Bánh mì làm từ bột men luôn trở nên ngon, tươi tốt và thậm chí ấm cúng. Chúng đặc biệt tốt với chất làm đầy hoặc bột, ví dụ, hạt anh túc. Poppy mang đến cho muffin hương vị đặc biệt và hương thơm.
Bánh mì với hạt anh túc từ bột men - nguyên tắc chung
Không có gì phức tạp trong việc làm bánh men. Để đối phó với việc nướng bánh, ngay cả bà chủ nhà trọ, người tuyên bố rằng cô "không phải là bạn" với bột.
Bí quyết của một thử nghiệm thành công rất đơn giản: sản phẩm tươi, hỗn hợp bột nhào, thời gian chờ đợi để nâng cao.
Các sản phẩm chính của bột men là men trực tiếp, bột mì, trứng, bơ, nước hoặc sữa hoặc một sản phẩm sữa lên men.
Các men trước đây được nhân trong nước, đổ một ít đường và bột vào bột. Ngay khi bột bắt đầu nổi bong bóng, nó có thể được trộn an toàn với phần còn lại của các thành phần theo công thức.
Bột trộn kỹ bằng tay được loại bỏ sang một bên để nâng lên, sau đó nhúng vào tay và bắt đầu tạo thành bánh.
Nếu thuốc phiện được sử dụng làm chất làm đầy, nó được ngâm trước trong nước sôi, sau đó rửa sạch, để ráo hết nước, trộn với đường. Nếu muốn, xay trong máy xay. Thuốc phiện được sử dụng như một rắc rắc không cần xử lý trước.
Các thành phần khác nhau được sử dụng để rắc sẽ mang lại vẻ đẹp cho bánh: cùng cây anh túc, quả hạch, hạt vừng, hạt hướng dương.
1. Bánh men với hạt anh túc "Đơn giản"
Thành phần
• bột - khoảng 600 gram;
• 6 thìa sữa lớn;
• 15 g men;
• 1 quả trứng;
• 200 g bơ;
• 180 g đường;
• một gói vani;
• nửa muỗng cà phê muối.
Đối với điền:
• 4 nắm hạt anh túc và đường;
• Ít hơn một nửa ly bơ tan chảy.
Để bôi trơn:
• lòng đỏ.
Quá trình nấu ăn:
1. Hòa tan men, đường và một ít bột mì trong sữa ấm, nhưng không đun sôi.
2. Đập trứng vào một cái bát sâu, thêm bột rây còn lại, trộn đều.
3. Đổ bột men, ghee, đổ vani, thêm đường, muối, nhào thật kỹ bằng tay và để lại dưới khăn.
4. Chuẩn bị đổ đầy: ngâm cây anh túc trong nước sôi trong vài phút, xay nó trong máy xay, thêm đường hạt và trộn đều.
5. Cắt bột thành nhiều phần, tùy thuộc vào kích cỡ bánh bạn muốn.
6. Lăn từng miếng bằng một lớp, bôi dầu lên bề mặt bánh bằng dầu.
7. Smear poppy trong lớp, bọc bằng một cuộn.
8. Cắt mỗi cuộn thành miếng rộng 3 cm.
9. Chải bánh với lòng đỏ đã đánh bông và đặt lên một tấm phủ bằng giấy nướng, nướng trong lò cho đến khi đỏ mặt ngon lành.
2. Buns-buns với hạt anh túc từ bột men
Thành phần
• bột - khoảng một kg;
• dầu hướng dương - 60 ml;
• 15 g men khô;
• sữa - 340 ml;
• một ít đường;
• một ít muối;
• hai lòng đỏ để bôi trơn.
Điền vào:
• một số ít đường và hạt anh túc;
• dầu hướng dương - 50 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Đun nóng sữa, hòa tan đường và men trong đó.
2. Đổ một lượng nhỏ bột và muối, khuấy đều, để bột ủ.
3. Thêm dầu hướng dương và thêm tất cả bột còn lại, nhào bột, để nó trong 60 phút để nâng lên.
4. Sau khi thời gian này trôi qua, hãy nhớ bột bằng tay và để thêm vài phút nữa.
5. Chia bột thành từng miếng, tạo thành những quả bóng, để chúng nằm xuống.
6. Lăn từng quả bóng, mỡ bằng dầu hướng dương, rắc hạt anh túc và đường.
7. Bọc bằng một cuộn, buộc chặt các cạnh.
8. Gấp một nửa, tạo một vết cắt ở giữa, rẽ sang phía sai.
9. Nằm trên tấm chiên đã chuẩn bị, mỡ với lòng đỏ đã đánh bông, để khoảng cách.
10. Làm nóng lò nướng đến 170 độ, đặt cuộn, nướng cho đến khi hồng.
11. Một vài phút trước khi nấu, lần thứ hai bôi mỡ bánh bằng lòng đỏ.
3. Bánh men với hạt anh túc và kẹo mềm
Thành phần
• bột - khoảng một kg;
• sữa - ít hơn nửa lít;
• đường - 240 g;
• 35 g men;
• một tá trứng;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• bơ thực vật - 230 g;
• dầu hướng dương - 30 ml.
Điền vào:
• 1,5 nắm đường;
• một ít bơ;
• một vài quả trứng;
• thuốc phiện - 6 nắm;
• 2 thìa mật ong lớn.
Bôi trơn:
• 3 quả trứng cho cuộn;
• để bôi dầu một tấm nướng - bất kỳ chất béo.
Fondant:
• đường - 2 nắm;
• 20 g ca cao;
• 150 ml nước.
Xi-rô:
• đường - 4 nắm;
• bất kỳ loại rượu nào - 1 ly;
• 150 ml nước
Quá trình nấu ăn:
1. Chuẩn bị đổ đầy: rửa sạch cây anh túc, ngâm vài phút trong nước nóng, xả nước, đổ sạch, đặt trên lửa vừa và đun sôi, cho vào một cái rây mịn, để nguội.
2. Nghiền cây anh túc bằng máy xay đến trạng thái nhão.
3. Khuấy đường, hạt anh túc, mật ong và trứng đánh.
4. Nhào bột: trong một nửa lượng sữa ấm quy định, hòa tan đường, men.
5. Thêm khoảng 500 gram bột, trộn và để cho nó ủ.
6. Trong một thùng chứa khác, pha loãng muối trong 4 muỗng canh nước.
7. Đổ vào men với sữa phần thứ hai của sữa ấm, nước muối, giới thiệu trứng, thêm phần bột còn lại, nhào đều.
8. Đổ bơ thực vật và dầu thực vật tan chảy, nhào lại và để lại dưới một chiếc khăn.
9. Cán bột thành một lớp.
10. Làm nhòe phần nhân, bọc bằng xúc xích.
11. Cắt thành lát rộng khoảng 3 cm, tạo một vết lõm nhỏ trên đầu các lát (bạn có thể sử dụng ngón tay hoặc ghim cán).
12. Đặt bánh lên một chiếc lá mỡ, mỡ với trứng, nướng trong 45 phút.
13. Ngâm: hòa tan đường trong nước ấm, đổ rượu và khuấy.
14. Các sản phẩm nướng, ướp lạnh với hạt anh túc.
15. Chuẩn bị kẹo mềm: kết hợp ca cao với đường, đổ nước, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc, nguội.
16. Bôi trơn các bánh ngâm với fondant.
4. Bánh bột men thuốc phiện
Thành phần
• bột mì - hơn một nửa kg;
• men tức thì - 25 g;
• đường - 5 muỗng cà phê;
• muối - 3 g;
• cho một ly nước và khoáng chất lấp lánh không hoàn chỉnh;
• 60 ml dầu hướng dương.
• đường, thuốc phiện - mỗi loại 3 nắm;
• lòng đỏ cho bánh mỡ.
Quá trình nấu ăn:
1. Khuấy tất cả các thành phần lỏng lẻo.
2. Trộn nước thông thường với nước khoáng, đổ vào các thành phần lỏng lẻo, đổ dầu và thêm một chút nước thường, đun nóng kỹ và để lại dưới khăn.
3. Ngâm cây anh túc trong nước sôi, để ráo nước, trộn với đường.
4. Cán bột mỏng, phết đầy, bọc bằng xúc xích.
5. Cắt thành miếng, đặt trên tấm đã chuẩn bị, mỡ bằng lòng đỏ, cho phép một khoảng cách nhỏ.
6. Làm nóng lò trước, đặt một tấm cuộn, nướng trong khoảng nửa giờ.
5. Bánh men với hạt anh túc, hạt vừng, nướng trong kem chua
Thành phần
• bột - nửa kilôgam;
• sữa - 350 ml;
• 1 quả trứng;
• đường - 2 nắm;
• một gói vanillin;
• men khô - 25 g;
• 60 ml dầu hướng dương;
• 3 g muối.
• một ít hạt vừng và hạt anh túc;
• kem chua lỏng - 125 ml;
• 2 nắm đường (để rót kem chua);
• bơ cho các sản phẩm bột mỡ.
Quá trình nấu ăn:
1. Làm nóng nhẹ sữa trong lò vi sóng, hòa tan tất cả các thành phần lỏng lẻo trong đó, trừ bột mì, giới thiệu trứng, dầu thực vật, trộn.
2. Đổ bột, nhào bột, cho lên.
3. Cắt bột thành nhiều miếng, tạo thành những quả bóng.
4. Lăn quả bóng vào bánh, mỡ với bơ, rắc hỗn hợp hạt anh túc và hạt vừng, cuộn xúc xích lên.
5. Cắt cuộn kết quả thành miếng nhỏ, cho vào một hộp chứa dầu mỡ thực vật, để khoảng cách.
6. Nướng ít hơn nửa giờ.
7. Đổ: kết hợp kem chua với đường, trộn đều.
8. Một vài phút trước khi bánh đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò và đổ kem chua vào.
6. Bánh men sữa đông với hạt anh túc
Thành phần
• một chén nhỏ phô mai;
• kính kefir;
• nhiều hơn một ly bột mì;
• muối - 3 g;
• đường - 20 g;
• 2 thìa nhỏ men;
• 40 ml dầu hướng dương;
• một số ít anh túc;
• 20 mùi tây khô.
Quá trình nấu ăn:
1. Khuấy phô mai với kefir, thêm bột mì, muối, đường, men, đánh bằng máy trộn.
2. Đổ dầu vào và đánh thêm vài phút nữa.
3. Tiếp tục đánh, đổ rau mùi tây, hạt anh túc và đánh thêm ba phút nữa.
4. Để bột nổi lên, phủ khăn.
5. Chia bột thành từng miếng, dùng tay kéo căng từng phần thành một chiếc bánh dẹt, cuộn xúc xích trên một tấm nướng đã chuẩn bị.
6. Hãy để khoảng cách.
7. Nướng trong lò nóng trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Bánh mì với hạt anh túc từ bột men: bí mật và sự tinh tế trong nấu ăn
• Nếu bạn sử dụng men tức thì, thì bạn không cần phải đặt trước bột. Nấm men như vậy có thể được trộn ngay lập tức với bột và các thành phần khô khác.
• Không nặn bánh trên bàn rắc bột, vì các sản phẩm bột có thể trở nên nặng. Tốt hơn là sử dụng dầu thực vật: chỉ cần bôi trơn bằng tay và mặt bàn trước khi điêu khắc.
• Poppy có thể là làm đầy hoặc topping. Sử dụng hạt anh túc làm chất độn, bạn có thể trộn nó với các thành phần khác: hạt nghiền, sô cô la tan chảy, các loại hạt, mật ong và các sản phẩm khác.
• Bánh sẵn với hạt anh túc từ bột men có thể được rắc đường bột, tráng men, phủ bột. Theo cách tương tự, bạn có thể đắp mặt nạ các sản phẩm men hơi bị cháy hoặc không đẹp lắm.
• Nhân tiện, thuốc phiện có thể được sử dụng theo một cách thú vị khác: thêm trực tiếp vào bột.
• Nếu bạn che một tấm nướng bằng giấy da, bạn sẽ tự cứu mình khỏi những rắc rối khi rửa tấm chiên. Bạn cũng có thể sử dụng thảm silicon đặc biệt.
• Để làm cho bánh men với hạt anh túc thực sự ngon, đừng tin vào việc nhào bột bằng máy trộn hoặc kết hợp, nhào trộn khối lượng bằng tay của bạn. Có một bữa tiệc trà đẹp.
