Thơm, với độ axit dễ chịu, màu đỏ burgundy phong phú - đây là loại thạch đen mà chúng ta yêu thích từ thời thơ ấu. Vào mùa đông, một lọ nước ngọt này là một trợ giúp tuyệt vời trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh. Và tất cả bởi vì có rất nhiều vitamin C trong blackcurrant - chỉ hai chục quả cung cấp tỷ lệ axit ascobic hàng ngày. Làm thế nào để giữ tất cả các lợi ích và hương vị? Để giúp đỡ - một lựa chọn các tùy chọn khác nhau cho thạch blackcurrant.
Nguyên tắc chung để điều chế thạch blackcurrant
Để làm thạch, lấy quả mọng nước chín. Chúng được làm sạch cành và lá, rửa sạch và để khô. Sau đó, họ bắt đầu xử lý.
Theo quy định, nước ép blackcurrant được sử dụng để làm thạch. Nhưng trong một số công thức nấu ăn, các loại quả mọng chỉ được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc được đưa qua máy xay thịt và được tẩm hạt và vỏ.
Nước ép thạch thu được bằng nhiều cách. Các loại quả mọng được làm nóng với một lượng nước nhỏ, trong khi nhào chúng bằng thìa hoặc nghiền, sau đó nghiền nát qua một cái rây. Một lựa chọn khác - blackcurrant có thể được nghiền trong máy xay, và sau đó được đưa qua một cái rây để tách nước trái cây và bánh dầu. Nhân tiện, sau này, đừng vội vứt nó đi, bạn có thể nấu một món ăn ngon từ nó.
Vì có rất nhiều pectin trong blackcurrant, nó hoàn toàn tạo thành thạch mà không cần bất kỳ chất làm đặc. Gelatin được sử dụng khi thạch blackcurrant được chuẩn bị như một chất làm đầy cho bánh và bánh ngọt hoặc như một món tráng miệng riêng biệt.
Thạch thu được bằng cách đun sôi nước trái cây với đường, hoặc nó được làm theo cách lạnh, không qua xử lý nhiệt. Đối với "thạch sống", nên lấy quả mọng và đường theo tỷ lệ từ một đến một rưỡi, nếu không nó có thể không đặc và sẽ được bảo quản kém. Đối với đun sôi, ít đường được lấy, tỷ lệ cổ điển là 1: 1.
Để nấu thạch nên chọn công suất rộng nhất có thể. Bề mặt càng lớn, chất lỏng sẽ bay hơi càng nhanh khi đun sôi nước trái cây và càng mất ít thời gian, sẽ càng có nhiều vitamin.
Bí quyết
Thạch blackcurrant thô
Điểm cộng chính của thạch thô là nó vẫn giữ được lượng dinh dưỡng tối đa bị phá hủy khi xử lý nhiệt. Tuy nhiên, nó sẽ phải được lưu trữ độc quyền trong tủ lạnh.
Các thành phần
Một kg nho đen;
một kg rưỡi đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Sắp xếp nho, xé tất cả cành và lá, quả khô, của tôi.
2. Đổ quả mọng vào một thùng chứa rộng có đáy dày, ví dụ, một cái chậu. Đun nóng trên lửa nhỏ trong năm phút, đồng thời nhào nặn. Chúng ta cần làm mềm các loại quả mọng, làm cho chúng cho đi nước ép.
3. Nhấn khối quả mọng qua một cái rây. Sử dụng cùng một dụng cụ đẩy hoặc một cái muỗng mạnh. Tại lối ra, chúng tôi nhận được nước ép dày hoặc berry xay nhuyễn.
4. Thêm đường hạt trong các phần nhỏ. Điều quan trọng là phải khuấy đúng cách để nó hòa tan hoàn toàn. Khối lượng dần dần bắt đầu gel. Đổ vào lọ, đóng nắp, cất trong tủ lạnh.
Thạch blackcurrant thô (tùy chọn thứ hai)
Công thức này thậm chí còn đơn giản hơn - bạn không cần ép nước ép từ các loại quả mọng, chúng chỉ được nghiền với đường.
Các thành phần
Một kg nho đen;
một kg rưỡi đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Sắp xếp nho đen và rửa sạch, cho vào nồi, trộn với đường và giã nhỏ nhất có thể, để khối lượng trở nên hoàn toàn đồng nhất.
2. Chúng tôi nằm trong lọ khử trùng trước đó, đóng cửa. Sau một thời gian, nho được lau theo cách này được bôi, chúng tôi cất nó trong tủ lạnh.
Thạch blackcurrant luộc
Một món ngon dày và trong suốt theo công thức này sẽ làm hài lòng hương vị của nó trong một thời gian dài. Cuộn tròn trong lọ, nó có thể được đặt trong tủ nơi mát mẻ và tối, và được lưu trữ ít nhất cho đến khi thu hoạch tiếp theo.
Các thành phần
Một kg nho đen;
kilôgam đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi đặt nho đã được rửa sạch vào một cái chao kim loại và chần trong nước sôi trong vài phút.
2. Nhấn nho đen qua rây bằng máy nghiền. Đổ nước ép vào chậu, đổ đường, trộn đều và để yên trong khoảng hai đến ba giờ.
3. Đặt chậu trên lửa chậm, nấu khoảng một phần tư giờ. Khuấy đôi khi để tránh bị cháy.
4. Chúng tôi đóng gói thạch thành phẩm trong lọ, nút chai có nắp đậy.
Jelly Berry Mix của hai loại nho và quả mâm xôi
Hương vị, mùi thơm và lợi ích của quả mọng vườn yêu thích của bạn trong một lọ. Pectin khan hiếm trong quả mâm xôi, nhưng có nhiều trong nho, và cùng với nhau, chúng được kết hợp hoàn hảo.
Các thành phần
2 quả mâm xôi;
2 chén nho đen;
6 ly nho đỏ;
1 kg 200 gram đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi sắp xếp qua các loại quả mọng. Không giống như nho, quả mâm xôi không phải là của tôi.
2. Đập nho đen bằng máy xay sinh tố, sau đó lau qua rây để lấy nước ép. Chúng tôi làm tương tự với màu đỏ.
3. Chúng tôi cũng làm quả mâm xôi bằng máy xay sinh tố, bạn chỉ cần vắt nước trái cây qua miếng vải mỏng.
4. Bạn nên lấy một ly blackcurrant và nước ép quả mâm xôi và khoảng 3 cốc nho đỏ. Chúng tôi kết hợp chúng trong một cái chảo, chúng tôi lấp đầy nó với đường. Chúng tôi đặt lên bếp, đun nóng trên lửa nhỏ, trộn liên tục. Ngay khi đường tan ra không một dấu vết, chúng tôi gói thạch vào lọ.
Thạch đen với cam
Hương vị phong phú của blackcurrant và sắc thái nhẹ của cam quýt, và thậm chí là một liều vitamin C gấp đôi - loại thạch này không thể thiếu trong mùa lạnh.
Các thành phần
Một kg nho đen;
một kg rưỡi đường;
hai quả cam lớn.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ cam, cắt thịt thành lát mà không có màng trắng.
2. Các quả mọng được lấy ra, làm sạch, rửa sạch.
3. Nghiền cam và blackcurrant bằng máy xay hoặc qua máy xay thịt. Chúng tôi trải nó trong khung chậu, lấp đầy khối lượng kết quả bằng đường, để yên trong vài giờ.
4. Chúng tôi đặt chậu vào bếp, để nó sôi trên lửa nhỏ, chỉ mất vài phút để nấu. Sau đó, chúng tôi đổ nó vào lon, khử trùng trước đó, đóng nút bằng nắp đậy.
Thạch đen với cam quýt và vani
So với công thức trước đây, cũng có một chút vị chua của chanh, cũng như hương thơm ngọt ngào của vani.
Các thành phần
Một kg nho đen;
một quả chanh và một quả cam;
một túi đường vani, tốt nhất là với vani tự nhiên;
một kg rưỡi đường cho mỗi lít nước trái cây.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi sắp xếp và currant. Ngâm trong một cái chao trong vài phút trong nước sôi và vắt qua một cái rây để lấy nước ép.
2. Ép nước từ cam quýt.
3. Chúng tôi kết nối trong một thùng chứa tất cả chất lỏng thu được, đo thể tích của nó bằng một bình đo. Chúng tôi lấy nước trái cây và đường theo tỷ lệ từ một đến một rưỡi.
4. Đổ nước ép cam quýt vào chảo, đặt trên lửa nhỏ. Thêm đường vani, dần dần thêm đường hạt, khuấy cho tan.
5. Đổ thạch đã hoàn thành vào lọ, trong khi nó vẫn ấm, mát, bịt.
Blackcurrant và thạch ngỗng
Đây là một bản song ca cổ điển cho mứt hoặc mứt, chúng chín cùng một lúc và hoàn toàn hài hòa với nhau.
Các thành phần
Nửa lít nước ép blackcurrant;
nửa lít nước ép ngỗng;
một kg rưỡi đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Quả mọng phải được phân loại và rửa sạch, blackcurrant nên được tách ra khỏi bàn chải và tờ rơi, và đuôi của ngỗng nên được cắt bỏ.
2. Chúng tôi chuyển các loại quả mọng đã chuẩn bị vào một cái chậu hoặc chậu. Ở nhiệt độ thấp, đun nóng trong vài phút, trong khi hơi nhào chúng bằng thìa để quả mọng bắt đầu cho nước ép.
3. Khối lượng kết quả được nghiền qua một cái sàng. Chúng tôi đo lượng nước bằng một bình đo. Lấy một kg đường mỗi lít.
4. Đổ nước trái cây vào một cái chảo rộng. Thêm đường vào các phần nhỏ, khuấy kỹ mỗi lần. Nó sẽ mất thời gian, khoảng một giờ. Khi tất cả đường đã tan, đậy nắp hộp lại và để qua đêm để tạo gel.
5. Nếu thạch đã trở nên đủ đậm đặc, hơi nóng nó trên lửa nhỏ và đóng gói trong lọ. Là thạch không đủ dày? Sau khi đun nóng, thêm nhiều đường để có được độ đặc mong muốn.
Thạch đen với gelatin
Đây là một món tráng miệng đẹp nhẹ có thể được phục vụ với kem đánh bông hoặc được sử dụng để trang trí một chiếc bánh. Bánh có lớp thạch như vậy cũng ngon.
Các thành phần
300 gram nho đen;
1 chén đường
28 gram gelatin ngay lập tức;
700 ml nước đun sôi.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ gelatin với một lượng nhỏ nước lạnh, nó sẽ sưng lên trong nửa giờ.
2. Các loại quả mọng được phân loại, làm sạch, rửa sạch. Chúng tôi đặt chúng vào một cái chảo, đổ nước đun sôi. Bây giờ đặt lên bếp, đun sôi trong khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
3. Làm nguội khối lượng kết quả. Sau đó, chúng tôi nhấn nó qua một cái sàng. Chúng tôi mang nước trái cây đun sôi một lần nữa, thêm đường, khuấy để nó tan mà không có dấu vết.
4. Hủy bỏ xi-rô blackcurrant từ nhiệt, giới thiệu gelatin, trộn tất cả mọi thứ. Đổ thạch vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh để hóa rắn cuối cùng.
Thạch blackcurrant - bí mật và thủ thuật
· Nếu thạch trong lọ vẫn không bị đóng băng, đừng lật chúng lại, lắc, lắc chúng. Bất kỳ rung lắc có thể can thiệp vào quá trình gelling.
· Để giữ cho thạch sống tốt hơn và không bị mốc, hãy đặt một cốc giấy ngâm vodka dưới nắp lọ.
Khi thạch được chuẩn bị một cách lạnh, rất khó để hòa tan tất cả đường. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể xay đường trong máy xay cà phê ở trạng thái bột, để nó hòa tan nhanh hơn.
