Ngày nay, nhiều người đang chuyển sang một lối sống lành mạnh, từ chối các món chiên. Nhưng đôi khi bạn muốn tự thưởng cho mình khoai tây chiên hoặc patties tự làm. Và bất kỳ bữa tiệc hoặc bữa tiệc sẽ không làm mà không có món chiên. Đánh giá đặc biệt của chúng tôi, dựa trên ý kiến nữ của các bà nội trợ, sẽ giúp bạn tìm ra loại dầu nào tốt nhất để chiên.
Dầu dừa
Dầu này phù hợp nhất để chiên, bởi vì nó bao gồm 92% axit béo bão hòa, là một chỉ số về khả năng chịu nhiệt cao. Trong vòng một vài tháng, một sản phẩm như vậy sẽ không bị ôi và vẫn còn tươi. Nó có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Trong điều kiện như vậy, tính nhất quán của nó sẽ là bán mềm. Ưu điểm của dầu dừa là sự hiện diện của axit béo lauric có lợi. Nó cải thiện hồ sơ cholesterol, có tác dụng có lợi cho tiêu hóa và có tác động tích cực đến vi khuẩn gây bệnh. Trong tất cả các loại dầu, đó là dừa mang lại cảm giác no trong một khoảng thời gian đủ dài. Khi lựa chọn, nó là giá trị ưu tiên cho một sản phẩm ép lạnh hữu cơ. Lý tưởng cho chất béo sâu và nướng.
Ghee
Do nhiệt độ khói cao, ghee tốt cho sức khỏe hơn bơ. Nó rất phổ biến ở phương Đông, nơi nó được gọi là ghee. Ở Ấn Độ, nó là nền tảng của hầu hết các món ăn, và những người chữa bệnh phương Đông tự tin rằng nó có những đặc tính độc đáo. Dầu này thúc đẩy tái tạo tế bào và cải thiện chức năng của dạ dày và ruột. Nó cải thiện trí nhớ và tầm nhìn, tăng tốc độ trao đổi chất và cải thiện tính linh hoạt của cơ bắp. Tính linh hoạt của nó nằm ở chỗ nó phù hợp với tất cả mọi người. Trong quá trình lưu trữ, ghee trở nên ngon hơn, đây là điểm cộng chính của nó. Nhưng nó nên được lưu trữ trong bao bì kín tốt. Đó là khuyến cáo cho những bà nội trợ thích nấu những món ăn cần xử lý nhiệt lâu.
Dầu bơ
Một trong những nhà lãnh đạo trong các loại dầu chiên là dầu bơ, vì nó chứa 70% axit béo không bão hòa đơn, trong khi đa không bão hòa chỉ 10%, và chúng không được biết là có khả năng chống chịu nhiệt độ cao. 20% còn lại là chất béo bão hòa có nguồn gốc thực vật lành mạnh. Bằng một chỉ số như nhiệt độ của khói, dầu bơ là sản phẩm tốt nhất cho tất cả các loại chiên, bao gồm cả chiên rán và trên lửa mở. Dầu này có thể được chiên mà không sợ rằng nó sẽ vô tình quá nóng, vì tương đối ít chất có hại được hình thành trong đó. Đó là khuyến cáo cho các bà nội trợ không quen tiết kiệm sức khỏe của họ.
Dầu ô liu
Mặc dù hàm lượng chất béo không bão hòa khá cao, điểm khói của dầu ô liu khá cao, vì vậy nó ổn định khi bị oxy hóa khi đun nóng. Dầu này không hút thuốc, và các món ăn ngon đáng ngạc nhiên. Điều này là lý tưởng để nấu cá hoặc thịt. Để chiên, bạn nên chọn dầu ô liu chưa tinh chế Extra Virgin có độ axit thấp. Ưu tiên cho ép lạnh. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là bạn không nên vượt quá nhiệt độ khói, vì điều này có thể dẫn đến sự hình thành các chất độc hại. Trong một loại dầu như vậy, nó trung bình 210-215 độ.
Dầu mù tạt
Hoàn hảo để nấu các món chiên và hầm, vì nó không tạo bọt và không cháy. Sự thật có mùi vị khác thường và mùi rõ rệt, vì vậy nhiều bà nội trợ thích dầu hướng dương, được coi là lý tưởng để chiên. Ở nhiệt độ khói 250 độ, dầu mù tạt không có tỷ lệ chất béo không bão hòa đa rất cao. Hai thế kỷ trước ở Anh, ông được phục vụ tại bàn của các vị vua như một món ngon. Do sự hiện diện của axit linoleic và linolenic trong thành phần của nó, dầu mù tạt được coi là chất béo thực vật ăn kiêng nhất. Sử dụng của nó được khuyến cáo trong sự hiện diện của xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.
Dầu gạo
Họ làm dầu như vậy từ cám gạo. Nhờ có điểm khói 250 độ, thật tuyệt vời khi chiên trong chảo và nướng. Một hàm lượng chất béo không bão hòa đa đủ cao (37%) được bù bằng 19% chất béo bão hòa, có khả năng chống nóng tốt hơn. Dầu gạo là nguồn cung cấp vitamin A, B, E và PP. Nó rất giàu chất chống oxy hóa như tocopherol, squalene và tocotrienol. Nhờ các axit stearic và palmitic có trong loại dầu này, mức độ cholesterol trong máu được bình thường hóa. Nên tích cực sử dụng nó để chiên, vì sau khi nó không có sự cháy ổn định.
Mỡ lợn
Một lựa chọn tốt là mỡ lợn. Ông bà và bà của chúng tôi nướng và hầm nó, mỡ lợn tan chảy đã được thêm vào bột cho bánh nướng, bánh nướng và nhiều loại bánh nướng xốp khác. Khi tan chảy, các đặc tính sinh học của mỡ lợn và khả năng tiêu hóa của cơ thể chỉ được cải thiện. Ưu điểm của nó là sự hiện diện của axit arachidonic, thứ hiếm khi được tìm thấy trong thực phẩm. Bằng hoạt động sinh học, chất béo thịt lợn vượt trội hơn nhiều lần so với bơ.
Bơ đậu phộng
Điểm khói của dầu là trung bình, vì vậy nó không phù hợp với chất béo sâu, nhưng nó rất hữu ích để nấu trong chảo. Nguyên tắc chính là không sử dụng lửa tối đa. Hầm rau hoặc thịt là lựa chọn tốt nhất.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tránh các món chiên, nhưng điều này không có nghĩa là nên loại trừ tất cả các món ăn nấu trong chảo. Nó là cần thiết để tiếp cận hợp lý sự lựa chọn dầu ăn. Nhưng, dù bà nội trợ mua loại dầu nào, bạn vẫn nên theo dõi cẩn thận rằng dầu không cháy trong chảo, tạo thành các chất gây ung thư có hại.
