Một trong những món tráng miệng huyền thoại nhất của thế kỷ 20, bánh pho mát, nấu ăn tại nhà có thể không tệ hơn trong một nhà hàng sành ăn với một ngôi sao Michelin.
Và nhờ các tính năng của công nghệ nấu ăn, các thí nghiệm ẩm thực táo bạo có thể thực hiện được với một chiếc bánh pho mát.
Các nhà sử học nói rằng những người đương thời của Pliny the Elder đã đối xử với chính họ với bánh pho mát. Và nếu nó được hiểu rõ, thì bánh phô mai (phô mai) sẽ được tìm thấy trong các món ăn Ba Lan, Ý, Thổ Nhĩ Kỳ.
Và mặc dù dòng giống món ăn của Mỹ, dẫn đầu là bánh pho mát New York, được coi là một kiểu cổ điển và kiểu mẫu, không có tiêu chuẩn thống nhất cho công thức của món ăn.
Bạn chỉ có thể đặt tên cho các đặc điểm chính của nó:
- Cơ sở mỏng (bánh) từ bột bánh mì (hầu như luôn luôn).
- Một lớp cao, nhẹ của phô mai và / hoặc phô mai sữa đông.
- Hình tròn hoặc hình vuông, hình chữ nhật (nhưng luôn luôn rõ ràng).
- Trước khi phục vụ, người ta thường giữ bánh pho mát trong tủ lạnh trong 4-8 giờ.
New York
Thành phần
- 50 g bột mì;
- 5 quả trứng;
- 800 g phô mai Philadelphia;
- 200 ml kem 35%;
- 4 g bột nở;
- 360 g đường;
- 1 gói (10-15 g) đường vani;
- muối trên đầu dao;
- 30 g tinh bột ngô;
- 40 g bơ.
Nấu ăn:
- Trộn bột với bột nở và muối.
- Đánh đều 2 lòng đỏ trứng với đường vani và 40 g đường thông thường cho đến khi khối được làm trắng.
- Thêm bột mì, muối và bơ tan chảy vào lòng đỏ.
- Bắt đầu đánh 3 con sóc với 20 g đường hạt khi chúng bắt đầu biến thành bọt - nhẹ nhàng kết hợp với các thành phần đã trộn.
- Đặt bột vào một cái đĩa nướng (22 cm) và gửi đến lò nướng được làm nóng đến 170 ° C trong 12-15 phút.
- Để bánh thành phẩm để nguội trong hình dạng.
- Trong một bát của máy trộn chìm, đánh bại phô mai với tinh bột và đường còn lại. Để có kết cấu tốt hơn về khối lượng, nên thêm phô mai mịn, trong 3-4 phần.
- Tiếp theo, thêm 2 quả trứng (không chia lòng đỏ) và kem vào phần phô mai của chiếc bánh.
- Đặt khối lượng lên một chiếc bánh quy nguội, làm mịn nó và gửi nó vào lò nung nóng đến 170 ° C trong 1 giờ 20 phút.
Bánh sữa đông
Thành phần
- 420 g bánh quy (như "Yubileiny");
- 800 g phô mai béo ngậy;
- 230 g đường;
- 130 ml kem 20%;
- 300 g kem chua 20%;
- 1 gói (10-15 g) đường vani;
- 3 quả trứng;
- 160 g bơ.
Nấu ăn:
- Chà bánh quy thành một mảnh vụn đồng nhất.
- Thêm bơ tan chảy vào nó.
- Đặt và lấy bột dẻ vụn từ bánh quy vào đĩa nướng (24 cm), phân bố đều dọc theo đáy và hai bên lên trên.
- Đặt đế bánh lên kệ của tủ lạnh.
- Chà phô mai cho một kết cấu kem.
- Thêm kem, trứng, 180 g đường thường xuyên và tất cả vani vào sữa đông.
- Lấy mẫu ra khỏi tủ lạnh, cho sữa đông vào, làm mịn.
- Đặt khuôn vào lò sấy nóng sẵn đến 170 ° C trong 45 phút.
- Đến cuối thời gian này, đánh kem chua với đường còn lại.
- Lấy phô mai ra khỏi lò và thêm nhiệt đến 200 ° C.
- Đổ bánh với kem chua và trở lại lò nướng trong 5-10 phút.
Sô cô la với nho khô
Thành phần
- 300 g kem phô mai (như Mascarpone);
- 200 g đường mía;
- 2 viên sô cô la không ngọt lắm không có chất phụ gia;
- 160 g cookie (như "Yubileiny";)
- 1,5 muỗng canh. tôi bột ca cao;
- Rượu Bailey 40 ml;
- 120 g bơ;
- 100 g nho khô;
- 3 quả trứng;
- 200 g kem chua 20%;
Nấu ăn:
- Ngâm nho khô trong rượu 2 giờ trước khi nấu.
- Làm tan 25 g sô cô la và 40 g bơ, trộn cả hai sản phẩm với bánh quy nghiền thành những mẩu vụn nhỏ.
- Đặt "bột" vào đĩa nướng (20 cm), ấn mạnh và đặt trong 10 phút trong lò nướng được làm nóng đến 170 ° C.
- Đun chảy bơ và sô cô la còn lại trong một bát, khuấy trong bột ca cao.
- Đánh bại phô mai và đường trong một bát trộn (do khối lượng nguyên liệu nhỏ, mọi thứ có thể được kết hợp ngay lập tức).
- Thêm trứng vào khối phô mai, sau đó là hỗn hợp sô cô la-bơ.
- Cuối cùng để đưa vào khối lượng kem chua và Beilis (thoát ra từ nho khô).
- Lấy chảo bánh ra khỏi lò, để nguội một chút.
- Trải nho khô trên cơ sở bánh, đặt khối sữa đông lên trên, làm phẳng và đặt vào lò nướng, một lần nữa làm nóng đến 170 ° C trong 50 phút.
Lê với bánh mì Borodino
Thành phần
- 350 g kem phô mai (như Mascarpone);
- 270 g bánh mì Borodino;
- 60 ml sữa;
- 120 ml kem 30%;
- 18 g gelatin;
- một nhúm vỏ chanh;
- 4 quả lê ngọt;
- 50 g bơ;
- 100 g đường;
- một nhúm quế.
- 150 ml nước táo.
Nấu ăn:
- Làm khô bánh mì cắt nhỏ thành bánh quy rất khô, sau đó cắt thành vụn.
- Gọt vỏ lê, cắt thành lát, đặt ở dạng nhỏ, rắc đường và gửi trong 20-25 phút trong lò, làm nóng đến 160 ° C.
- Ngâm 6 g gelatin trong nước lạnh.
- Đun nóng 150 ml nước táo để đun sôi và trộn với gelatin.
- Trộn vụn bánh mì với bơ tan chảy và phân phối chặt trong đĩa nướng (18 cm). Đặt nó trên kệ của tủ lạnh.
- Đặt khoảng 1/3 quả lê trong một đường kính nhỏ hơn một chút (3-5 cm), trộn chúng với nước trái cây với gelatin và gửi mọi thứ trong 3 giờ đến tủ đông.
- Biến những quả lê còn lại thành khoai tây nghiền, thêm một nhúm vỏ chanh cho chúng.
- Ngâm phần gelatin còn lại trong nước lạnh.
- Đổ sữa và kem vào nồi hầm trên bếp, đun sôi, thêm quế.
- Lấy đĩa ra với hỗn hợp sữa từ bếp, trộn với gelatin.
- Cho vào bát máy trộn trái cây xay nhuyễn, đường, phô mai và sữa với kem, trộn đều mọi thứ.
- Đổ khoảng một phần ba hỗn hợp thu được lên đế bánh mì nguội.
- Đặt lên trên những miếng lê đông lạnh trong thạch (lớp rơi xuống và điều này là bình thường).
- Đổ đầy lớp với hỗn hợp còn lại và cho phô mai vào tủ lạnh. Đừng chỉ hạ nhiệt - hóa rắn cho đến khi chuẩn bị đầy đủ.
Phần sữa đông / phô mai của bánh pho mát không thể được làm rất ngọt - trong tính axit nhẹ, sự quyến rũ của nó, cộng với, nó làm nền cho các chất phụ gia như kem, men, lớp.
Nhân tiện, sau này, có thể được bổ sung thêm bánh ngọt trong bánh pho mát, điều chính cần xem xét là liệu chúng sẽ không quá nặng để ức chế phần sữa chua của nó.
Vẫn không nên quá tải phần phô mai / không khí với các thành phần, chẳng hạn như kẹo trái cây, các loại hạt, sô cô la vụn, miếng trái cây, v.v ... Đối với tất cả điều này, có một chiếc bánh và phần trên của bánh pho mát. Nhân tiện, nó có thể được trang trí sành điệu theo cách này:
- áp dụng một dòng đột quỵ mỏng với sô cô la đóng băng;
- đổ một lớp thạch mờ với những miếng trái cây / quả mọng;
- che với kem đánh
Nhưng nó không phải là phong tục để trang trí bánh pho mát bằng mastic hoặc hoa bơ.
Nếu bánh pho mát có chứa phô mai như Philadelphia / Mascarpone, thì món nướng trong lò phải được gửi khi được ngâm trong một hình thức lớn hơn, trong đó nước nóng được đổ ở đâu đó lên đến một nửa chiều cao của bánh.
Tùy thuộc vào công thức, một số loại phô mai có thể được lưu trữ trong tủ đông tối đa 1 tháng và bạn chỉ cần làm tan chúng trước khi phục vụ (ví dụ, ở dạng này, những chiếc bánh này được nhập trong siêu thị, ví dụ, từ Hoa Kỳ).
