Thịt gà là một sản phẩm đa năng và chế độ ăn kiêng, hơn nữa, hoàn toàn phù hợp ngay cả trong ngân sách gia đình tối thiểu. Từ cánh bạn có thể nấu một nước dùng đậm đà, hầm, chúng được chiên, hầm, nướng trong giấy bạc, trong lò nướng, trên vỉ nướng. Trong tất cả các bộ phận của thân thịt gà, tỷ lệ bột và xương là lý tưởng trong cánh. Thoạt nhìn, có vẻ như phần thịt trong chúng nhỏ hơn ở đùi hoặc cẳng chân, nhưng trọng lượng của xương cánh nhẹ hơn xương gà dày đặc, vì gà đã quên mất cách bay và chúng không cần đôi cánh mạnh mẽ nữa. Giá của cánh thấp hơn đáng kể so với các bộ phận khác của thân thịt, mặc dù thực tế là giá trị dinh dưỡng của các bộ phận này không thấp hơn.
Có một câu hỏi khác: nấu món gì từ cánh gà để nấu ăn tại nhà không chỉ tiết kiệm mà còn đa dạng? Chúng tôi sẽ cố gắng trả lời nó.
Wings in mayonnaise - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Hãy bắt đầu với mayonnaise. Làm thế nào để nước sốt ảnh hưởng đến thịt, và tại sao nó lại trở nên phổ biến như một món ướp cho các món thịt? Thành phần của mayonnaise, ngoài lòng đỏ trứng và dầu thực vật, bao gồm nước chanh và mù tạt, hoặc, nếu chúng ta xem xét phiên bản công nghiệp của việc chuẩn bị mayonnaise, thì đó là melange, dầu mù tạt, giấm và chất bảo quản. Nhân tiện, một số nhà sản xuất sử dụng phụ gia nhân tạo trong công nghệ để tăng khối lượng, giảm chi phí sản xuất và có được sự đồng nhất dày hơn. Chúng tôi không cần mayonnaise như vậy. Vâng, và không quá nhiều, nó chứa giấm để sử dụng nước sốt làm nước xốt, và melange và dầu không góp phần vào việc ướp thịt. Những thành phần này cho món ăn một cái nhìn đẹp.
Nếu bạn nấu mayonnaise tươi tự làm, bạn sẽ có được một loại nước sốt thơm và ngon hơn, sẽ biến thịt thành một kiệt tác ẩm thực. Vì vậy, nếu không có chất phụ gia, nó được lưu trữ trong tủ lạnh không quá một tuần, nhưng nó không cần phải được nấu với số lượng lớn.
Viết hoặc nhớ, chỉ trong trường hợp, công thức cho mayonnaise ngon, lành mạnh và tự nhiên:
100 ml dầu tinh khiết; ba lòng đỏ trứng tươi; một muỗng cà phê mù tạt, muối và đường cho vừa ăn, 50 ml nước cốt chanh.
Để làm cho mayonnaise đặc, đánh bơ bằng máy xay sinh tố, hoặc khi sử dụng máy trộn, hãy lắp vòi phun, vì nước sốt không chỉ được đánh ở tốc độ cao mà còn xay các phân tử dầu lớn để chúng kết hợp tốt hơn với lecithin có trong lòng đỏ trứng. Trong một lòng đỏ đánh bông, bạn cần thêm dầu rất chậm, theo nghĩa đen - một vài giọt, mà không dừng quá trình đánh bông. Khi một nhũ tương đồng nhất được hình thành, màu kem, thêm muối và đường, mù tạt. Nếu bạn sử dụng dầu mù tạt, thì nước sốt mù tạt có thể được bỏ qua. Hạt mù tạt chứa các chất giúp duy trì sự ổn định của nhũ tương. Nếu bạn muốn chuẩn bị mayonnaise cho tương lai, và đạt được độ đặc cao hơn, thì hãy sử dụng nước sốt mù tạt không quá cay để không làm hỏng hương vị của mayonnaise. Cảm giác cuối cùng là thêm axit vào nước sốt. Nước chanh sẽ cho một mùi thơm dễ chịu, làm nhẹ một chút mayonnaise tự làm.
Nếu mayonnaise là cần thiết để chuẩn bị ướp cho thịt, hãy thêm nhiều nước chanh để thịt được bão hòa tốt với axit.
Sử dụng mayonnaise khi hầm thịt, tốt hơn là trộn nó với cà chua hoặc các sản phẩm từ sữa để món ăn trở nên mềm và ngon hơn. Trong các món hầm (trong các món hầm, hodgepodge, nướng tại nhà) mayonnaise không pha loãng nhanh chóng đông lại khi nấu chín, và các món ăn trở nên khô, không có nước sốt.
Xem các công thức cho các lựa chọn món ăn cánh trong mayonnaise hoặc với mayonnaise, nhưng đây chỉ là ví dụ. Mỗi nữ tiếp viên có thể tự thêm vào danh sách các món ăn, sử dụng bất kỳ sự kết hợp của các chất phụ gia cay. Hãy nhớ rằng thịt gà có vị trung tính, và do đó nó có thể được nêm theo nhiều cách khác nhau, và nấu theo cùng một cách, mỗi lần nhận được một món ăn hoàn toàn mới.
1. Cánh trong sốt mayonnaise với khoai tây và nấm
Bộ sản phẩm:
Cánh 1 kg
Lá nguyệt quế
Hành 300 g (lưới)
Khoai tây, gọt vỏ 1 kg
Tiêu xay - hương vị
Đại lộ 800 g
Muối
Tỏi
Sốt may mắn 200 g
Phương pháp nấu ăn:
Cánh được ngâm trong nước lạnh trong ít nhất một giờ. Sau đó, xả nước, làm khô chúng bằng khăn ăn. Thêm mayonnaise, tỏi băm nhỏ, hành tây, xắt thành dải lớn, mayonnaise, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng, và để trong vài giờ, nhưng không ít hơn hai. Bạn cần ướp thịt trong tủ lạnh. Khoai tây cắt nhỏ và nấm. Chúng tôi chuyển tất cả các sản phẩm cho ngỗng và đun nhỏ lửa cho đến khi nấu chín.
2. Lò nướng sốt mayonnaise
Thành phần
Mù tạt, Dijon
Cà ri
Paprika ngọt
Sốt mayonnaise
Chile
Chanh
Em yêu
Tỏi
Cánh
Muối
Rau mùi
Bột mì
Nấu ăn:
Sự hấp dẫn của công thức này là tất cả các thành phần đều có sẵn, hầu như luôn luôn có sẵn và số lượng của chúng trong món ăn được lựa chọn theo khẩu vị của bà chủ.
Rửa cánh, cắt bỏ các phalang cực. Blot với một miếng vải để loại bỏ nước. Bôi trơn bằng mayonnaise, cho vào túi trong vài giờ, cho vào tủ lạnh. Cuộn các bán thành phẩm trong bột trộn với gia vị khô. Chuẩn bị nước sốt bằng cách kết hợp mù tạt Dijon, mật ong, vỏ và nước chanh với số lượng tùy ý.
Đặt cánh trong một món nướng, phủ nó bằng giấy bạc (sau khi bạn không phải rửa trong một thời gian dài). Cho vào lò nướng nóng. Nướng thịt cho đến khi một lớp vỏ nhợt nhạt xuất hiện, sau đó loại bỏ hình thức, phủ cánh thật nhiều với nước sốt, sử dụng bàn chải, đưa nó trở lại lò nướng, và sẵn sàng. Các món ăn đã sẵn sàng!
3. Nướng cánh trong mayonnaise, sốt cà chua và mù tạt
Thành phần
Cánh
Sốt cà chua
Mù tạt
Sốt mayonnaise
Dầu thực vật
Tỏi
Nấu ăn:
Công thức đơn giản nhất: kết hợp nước sốt với số lượng bằng nhau, thêm tỏi. Bạn không thể thêm muối. Che tấm nướng bằng giấy bạc và dầu. Đặt cánh, và hào phóng mỡ chúng với nước sốt. Nướng trong 40-50 phút.
4. Cánh chiên trong sốt mayonnaise tỏi
Thành phần
Cánh 12 chiếc.
Rán bơ thực vật 180 g
Muối
Rượu trắng khô cho ướp 250 ml
Hạt tiêu
Cognac 150 ml
Sốt may mắn 200 g
Chanh? chiếc
Tỏi
Thì là, tươi
Nấu ăn:
Chuẩn bị cánh: chích vào nĩa, mài, giữ trên ngọn lửa; Rửa sạch, thấm nước bằng khăn ăn. Cho thịt vào túi nhựa. Thêm hạt tiêu hoặc gia vị khác vào rượu cho vừa ăn. Đổ rượu vào túi thịt, buộc chặt và cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ. Sau đó, vỗ cánh một lần nữa để tránh văng mỡ khi chiên chúng trong bơ thực vật.
Chiên gà hai mặt trên lửa lớn. Quay thịt sang phía bên kia, ném một nhúm muối vào chảo. Khi cánh đã sẵn sàng, giảm nhẹ nhiệt và đổ vào rượu cognac. Đặt lửa cho một trận đấu dài. Đảm bảo rằng không có vật dễ cháy trong vùng lân cận của chảo. Đốt lửa là một phương pháp rất đơn giản trong nấu ăn, mang lại hương vị độc đáo cho thịt rán thông thường, nhưng khi làm thịt trong nhà, bạn cần tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn.
Làm sốt mayonnaise lạnh dựa. Xắt nhỏ lá thì là, loại bỏ vỏ từ nửa quả chanh và vắt lấy nước cốt (2-3 muỗng canh), thái nhỏ thì là. Đập tất cả các thành phần này bằng máy xay sinh tố, kết hợp với mayonnaise, thêm muối và hạt tiêu. Phục vụ nước sốt trên cánh flambe nóng.
5. Cánh mayonnaise trên một củ hành tây Gối Gối nướng trong giấy bạc
Thành phần
Phô mai cứng 300 g
Cánh 8-10 chiếc.
Hành 500 g (lưới)
Hỗn hợp ớt
Dầu ô liu
Sốt mayonnaise (67%) 250 g
Củ nghệ
Hương thảo
Nấu ăn:
Cắt một tờ giấy bạc: nó phải có hình dạng dài gấp đôi để che nửa tấm còn lại bằng thịt. Đặt tấm lên một tấm nướng, bôi dầu mỡ. Đặt hành tây, cắt thành dải, dưới cánh gà, rắc mọi thứ với muối và hạt tiêu. Đậy đĩa bằng mayonnaise và phô mai bào. Che với một nửa của tờ miễn phí, niêm phong các cạnh chặt chẽ. Nướng ở 180-200 ° C bằng cách đặt chảo vào lò nung nóng sẵn. Sau 30 - 40 phút, loại bỏ lớp giấy bạc trên cùng, cho thịt vào lò nướng thêm vài phút nữa, để lớp vỏ phô mai có màu nâu.
6. Cánh trong sốt mayonnaise, tẩm bột, chiên giòn
Thành phần
Sốt mayonnaise 150 g
Tinh bột ngô 90 g
Trứng 3 chiếc.
Paprika (miếng khô) 50 g
Vừng 200 g
Cánh 10-12 chiếc.
Gia vị cho gà
Mảnh (yến mạch hoặc ngô) 150-200 g
Nước chanh 100 ml
Dầu chiên
Nấu ăn:
Cắt bỏ các phalang cực của cánh, rắc các sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị với nước cốt chanh, rắc gia vị. Để một vài giờ trong cái lạnh để ướp.
Đánh trứng, kết hợp chúng với mayonnaise và tinh bột. Kết hợp các mảnh với các lát ớt bột và hạt vừng, trước đây nghiền chúng trong một túi nhựa. Khuấy hỗn hợp khô. Nhúng cánh xen kẽ trong hỗn hợp lỏng và trong bánh mì, và ngay lập tức hạ chúng vào dầu sôi, ngâm hoàn toàn. Hãy cẩn thận, sử dụng kẹp. Chiên cho đến khi vàng nâu.
Mayonnaise Wings - Lời khuyên hữu ích
Thịt gia cầm Tarred ngon hơn nhiều, sau khi xử lý bằng lửa trên da, không có một chút dấu vết nào của bộ lông. Ngay cả khi bạn mua thực phẩm tiện lợi đóng gói, hãy chắc chắn xử lý cẩn thận cánh, dùi trống hoặc chân. Nếu không có đầu đốt đặc biệt, hãy mài qua đầu đốt gas, sau khi tháo nắp ra khỏi vòi, sử dụng cồn khô. Đâm các mảnh trên nĩa, và giữ chúng bên trên ngọn lửa, sau đó rửa sạch, chà xát chúng bằng bàn chải cứng.
Thịt gia cầm phải được ngâm trước khi nấu, để nước dùng luôn thu được trong suốt. Giai đoạn chế biến này cũng quan trọng vì một lý do khác: thật không may, thường là những người sản xuất hoặc người bán vô đạo đức chế biến thịt với chất bảo quản để tăng thời hạn sử dụng, che giấu mùi đặc trưng của hàng hóa cũ, thêm dung dịch keo để tăng trọng lượng của sản phẩm. Sau khi giữ thịt trong nước, bạn có thể loại bỏ cơ thể các chất phụ gia có hại trong thịt gà ăn kiêng.
