Cà phê hòa tan thành công thương mại đầu tiên được gọi là Nescafe. Nó được phát hành bởi Nestlegroup ở Brazil vào năm 1938. Theo Nestle, 3.600 cốc Nescafe được uống mỗi giây trên khắp thế giới. Cà phê hòa tan là "hiện thân của sự kinh hoàng" đối với những người yêu thích cà phê, bởi vì nó chứa các chất có hại gấp nhiều lần so với tự nhiên.
Cà phê hòa tan là một sản phẩm nhanh chóng trên mạng - do đó thành công của nó. Để làm bột, bạn cần một cái muỗng, cốc và nước sôi. Nhưng những hậu quả sức khỏe của việc thay thế hạt cà phê là gì?
Acrylamide tăng trong cà phê hòa tan
Khi chế biến cà phê hòa tan, acrylamide được hình thành bổ sung, đã được thu được trong quá trình rang. Bột trên mỗi đơn vị trọng lượng chứa nhiều acrylamide hơn đậu chiên. Acrylamide là một chất độc thần kinh và chất gây ung thư.
Trong khi cà phê rang chỉ chứa khoảng 180 mcg / kg acrylamide, thì trong cà phê hòa tan, nó gần gấp đôi - 360 mcg / kg.
Tuy nhiên, hầu như tất cả người tiêu dùng sử dụng bột ít hòa tan hơn trên cùng một tách cà phê thật. Trong tất cả các thử nghiệm lâm sàng, hàm lượng acrylamide trong cà phê hòa tan và được lọc trên mỗi cốc gần như giống nhau.
Ít chất chống oxy hóa và Caffeine
Nội dung của chất chống oxy hóa, thuốc chống co giật, thuốc chống đái tháo đường và quinine là những lý do cho sự hữu ích của cà phê. Tuy nhiên, nhiều trong số các chất có lợi này bị mất trong quá trình chiết xuất và sấy khô cà phê hòa tan.
Hàm lượng magiê và kali giảm đáng kể trong quá trình chế biến cà phê.
Ngoài ra, hàm lượng caffeine trong cà phê hòa tan thấp hơn nhiều so với trong đậu rang xay.
Cà phê nghèo được sử dụng trong sản xuất.
Để sản xuất cà phê hòa tan, hạt Robusta rẻ hơn chủ yếu được sử dụng để đáp ứng nhu cầu một cách đáng tin cậy và tăng lợi nhuận. Tuy nhiên, sự khác biệt về giá giữa các loại đậu không còn lớn như trước.
Các nhà sản xuất nhỏ thêm hạt arabica vào sản phẩm của họ.
Cà phê hòa tan 100% "Arabica" vẫn còn hiếm, nhưng nó tồn tại.
Sản phẩm chắc chắn được khuyến khích mặc dù giá cao hơn một chút.
Nơi nào bạn uống cà phê hòa tan thường xuyên nhất?
Ấn Độ và Trung Quốc là những thị trường khổng lồ nơi tiêu thụ cà phê hòa tan đang tăng với tốc độ chóng mặt. Nam Ấn, đặc biệt, phát triển cà phê Kaapi ngon tuyệt vời.
Ở Ấn Độ, xu hướng cà phê hòa tan rất có thể là do việc áp dụng các truyền thống phương Tây.
Úc là nước dẫn đầu thế giới về tiêu thụ cà phê hòa tan. Hơn 75% cà phê được bán ở đó và ở New Zealand thuộc về "loại nhanh". Ở Đông Âu, tỷ lệ này vẫn còn khoảng 50%, ở phương Tây - chỉ 25%. Ở Ý hoặc Áo, cà phê hòa tan hầu như không bao giờ được tiêu thụ.
Cà phê hòa tan - không có gì so với nước nóng?
25 năm trước, cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế IARC đã phân loại cà phê là nguyên nhân có thể gây ung thư. Vào thời điểm đó, cô có "bằng chứng hạn chế" về ung thư bàng quang.
Tin tức tốt hơn từ IARC dành cho những người sành cà phê: uống bất kỳ đồ uống nào có nhiệt độ trên 65 độ C sẽ thúc đẩy sự hình thành ung thư thực quản.
Trong các nghiên cứu trước đó, bao gồm cả ở Trung Quốc, người ta nghi ngờ rằng đồ uống nóng gây ung thư.
Năm 2016, một phân tích tổng hợp của các nhà khoa học Canada đã xác nhận tác hại của thực phẩm nóng đối với thực quản.
Cà phê hòa tan có tốt không?
Các nghiên cứu của Viện Hóa học Thực phẩm cho thấy hầu hết các bệnh ung thư không có mối liên hệ nào với việc tiêu thụ cà phê. Theo WHO, nguy cơ phát triển ung thư bàng quang trước khi đạt 75 tuổi đối với người Nga là 2,6%.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà phê thậm chí có thể bảo vệ tim. Trước đây, các nhà khoa học nghi ngờ điều ngược lại.
Bây giờ hóa ra những người uống 3-5 tách (cà phê thường xuyên) mỗi ngày có nguy cơ bị xơ vữa động mạch thấp hơn. Nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 cũng thấp hơn ở những người yêu thích cà phê.
Cà phê hòa tan với liều lượng vừa phải (2-3 cốc, mỗi lần 2 muỗng cà phê) sẽ không mang lại tác hại đáng kể cho sức khỏe. Do hàm lượng caffeine và polyphenol cao trong cà phê "thật", nên từ chối bột hòa tan.
