Khác xa với mọi căn bệnh, chế độ ăn uống có tác dụng nhanh và đáng kể như đối với viêm tụy. Nhờ một thực đơn được lên kế hoạch tốt, viêm tụy có thể được giảm xuống nền tảng của cuộc sống hàng ngày, nhưng điều này không có nghĩa là không có gì sẽ làm hài lòng bàn.
Các tính năng của một chế độ ăn uống điều trị viêm tụy
Tuyến tụy là một trong những cơ quan quan trọng nhất, đặc biệt, nó sản xuất insulin và các enzyme tiêu hóa. Điều tồi tệ chính có thể xảy ra với cô là viêm tụy, đó là một bệnh viêm, bởi các đặc điểm cụ thể của nó, được chia thành hai dạng chính - viêm tụy cấp và mãn tính.
Trong cả hai trường hợp, dinh dưỡng đặc biệt là điều kiện tiên quyết để cải thiện tình trạng của bệnh nhân, nhằm mục đích ngăn ngừa tái phát và bình thường hóa trong các chức năng có sẵn của tuyến tụy.
Điều quan trọng cần lưu ý là lập kế hoạch chế độ ăn uống độc lập cho viêm tụy là bước sai, có thể dẫn đến hậu quả đáng buồn nhất.
Một căn bệnh nghiêm trọng này đòi hỏi lời khuyên của chuyên gia có thể hỗ trợ bệnh nhân xây dựng kế hoạch dinh dưỡng theo tình trạng cá nhân.
Tuy nhiên, nói chung, các quy tắc chính của chế độ ăn uống điều trị viêm tụy có thể được giảm xuống như sau:
• các bữa ăn thường xuyên (5-8 lần một ngày) rất quan trọng cả sau khi bị trầm trọng và trong thời gian thuyên giảm;
• giữa các bữa ăn không thể nghỉ dài ngày, cũng không thể chấp nhận được cảm giác đói rõ rệt;
• các phần của món ăn nên nhỏ, nếu không đủ - tốt hơn là nên ăn nhẹ trong nửa giờ;
• tất cả thực phẩm và đồ uống không được lạnh như đá, cũng không nóng như thiêu đốt - giới hạn nhiệt độ ở cả hai bên phải nằm trong giới hạn hợp lý;
• thành phần và tính nhất quán của tất cả các loại thực phẩm và đồ uống nên như để loại trừ khả năng tác động có hại của hóa chất hoặc cơ học lên dạ dày, và do đó trên tuyến tụy;
• trong chế độ ăn uống, cần phải cân bằng với ưu thế của protein (nguồn gốc động vật) và giảm (không gây hại cho quá trình chuyển hóa) của carbohydrate và chất béo.
Sự khác biệt trong chế độ ăn uống điều trị viêm tụy
Khi bắt đầu quá trình viêm tụy cấp hoặc với tình trạng trầm trọng hơn mãn tính, không có dinh dưỡng - bệnh nhân được cho thấy đói với chỉ uống nước, kéo dài 1-3 ngày.
Sau này, điều cần thiết là càng sớm càng tốt để đảm bảo chế độ ăn bình thường, lúc đầu - tất cả đều có lượng calo thấp, chứa tối thiểu các chất dinh dưỡng.
Đây có thể là bánh quy giòn, nước dùng hoa hồng, súp kem rau, trứng ốp la. Trong giai đoạn này của bệnh, tất cả các loại thực phẩm phải có độ đồng nhất bán lỏng, đồng nhất.
Ngoài ra, đồ ngọt nên được loại trừ hoàn toàn.
Nhưng trên thực tế (trong vài tuần), một sự chuyển đổi sang dinh dưỡng đang dần được thực hiện, điều này phải được quan sát thấy trong viêm tụy mãn tính.
Với dạng bệnh này trong nhiều tháng, bạn không thể cảm thấy đau và các triệu chứng xấu đi, nhưng vẫn vậy - với thực đơn bạn cần thận trọng liên tục.
Tất cả mọi thứ có khả năng nguy hiểm (ví dụ, chất xơ thô, mặn) nên có mặt trên bàn tối thiểu. Thực phẩm nghiền là rất mong muốn, nhưng không cần thiết phải lấp đầy toàn bộ thực đơn.
Thực phẩm được phép và cấm trong chế độ ăn uống điều trị viêm tụy
Thực đơn cho viêm tụy rất nghiêm ngặt, nhưng với dạng mãn tính (trong thời gian thuyên giảm), sự lựa chọn các sản phẩm được phép - khá rộng và với công thức nấu ăn tốt trong tay - sẽ rất ngon mỗi ngày.
Ví dụ, bạn có thể tìm thấy các công thức chế độ ăn kiêng cho bánh không đường và tráng miệng, cũng như bánh quy và thậm chí là bánh ngọt. Cấm rán mọi thứ, nhưng bạn có thể nấu, hầm và nướng.
Sữa:
• bơ;
• phô mai;
• kefir;
• sữa;
• sữa nướng lên men;
• sữa chua;
• sữa chua;
• kem chua;
• phô mai.
Các sản phẩm sữa chua trong chế độ ăn uống điều trị viêm tụy chọn hàm lượng chất béo tối thiểu, phô mai - không chế biến, không sắc nét và không có bất kỳ loại nấm mốc nào. Tốt hơn là không uống sữa và kem, nhưng thêm vào các món ăn - từ các loại ngũ cốc được đề cập ở trên đến súp kem và thịt hầm.
Thịt:
• gà;
• gà tây;
• thỏ;
• thịt bò;
• cá (cá tuyết, pike, pike cá rô, cá tầm, cá minh thái);
• hải sản (mực, thịt cua, tôm, hến).
Tất cả thịt nên nạc và mềm. Cá và gia cầm có thể được phục vụ trong miếng, hải sản cũng không bị nghiền nát. Phần còn lại chỉ được cắt nhỏ (từ thịt băm), và đây là tất cả các loại bánh bao, cuộn bắp cải và cốt lết. Nên hấp hoặc nướng chim (trong giấy bạc, để ngăn chặn sự hình thành của lớp vỏ cứng và dĩ nhiên, để bảo quản sự mềm mại ngon ngọt). Súp thịt bò được nấu chín nghiêm ngặt trên nước dùng thứ hai.
Rau:
• khoai tây;
• cà rốt;
• ớt ngọt;
• bí xanh;
• bí ngô;
• cà tím;
• đậu xanh;
• củ cải đường;
• súp lơ, bông cải xanh, mầm Brussels;
• cà chua.
Ngoài các món ăn mà rau được cắt nhỏ nhất (ví dụ, khoai tây nghiền trên một món ăn phụ, souffle), chúng vẫn có thể được chế biến (để thuyên giảm) ở trạng thái nhẹ nhất (ví dụ, trong hầm trên bếp hoặc trong nồi, nấu cho đến khi mềm trong súp).
Trái cây và quả mọng:
• chuối;
• đào và mơ;
• táo;
• dưa hấu;
• lê;
• nho;
• hồng;
• dưa;
• mận;
• lựu đạn;
• anh đào và anh đào;
• dâu tây;
• quả việt quất.
Điều kiện chính là tất cả các loại trái cây phải không có tính axit. Từ các hợp chất tốt nhất ngọt ngào thu được. Bạn có thể ăn trái cây khô.
Trái cây và quả mọng (như rau!) Được ăn rất cẩn thận, nếu nước ép được vắt ra khỏi chúng, thì thức uống được pha loãng trong một phần ba đến một nửa với nước. Nhưng nó thậm chí còn an toàn hơn để làm nóng tối đa thực phẩm thực vật.
Ngũ cốc:
• gạo;
• kiều mạch;
• bột yến mạch;
• bán nguyệt.
Đó là khuyến cáo để hạn chế ngay cả với lúa mạch ngọc trai, lúa mạch và ngô thuyên giảm kéo dài. Cháo được nấu trong nước hoặc sữa, cần nghiền nát để có độ sệt đồng nhất nhớt. Từ cháo bạn có thể nấu bánh pudding và thịt hầm. Ngoài ra, đừng quên khả năng sử dụng bột yến mạch.
Bánh mì từ các loại ngũ cốc khác nhau thậm chí còn được thể hiện trong chế độ ăn uống điều trị viêm tụy, chỉ - không chỉ từ lò nướng, tối ưu - hôm qua cuộn cuộn, rất tốt - với bánh mì nướng, bánh quy giòn.
Các loại sản phẩm khác đáng nói:
• trứng chim cút và gà được sử dụng trong món trứng tráng, ưu tiên protein;
• mì ống được sử dụng cho các mục đích khác nhau - trong súp, món ăn phụ và thịt hầm;
• nên hạn chế lượng muối;
• gia vị không được phép thường xuyên, từng chút một và không phải tất cả (ví dụ, bạn có thể thậm chí nghĩ về ớt cayenne);
• nấm về mặt lý thuyết là hữu ích, nhưng hiếm khi được cho phép;
• các loại hạt được ăn rất cẩn thận vì hai lý do - thành phần phức tạp và khó tiêu hóa chúng, mặc dù nhiều trong số chúng là nguồn protein quý giá;
• dầu thực vật được cho phép (chủ yếu là hướng dương và ô liu);
• quan sát điều độ, bạn không thể từ chối bản thân đồ ngọt - marmalade, marshmallows, pastille, sô cô la đen, mứt, thạch, kem nhẹ.
Đường là một sản phẩm có hại cho bệnh, nhưng có thể chọn chất ngọt thay thế, và cũng lấy một ít mật ong.
Trong số các đồ uống cho phép trà, cà phê, đồ uống thảo dược, thạch (trái cây và quả mọng và sữa là hữu ích, nhưng không có gì vượt qua bột yến mạch), cũng như nước tinh khiết, một số trong đó nên là khoáng chất.
Trong chế độ ăn uống điều trị viêm tụy, điều quan trọng là phải theo dõi lượng chất lỏng say, tránh mất nước và bạn có thể điều hướng đến mức khuyến cáo 1,5 lít mỗi ngày trong thời gian thuyên giảm.
Nghiêm cấm không chỉ trong thời gian trầm trọng, mà còn trong tình trạng thuyên giảm tốt, như thực phẩm như:
• béo và nặng để đồng hóa thịt (ví dụ thịt lợn, vịt hoang, mỡ lợn), cũng như nội tạng (với các trường hợp ngoại lệ hiếm gặp đối với lưỡi bò);
• sốt cà chua, mù tạt và mayonnaise;
• tất cả các loại rau đóng hộp (bao gồm lecho, dưa cải bắp, dưa chua);
• nướng men;
• cây me chua;
• xúc xích và cá hun khói;
• các sản phẩm sữa rất béo;
• đậu (hầu hết tất cả);
• đồ uống có cồn.
Khi chọn các sản phẩm làm sẵn trong cửa hàng, bạn nên chú ý đến thành phần của chúng - sự phong phú của hương liệu, chất bảo quản, thuốc nhuộm và các chất phụ gia khác chắc chắn sẽ không hữu ích, nhưng các nhà khoa học vẫn tranh cãi về tác hại của chúng đối với căn bệnh này.
Thực đơn mẫu cho một chế độ ăn uống điều trị viêm tụy mãn
Ngày đầu tiên
Bữa sáng sớm - sinh tố làm từ sữa chua, bột yến mạch và táo nướng.
Bữa sáng - cháo sữa, súp từ phô mai với rau thơm.
Bữa trưa - phở gà, thịt hầm từ các loại rau ngọt (bí ngô, hạt tiêu, cà rốt).
Snack - phô mai với sữa chua.
Bữa tối - cá hấp với khoai tây nghiền màu.
Ngày thứ hai
Bữa sáng sớm - kẹo dẻo.
Bữa sáng - trứng ốp la, lê nướng.
Bữa trưa - súp với thịt viên, cà rốt cốt lết trong lò dưới kem chua.
Ăn nhẹ - mì.
Bữa tối - cá nướng với phô mai.
Ngày thứ ba
Bữa sáng sớm - thạch mọng, bánh quy giòn.
Bữa sáng - cháo gạo nghiền, súp cà rốt với trái cây sấy khô.
Bữa trưa - súp kem súp lơ và phô mai, miếng thịt bò.
Snack - thịt hầm phô mai không đường.
Bữa tối - một miếng khoai tây nghiền và thịt băm với phô mai.
Ngày thứ tư
Bữa sáng sớm - sữa chua hoa quả.
Bữa sáng - cháo semolina, súp bí ngô với kem chua.
Bữa trưa - súp bí ngô xay nhuyễn, mực hầm với rau.
Bữa ăn nhẹ buổi chiều - mì sữa.
Bữa tối - thịt hầm và thịt gà tây, kẹo dẻo.
Ngày thứ năm
Bữa sáng sớm - cháo, táo nướng với phô mai.
Bữa sáng - trứng cuộn, thạch bột yến mạch với mật ong.
Bữa trưa - súp kem cá
Snack - một món súp rau.
Bữa tối - thịt viên thỏ với rau hầm, trái cây tươi, bánh quy tự làm.
Ngày thứ sáu
Ăn sáng sớm - thạch.
Bữa sáng - bột yến mạch, lê nướng với phô mai.
Bữa trưa - súp khoai tây nghiền với thịt gà, thịt thỏ cốt lết, súp từ súp lơ.
Ăn nhẹ - Charlotte.
Bữa tối - cháo semolina và bánh pudding phô mai, pate gà tây.
Ngày thứ bảy
Bữa sáng sớm - trái cây sấy khô, bánh quy giòn.
Bữa sáng - trứng tráng hấp, phô mai que với sữa chua và quả mọng.
Bữa trưa - bánh bao gà hấp với phô mai, soufflé từ zucchini, bánh mì nướng.
Snack - táo nướng.
Bữa tối - cá nướng với sốt sữa với khoai tây nghiền, mứt.
