Hai bà nội trợ có thể nhào bột theo một công thức, nhưng nhận được kết quả hoàn toàn khác nhau. Có những lỗi nhỏ và thậm chí không đáng kể ngay từ cái nhìn đầu tiên đã thay đổi hoàn toàn kết quả. Chúng ta hãy tháo rời chúng?
Sai lầm thứ nhất: men
Chúng tôi lấy men chưa hết hạn, hãy chắc chắn kiểm tra ngày hết hạn. Chúng được thêm vào với số lượng nhỏ, chiếm gần một phần trăm các sản phẩm còn lại. Do đó, bạn không thể đặt chúng bằng cách sử dụng mắt hoặc xác định phần độc lập. Tất cả mọi thứ được chỉ định trong công thức. Nếu nghi ngờ, tốt hơn là nhìn vào bao bì với men, cần có khuyến nghị từ nhà sản xuất.
Những lỗi thường gặp:
- Ít men. Kết quả là, bột tăng lên trong một thời gian rất dài và chậm, dẫn đến nướng nặng.
- Rất nhiều men. Bột tăng quá nhanh và chua. Nướng từ nó có một hương vị khó chịu, mùi, nó không chiên, hóa ra bánh và cuộn rắn.
- Giải thể kém. Nấm men ép được pha loãng trong một chất lỏng. Nấm men khô cũng có thể được hòa tan hoặc kết hợp với bột. Bạn chỉ có thể ném nó vào tất cả các sản phẩm khác, chúng sẽ vón cục lại.
Để luôn luôn làm bột, nên có một quy mô nhà bếp ở nhà. Chúng không chỉ cần thiết cho men, mà còn cho các thành phần khác.
Sai lầm thứ hai: nhiệt độ nước
Chất lỏng nóng sẽ phá hủy men, do đó, bột đơn giản sẽ không nổi lên, và nướng sẽ cứng, nặng, không nướng bên trong. Nếu nước hoặc sữa lạnh, thì men sẽ không hoạt động, sẽ mất quá nhiều thời gian để tăng. Trước khi sử dụng, chất lỏng cần được làm nóng đến 40-45 độ. Khi các thành phần còn lại được thêm vào, nhiệt độ sẽ giảm nhẹ. Chất béo tan chảy mát, chúng không thể được thêm nóng.
Nhân tiện, không nên hâm nóng không chỉ chất lỏng mà còn lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước, để lại đường và bột mì trên bàn. Tất cả các sản phẩm phải có nhiệt độ phòng.
Sai lầm thứ ba: Trình tự
Đây là một lỗi phổ biến của các bà nội trợ trẻ hoặc chủ sở hữu máy trộn hành tinh. Tuyệt vời trong quảng cáo: Tôi ném các sản phẩm vào bát, mọi thứ đã được trộn lẫn, hóa ra bột. Trong cuộc sống thực, điều này sẽ không hoạt động. Bạn có thể đặt mọi thứ trong một bó chỉ trong một máy bánh mì. Với việc nhào bằng tay, bạn sẽ phải tuân theo trình tự chính xác.
Cách nhào bột:
- Làm nóng chất lỏng. Thông thường đó là sữa hoặc nước, đôi khi váng sữa hoặc hỗn hợp các thành phần khác nhau.
- Thêm men và một chút đường, nghĩa đen là một cái muỗng. Đổ một ít bột mì, làm cho một người nói chuyện. Sự thống nhất của bột bánh kếp. Hãy để một phần tư của một giờ. Nấm men sẽ bắt đầu hoạt động, nó sẽ rõ ràng từ bọt.
- Lắc trứng với phần còn lại của đường, thêm muối vào chúng.
- Đổ trứng vào máy nói chuyện. Khuấy, sau đó chúng tôi giới thiệu dầu nóng chảy, nhưng không nóng.
- Rây bột và thêm cuối cùng, nhào bột. Duỗi tay, bạn có thể đổ thêm một chút dầu thực vật, nghĩa đen là một thìa.
Nếu vani, quế, một số loại trái cây khô, các loại hạt được tìm thấy trong bột. Sau đó, chúng lần đầu tiên được trộn với bột, chỉ sau đó mọi thứ được gửi cùng với tổng khối lượng.
Lỗi thứ tư: lượng bột
Độ đặc của bột ảnh hưởng đến chất lượng nướng. Lượng bột có thể thay đổi mỗi lần. Tất nhiên, bạn nên tập trung vào trọng lượng công thức được đề nghị, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Nếu bột ướt, nó sẽ mất nhiều hơn. Ngoài ra, trứng có kích cỡ khác nhau, hàm lượng chất béo khác nhau của các sản phẩm sữa.
Bánh ngọt tươi và thoáng mát chỉ thu được từ bột men mềm. Điều quan trọng là không đập nó với bột.
Nếu bột quá dốc, sau đó thời gian tăng sẽ bị trì hoãn, men sẽ khó hoạt động. Nướng từ một vụn lớn như vậy, nhanh chóng trở nên cũ kỹ. Nếu bột dành cho bánh mì hoặc một chiếc bánh lớn, thì nó có thể dính một chút vào tay bạn, hơi rón rén trên bàn, không có gì sai với điều đó.
Nếu bạn có kế hoạch làm bánh hoặc bánh nướng trong lò, sau đó thêm một ít bột mì để các sản phẩm giữ được hình dạng của chúng, không trải trên tấm nướng.
Lỗi thứ năm: bột không đứng lâu
Nó không đủ để men chỉ đơn giản là nâng bột, khối lượng phải đạt được một độ axit nhất định. Nếu điều này không xảy ra, bánh ngọt sẽ nhanh chóng cứng lại, nó sẽ không ngon. Người ta tin rằng xét nghiệm men cần tăng gấp đôi. Sau lần tăng đầu tiên, nó được hạ xuống bằng tay, sau lần thứ hai chúng bắt đầu hình thành bánh nướng hoặc các sản phẩm khác.
Thời gian tăng phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau: tốc độ men và chất lượng của chúng, nhiệt độ phòng, lượng bột, sự hiện diện hoặc không có bột.
Nhưng lần đầu tiên bột luôn tăng lâu hơn. Trung bình, sẽ mất từ 1,5 đến 2 giờ. Lần leo thứ hai có thể chỉ mất nửa giờ. Đôi khi bài kiểm tra được phép tăng một lần trong tổng khối lượng, và sau đó để lại nằm trên bàn. Trong trường hợp này, bạn cần bọc các miếng bằng khăn ăn để lớp vỏ không bị khô.
Lỗi thứ sáu: bột dừng lại
Nếu bột không đứng, thì điều này là xấu. Nhưng thậm chí còn tồi tệ hơn khi nó là peroxide. Bạn có thể xác định mùi hăng. Nếu phòng nóng, thì khối lượng có thể xuống cấp sau 5-6 giờ. Nướng từ bột peroxid hóa là vô vị, vì thực tế không có đường trong đó. Lớp vỏ không hình thành trên các sản phẩm, chúng không chiên, chúng không tăng tốt trong lò nướng.
Tư vấn! Nếu không có thời gian để nướng, bạn có thể đặt bột ngay sau khi mẻ vào tủ lạnh, ở đó nó sẽ tăng chậm hơn.
Lỗi thứ bảy: rất nhiều muffin
Nó xảy ra rằng bánh hoặc bánh nướng rất ngon, hồng hào, mùi dễ chịu, nhưng nặng về trọng lượng và kích thước nhỏ. Lý do là rất nhiều muffin. Dầu và đường được khuyến nghị đặt xuống theo đúng định mức. Rất khó để làm việc với bột nặng và bão hòa, nên tăng số lượng của chúng. Vì lý do này, bột cho bánh Phục Sinh đôi khi có giá 8-10 giờ, điều này không tốt.
Tư vấn! Nếu bạn muốn có được những chiếc bánh ngon và ngọt, thì tốt hơn là sử dụng các chất phụ gia để trang trí hoặc làm đầy.
Sai lầm thứ tám: không tăng trước khi nướng
Các sản phẩm từ một bột nhào mịn và nổi lên luôn cần phải đứng trên một tấm nướng hoặc hình dạng, để tăng lần cuối cùng. Điều này có thể mất đến 40-60 phút. Bánh Phục Sinh là dài nhất. Nếu bạn ngay lập tức gửi các cuộn vào lò ngay sau khi hình thành, chúng sẽ bắt đầu tăng mạnh, nước mắt sẽ xuất hiện ở hai bên, các sản phẩm sẽ nheo mắt, và bạn sẽ có được một mảnh vụn dày đặc và không xốp.
Bí quyết chính khi làm việc với bột men không phải là một công thức tuyệt vời, mà là một tâm trạng tốt và đôi bàn tay ấm áp. Chỉ trong trường hợp này, bánh ngọt sẽ làm hài lòng hương vị.
