Nori là một món quà của biển không thua kém gì rong biển nổi tiếng, kỳ lạ trong nhà bếp và sở hữu các đặc tính hiệu quả để cải thiện sức khỏe và thậm chí giảm cân. Nhưng để sản phẩm này có hương vị, điều quan trọng là có thể chọn nó một cách chính xác.
Nguồn gốc biển Nori và các tính năng lựa chọn sản phẩm
Nori là một từ có nhiều hơn một nghĩa, thường được gọi là, thứ nhất, một số loại tảo đỏ ăn được thuộc chi Porfira, và thứ hai, các sản phẩm làm từ chúng.
Nori - một trong những thành phần chính của ẩm thực Nhật Bản, đã trở nên phổ biến nhờ sushi - đây là những tấm màu xanh lá cây rất đậm trong đó các cuộn được bọc.
Các chuyên gia ẩm thực nori Nhật Bản đã được biết đến trong nhiều thế kỷ, nhưng chỉ trong nửa sau của thế kỷ 17, tảo đã thay đổi từ trạng thái nhão sang hình dạng của một chiếc lá mà chúng ta biết đến ngày nay.
Ở Hàn Quốc, nori được gọi là kim, nhưng sản phẩm địa phương khác với tảo ngọt của Nhật Bản trong một hương vị nước lợ rõ rệt hơn.
Quá trình tạo ra một nori tốn nhiều thời gian và nhiều giai đoạn - tảo được rửa, nghiền, ép và sấy khô, nhưng sau tất cả - chúng vẫn giữ được các đặc tính dinh dưỡng và có lợi của chúng.
Hương vị của chúng là trung tính, hài hòa với nhiều sản phẩm, hơi giống bắp cải.
Sản phẩm từ các loại tảo này thường được chia thành ba loại:
• Nori-maki - được thiết kế cho sushi và các món ăn khác, bao gồm cả cơm. Hình thức bắt buộc của chúng là một tấm nhỏ hình vuông hoặc hình chữ nhật (thường có cạnh lên đến 25 cm), hai mặt khác nhau - nó được cho là đặt chất trám lên một lớp hơi nhám và mờ (trải tấm lên một tấm thảm đặc biệt để làm cuộn), trong khi nó vẫn mịn và bóng bên ngoài, tạo ra một hình thức ngon miệng của món ăn;
• Ava-nori - Đây là những sản phẩm thải bột từ sản xuất đĩa nori cho bánh cuộn (có tên ở trên), được sử dụng làm gia vị cho nhiều món ăn, bao gồm mì, đồ ăn nhẹ, nước sốt, súp và món ăn phụ;
• Yaki-nori - trông giống như những tấm nori cổ điển, nhưng khác với chúng ở chỗ chúng trải qua quá trình xử lý nhiệt (chiên), làm tăng hương vị và mùi thơm của chúng. Thông thường họ chuẩn bị salad, đồ ăn nhẹ và các món ăn chính, cũng như nước dùng, cơ sở cho súp.
Việc phân chia nori thành ba (đôi khi bốn) giống cũng có nghĩa rất nhiều:
• Vàng hoặc A là loại duy nhất thực sự phù hợp với các cuộn tốt. Mỗi tấm có các cạnh mịn, sức mạnh kết hợp với độ đàn hồi, không bị vỡ khi uốn cong. Kết cấu của tấm là đồng nhất, không có khoảng trống, màu sắc có thể có một màu vàng đẹp. Thường thì giống này có mùi hấp dẫn với biển;
• Bộ giải hoặc B, Xanh lục và Đỏ hoặc C - có chất lượng kém hơn so với lớp một và phù hợp với các món ăn mà ngoại hình Nori không quá quan trọng - những đĩa tảo này uốn cong kém và dễ bị nứt, kết cấu của chúng có thể bao gồm các khoảng trống và màu xanh lá cây tông màu nhạt và đỏ có thể có mặt. Người sành ăn cũng lưu ý chất lượng hương vị kém hơn một chút của các giống này.
Giá trị năng lượng cao của nori - 349 kcal trên 100 g, được bù bằng độ nhẹ của chúng - một tờ chỉ nặng vài gram.
Trong y học cổ truyền của Nhật Bản và Trung Quốc, nori luôn nổi tiếng là phương tiện kéo dài tuổi trẻ, và khoa học hiện đại phần lớn đồng ý với tuyên bố cổ xưa này, và với mỗi nghiên cứu mới, có xu hướng tăng giá trị của nori ngày càng nhiều.
Những yếu tố nào của thành phần đặc biệt ảnh hưởng đến lợi ích của nori
Trong ẩm thực chay, nori được biết đến như một trong những nguồn thực vật chính của cobalamin - một dạng vitamin B12 có sẵn sinh học, cần thiết cho tất cả các hệ thống của con người, nguồn chính cũng là thịt và trứng.
Ngoài ra, nori là một nguồn iốt đáng kể, ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của tuyến giáp.
Và, không phải là một loài cá, những loại tảo này vẫn có giá trị như một nguồn axit béo omega-3 - chất chống oxy hóa mạnh mẽ ngăn ngừa lão hóa sớm của cơ thể và làm suy yếu khả năng miễn dịch.
Axit không bão hòa đa, cùng với carbohydrate phức tạp, cũng là một nguồn năng lượng cho hoạt động của toàn bộ hệ thống thần kinh và não, vì vậy nori có thể được khuyến nghị cho các nhân viên tâm thần và học sinh để cải thiện trí nhớ và sự tập trung.
Danh sách các đặc tính tích cực của Omega-3 có thể được tiếp tục, cụ thể là:
• giảm mức cholesterol "xấu";
• làm cho các thành mạch máu và mao mạch mạnh hơn;
• các tác dụng trên và các tác dụng khác làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch (bao gồm đau tim và giãn tĩnh mạch);
• bình thường hóa việc sản xuất các enzyme thiết yếu trong cơ thể;
• ảnh hưởng tích cực đến quá trình hình thành máu.
Hàm lượng cao của một loại protein đặc biệt mang lại cho Nori lợi ích sức khỏe đặc biệt cho toàn bộ hệ thống cơ xương, và cũng đáng chú ý về tầm quan trọng của canxi, phốt pho và magiê đối với cơ và xương - có rất nhiều trong số chúng trong nori.
Vitamin A và E cần thiết cho sức khỏe của mắt - từ việc bảo vệ thị lực dưới những căng thẳng hàng ngày (đặc biệt bao gồm việc đeo kính áp tròng được chọn không đúng cách và làm việc máy tính kéo dài) đến việc ngăn ngừa những thay đổi tiêu cực liên quan đến tuổi ở võng mạc ở cấp độ tế bào.
Các yếu tố riêng biệt của thành phần hóa học của nori được phân biệt bởi các đặc tính chống viêm và tái tạo sáng, do đó các loại tảo này có thể hữu ích để giảm nguy cơ phát triển viêm dạ dày và loét dạ dày.
Lợi ích của nori để giảm cân và làm đẹp là gì?
Một chế độ ăn kiêng được thiết kế để giảm cân chỉ có lợi cho tiêu hóa khỏe mạnh, và về vấn đề này, nori có ý nghĩa rất lớn trong một số tính chất, đặc biệt là tảo:
• đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và loại bỏ khỏi cơ thể dư lượng chế biến của nó do hàm lượng chất xơ cao;
• góp phần phân hủy chất béo nhanh chóng (nori tương đương với dứa trong tài sản này);
• tăng khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng, hữu ích từ bất kỳ sản phẩm nào (đặc biệt có giá trị khi thực đơn giảm về khối lượng và phạm vi giảm cân);
• tạo cảm giác no kéo dài (ngay cả khi thứ gì đó hoàn toàn nhẹ được ăn với nori);
• một lần nữa, do chất xơ - làm sạch cơ thể các độc tố và hạt nhân phóng xạ;
• hỗ trợ các hoạt động quan trọng của hệ vi sinh đường ruột có lợi.
Mặc dù thực tế rằng nori không phải là loại tảo thường được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm và cho các thẩm mỹ viện, nhưng chúng cũng chỉ đơn giản là khi tiêu thụ với thực phẩm, có tác động tích cực đến ngoại hình:
• tăng tốc chuyển hóa tế bào và tăng độ nhạy cảm của lớp biểu bì với các chất đến (ví dụ, với kem và mặt nạ);
• Làm săn chắc da và làm mờ các nếp nhăn nhỏ;
• kích thích (mặc dù hơi) việc sản xuất collagen và elastin.
Nori có thể làm hại
Vì nori là hải sản, nên được phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ sử dụng thận trọng, để tránh gây hại cho nori dưới dạng tác động tiêu cực lên cơ thể muối của kim loại nặng (và các chất có hại khác), thường là do ô nhiễm môi trường, tích tụ trong hải sản.
Mặc dù thực tế rằng nori không thuộc về các sản phẩm gây dị ứng cao, một phản ứng tiêu cực đối với các sản phẩm này có thể xảy ra khi không dung nạp cá nhân với iốt.
Mặc dù, về mặt lý thuyết, điều này là không thể - về mặt nội dung của vi chất này, nori kém hơn đáng kể so với các loại tảo khác.
Chắc chắn sẽ có tác hại từ nori với việc tiêu thụ quá nhiều hải sản - điều này gây ra nhiều rối loạn chuyển hóa và các vấn đề với hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài ra, nori có thể làm tình trạng tồi tệ hơn với các bệnh viêm dạ dày hiện có.
