Các loại ngũ cốc khác nhau là một trong những thực phẩm lâu đời nhất đã có trong chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm. Cháo rất hữu ích ở mọi lứa tuổi và với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, chúng khác nhau về thành phần của các nguyên tố vi lượng và đặc tính có lợi của chúng.
Chúng tôi sẽ thảo luận về các loại ngũ cốc hữu ích nhất.
Tính chất của ngũ cốc trong các loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhất
Các loại hạt của cây ngũ cốc chứa nhiều chất dinh dưỡng:
• carbohydrate nhanh, tinh bột,
• chất xơ (carbohydrate phức tạp),
• protein thực vật và axit amin.
• vitamin và khoáng chất (kali, canxi, magiê, phốt pho, kẽm, cũng như thiamine, pyridoxine, riboflavin, axit nicotinic, enzyme thực phẩm),
Ngũ cốc được nấu theo mọi cách: chúng được đun sôi, nghiền thành bột, thêm vào trong quá trình nướng và nấu các món ăn chính. Để có một chế độ ăn uống đầy đủ, cân bằng, cần bao gồm càng nhiều loại thực phẩm càng tốt trong chế độ ăn kiêng và xen kẽ các loại ngũ cốc lành mạnh nhất và các loại ngũ cốc khác nhau.
Các loại ngũ cốc lành mạnh nhất trong chế độ ăn uống của chúng tôi
• Kiều mạch - Dẫn đầu về số lượng bán hàng trong các cửa hàng, mặc dù, theo nghĩa nghiêm ngặt, không thuộc nhóm ngũ cốc và là một loại cây thân thảo. Nó đã trở nên phổ biến nhờ hàm lượng calo thấp - 90 Kcal trên 100 gram sản phẩm. Do đó, nó thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường.
Kiều mạch chứa gần 20% protein thực vật, do đó, cháo kiều mạch rất bổ dưỡng và bão hòa trong một thời gian dài. Trong ẩm thực chay, loại ngũ cốc này thường được ưa thích, thay thế cho protein động vật và là nguồn carbohydrate "dài".
Ở Ấn Độ, kiều mạch được gọi là "gạo đen" và nói chung, sự lan rộng của loại ngũ cốc này là đặc trưng của khu vực châu Á và Đông Âu. Trong các siêu thị phương Tây - đây là một thứ hiếm, được bán trong các phòng ban với các sản phẩm quốc gia.
• Ngũ cốc - là cơ sở của chế độ ăn kiêng của 3 tỷ người trên hành tinh sống ở Ấn Độ, Trung Quốc, ở các quốc gia ven biển Thái Bình Dương. Nhân tiện, theo thông lệ, người ta thường sử dụng loại gạo "nâu", chưa gọt vỏ, mà chúng ta coi là một giống kỳ lạ.
Ở các nước châu Âu, phiên bản "trắng", được đánh bóng hoặc hấp được triển khai phổ biến nhất, không có các đặc tính hữu ích như vậy. Do đó, tốt hơn là mua hạt gạo với mức độ chế biến tối thiểu.
Hạt gạo được biết đến rộng rãi vì tính chất hấp thụ của chúng, vì vậy nó được sử dụng trong điều trị khớp và lắng đọng muối, vi phạm các quá trình trao đổi chất.
• Bột yến mạch - ngay lập tức liên quan đến một bữa ăn sáng lành mạnh và thức ăn trẻ em (cần lưu ý rằng trong các hộp đẹp cho thức ăn trẻ em, bột yến mạch xay được bán, chỉ đắt hơn hai đến ba lần). Nó được làm từ yến mạch, được chế biến theo nhiều cách khác nhau - mức độ nghiền phụ thuộc vào điều này.
Nghiền thô với chế biến cơ học tối thiểu là hữu ích nhất, và tốt nhất là nấu nguyên hạt yến mạch, sẽ mất khoảng 30-40 phút.
"Hercules" hay bột yến mạch là sản phẩm được sản xuất từ yến mạch bằng một công nghệ đặc biệt. Các hạt yến mạch được làm sạch, hấp và làm phẳng để nấu cháo từ bột yến mạch, nó là đủ để nấu chúng trong 5 - 7 phút.
Trong bột yến mạch, một hàm lượng chất xơ thực vật cao là chất xơ không hòa tan giúp làm sạch ruột và cải thiện tiêu hóa. Cháo bột yến mạch lỏng trên nước và thạch bột yến mạch là một lựa chọn tuyệt vời cho những người bị viêm dạ dày và có xu hướng loét dạ dày tá tràng. Gluten trong hạt yến mạch có đặc tính làm mềm, bao bọc và bình thường hóa axit trong dạ dày.
• Perlovka - Một loại ngũ cốc rất hữu ích được lấy từ hạt lúa mạch, được phân loại không chính thức là sản phẩm chính thức, quân đội. Lúa mạch nấu chín đúng cách với bơ để hương vị không thua kém gạo, và vượt qua nó trong một số khía cạnh - nó chứa nhiều kali, phốt pho và các khoáng chất khác.
Trước khi nấu, lúa mạch phải được ngâm trong vài giờ, sau đó rửa sạch và sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong ít nhất một giờ hoặc để trong lò ấm trong 3-4 giờ. Nó phù hợp với nấm, rau hầm, thích hợp cho thực phẩm ăn kiêng.
• Hạt kê - hầu như không trải qua quá trình xử lý cơ học, do đó, nó chứa đủ chất xơ và chất dinh dưỡng. Các chất có lợi trong thành phần của hạt kê làm sạch mạch máu, loại bỏ các dấu hiệu xơ vữa động mạch và giúp giảm cholesterol.
Nó nên được sử dụng cẩn thận với viêm tụy, vì polysacar có trong kê có thể làm suy yếu tuyến tụy. Vì lý do tương tự, nó không được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường.
• Bột ngô - Một sản phẩm tốt cho sức khỏe cho bàn của bạn, có thời gian đồng hóa dài và cung cấp năng lượng trong vài giờ.
Chứa vitamin A, E, PP, kali, magiê và các khoáng chất khác hữu ích cho hệ tim mạch.
• Hạt lanh - Chúng có chất lượng chữa bệnh vô điều kiện, được sử dụng trong điều trị viêm dạ dày và loét, giảm cholesterol, bình thường hóa hệ vi sinh vật trong đường tiêu hóa và cải thiện nhu động.
Nó là một nguồn axit amin thiết yếu và khoáng chất góp phần vào sự đổi mới của các mô trong da, xương và khớp. Ngay cả khi được ủ, hạt lanh trông không ngon miệng, vì vậy chúng có thể được thêm vào súp và các món ăn chính.
Lựa chọn tốt nhất là xay một ít ngũ cốc và thêm vào ngũ cốc, bánh ngọt và các món ăn khác, bột hạt lanh hầu như không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của các sản phẩm chính.
Sản phẩm ngũ cốc bổ sung
Gần đây, người ta đã chú ý nhiều đến hàm lượng gluten trong thực phẩm. Gluten là một loại protein thực vật có chứa nhiều loại ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch và các loại khác. Gluten không có trong kiều mạch, gạo và ngô, do đó, chúng được coi là có lợi cho sức khỏe. " Tuy nhiên, không dung nạp gluten di truyền được phát hiện ở dưới 1% dân số. Do đó, tốt nhất là tập trung vào sở thích của riêng bạn để nấu các loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhất.
Các sản phẩm ngũ cốc ngay lập tức có thể tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình và tiết kiệm thời gian, nhưng một số điểm cần lưu ý. Bữa sáng sẵn sàng (nhẫn, quả bóng), ngũ cốc caramen, granola và ngũ cốc ăn liền từ túi, đơn giản có thể được đun sôi với nước sôi, là các sản phẩm chế biến đùn. Chúng cho phép bạn gần như ngay lập tức sử dụng thành phẩm, tuy nhiên, không có các thuộc tính đặc biệt hữu ích.
Trong quá trình ép dưới tác động của áp suất và nhiệt độ cao, sự phá hủy các chất hoạt tính sinh học và hương liệu xảy ra. Do đó, những sản phẩm như vậy thường được bổ sung "những lát quả mọng và trái cây", sô cô la, đường caramel, axit citric và hương liệu.
Một điểm thú vị khác về semolina - Đây là những hạt lúa mì nghiền nhỏ, những hạt có hàm lượng calo rất cao mà hầu như không có chất xơ. Thường được tìm thấy trong chế độ ăn uống của bệnh viện và các cơ sở chăm sóc trẻ em. Truyền thống này bắt nguồn từ những điều cơ bản của chế độ ăn kiêng của Liên Xô, khi tăng cân được coi là một trong những chỉ số về sức khỏe và dinh dưỡng hợp lý. Do đó, trong các bệnh viện và sanatoria đã cho rất nhiều bánh mì, mì ống và semolina cho bữa sáng - nhanh chóng và dễ dàng nấu chín. Vì vậy, cháo semolina là một lựa chọn rất phù hợp cho một bữa sáng thịnh soạn ngon miệng, nhưng không phù hợp để sử dụng liên tục.
Vì vậy, các loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhất có thể được chế biến từ bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào, giúp bão hòa tốt và giúp duy trì sức khỏe. Cháo không nên là một biểu tượng của chế độ ăn kiêng hoặc hạn chế độ tuổi, món ăn lành mạnh, giá cả phải chăng này phải luôn có trong thực đơn gia đình.
