Risotto là một món ăn của ẩm thực truyền thống Ý. Nhưng nếu bạn hỏi phần nào của nước Ý ban đầu được chuẩn bị, thì bạn khó có thể có được câu trả lời chắc chắn. Một điều chắc chắn là, món risotto phổ biến nhất được coi là ở phía bắc nước Ý, nơi mỗi nữ tiếp viên nấu nó ít nhất một lần một tuần.
Để có được một risotto nhẹ nhàng và kem, bạn chắc chắn cần phải biết công thức cơ bản để chuẩn bị, và chỉ sau đó bạn có thể diễn giải công nghệ nấu ăn theo ý của bạn, hoặc sử dụng các tùy chọn nấu ăn làm sẵn cho món ăn Ý này.
Trước hết, bạn nên biết rằng chỉ có các loại tinh bột tròn arborio, Carnaroli và vialone nano là phù hợp để làm risotto. Chỉ những giống lúa này sẽ cung cấp hương vị tinh tế vốn có trong risotto. Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, gạo phải được chiên trong dầu, để các hạt trở nên trong suốt. Sau đó đổ một ít rượu và để nó bay hơi. Bây giờ bạn có thể đổ nước dùng hoặc một ít nước vào gạo và, trong khi liên tục khuấy gạo, mang nó đến trạng thái sẵn sàng. Hôm nay chúng tôi sẽ kiểm tra một số tùy chọn để nấu risotto với thịt gà. Về ngoại hình, món ăn này sẽ khiến bạn nhớ rất nhiều về món cơm thập cẩm truyền thống của chúng tôi, nhưng tin tôi đi, hương vị sẽ hoàn toàn khác biệt.
Công thức 1: Risotto gà
Thành phần cần thiết:
- Thịt gà phi lê - 300 g;
- bơ - 100 g;
- muối và hạt tiêu,
- hành tây - 1 chiếc.;
- gạo - 350 g;
- Tiêu Bulgaria - 1 chiếc.;
- nước dùng thịt - 750 ml;
- cà chua - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- Húng quế - 3-4 cọng;
- Parmesan.
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên chuẩn bị thịt. Rửa sạch và khô phi lê cắt thành khối. Trong một cái chảo sâu có đáy dày, làm tan chảy một nửa bơ và chiên các khối thịt trong đó. Khi thịt bắt đầu chuyển sang màu đỏ, nêm muối và hạt tiêu xay, đậy nắp lại và tiếp tục nấu trong ít nhất 10 - 15 phút ở nhiệt độ tối thiểu. Trong khi thịt được nấu chín, chuẩn bị các thành phần còn lại. Gọt vỏ hành tây, ớt và cà rốt. Hành tây súc sắc.
Chuẩn bị cơm. Thịt nướng với skimmer chọn từ một vỉ nướng trên đĩa và chuyển hành tây vào bơ. Chiên cho đến khi trong suốt và thêm gạo ngay lập tức. Trộn và để cho nó ấm lên. Tiếp theo trên long não, chúng tôi đặt một nồi nước dùng và đun sôi. Ngay lập tức giảm lửa xuống mức tối thiểu. Khi bạn thấy rằng các hạt gạo trở nên trong suốt, lấy một lượng nhỏ nước dùng và thêm vào gạo. Khuấy và để gạo ngấm hoàn toàn.
Tất cả các loại rau (cà chua, ớt chuông, cà rốt và cần tây) cắt thành khối và thêm vào cơm cùng với các miếng thịt chiên. Đổ tất cả nước dùng đã chuẩn bị và đậy nắp bằng nắp. Tiếp xúc với lửa vừa và tiếp tục nấu. Thỉnh thoảng cần phải nhìn dưới nắp, trộn các nội dung của chảo và, nếu cần, thêm nước dùng.
Nướng phô mai Parmesan và húng quế. Ngay trước khi risotto được chuẩn bị đầy đủ, hãy thêm vào đó bơ mà bạn đã để lại, húng quế băm nhỏ và 2/3 Parmesan nghiền. Nhẹ nhàng trộn với một thìa - bạn sẽ có được một loại kem risotto tinh tế. Dọn món ăn nóng ra đĩa la carte và rắc phần còn lại của phô mai bào.
Công thức 2: Risotto gà (với cần tây)
Thành phần cần thiết:
- cơm - 1 ly;
- cà rốt - 1 chiếc;
- Chân gà - 3-4 miếng;
- Nước dùng gà - 3-4 chén;
- rau mùi tây,
- Cần tây - 100 g;
- tỏi - 2 răng;
- hành tây - 1 chiếc;
- rượu vang - 100 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh l.;
- Các loại thảo mộc Địa Trung Hải, hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế và parmesan.
Phương pháp chuẩn bị:
Để bắt đầu đun sôi nước dùng. Cho chân gà vào nồi, đổ 1 lít nước và đun sôi. Khi nước trong chảo sôi, đổ nước ra, rửa sạch thịt và đổ đầy lại. Đun sôi ở nhiệt độ thấp và thêm vào đó là cà rốt thái hạt lựu, rễ cần tây, rau mùi tây và rau mùi tây. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Nước dùng không cần muối hoặc hạt tiêu, hoặc thêm bất kỳ gia vị nào khác !!!
Chọn thịt từ nước dùng và làm mát nó. Chúng tôi để lại xoong với nước dùng trên bếp - chúng tôi cần nước dùng nóng trong quá trình làm risotto, nghĩa là nó đang trên bờ vực sôi.
Trong một chảo sâu lòng với một đáy dày đổ dầu ô liu. Bóp một tép tỏi bằng dao, và khi dầu cho mùi đặc biệt của nó, chúng ta thả tỏi vào nó. Ngay khi tép tỏi bắt đầu chuyển sang màu đỏ, ngay lập tức chọn nó từ chảo, và ở vị trí của nó gửi hành tây thái hạt lựu. Cho hành tây vào độ mềm, muối, hạt tiêu và chúng ta có thể thêm một nửa thìa thảo mộc Địa Trung Hải theo sở thích của bạn. Khuấy và thêm gạo. Chiên mọi thứ lại với nhau, liên tục khuấy bằng thìa, cho đến khi cơm trở nên trong suốt. Bây giờ thêm 100 gram rượu và để nó bay hơi. Bây giờ giai đoạn quan trọng nhất của chuẩn bị risotto bắt đầu. Với một cái muôi, chúng tôi thêm nước dùng vào cơm cùng với rau, trong các phần nhỏ. Hãy chắc chắn rằng món ăn của bạn rất mờ nhạt. Chỉ thêm phần nước dùng tiếp theo khi gạo của bạn hấp thụ phần trước.
Lấy thịt. Tách nó ra khỏi đá và cắt thành miếng lớn. 15 phút sau khi cơm bắt đầu sôi, thêm thịt vào đó. Người Ý, đặc biệt là ở phía bắc nước Ý, thêm một chút cà ri vào món risotto, để món ăn có màu vàng đẹp mắt. Vì vậy, risotto sau đó sẽ sẵn sàng khi món ăn trở nên lỏng và mềm, nhưng đồng thời, mỗi hạt gạo sẽ giữ được độ cứng khó nhận biết.
Bây giờ bạn có thể xay Parmesan, và thêm vào gạo. Nhẹ nhàng trộn và phục vụ trên đĩa. Số lượng phô mai mỗi bạn chọn theo ý của bạn. Thưởng thức bữa ăn của bạn!
Công thức 3: Risotto gà (và ngô)
Thành phần cần thiết:
- Thịt gà phi lê - 300-400 g;
- nước dùng gà - 1 lít;
- gạo - 350 g;
- ngô - 200 g;
- rượu trắng - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- dầu ô liu - 30 ml;
- Tiêu Bulgaria - 1 chiếc.;
- muối, hạt tiêu và một ít nghệ tây.
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên băm nhỏ hành tây và chiên nó trong dầu ô liu. Fillet cắt thành khối và thêm vào hành tây. Khuấy và chiên cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng ở tất cả các mặt. Hạt tiêu Bulgaria cắt thành khối, thêm vào thịt, trộn và thêm một ít nghệ tây.
Bây giờ chúng ta đổ vào đĩa rửa sạch và sấy khô. Nêm muối, trộn và đổ rượu trắng. Tomim trên lửa nhỏ cho đến khi rượu bay hơi. Trên bếp nấu ăn, bên cạnh món ăn chính, chúng tôi đặt nồi với nước dùng, đun sôi và giảm nhiệt ngay lập tức để nước dùng vừa sôi. Khi rượu bay hơi, chúng ta bắt đầu từ từ đổ nước dùng nóng vào súp. Chú ý, thêm nước dùng vào risotto như sôi. Thêm ngô đóng hộp. Trộn và mang món ăn đến sẵn sàng. Dưới những con ngựa, thêm phô mai bào vào risotto, trộn và phục vụ trên một đĩa la carte. Tiếp theo, chúng tôi đặt Parmesan bào vào một chiếc đĩa để mọi người tự thêm vào mình theo ý muốn.
Gà risotto - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Để có được hương vị thực sự của cơm risotto trong một món ăn nên là món al al dente, nhưng đồng thời phải có độ đặc của kem.
- Hãy nhớ rằng một ly gạo bạn cần 1 lít nước dùng.
