Bột được lấy từ ngũ cốc, trái cây và vỏ cây khác nhau. Tất nhiên, chúng tôi sẽ xem xét các loại cây ngũ cốc truyền thống đặc trưng của khu vực của chúng tôi. Thành phần của bột ngũ cốc chứa carbohydrate (tinh bột) - lên đến 75%, nước, chất xơ, protein thực vật, chất béo và axit béo bão hòa, vitamin, khoáng chất.
Các loại bột lành mạnh
Các loại bột lành mạnh khác nhau không chỉ phụ thuộc vào các loại ngũ cốc khác nhau, mà còn phụ thuộc vào phương pháp chế biến và đặc tính nghiền. Điều này có tính đến:
· Sản lượng, nghĩa là, lượng bột thu được từ 100 kg hạt;
· Nội dung của các hạt cám (cám - gieo hạt, hạt trấu);
· Lượng gluten (gluten) là một chất protein phức tạp trong các loại ngũ cốc có thể biến bột thành một loại bột nhớt);
· Hàm lượng tro của bột (lượng khoáng chất);
· Mức độ nghiền (hạt mài).
Sự hiện diện của gluten mang lại cho bột thành phẩm những phẩm chất như độ mềm, độ đàn hồi, khả năng mở rộng, khả năng giữ lại carbon dioxide, làm tăng thể tích của bột. Có các GOST riêng cho bột để chuẩn bị bánh và mì ống.
Bột mì
Bột phổ biến nhất - từ lúa mì, được cung cấp trong các tùy chọn nghiền như vậy:
· Bột ngũ cốc (chỉ 10% tổng số hạt thu được) - loại cao nhất và loại một, được sản xuất từ một số loại lúa mì và khác nhau ở chỗ các hạt riêng lẻ lớn hơn. Nó thường được sử dụng cho các sản phẩm men phong phú có nhiều chất béo và đường.
· Bột thuộc loại cao nhất (25-30%) - được làm từ phần trung tâm của nội nhũ, nghĩa là từ hạt được tinh chế từ vỏ hạt, vì không có gluten và nhiều khoáng chất trong đó. Nó được sử dụng cho các sản phẩm bánh, trong phục vụ công cộng, trong sản xuất bán thành phẩm. Nó tạo ra những sản phẩm ngon nhất, nhưng nó không đáp ứng được yêu cầu ăn kiêng.
· Bột loại một (lên đến 70%) - màu đậm hơn, với các hạt đất của vỏ, giữ lại hàm lượng gluten và khoáng chất cao. Sản phẩm bánh từ bột này cũ chậm.
· Bột loại thứ hai (lên đến 85%) là loại bột hữu ích hơn, được nghiền cùng với vỏ hạt và chứa tới 8% cám và tăng lượng vitamin và khoáng chất. Loại bột rẻ hơn này không phù hợp với bánh ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt, nhưng nó làm cho bánh kếp tuyệt vời và bánh mì lành mạnh nhất.
· Bột thô (khoảng 93-96%) - chứa rất nhiều cám (gấp đôi so với bột cấp hai). Nó không có đủ tính chất nướng cao, nhưng được coi là hữu ích trong chế độ dinh dưỡng. Bột như vậy thường được trộn với các loại nghiền mịn hơn để bánh mì không bị vỡ và không trở nên rất lỏng.
Bột lúa mạch đen
Đối với bánh mì nướng, bột lúa mạch đen thường được sử dụng, trong đó thu được các loại bánh mì "đen" ngon miệng. Thường được trộn với bột ngũ cốc nguyên hạt, trong sản xuất mà các loại ngũ cốc không được làm sạch khỏi mầm và vỏ. Bột như vậy có chứa chất xơ, protein thực vật, axit béo không bão hòa, axit amin, vitamin B1, B2, E, PP, kali, canxi, magiê, selen, đồng, flo, crom, kẽm.
· Peklevannaya - bột nghiền rất mịn, năng suất 60%, được sử dụng để nướng bánh gừng và bánh kẹo.
· Hạt giống - bột mịn, trong quá trình sản xuất vỏ được loại bỏ khỏi hạt, do đó lượng chất dinh dưỡng cũng nhỏ.
· Giấy dán tường (ngũ cốc nguyên hạt) - loại bột lúa mạch đen tốt nhất với hàm lượng cám cao và các thành phần hữu ích. Nó được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, và năng suất là 95-96%.
· Lột - bột với các đặc tính của hạt và hình nền, có một khối không đồng nhất với hàm lượng cao của vỏ hạt.
Bột lúa mạch
Giấy dán tường và hạt lúa mạch được sản xuất. Nó chứa beta-glucan, làm giảm cholesterol, tăng cường các thành mạch máu. Trộn với bột mì hoặc bột lúa mạch đen cho các sản phẩm bánh nướng, thêm vào trong quá trình chuẩn bị các khóa học thứ nhất và thứ hai.
Bột lúa mạch được ủ với nước sôi (2 muỗng canh. Mỗi 1 ly nước) là hữu ích thay vì một bữa ăn sáng lành mạnh, có tác dụng tốt cho dạ dày và cải thiện tình trạng của ruột. Kissel lúa mạch như vậy có thể được trộn với kefir hoặc sữa nướng lên men, được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt và nước sốt.
Bột yến mạch
Bột yến mạch làm cho bánh nướng thoáng hơn và dễ vỡ hơn, thêm vào soong, cuộn. Khi trộn với bột khác để nướng, bột yến mạch nên không quá một phần ba tổng số lượng do hàm lượng gluten thấp. Bột yến mạch chứa các chất nhầy có đặc tính bao bọc và rất hữu ích cho đường tiêu hóa. Bột này cải thiện tiêu hóa và giúp làm sạch cơ thể, loại bỏ nước dư thừa và giảm bọng mắt. Tăng cường hệ thống miễn dịch và kích thích hoạt động tinh thần.
Bột gạo
Nó chứa rất nhiều biotin (B7) - đây là một loại vitamin tan trong nước có liên quan đến các quá trình trao đổi chất, cải thiện trí nhớ và hoạt động của não. Amylopectin - một trong những polysacarit tạo nên tinh bột, được sử dụng cho dinh dưỡng với sự gắng sức về thể chất.
Nó được phân biệt bởi thực tế là nó thiếu gluten và chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Bánh, bánh quy được nướng với bột gạo, được sử dụng làm chất làm đặc cho súp và nước sốt. Khi thêm vào bột khác, lấy 1/4 bột gạo.
Bột kiều mạch
Có rất nhiều lysine trong bột kiều mạch - đây là một axit amin thiết yếu tham gia vào việc xây dựng các tế bào, củng cố hệ thống tuần hoàn. Leucine là một axit amin aliphatic giúp phân hủy chất béo và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
Một sản phẩm ăn kiêng được công nhận được sử dụng để sản xuất các món nướng lành mạnh có hàm lượng calo thấp. Được sử dụng trong chế biến thịt băm và các loại toppings khác. Giúp tăng nồng độ huyết sắc tố trong máu, tăng sức chịu đựng. Đó là khuyến cáo cho chế độ ăn uống với xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, các bệnh về gan và đường mật.
Bột ngô
Chứa nhiều axit amin, protein thực vật, vitamin và khoáng chất. Nó là một loại bột rẻ tiền, nhưng rất hữu ích, không có gluten, nướng với nó không đặc biệt tươi tốt, nhưng rất ngon, không bị ôi trong một thời gian dài và phù hợp với chế độ dinh dưỡng. Nó để lại cảm giác no trong một thời gian dài, cải thiện nhu động ruột, có tác dụng có lợi cho hệ bài tiết. Cải thiện tình trạng xương và sụn, làm tươi mới làn da.
Bột đậu
Nó được coi là một sản phẩm rất bổ dưỡng, trong đó có rất nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nó chứa các axit amin cần thiết: lysine, arginine, tryptophan, cystine, có liên quan đến đổi mới tế bào và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
Chất lượng và số lượng bột đậu protein được so sánh với một số loại thịt. Nó bão hòa trong một thời gian dài, cải thiện quá trình tiêu hóa. Khuyên dùng cho bệnh loãng xương và các bệnh về hệ thống cơ xương.
Bột lanh
Từ hạt lanh xay, một loại bột thu được với nồng độ cao của hạt lanh, vì vậy bột mì tự chế mới xay nhanh chóng hư hỏng. Bột lanh được bán trong các chuỗi bán lẻ, trong đó không có dầu, vì vậy nó được lưu trữ trong một thời gian dài.
Nó có đặc tính thực phẩm có giá trị và được sử dụng để nuôi dưỡng bệnh nhân bị viêm dạ dày và các bệnh đường tiêu hóa khác. Được biết đến với tính chất bao bọc của nó, nó bình thường hóa mức độ axit trong dạ dày. Bạn có thể thêm tối đa 10% bột lanh trong bất kỳ loại bột nào và trong bất kỳ sản phẩm nào. Để làm sạch ruột và giảm cân, nên trộn với kefir và sử dụng vào buổi sáng khi bụng đói hoặc trong ngày nếu có thể.
Cách sử dụng bột mì tốt cho sức khỏe
Ở dạng nguyên chất, lúa mì hoặc bột lúa mạch đen được sử dụng hầu hết, các loại còn lại được thêm vào theo tỷ lệ khác nhau. Hầu như tất cả các loại bột có thể được sử dụng để nướng bánh và các sản phẩm bánh kẹo, nấu các món ăn chính, nước sốt và nước sốt. Với chế độ dinh dưỡng, bạn có thể chuẩn bị sinh tố với các sản phẩm sữa và sữa chua, trong đó bột kiều mạch (hạt lanh, yến mạch), granola, quả mọng, trái cây hoặc trái cây khô được thêm vào.
