Các món ăn Georgia phổ biến và rất ngon là đặc biệt quan tâm không chỉ đối với người ăn bình thường, mà còn liên tục có mặt trong thực đơn ngay cả những người sành ăn khét tiếng. Khachapuri đã trở nên phổ biến trong nhiều thế kỷ và bây giờ, để nếm thử, không cần phải đến Georgia - bánh phô mai có thể được chuẩn bị tại nhà.
Từ "khachapuri" có hai thành phần: "khacho" trong dịch nghĩa là phô mai và "puri" - bánh mì - tên gọi chỉ các thành phần chính của món ăn, nhưng không phải ai cũng biết cách nướng khachapuri một cách chính xác. Để thử một chiếc bánh phô mai, càng giống với công thức ban đầu càng tốt, không cần rời khỏi đất nước, bạn phải tuân thủ các quy tắc nhất định.
Khachapuri từng bước công thức - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Khachapuri, giống như hầu hết các món ăn khác, có nhiều phương pháp nấu ăn. Điều này là do các đặc điểm khu vực của ẩm thực quốc gia, cũng như sự thay đổi mà món ăn nhận được theo thời gian, do sự phổ biến của nó.
Bây giờ khachapuri được chuẩn bị từ các loại bột khác nhau, trám, và thậm chí hình dạng của nó khác nhau: tròn, hình tam giác, thuyền. Khachapuri có thể được mở và đóng. Bây giờ ngay cả cách nướng cũng đã thay đổi: nếu bánh phô mai trước đó được nấu trên than củi hoặc trong lò nướng, ngày nay họ sử dụng lò nướng hoặc chiên trong chảo.
Về các giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất - chi tiết hơn.
Bột
Trong ẩm thực Gruzia, men bột thường được sử dụng để làm khachapuri, nhưng công thức nấu phồng hoặc khachapuri tươi dựa trên sữa chua thường được tìm thấy. Thông thường, sữa chua được thay thế bằng kefir, kem chua hoặc sữa chua, vì bạn không thể tìm thấy nó để bán. Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men, và cũng có đặc tính quốc gia; Tất nhiên, nó có thể được nấu tại nhà, nhưng điều này không đáng để làm riêng cho thử nghiệm - bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào có đặc tính tương tự đều phù hợp cho mục đích này. Nhưng đối với những người có nguyên tắc và có ý định đạt được tính xác thực với công thức từng bước cho khachapuri - một công thức sữa chua:
Đun nóng 2 L sữa tự nhiên đến 35-40 ° C và thêm một vài thìa kem chua. Bọc một cái lọ bằng khăn và để nó cho đến khi thức uống đặc lại. Sữa chua là một sản phẩm, theo tính nhất quán, tương tự như kem chua dày, nhưng chứa ít chất béo hơn đáng kể so với kefir hoặc sữa chua tự làm tốt.
Tính nhất quán của thử nghiệm, bất kể loại nào, phải ở mức trung bình.
Nhồi
Real khachapuri được làm từ phô mai Imereti, nhưng, ở bên ngoài Georgia, gần như không thể mua nhiều loại phô mai như vậy. Do đó, nó được thay thế bằng các loài nước muối khác: Brynza, Suluguni, Adyghe. Vì điền vào một món ăn truyền thống phải mặn, muối được thêm vào phô mai không ướp muối. Phô mai cũng có thể được thay thế bằng phô mai muối với các loại thảo mộc và gia vị. Trong khachapuri từ bánh phồng đôi khi đặt cá hoặc thịt làm đầy.
Tỷ lệ lấp đầy và bột trong khachapuri phải luôn bằng nhau.
Đừng quên rằng trong khachapuri được nấu đúng cách, bột không bị vỡ vụn và phô mai được phân bổ đều sẽ căng và không bị rò rỉ.
Công thức từng bước cho khachapuri cổ điển
Sản phẩm:
Men khô 12 g
Nước tinh khiết 310 ml
Đường 25 g
Muối 10 g
Bơ 50 g; rau - 30 ml
Bột 500 g
Suluguni 800 g
2 quả trứng
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nước nóng đến 20 ° C vào một bình chứa thích hợp, hòa tan men trong đó, thêm đường. Rây bột, thêm một nửa vào chất lỏng. Để trong 15 phút để tăng lên ở một nơi ấm áp.
2. Sau khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt bột, nó sẽ tăng gấp đôi về thể tích, thêm dầu thực vật tinh chế, muối và phần còn lại của bột. Nhào bột trong một cái bát cho đến khi nó trở nên cứng.
3. Rắc bột lên bàn, và tiếp tục nhào bột cho đến khi đạt được độ đặc đàn hồi. Chuyển bột đã hoàn thành vào các món ăn, phủ bằng màng dính hoặc khăn bông; đặt ở một nơi ấm áp trong một giờ.
4. Nướng phô mai trên một vắt thô, đánh trứng và thêm một muỗng canh nước và bột, sau đó trộn kỹ. Kết quả phải là một khối đồng nhất.
Làm phô mai trông giống như kem chua dày. Nếu cần thiết, tăng số lượng trứng hoặc nước. Bạn có thể lau qua rây.
5. Chia bột thành tám quả bóng nhỏ giống hệt nhau.
6. Tung ra từng phôi bằng cách sử dụng ghim cán, làm cho nó thành một vòng tròn, dày khoảng 0,5 cm.
7. Phân phối đều phô mai điền vào bánh cuộn. Vặn chặt các mép bột lại trên cùng để không có lỗ trên đường may. Mảnh có thể được định hình thành một hình tam giác hoặc nhúm các cạnh bằng "váy", như khi điêu khắc khinkali. Xoay các sản phẩm bán thành phẩm với đường may xuống và cuộn bánh phẳng với độ dày khoảng 1 cm.
8. Làm nóng chảo, đổ dầu và chiên mỗi bên cho đến khi xuất hiện màu hồng.
9. Đặt khachapuri thành phẩm vào một cái đĩa và mỡ với bơ tan chảy ở cả hai bên để làm cho chúng mềm hơn.
10. Phục vụ bánh bằng cách cắt chúng theo hình tam giác.
Công thức từng bước: Adachian khachapuri
Thành phần
Phô mai Adyghe 900 g
Nước tinh khiết 510 ml
Bột mì (1 s) 800 g
Kem bơ thực vật 60 g
Nấm men ép 50 g
Kem chua 25% 60 g
Bơ, ghee 80 g
Trứng 6 chiếc.
Muối 16 g
Đường 50 g
Trình tự chuẩn bị:
1. Đun nước đến 35 ° C và hòa tan men trong đó, sau đó thêm đường và một nửa bột, sau khi rây.
2. Trộn kỹ và để bột trong nửa giờ gần nguồn nhiệt.
3. Làm tan chảy bơ thực vật và đổ vào bột: lưu ý rằng bơ thực vật tan chảy không nên nóng - điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của men.
4. Thêm kem chua vào phần chất lỏng của bột.
5. Tiến hành nhào bột, dần dần thêm bột - bạn sẽ có được một miếng bột rất mềm, hơi dính vào tay.
6. Che nó bằng một chiếc khăn và để nó đi.
Rây bột là rất quan trọng - nó bão hòa bột bằng oxy, tránh sự có mặt của tạp chất trong đó.
7. Sau một giờ, làm ấm bột để giải phóng carbon dioxide tích lũy, và một lần nữa chuyển nó vào nhiệt, để chứng minh.
8. Nướng phô mai trên một vắt thô, thêm trứng, một ít nước và một thìa bột và trộn đều.
9. Chia bột thành phẩm thành sáu phần giống hệt nhau và lăn ra những chiếc bánh tròn có đường kính khoảng 20 cm và độ dày không quá 1 cm.
10. Khi cán, thêm một ít bột mì vào bàn để bột không bị dính.
11. Cho phôi một hình thuyền. Để làm điều này, cuộn nó vào trung tâm dưới dạng một ống, đầu tiên ở cả hai bên, lần lượt và kẹp dọc theo các cạnh.
12. Đặt bột lên một tấm nướng, và cuộn các ống lại. Rải đều đầy bên trong thuyền.
13. Làm nóng lò nướng đến 200 độ và đặt một tấm nướng trong đó.
14. Nướng khachapuri trong 20 phút. Lái một quả trứng vào giữa mỗi thuyền 5 phút trước khi sẵn sàng, muối.
Cố gắng thêm trứng để lòng đỏ trứng không lan rộng. Khi hoàn thành, protein nên được nướng, và lòng đỏ nên ở dạng lỏng.
15. Bôi trơn khachapuri với bơ khi kết thúc nướng - điều này sẽ làm cho chúng sáng bóng và mềm mại hơn. Tùy chọn, rắc rau xanh hoặc hạt tiêu.
Adachian khachapuri ăn, phá vỡ các cạnh của thuyền và nhúng chúng vào chỗ trám.
Công thức từng bước cho bánh mì pach khachapuri
Thành phần
Phô mai xông khói 400 g
Phô mai (9%) 500 g
Bánh mì pita mỏng (Armenia) 4 chiếc.
Bơ 1 muỗng canh. tôi
Kefir 500 ml
4 quả trứng
Muối tinh
Nấu ăn:
Công thức từng bước rất bất thường này khác biệt đáng kể so với phương pháp nấu khachapuri thông thường. Rất có thể, đây là một tác phẩm ngẫu hứng của châu Âu về chủ đề của khachapuri nổi tiếng.
1. Nghiền phô mai với muối và nướng phô mai trên một vắt thô, sau đó trộn cho đến khi mịn.
2. Đổ kefir vào một thùng chứa rộng, thêm trứng một lần, đánh khối chất lỏng bằng máy đánh trứng.
3. Bôi trơn tấm nướng bằng bơ. Bật lò để hâm nóng. Nhiệt độ lò phải đạt 180 ° C.
4. Tiến hành hình thành khachapuri. Đặt toàn bộ một miếng bánh mì pita lên một tấm nướng bánh - một mặt của nó phải ở ngoài hình thức, và các cạnh phải được nâng lên.
5. Cắt các tấm còn lại thành các hình chữ nhật có kích thước bằng nhau phù hợp với hình dạng và kích thước của chảo.
6. Ngâm một miếng bánh mì pita trong hỗn hợp sữa chua và trứng, và đặt nó dưới đáy khuôn, trên cùng của lớp dưới cùng.
7. Phân phối lên trên nó một phần của lớp phủ phô mai, và một lần nữa đặt lavash ngâm trong kefir.
8. Trải bánh mì pita nhồi nhiều lớp. Làm ẩm tấm cuối cùng và nằm trên sữa đông. Che với phần treo của bánh mì pita khô, và nhét các cạnh của nó bên dưới.
9. Bôi trơn bề mặt bằng một lượng nhỏ kefir bằng trứng.
10. Nướng trong lò nướng ở 160 ° C, 20-25 phút. Tùy thuộc vào đặc tính của lò nướng, có thể cần một lượng thời gian khác nhau, vì vậy hãy chắc chắn rằng khachapuri có đủ màu nâu, nhưng không bị cháy.
Mẹo và thủ thuật hữu ích cho công thức nấu ăn từng bước để nấu khachapuri
- Bánh hình thành nên được xỏ bằng nĩa ở một vài nơi trước khi nướng - điều này sẽ cho phép hơi nước thoát ra.
- Các món ăn được phục vụ nóng, nhưng phô mai không nên rò rỉ ra ngoài, nhưng kéo dài, vì vậy bạn cần để nó đứng sau khi nướng trong 10 phút.
- Vì khachapuri được chiên không có dầu, tốt nhất nên sử dụng chảo pancake có lớp chống dính, và để nướng trên một tấm nướng phủ nó bằng giấy giấy da.
- Để làm cho món ăn trở nên hồng hào hơn, nó có thể được bôi mỡ nhẹ bằng bơ ngay cả trong khi nướng.
- Trong quá trình nướng, phô mai có thể được phân tầng, do đó, để tránh điều này và làm cho nó đồng nhất, một quả trứng phải được đưa vào làm đầy, một ít nước và bột.
