Beshbarmak là một món ăn truyền thống phương Đông. Nó thường trở thành thành phần chính của bàn lễ hội và tự hào chiếm vị trí trung tâm. Những người sành chơi thực sự biết rằng beshbarmak không chỉ là một miếng bột với thịt. Các món ăn hài hòa, phong phú, rất thỏa mãn và với một hương vị sâu sắc.
Dưới đây là các công thức từng bước phổ biến nhất của beshbarmak từ các loại thịt và gia cầm khác nhau.
Beshbarmak - nguyên tắc chuẩn bị chung
Beshbarmak truyền thống bao gồm các phần sau: miếng bột, thịt, hành, nước dùng và thảo mộc. Bột được nhào tươi trong nước với trứng. Nhưng đôi khi một nước dùng được sử dụng cho nó, một công thức từng bước như vậy cho beshbarmak dưới đây. Bánh mỏng được cuộn ra khỏi nó, chúng được cắt, luộc trong nước dùng.
Thịt là một trong những thành phần chính. Nó sẽ là rất nhiều, nước dùng cần bão hòa. Đối với điều này, thịt được luộc trong vài giờ. Họ chọn những miếng mỡ tốt, có xương.
Những loại thịt thường được sử dụng:
• thịt cừu;
• thịt bò;
• thịt ngựa;
• đôi khi là một con chim (trong công thức sửa đổi).
Một thành phần quan trọng nhất là hành tây. Nếu bạn không thể thêm nó trong khi nấu nước dùng, nhưng nó là cần thiết trong món ăn đã hoàn thành. Đôi khi một phần của hành tây được chiên, nhưng vòng thô luôn được thêm vào. Trước đây, chúng được hạ xuống thành nước dùng sôi hoặc đơn giản là bị bỏng từ ấm trà. Để giảm bớt vị đắng và làm cho nó mềm hơn một chút.
Các món ăn truyền thống được phục vụ trên đĩa phẳng lớn. Làm cơ sở, trải đều những miếng bột đã nấu chín, đôi khi chúng ta thay thế bằng mì ống, bên trên là những miếng thịt, hành tây. Một cách riêng biệt, mỗi người được phục vụ trong bát với các loại gia vị và luôn luôn rắc các loại thảo mộc, thường là rau mùi tây.
Beshbarmak truyền thống: từng bước công thức với thịt cừu
Một công thức từng bước cổ điển cho beshbarmak với thịt cừu. Thịt này là phổ biến nhất ở phía đông và được chuẩn bị theo truyền thống từ nó. Kết quả là không chỉ rất ngon và thỏa mãn, mà còn thơm bất thường.
Các thành phần
• 1,5 kg thịt cừu;
• 200 g nước;
• 4 lít nước cho nước dùng;
• 7-8 hạt tiêu;
• bột mì;
• 2 quả trứng;
• muối và 2 vòng nguyệt quế;
• 2 bó rau mùi tây;
• bốn củ hành tây;
• một củ cà rốt;
• tiêu đen xay.
Nấu ăn
1. Rửa sạch thịt cừu, cắt thành miếng lớn, nhưng bạn có thể đẻ toàn bộ. Phim lớn nên được cắt ngay lập tức. Chuyển vào chảo, thêm nước lạnh.
2. Đun sôi thịt, loại bỏ bọt đen từ nước dùng thịt cừu, ném ớt vào đậu Hà Lan và bạn có thể giảm nhiệt. Chúng tôi đậy nắp chảo và nấu thịt cho đến khi mềm hoàn toàn, thịt cừu nên để nguyên xương, sẽ mất khoảng 3-4 giờ.
3. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm hành tây bóc vỏ và một củ cà rốt gọt vỏ vào nước dùng, ném vòng nguyệt quế. Nếu mùi thơm của nó không giống lắm, thì bạn có thể đặt một lá hoặc thậm chí một nửa. Nước dùng được muối.
4. Trên bề mặt nước dùng sẽ tích tụ mỡ. Chúng tôi cẩn thận loại bỏ nó và đổ vào chảo.
5. Lấy thịt luộc ra để nguội. Chúng tôi không có thể đổ nước dùng ở bất cứ đâu, vì đây là một trong những thành phần chính của beshbarmak.
6. Trong khi chuẩn bị thịt cừu, bạn cần nhào bột. Chúng tôi trộn hai quả trứng với muối, nửa muỗng cà phê là đủ cho lượng bột này, thêm một ly nước theo toa, đổ bột. Chúng tôi chuẩn bị một loại bột nguội, nhưng đàn hồi và đồng đều, như đối với mì tự làm, nhưng có thêm nước.
7. Đặt bột nhào kỹ vào một cái túi, để yên trong ít nhất nửa giờ, để sau này dễ lăn ra hơn.
8. Chia bột thành 2-3 phần, nhưng bạn có thể cuộn toàn bộ. Chúng tôi làm bánh rất mỏng 1-2 mm. Chúng tôi cắt bằng một con dao sắc thành hình vuông hoặc hình thoi, vì chúng tôi thích nhiều hơn hoặc làm thế nào nó bật ra. Hình dạng không quan trọng, điều chính là độ dày.
9. Chúng tôi cắt ba chế phẩm của hành tây, còn lại, làm cho các vòng dày. Trải một nửa trong chảo với mỡ, chiên.
10. Phần thứ hai của hành tây được đổ vào một cái chao và hạ xuống nước dùng nóng trong đó thịt được nấu chín, để yên trong một phút, lấy ra và để khô. Sau đó rắc hạt tiêu đen.
11. Đổ 3-4 muỗng súp nước dùng vào một cái chảo khác, thêm nước, đun sôi, muối.
12. Nhúng các miếng bột đã chuẩn bị vào nước, đun sôi, nhưng đến khi hoàn toàn mềm. Mức độ sẵn sàng này được gọi là al dente.
13. Lấy ra những miếng bột trong một cái chao, để phần chính của nước dùng ráo nước, sau đó chuyển vào chảo với mỡ và hành chiên. Trộn đều.
14. Chúng tôi tách thịt thành từng miếng nhỏ, bỏ xương, bỏ mỡ và mỡ.
15. Đặt miếng bột lên một đĩa phẳng, thịt lên trên và rắc tất cả hành tây, trước đây đã được chần.
16. Ngoài ra, chúng tôi phục vụ nước dùng thịt cừu trong bát, rắc nó với nhiều rau mùi tây xắt nhỏ.
Beshbarmak: từng bước công thức với thử nghiệm thịt bò và nước dùng
Một công thức từng bước truyền thống khác cho beshbarmak, nhưng món ăn này sẽ được chế biến từ thịt bò. Bột được nhào với nước dùng, điều quan trọng là phải làm nguội nó trước.
Các thành phần
• 2 quả trứng;
• 150 ml nước dùng;
• 1,5-1,8 kg thịt bò;
• bột và muối;
• hành tây và cà rốt cho nước dùng;
• 2-3 củ hành để phục vụ;
• rau xanh;
• dầu, nếu thịt không béo.
Nấu ăn
1. Đổ thịt đã rửa sạch với nước lạnh, đun sôi trong vài giờ, đổ một ít nước dùng cho bột, để nguội ngay bây giờ. Nếu có chất béo, sau đó chúng tôi thu thập nó trong chảo. Nếu không, sau đó thêm dầu hoặc lấy một số chất béo khác.
2. Thêm hành tây và một củ cà rốt sống vào chảo, tiếp tục nấu thịt cho đến khi nó rời khỏi xương. Cuối cùng, thêm hạt tiêu vào nước dùng. Prisolim.
3. Nhào bột của hai quả trứng và nước dùng thịt bò nguội, đừng quên muối. Hãy để nghỉ ngơi. Ở phía đông, đôi khi nó được phủ bằng một miếng vải ẩm.
4. Ngay sau khi thịt bò được nấu chín, lấy thịt ra để nguội để cắt và lột xương.
5. Ngay lập tức đổ đúng lượng nước dùng để phục vụ trong một cái chảo khác. Thêm nước vào nước dùng còn lại để nấu bột, thêm muối.
6. Cán bột mỏng, cắt thành hình vuông nhỏ. Chạy vào nước dùng và đun sôi trong vài phút, đừng lạm dụng nó. Thoát nước vào một cái chao.
7. Song song, cắt hành tây.
8. Cho hành tây vào chảo với mỡ đã được tách kem hoặc thêm bơ, chiên nhẹ và thêm bột. Khuấy.
9. Cắt thêm hai củ hành tây, đổ nước dùng nóng trong một phút, để ráo nước và rắc hạt tiêu mới lên trên.
10. Chúng tôi cắt thịt bò hoặc chỉ lấy nó ra bằng tay.
11. Đặt bột lên nó với thịt và hành tây.
12. Trong bát hoặc chỉ trong các đĩa sâu, chúng ta đổ nước dùng, thêm rau xanh xắt nhỏ vào đó.
13. Dọn món ăn ra bàn ngay sau khi nấu, nó không bị hâm nóng.
Gà beshbarmak: một công thức từng bước với một con chim
Đây là một công thức từng bước không cổ điển cho beshbarmak, nhưng nó cũng rất thường xuyên được chuẩn bị và yêu thích. Bạn có thể sử dụng không chỉ thịt gà, mà còn cả gà tây. Nhân tiện, hóa ra rất ngon với một con vịt, thịt mỡ, nước dùng sẽ đậm đà.
Các thành phần
• 2 kg thịt gà hoặc một con chim khác;
• 3 đầu hành tây lớn;
• 3,5 lít nước;
• gia vị, thảo mộc;
• Nghệ thuật 4-4.5. bột mì;
• Nghệ thuật. nước;
• một cặp trứng;
• cà rốt cho nước dùng và hành tây;
• một thìa dầu.
Nấu ăn
1. Bạn không thể cắt gà thành từng miếng, nhưng đặt toàn bộ hoặc chia thân thịt làm đôi. Rửa kỹ chim, cho vào chảo, đổ 3,5 lít nước. Chúng tôi ngay lập tức ném hành tây và cà rốt, vì chim nấu nhanh hơn. Nếu gà là từ nhà máy, thì nona sẽ được nấu trong 1-1,5 giờ.
2. Nếu muốn, thêm ớt, nguyệt quế vào nước dùng. Bọt kết quả được loại bỏ và loại bỏ. Khi kết thúc nấu ăn, chúng tôi thu thập chất béo từ bề mặt, ngay lập tức đổ nó vào một cái chảo. Đừng quên thêm nước dùng, nên làm điều này 15-20 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
3. Bột cho beshbarmak này được trộn với việc thêm dầu. Lắc trứng, muối, đổ nước vào, sau đó thêm bơ và bột mì, nhào. Để anh ấy nằm xuống trong khoảng nửa giờ, che bằng một gói, bạn có thể chỉ cần lật bát.
4. Hủy bỏ gà hoặc chim khác đang được sử dụng từ chảo. Chúng tôi đổ 4 muỗng nước dùng vào một bình khác, pha loãng chúng với nước, muối.
5. Nhặt tất cả thịt từ gà. Da trong phương án này không thể được sử dụng, nó là tùy chọn. Mặc dù, một số người thích da.
6. Hành tây được cắt thành các vòng lớn, ngay lập tức đặt tất cả vào mỡ gà đã được loại bỏ, cho đến khi trong suốt, không cần phải phơi quá nhiều và chiên.
7. Tung ra bột, cắt thành miếng.
8. Đun sôi nước dùng pha loãng, hạ bánh vào và đun sôi.
9. Lấy bột ra bằng một cái muỗng có rãnh, rũ bỏ nước dùng hoặc chỉ cần đổ mọi thứ vào một cái chao, để cho các giọt nước chảy ra.
10. Chúng tôi chuyển bột luộc sang một đĩa lớn.
11. Chúng tôi đặt gà lên trên.
12. Bây giờ đến cung pashing. Mặc dù, đôi khi nó được đặt trên bột để chất béo ngấm bánh, và chỉ sau đó đặt thịt luộc hoặc thịt gia cầm.
13. Chúng tôi nếm nước dùng, nếu cần, sau đó tiêu và muối. Đổ vào các phần, bổ sung với các loại thảo mộc tươi.
Beshbarmak - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Nếu beshbarmak chỉ được chế biến từ thịt cừu, thì khi nấu, cà chua tươi có thể được thêm vào nước dùng, đôi khi các miếng ớt chuông được đặt vào.
• Beshbarmak có thể được phục vụ không chỉ với bột hoặc mì ống các loại khác nhau, mà còn với cơm luộc. Bao gồm ngũ cốc nâu. Các món ăn sẽ trở nên thú vị, cũng ngon và thỏa mãn.
• Nếu bột được cán dày, món ăn sẽ trở nên vô vị. Do đó, điều rất quan trọng là cho anh ta đủ thời gian để nằm xuống. Ngoài ra, bạn không cần phải tiêu hóa các miếng bột, nếu không chúng sẽ dính lại với nhau, ngưng tụ, đây sẽ không còn là beshbarmak nữa.
• Không muốn nhào bột? Trong cửa hàng, bạn có thể mua tờ rơi làm sẵn cho beshbarmak hoặc sử dụng mì ống, nhưng chỉ những loại tốt, trong đó mì Ý thường được chuẩn bị.
