Thời điểm bắt đầu của mùa "cà chua" là thời điểm nóng nhất, bởi vì mùa chín cà chua là dài nhất, và không thể tưởng tượng được một phòng đựng thức ăn với nguồn cung cấp cho mùa đông mà không có những loại trái cây này.
Cà chua là nước ép, khoai tây nghiền, bột cà chua, cần thiết để làm nước sốt và nước sốt. Nhưng tôi muốn một cái gì đó nhiều hơn - ví dụ, công thức thú vị và mới cho một món ăn nhẹ cà chua hoặc món ăn phụ, để vào mùa đông, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của mùa hè.
Đồ ăn nhẹ cà chua cho mùa đông - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Cà chua rất giàu pectin và axit, làm tăng tính kháng khuẩn của trái cây, và do đó bảo quản cà chua không tạo ra khó khăn đặc biệt. Ngoài ra, dưa chua thường bao gồm muối, giấm, đường, lá nguyệt quế, ớt cay và tỏi - những thành phần này cũng giúp bảo vệ nguồn cung mùa đông khỏi tác hại của vi sinh vật gây hại. Vitamin C, khi được nấu chín, hầu như tất cả đều bị phá hủy, nhưng đồng thời nó biến thành axit ascobic, đây cũng là một chất khử trùng tuyệt vời.
Nhưng, nếu thành phần của snack cà chua bao gồm các thành phần khác có hàm lượng axit thấp hơn, thì việc xử lý sơ bộ các sản phẩm này phải được xử lý có trách nhiệm. Ví dụ, cà rốt hầu như không chứa axit, nó có rất nhiều đường và, giống như hành tây, nó đóng hộp là "thất thường", đặc biệt là nếu phôi được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Do đó, đối với đồ ăn nhẹ từ rau, quy tắc quan trọng nhất là cẩn thận phân loại, rửa sạch, làm sạch và khử trùng. Một thái độ có trách nhiệm với các giai đoạn đóng hộp này sẽ giúp duy trì một vụ mùa bội thu, để làm cho chế độ ăn mùa đông đa dạng và hữu ích.
1. Snack cà chua cay cho mùa đông
Thành phần
Cà chua chưa chín hoặc nửa chín 1,5 kg
Ớt cay, đỏ 1 cái.
Muối 30 g
Rau mùi 100 g
Cần tây (gốc)
Rau mùi tây 150 g
Tỏi 70 g
Thì là (ô xanh) 6 chiếc.
Hoa bia Suneli để hương vị
Giấm 90 ml
Đường 100 g
Năng suất: 3 lon mỗi lít 1 lít
Lá nguyệt quế 9-12 chiếc.
Hạt mù tạt 30 g
Nước ép cà chua 1 l
Nấu ăn:
Sắp xếp cà chua: mong muốn rằng chúng có cùng kích thước, với bột giấy dày đặc. Đối với kem, kem xanh rất phù hợp. Cắt thành bốn miếng.
Xắt nhỏ rau mùi tây và rau mùi, cắt tỏi thành những lát mỏng.
Xắt vỏ hạt tiêu mỏng thành vòng hoặc băm nhỏ. Nếu hạt tiêu rất nóng thì bỏ hạt. Thận trọng khi xử lý ớt cay: đeo găng tay, chỉ trong trường hợp.
Kết hợp các thành phần đã chuẩn bị trong một cái bát, nêm gia vị, trộn và để một lúc để rau quả chảy ra.
Đặt chặt trong lọ vô trùng có dung tích 1 lít. Đun sôi nước ép cà chua, đổ đầy chúng vào lon khai vị. Thanh trùng bằng cách ngâm phôi trong nước sôi trong 7-10 phút. Đổ 30 ml giấm vào mỗi lọ, đậy nắp đậy bằng vô trùng, cuộn lại. Lật lon và bọc lại.
Một món khai vị có thể được đóng lại mà không cần khử trùng, nhưng với phương pháp bảo quản này, nó phải được lưu trữ trong tầng hầm.
2. Món khai vị cà chua với cà rốt và ớt cho mùa đông
Thành phần
Rau mùi tây, cần tây, thì là 0,5 kg
Cà chua xanh 3 kg
Tỏi 150 g
Cà rốt 1,0 kg
Giấm ăn 210 ml
Lá nguyệt quế 2-3 chiếc. (trên một có thể)
Salad tiêu "Ratunda" (bán đảo) 1 kg
Muối 90 g
Đường 300 g
Nước 1,8 L
Phương pháp nấu ăn:
Phân loại rau bằng cách loại bỏ những cái bị hư hỏng. Rửa sạch Gọt vỏ cà rốt, cắt thành dải mỏng, chần cho đến khi bán mềm trong nước sôi. Lướt qua một cái chao. Thêm muối, đường, gia vị, giấm vào cùng một nước, đun sôi.
Cắt hạt tiêu thành dải, cắt cà chua xanh thành lát, xắt nhỏ rau xanh và tỏi. Kết hợp các loại rau đã chuẩn bị, trộn, sau đó đặt vào lọ vô trùng, đổ nước ướp nóng (95 ° C). Thanh trùng trong 15 phút và nút chai ngay lập tức. Lật lon, bọc bằng vải ấm hoặc chăn. Sau khi đóng băng, lưu trữ trong phòng đựng thức ăn.
3. Cà chua ăn nhẹ cho mùa đông trong nước ép của riêng mình
Phương pháp đóng hộp này đã được nhiều bà nội trợ biết đến, nhưng có một lựa chọn thứ hai để thu hoạch cà chua cho món salad ăn nhẹ cho mùa đông. Bạn luôn muốn ngửi mùi cà chua vào mùa đông, như thể chúng vừa được hái từ vườn, và cà chua nhà kính không có mùi vị và mùi như vậy. Cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng họ - một vụ thu hoạch tốt, mà vào mùa đông có thể được bao gồm trong nhiều món salad ăn nhẹ. Cà chua như vậy sẽ không khác nhau trong salad từ rau quả tươi.
Thành phần
Giống cà chua có độ chín kỹ thuật 1,5 kg
Trái cây chín cho nước ép cà chua - 6,5 kg / 1 l
Muối 25 g
Ớt cay không có hạt 1,2 chiếc.
Đường 30 g
Giấm 50 ml
Bắp cải trắng 2 lá
Năng suất: 3 L
Thành phần
Rửa trái cây mạnh với thịt dày và kích thước nhỏ, chần, gọt vỏ và cắt thành lát để loại bỏ hạt.
Rửa cà chua chín, cắt nhỏ và cho khoai tây nghiền vào đun sôi. Khi nó nguội, đi qua một cái rây để loại bỏ vỏ và hạt. Đun sôi nước cho đến khi đặc. Khi kết thúc nấu ăn, muối, thêm đường và hạt tiêu nóng.
Trong hộp thủy tinh khô và vô trùng, đặt lá bắp cải dưới đáy, sau khi rửa và làm khô chúng. Đổ đầy những lát cà chua, nhưng không quá chặt để giữ chúng trong hình dạng. Đặt một lá bắp cải thứ hai lên trên các lát.
Đổ đầy chai với cà chua đang xay nhuyễn. Thanh trùng hộp đựng trong mười phút, đổ giấm và đóng kín bằng nắp vô trùng.
Bí mật về sự tươi mát của một bữa ăn nhẹ cà chua như vậy có lẽ nằm ở lá bắp cải, bởi vì vào mùa đông, những lát cà chua có hương vị mùa hè dễ chịu, như thể chúng chỉ được nhổ trong vườn. Bất kỳ món salad nào cũng có thể được chế biến từ những lát như vậy, và cà chua xay nhuyễn rất hữu ích cho việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào. Lá bắp cải cũng sẽ không bị mất. Nhân tiện, nếu bạn bọc dưa chuột trong lá bắp cải vào mùa hè và bảo quản chúng "trong tã", bạn sẽ có được hiệu quả tươi mát tương tự.
4. Cà chua với ớt chuông và cà rốt - một món ăn nhẹ cho mùa đông
Thành phần
Tiêu 3 kg
Cà chua 1,5 kg
Cà rốt 800 g
Hành 300 g
Giấm ăn 20 ml / mỗi 1 lít
Dầu tinh luyện 100 ml
Rau mùi đất
Đường
Muối
Paprika đất
Rau xanh (rau mùi tây, cần tây)
Nấu ăn:
Công thức này là tuyệt vời ở chỗ số lượng thành phần trong nó có thể được điều chỉnh theo ý của bạn: chúng có thể được giảm, tăng hoặc loại bỏ hoàn toàn. Rửa và cắt rau thành khối lớn. Làm mờ cà chua trước, loại bỏ vỏ và ngũ cốc - chúng trông không đẹp lắm trong bữa ăn nhẹ thành phẩm. Peppers có thể được chần hoặc nướng trong lò, và vỏ cũng có thể được loại bỏ.
Đun nóng dầu trong chảo. Hầm cà rốt cho đến khi mềm, sau đó thêm hành tây.
Khi hành tây trở nên rõ ràng, thêm cà chua và ớt. Hầm khoảng năm phút, thêm muối, ớt bột, đường.
Sau khi rau sôi, cho chúng vào lọ khô và nóng. Bình chứa thủy tinh trước tiên phải được rửa và nung trong lò nóng. Thanh trùng trong mười lăm phút, đậy nắp đậy bằng vô trùng. Đổ một muỗng canh giấm vào mỗi lọ và niêm phong ngay lập tức.
Xoay lon quá nóng và giữ cho đến khi nguội hoàn toàn.
5. Ăn nhẹ cho mùa đông - cà chua nhồi, với nấm
Thành phần
Cà chua cỡ vừa 2 kg
Nấm 800 g
Hành tây 200 g
Muối
Đinh hương
Hạt tiêu và đậu đen
Thì là
Lá nguyệt quế
Nước ép cà chua - 800 ml mỗi lọ, có dung tích 1 l
Nấu ăn:
Rửa sạch cà chua, cắt ngọn bằng dao sắc, chọn bã bằng thìa. Chích bề mặt của quả bằng kim vô trùng để tránh làm nứt da trong quá trình khử trùng.
Chọn nấm một loại, gọt vỏ, đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm, rửa sạch và cắt thành khối nhỏ. Cũng thái nhỏ hành tây và cắt nhỏ thì là. Kết hợp và trộn nấm, hành tây, nêm với gia vị cho vừa ăn.
Nhồi cà chua và cho vào lọ. Đổ nước sôi, thanh trùng và nút chai. Thanh trùng: 10 phút.
6. Cà chua ăn nhẹ cho mùa đông: cà chua nhồi cà rốt và các loại hạt
Thành phần
Cà chua dày 3,5 kg
Cà chua dán 750 g
Cà rốt 0,7 kg
Rau mùi và rau mùi tây
Hoa bia Suneli
Tỏi
Quả óc chó 200 g (nhân chiên)
Đường 300 g
Giấm 250 ml
Muối 120 g
Nước 5 L
Nấu ăn:
Chuẩn bị cà chua như mô tả trong công thức trước. Nghiền cà rốt, kết hợp với hạt óc chó băm nhỏ và các loại thảo mộc tươi. Nghiền tỏi và cũng thêm vào thịt băm với gia vị, để hương vị, trộn.
Nhồi cà chua nhồi vào lọ. Đun sôi nước, hòa tan bột cà chua trong đó và thêm giấm (bạn có thể sử dụng nước ép cà chua tươi). Đổ cà chua vào lọ với chất lỏng nóng. Đậy nắp và thanh trùng trong 7-10 phút nếu thể tích của lon là 1 lít. Ngay lập tức nút chai nhồi cà chua, xoay lọ như bình thường, lật chúng lại để nguội.
Đồ ăn nhẹ cà chua cho mùa đông - mẹo và thủ thuật
Vì vậy, rau đóng hộp có mùi cay, hãy chuẩn bị một chiết xuất dầu cho các chế phẩm cho mùa đông: dầu thực vật tinh chế và tiệt trùng tốt hơn giữ lại các loại tinh dầu có trong gia vị cay, nhưng bạn cần phải nêm gia vị trong dầu ít nhất sáu tháng, ở nơi tối, ở nhiệt độ phòng. Do đó, vào mùa thu hoạch, rửa sạch rau xanh gia vị, thái nhỏ, đổ dầu nóng và nút chai ngay lập tức. Dầu như vậy có thể được thêm vào món salad và bất kỳ món ăn.
Để bảo quản rau thu hoạch một sự nhất quán vững chắc sau khi khử trùng, thêm vỏ cây sồi, cây tầm ma và hạt mù tạt vào nước ướp trong quá trình đóng hộp.
Nấm luộc và xào được nêm tốt nhất với nước chanh - nó giúp cải thiện hương vị. Ngoài ra, nấm vẫn giữ được màu sắc, không bị sẫm màu.
Khi thêm vào bảo quản, quả óc chó phải được chiên, vì màng bao phủ hạt nhân có vị đắng. Các loại hạt có chứa tannin - chúng thêm mật độ vào rau và trái cây không bị sôi trong quá trình xử lý nhiệt.
Cắt cà chua và các loại thảo mộc, giàu vitamin C, chỉ bằng dao thép không gỉ sắc bén để chúng không bị nhàu nát và nước ép không bị oxy hóa.
