan trọng là ở trạng thái ban đầu, khối lượng là chất lỏng, giống như kem, chỉ trong trường hợp này, nó sẽ nằm trong một lớp chẵn, không có vết bẩn và sọc, nó sẽ che phủ chiếc bánh rán. Theo quy tắc, trang trí một phần, đó là hàng đầu.
Sản phẩm men thông thường:
· Sô cô la có màu trắng và tối;
Lòng trắng trứng
Đường bột
Caramel
Để các sản phẩm này có thể được thêm bơ hoặc kem chua, các loại trái cây và quả mọng khác nhau, thuốc nhuộm, phụ gia hương liệu. Thật vậy, rất thường xuyên bánh rán được phủ một số loại men cùng một lúc. Đầu tiên, một lớp cơ sở được áp dụng, các sọc hoặc giọt từ fondant có màu khác được vẽ trên đó. Trong các phiên bản đơn giản hóa, họ chỉ đơn giản là sử dụng kẹo màu hoặc drage.
Bột bánh rán bột men với sữa
Phiên bản này của sô cô la đóng băng cho bánh rán được đặc trưng bởi chi phí thấp và có sẵn của các thành phần. Theo quy định, bột ca cao rẻ hơn sô cô la tốt, nhưng cũng cho hương vị và mùi thơm dễ chịu. Tất nhiên, điều này phụ thuộc vào việc sử dụng một sản phẩm chất lượng.
Các thành phần
· 3 muỗng canh. tôi bột ca cao;
· 3 muỗng canh. tôi đường
· 4 muỗng canh. tôi sữa;
60 gram dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Không mong muốn khi sử dụng bột ca cao với đường, dành cho đồ uống ngay lập tức, không có gì tốt từ nó. Bạn cần dùng loại bột đen đơn giản nhất. Rây nó vào một cái chảo.
2. Thêm đường cát, khuấy và đổ sữa. Khuấy lại.
3. Cắt bơ thành lát, thêm vào tổng khối lượng. Đặt một cái chảo trong bồn nước.
4. Từ từ làm nóng khối lượng, bơ sẽ tan, đường cũng vậy, tất cả điều này sẽ biến thành sô cô la tan chảy. Khuấy liên tục để quá trình gia nhiệt diễn ra đều.
5. Tắt bếp và bạn có thể nhúng bánh rán. Nếu sô cô la đóng băng sẽ được sử dụng để áp dụng mô hình trên lớp cơ sở, thì nó phải được chuyển ngay vào một cái túi.
Glut Protein men
Tùy chọn này phù hợp cho những người có thể chờ đợi một chút. Phải mất vài giờ để làm khô men protein. Một điều kiện quan trọng để nấu ăn là việc sử dụng trứng chất lượng từ các nhà cung cấp đáng tin cậy, vì sản phẩm sẽ được sử dụng thô mà không cần xử lý nhiệt.
Các thành phần
· 2 protein;
1 nhúm vani
0,5 muỗng cà phê nước chanh;
· 0,5 muỗng canh. đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Để làm cho men dày và tươi tốt, người da trắng nên được đánh bông trong một cái bát sạch không có dấu vết của chất béo. Nếu thậm chí một giọt dầu nhỏ vẫn còn trên tường hoặc trên máy trộn, chất lượng của fudge sẽ hoàn toàn khác nhau. Gửi sóc vào bát.
2. Ngâm máy trộn, đánh kem trong khoảng hai phút. Bọt trắng ngay lập tức bắt đầu xuất hiện, nhưng nó không đường, do đó trong suốt.
3. Thêm đường trong các phần, tiếp tục đánh.
4. Ngay sau khi tất cả các hạt hòa tan trong protein, một bọt tươi tốt được hình thành, thêm vanillin.
5. Cuối cùng, đổ vào nước chanh. Với nó, lớp men cứng lại nhanh hơn, trở nên dày hơn, có được sự đồng nhất mong muốn.
6. Lái xe với nước trái cây trong một phút, thêm thuốc nhuộm lỏng tùy ý, và bạn đã hoàn tất! Bạn có thể trang trí bánh rán. Protein, không giống như sô cô la, có thể được áp dụng cho các sản phẩm ấm.
Bột bánh rán
Men bánh rán như vậy không đòi hỏi sản phẩm phức tạp, công nghệ nấu ăn rất đơn giản. Đại chúng cho vay hoàn hảo để tô màu trong tất cả các loại màu sắc. Thích hợp để trang trí bánh rán ướp lạnh và các loại bánh nướng khác. Hoàn toàn có cùng một công thức cho nước chanh, bạn có thể thử nó.
Các thành phần
· 220 gram đường bột;
· 4 muỗng canh. tôi nước.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ bột mịn vào tô. Nếu có cục trong sản phẩm, hãy chắc chắn để rây.
2. Thêm ba muỗng canh nước đun sôi thông thường hoặc thay thế một phần bằng nước chanh. Xoa cùng với một muỗng trong ít nhất mười phút.
3. Thêm một muỗng thứ tư của chất lỏng từng giọt. Điều rất quan trọng là không đổ quá nhiều, nếu không thì đóng băng sẽ chảy ra từ bánh rán.
4. Để đạt được sự nhất quán của kem chua và bạn đã hoàn thành! Sử dụng đóng băng cho mục đích dự định của nó.
Glut đường Donut
Một biến thể phổ biến khác của men đường, để chuẩn bị mà bạn sẽ không chỉ cần bột, mà còn cả tinh bột. Công thức ban đầu sử dụng ngô, nhưng bạn cũng có thể lấy tinh bột khoai tây. Loại men này cho vay rất tốt để tô màu theo các sắc thái khác nhau, ngay cả những màu sáng nhất.
Các thành phần
· 150 gram bột;
· 20 gram sữa;
· 10 gram tinh bột;
· 6 gram dầu (rau);
· 1-2 giọt thuốc nhuộm.
Phương pháp nấu ăn
1. Kết hợp đường bột với tinh bột và rây lại với nhau trong một cái bát.
2. Thêm sữa, bắt đầu khuấy.
3. Một khi khối lượng trở nên giống như men, thêm một chút dầu thực vật. Hãy chắc chắn để sử dụng một sản phẩm tinh chế mà không có bất kỳ mùi lạ.
4. Sau khi trộn kỹ, nhỏ giọt thuốc nhuộm. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó được phân tán hoàn toàn với số lượng lớn.
5. Đóng băng sẵn sàng nên kéo dài, từ từ chảy ra từ một cái muỗng. Bánh rán donnd cần được nhúng vào nó, tốt hơn là tăng khối lượng bằng bàn chải hoặc thìa silicone, áp dụng lên bề mặt của các vòng.
Caramel Donut Glaze
Có những lựa chọn cho cùng một loại men mặn cho bánh rán. Về nguyên tắc, công nghệ sẽ không khác nhau nhiều, chỉ bằng cách thêm một chút muối. Đối với men, bạn cần tấm gelatin. Nhờ sản phẩm này, nó hóa rắn hoàn hảo, hóa ra rực rỡ và đẹp mắt.
Các thành phần
· 180 gram đường hạt mịn;
150 gram nước;
· 10 gram tinh bột (ngô);
· 5 gram gelatin tấm;
150 gram kem (35%).
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ gelatin với nước, để ngấm trong ít nhất mười lăm phút.
2. Kết hợp kem với tinh bột, đánh kem bằng máy đánh trứng, hoặc đơn giản là rắc kỹ bằng thìa. Nếu cục xuất hiện, sau đó bạn cần lau ngay qua một cái rây, sau đó bạn không thể loại bỏ chúng.
3. Cho caramen lên bếp, chính xác hơn là đường. Đun nóng ở nhiệt độ thấp, bắt đầu tan chảy cho đến khi màu hổ phách xuất hiện. Người ta tin rằng caramel không thể được khuấy trong giai đoạn này.
4. Ngay khi hương vị caramel đi, hãy đổ 150 ml nước ấm. Nhưng bạn không cần thêm tất cả chất lỏng cùng một lúc. Bạn cần đổ vào một dòng mỏng và nhanh chóng khuấy.
5. Đổ kem với tinh bột, đun sôi, đun nóng một chút, loại bỏ nhiệt.
6. Để caramen đứng một lúc và thêm lá gelatin bị sưng. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
7. Làm lạnh caramel, nhưng đừng để nó đóng băng. Chúng tôi bọc bánh rán, loại bỏ trong một giờ trong tủ lạnh.
Men sô cô la cho bánh rán
Một trong những cách dễ nhất để làm men từ các thanh sô cô la thông thường. Đó là khuyến khích không sử dụng một sản phẩm giá rẻ. Do hàm lượng ca cao thấp, lớp phủ có thể không hài lòng với tính nhất quán, đôi khi nó không bị đóng băng.
Các thành phần
· 200 gram sô cô la đen;
60 gram dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Bẻ gạch thành từng miếng, cho vào tô hoặc trong nồi, cho vào bồn nước, bật bếp.
2. Cắt bơ, thêm vào sô cô la. Bạn có thể thay thế nó bằng kem chua tốt hoặc kem.
3. Làm ấm mọi thứ với nhau để hòa tan hoàn toàn các mảnh. Không ngừng khuấy đá. Không cần phải giữ bếp trong một thời gian dài, ngay khi khối lượng trở nên đồng nhất, bạn có thể tắt nó ngay lập tức và áp dụng trên bánh rán.
Men sô cô la trắng Donut
Sô cô la trắng không dễ sử dụng như các đối tác tối của nó. Bạn không thể sử dụng gạch có bong bóng, nghĩa là không khí. Nó cũng có giá trị từ bỏ ý tưởng làm tan chảy sôcôla với chất độn.
Các thành phần
200 g sô cô la
70 g kem 35%;
50 g dầu 72%.
Phương pháp nấu ăn
1. Nếu một giọt nước nhỏ rơi vào khối với sô cô la trong quá trình tan chảy, thì sản phẩm có thể bị vảy, điều này xảy ra khá thường xuyên. Không có rủi ro, sử dụng các món ăn sạch và khô. Đặt sô cô la vỡ.
2. Thêm bơ băm nhỏ vào gạch, đặt vào bồn nước. Nhiệt từ từ. Đừng để sô cô la trắng sôi. Ngay khi trời trở nên nóng, bạn cần giảm lửa.
3. Thêm kem béo, khuấy, làm ấm thêm một chút cho đến khi mịn.
4. Hủy bỏ sô cô la trắng từ nhiệt, làm mát nhẹ để làm cho khối dày hơn, mỡ nướng nhưng bánh rán nguội. Sản phẩm càng lạnh, lớp phủ này sẽ càng cứng nhanh.
Donut Glaze - Mẹo & thủ thuật hữu ích
· Men sô cô la đông lạnh rất dễ dàng để làm lại, bạn chỉ cần làm nóng nó. Nếu nó cứng trong túi bánh ngọt, thuận tiện để làm nóng trong lò vi sóng.
· Nếu không có thuốc nhuộm gel, thì có thể sử dụng bột để nhuộm men, điều quan trọng là phải hòa tan chúng trong nước trước khi này, nếu không màu sẽ nằm thành vệt hoặc sẽ không làm hài lòng độ bão hòa của bóng râm.
· Chỉ áp dụng các mẫu men sau khi lớp trước đã khô, đó là lớp nền. Nếu không, quần chúng sẽ lan rộng.
· Thay vì màu nhân tạo, nước ép tự nhiên có thể được sử dụng. Hầu hết họ thường lấy củ cải, rau bina và đôi khi cà rốt. Khi nhuộm, điều quan trọng là phải giảm lượng chất lỏng khác, chẳng hạn như sữa hoặc nước. Nếu không, khối lượng sẽ trở nên khá yếu.
