Bổ sung dinh dưỡng bao quanh người đàn ông hiện đại từ mọi phía. Chất bảo quản, chất nhũ hóa và chất tạo màu là một thành phần phổ biến của sản phẩm thông thường trên kệ trong cửa hàng tạp hóa. Natri benzoate bảo quản (E211) là một trong số đó.
Nghiên cứu các sự thật về natri benzoate sẽ giúp đánh giá chính xác hơn các tác động tích cực và tiêu cực của nó. Và đó là về E211 sẽ được thảo luận trong bài viết.
Natri Benzoate: Thông tin chung
Muối natri của axit benzoic - là một loại bột hoặc hạt tinh thể thô màu trắng không có mùi vị và mùi hoặc có mùi hơi đắng.
Hợp chất thu được bởi nhà khoa học người Mỹ Hugo Fleck vào năm 1875 trong phản ứng của axit benzoic và natri hydroxit.
Được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống từ năm 1908.
Tự nhiên được tìm thấy trong nho khô, mận, quả nam việt quất, táo, đinh hương.
Tính chất hữu ích của chất bảo quản
Rõ ràng, E211 thể hiện tính chất bảo quản, có tác dụng làm suy yếu các loại nấm mốc, nấm men, vi khuẩn, cũng như các enzyme trong tế bào của chúng, có liên quan đến các phản ứng oxy hóa khử, tinh bột và quá trình phân hủy chất béo.
Trên thực tế, natri benzoate trong hoạt động của nó tương tự như một loại kháng sinh, vì nó ức chế hoạt động sống của vi khuẩn. Kali sorbate E202 (muối kali của axit sorbic) có thể tăng cường các tính chất này.
Do đặc tính của nó, natri benzoate giữ được độ tươi, tính hữu dụng và hương vị của các sản phẩm thực phẩm, đảm bảo an toàn cho thời hạn sử dụng được chỉ định.
Nó có mặt khắp nơi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Vì bổ sung này nhằm mục đích ngăn chặn các vi sinh vật và động thực vật cực nhỏ khác, nói về lợi ích trực tiếp của nó đối với cơ thể con người là không hoàn toàn chính xác. Tuy nhiên, công bằng mà nói, đáng chú ý là natri benzoate vẫn có thể ảnh hưởng tích cực đến một người.
Một số thuộc tính hữu ích của nó là:
• Tăng trí nhớ và tăng cường khả năng nhận thức;
• Tăng các yếu tố tăng trưởng trong não;
• Giảm cholesterol - tác dụng tương tự như với statin;
• Giảm viêm.
Một số tính chất này được mô tả chi tiết hơn dưới đây.
Một số nghiên cứu cho thấy natri benzoate có tác dụng chống viêm và có thể giúp chữa các bệnh tự miễn. Mặc dù thực tế là những nghiên cứu này không hứa hẹn lắm, nhưng chúng cho thấy kali sorbate và natri sulfite có thể ức chế các phản ứng miễn dịch như Th1, có tác dụng chống viêm. Thật thú vị, natri benzoate cũng làm giảm cholesterol theo cách tương tự như statin, bằng cách ức chế một loại enzyme gọi là 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase. Theo cách này, nó có tác dụng chống viêm.
Natri benzoate ức chế tổng hợp oxit nitric bằng cách ức chế các yếu tố hạt nhân Kappa-bi (rối loạn điều hòa gây viêm và các bệnh tự miễn, cũng như một số rối loạn khác). Việc ức chế nitric oxide synthase cũng làm giảm lượng oxit nitric, có nhiều tác dụng domino đi xuống.
Tất cả các cơ chế này có khá nhiều điểm chung với các loại thảo dược chống viêm của người Hồi giáo. Ví dụ, curcumin sinh học và trà làm giảm viêm theo cơ chế tương tự.
Bằng cách tăng số lượng tế bào lympho T điều hòa, hệ thống miễn dịch bắt đầu chuyển mô của chính nó và hủy bỏ quá trình bệnh tự miễn.
Nhược điểm và tác hại của natri benzoate
Cần hiểu rằng những người mắc bệnh mãn tính, việc sử dụng natri benzoate có thể không phải là ý tưởng tốt nhất. Trong các vấn đề khác, điều này cũng áp dụng cho một người hoàn toàn khỏe mạnh. Có một số tác dụng phụ liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều natri benzoate trong thực phẩm.
Mối nguy hiểm chính mà E211 gây ra cho con người là khả năng làm hỏng các bộ phận của DNA. Điều này có nghĩa là bằng cách tiêu thụ natri benzoate hôm nay, ngày mai bạn sẽ gây hại cho thế hệ tương lai.
Kết hợp với axit ascorbic (vitamin C, E300), natri benzoate có thể tạo thành benzen - một chất đặc biệt độc hại, còn được gọi là chất gây ung thư và chất phá hủy DNA. Hậu quả của việc này là đột biến tế bào và ung thư cũng xảy ra.
Các tác dụng phụ khác có thể xảy ra do sự kết hợp của natri phenylacetate và E211, bao gồm đau ngực, nhức đầu dữ dội, ngất xỉu, nhịp tim chậm, mờ mắt, tê, buồn ngủ và nói chậm. Trong một số ít trường hợp, dùng natri benzoate và natri phenylacetate có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng hơn, bao gồm bầm tím nghiêm trọng, máu trong phân hoặc nước tiểu, nôn mửa, khó thở và mất ý thức.
Việc sử dụng thực phẩm và đồ uống có chứa natri benzoate trong thai kỳ không được khuyến cáo. Chưa có nghiên cứu nào về con người, nhưng các nghiên cứu trên động vật cho thấy tác dụng phụ đối với thai nhi.
Natri benzoate cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng khi hệ thống miễn dịch phản ứng với một chất lạ. Một số người có thể gặp các triệu chứng nhẹ, bao gồm ngứa cục bộ, ho, đỏ, phát ban, sưng hoặc táo bón. Những triệu chứng này thường bắt đầu xuất hiện trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa natri benzoate.
Như đã lưu ý, hợp chất này kết hợp với axit ascorbic được chuyển thành benzen, theo nghiên cứu, gây ra một số loại ung thư. Natri benzoate cũng có khả năng tích lũy trong cơ thể, mà bản thân nó rất nguy hiểm, đặc biệt là đối với trẻ em.
Làm thế nào để phát hiện natri benzoate?
Sự hiện diện của chất này trong một sản phẩm thực phẩm thường được chỉ định trên nhãn. Trước hết, E211 được thêm vào các sản phẩm có tính axit để tăng cường và bảo quản hương vị và phẩm chất của chúng. Nó có thể được tìm thấy trong dưa chua, nước sốt, mayonnaise, chất bảo quản hoặc nước ép trái cây. Các sản phẩm bao gồm giấm, chẳng hạn như salad trộn, thường có hàm lượng natri benzoate cao.
Benzen, tiền chất của natri benzoate, có thể được tìm thấy với số lượng rất nhỏ, ở dạng tự nhiên, trong một số loại trái cây, rau, thịt, các sản phẩm từ sữa, và thậm chí cả nước uống. Natri benzoate cũng thường được thêm vào nước ngọt, nước ngọt, vv, do nhu cầu về xi-rô ngô fructose cao.
Natri benzoate làm tăng độ axit của nước ngọt, cũng làm tăng cường độ hương vị của thức uống thu được từ xi-rô ngô.
Hãy chú ý đến thành phần của sản phẩm mà bạn mua trong cửa hàng để phát hiện kịp thời E211 và tránh tiêu thụ quá mức.
E211 là một loại chất bảo quản phổ biến cho thực phẩm, đồ uống và gia vị. Và, mặc dù benzen là một chất gây ung thư nguy hiểm, nhưng trong thời đại chúng ta, natri benzoate được coi là an toàn. Có lẽ một lượng nhỏ chất này sẽ không giết chết bạn, tuy nhiên, vẫn tốt hơn là ăn thực phẩm lành mạnh và tránh xa tất cả các loại chất bổ sung.
