Các sản phẩm sữa chua được gọi là sản phẩm thu được bằng phương pháp lên men từ sữa hoặc các dẫn xuất của nó. Quá trình lên men của các sản phẩm này xảy ra do sự kết hợp của cơ sở sữa với vi khuẩn axit lactic hoặc nấm men. Các sản phẩm sữa chua được tiêu thụ ở dạng tinh khiết, được sử dụng để chuẩn bị các món nướng và món tráng miệng, nước sốt và nước xốt.
Công dụng của sản phẩm sữa lên men là gì?
Tất cả các sản phẩm sữa thường được chia thành hai loại.
1. Sản phẩm có nguồn gốc từ quá trình lên men axit lactic khi đường được chuyển thành axit lacticcho các sản phẩm này một hương vị nhẹ đặc trưng với vị chua.
Danh mục này bao gồm kem chua, phô mai, varenets, sữa chua, sữa chua và tất cả những thứ đó.
Đó là axit lactic đi vào dạ dày ngăn cản sự phát triển của các quá trình khử hoạt tính và lên men trong đường tiêu hóa.
2. Các sản phẩm được điều chế bằng cách kết hợp axit lactic và lên men rượu, trong đó, ngoài axit lactic, rượu và carbon dioxide được sản xuất từ đường. Loạt bài này được đại diện bởi kefir, koumiss, sữa chua và bifidoc.
Bifidoc, nhân tiện, là một trong những ví dụ ngon nhất của các sản phẩm axit lactic được làm giàu trong quá trình sản xuất với chế phẩm sinh học và prebiotic, để cung cấp cho chúng các đặc tính trị liệu và chế độ ăn uống bổ sung.
Các sản phẩm sữa thường được làm từ sữa bò, ít sữa dê và thậm chí ít thường xuyên hơn từ sữa cừu cừu, lừa, trâu, lạc đà, ngựa và hươu.
Các sản phẩm sữa chua được đặc trưng bởi một loại kem nhẹ hoặc màu trắng sữa, một hương vị nhẹ với độ axit dễ chịu hoặc vị ngọt.
Các đặc tính dinh dưỡng và lợi ích của các sản phẩm sữa lên men, được biết đến từ thời cổ đại, ngày nay đã nhận được sự xác nhận nồng nhiệt từ các nhà khoa học, bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng.
Hàm lượng calo, thành phần và đặc tính dinh dưỡng của các sản phẩm sữa lên men khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm cụ thể, hàm lượng chất béo, tính tự nhiên của sản xuất và nhiều yếu tố khác, nhưng cũng có một số thứ kết hợp các sản phẩm sữa lên men.
Một phần đáng kể các đặc tính hữu ích được cung cấp bởi các vitamin có trong các sản phẩm sữa lên men (nhóm B, A, E, PP, C và nhiều loại khác), micro và macrocell (natri, phốt pho, flo, kali kali, canxi, selen và các loại khác).
Phốt pho và canxi là vô giá để củng cố và định hình hệ thống xương và răng. Đó là lý do tại sao một loạt các loại sữa đông được đưa vào chế độ ăn của trẻ ngay từ lần cho ăn đầu tiên, và các sản phẩm sữa lên men được khuyên dùng cho bà mẹ mang thai và cho con bú.
Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men đối với tiêu hóa là gì
Do thực tế là protein sữa trong các sản phẩm sữa lên men đã có mặt ở trạng thái phân tách một phần, ví dụ, một ly kefir so với sữa sẽ được hấp thụ nhanh gấp đôi và 90% so với 30%. Canxi cũng được hấp thụ một cách xuất sắc. Cả hai điều này đều quan trọng đối với hoạt động của hệ thống tim mạch và thần kinh của một người.
Trong điều trị bằng kháng sinh, như đã biết, hệ vi sinh vật có lợi của đường tiêu hóa đang bị tấn công. Các sản phẩm sữa lên men được trung hòa theo nghĩa đen trong vòng một vài giờ. Đây cũng là lý do tại sao chúng không thể thiếu trong chế độ ăn uống của bệnh nhân bị cúm, nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính và các bệnh "mùa đông" khác, khi không có cảm giác thèm ăn, và cơ thể cần dành sức mạnh chủ yếu cho việc phục hồi và không tiêu hóa thức ăn nặng.
Một ly kefir trong nửa giờ trong bữa ăn sẽ kích thích sự thèm ăn, kích thích tiêu hóa và trong nhiều giờ tới sẽ thúc đẩy sự hấp thụ vitamin và khoáng chất (bao gồm vitamin D và sắt) từ tất cả các thực phẩm khác tiêu thụ trong ngày.
Lợi ích của các sản phẩm sữa cho hạnh phúc
Một cái gì đó lên men trong thực đơn buổi tối chắc chắn sẽ góp phần vào giấc ngủ ngon, và tương tự vào bất cứ lúc nào trong ngày - sẽ làm giảm mệt mỏi cơ thể và cải thiện tâm trạng.
Các sản phẩm sữa ít béo được bao gồm trong thực đơn của chế độ ăn kiêng và ngày ăn chay, được sắp xếp để giảm cân, góp phần vào khả năng của các sản phẩm này (không nhất thiết là chất béo thấp) để tăng tốc độ trao đổi chất.
Các sản phẩm sữa lên men có hàm lượng chất béo cao rất hữu ích cho việc tăng cân, trong quá trình phục hồi cơ thể sau khi bị bệnh và trong thời gian gắng sức nặng.
Ngoài ra, sử dụng thường xuyên các sản phẩm sữa giúp:
· Giảm các biểu hiện của bất kỳ phản ứng dị ứng;
· Loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
· Cải thiện tình trạng của da;
· Tăng cường tóc và móng;
Tác dụng lợi tiểu nhẹ và giảm phù nề;
Tăng nồng độ huyết sắc tố;
· Cải thiện hệ hô hấp;
· Tăng cường khả năng miễn dịch.
Trong cái nóng mùa hè, đồ uống sữa chua, thậm chí ở dạng nguyên chất, mặc dù là nền tảng của súp lạnh, làm mới tuyệt vời, làm dịu cơn khát của bạn và bảo vệ cơ thể khỏi các khía cạnh có hại của bức xạ UV.
Khi các sản phẩm sữa lên men có hại, cách ăn, chọn và nấu
Để bảo quản hiệu quả có lợi và dinh dưỡng của các sản phẩm sữa lên men mà không gây hại, không nên ăn chúng với các sản phẩm nướng và sô cô la.
Tuy nhiên, đừng từ bỏ thói quen làm ngọt tất cả sữa chua, bởi vì, thứ nhất, nó rất dễ ăn nhiều đường và thứ hai, nó sẽ cản trở quá trình tiêu hóa. Nếu bạn thực sự muốn - bạn có thể thêm một thìa mật ong.
Mặc dù những lợi ích không thể phủ nhận của các sản phẩm sữa, việc sử dụng chúng nên bị hạn chế hoặc, ít nhất, chọn phiên bản ít béo, với một số bệnh.
Xơ vữa động mạch;
Viêm gan;
Tăng huyết áp
Béo phì
Bệnh gan và đường mật.
Với viêm dạ dày và loét, không nên uống kefir và acidophilus, nhưng sẽ không có hại gì từ các sản phẩm sữa chua với các bệnh về dạ dày này nếu bạn chọn sữa chua và sữa chua.
Điều quan trọng cần nhớ là chỉ những sản phẩm sữa chua tươi và chất lượng cao mới ngon, tốt cho sức khỏe và an toàn.
Do đó, nên thận trọng khi mua từ các chủ sở hữu tư nhân, ngay cả khi sữa đông và kem chua bị quyến rũ bởi một nguồn gốc làng tự nhiên.
Nhiều sản phẩm sữa có thể được chuẩn bị tại nhà. Rất hữu ích khi có một thiết bị như một máy làm sữa chua cho việc này, nhưng với những dụng cụ bình thường nhất trong nhà bếp của bạn, bạn có thể có được một loại phô mai tươi ngon, rất ngon và chất lượng cao, sữa nướng lên men, sữa chua và nhiều hơn nữa.
Theo công nghệ công nghiệp, sữa chua tự làm và tương tự nên được chuẩn bị với trái cây và quả đông lạnh hoặc đóng hộp, vì axit từ trái cây tươi có thể tiêu diệt vi khuẩn axit lactic.
Các sản phẩm sữa lên men tốt từ cửa hàng có hai thuộc tính chất lượng:
· Thời hạn sử dụng ngắn, chỉ ra rằng chúng được sản xuất mà không có các loại phụ gia nhân tạo. Và tốt hơn là nó không hết hạn vào ngày mua. Đôi khi chất lượng sản phẩm thay đổi đáng kể. Ví dụ, trong một ngày kefir của rượu ethyl chỉ chứa 0,7%, trong khi trong kefir ba ngày - 0,88%;
· Thành phần tối thiểu mà không có nhiều thuốc nhuộm và chất ổn định. Đối với nhiều sản phẩm, ví dụ, đối với kem chua tự nhiên, chỉ nên đưa kem và món khai vị vào chế phẩm.
Sự tự nhiên của một số sản phẩm sữa là dễ dàng để xác minh. Ví dụ, nếu bạn khuấy một thìa kem chua trong một cốc nước nóng, thì thứ thật sẽ tan hoàn toàn, không có cặn.
