Mayonnaise là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trong ẩm thực Pháp. Chúng được ướp với salad, ăn kèm với súp, trang trí và đa dạng các món cá và thịt. Rau, thịt, cá được nướng với mayonnaise, thêm vào tất cả các loại nước xốt và bánh ngọt.
Mayonnaise sữa tự làm có nhiều lợi thế hơn một sản phẩm mua hoặc nước sốt tự làm, trong đó có trứng. Chúng hiếm khi được thêm vào mặc quần áo sữa và chỉ lòng đỏ. Mayonnaise sữa thường được chuẩn bị với trứng cút, rất quan trọng đối với thực phẩm ăn kiêng.
Làm mayonnaise trong nhà bếp gia đình không khó chút nào - hãy làm theo tỷ lệ được khuyến nghị của bơ, sữa và trứng, nếu được sử dụng. Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần khác, mỗi lần tạo các tùy chọn mới cho việc tiếp nhiên liệu như vậy.
Nguyên tắc chung để điều chế mayonnaise trong sữa
• Sử dụng thực phẩm tươi chất lượng cao. Chỉ khi điều kiện này được đáp ứng, thì mayonnaise ngon mới thu được. Một quy tắc quan trọng khác là tất cả các sản phẩm nên ở cùng nhiệt độ, vì vậy hãy đặt chúng ra khỏi tủ lạnh trước để làm ấm chúng.
• Dầu thực vật. Mayonnaise tốt nhất đến từ dầu ô liu được điều chế bằng công nghệ ép lạnh. Trong nấu ăn tại nhà, dầu hướng dương tinh chế thường được sử dụng. Điều này gần như không ảnh hưởng đến chất lượng mayonnaise và thực tế không thay đổi hương vị của nó.
• Sữa. Sữa béo tự làm sẽ phù hợp nhất, nhưng, vì thiếu một loại, thanh trùng với tỷ lệ chất béo cao nhất cũng phù hợp. Nên đun sôi tự chế trước, và đặt gói sữa đã mua từ tủ lạnh lên bàn sưởi ấm.
• Trứng. Chim cút hay gà, điều chính là chúng tươi. Còn đối với trứng gà - nên lấy những quả tự làm với lòng đỏ có màu sáng, sau đó nước sốt sẽ có màu vàng dễ chịu. Trước khi sử dụng, hãy chắc chắn rửa vỏ bằng dung dịch soda ấm, điều này sẽ khử trùng.
• Mù tạt. Cô thêm gia vị cho mayonnaise. Nó được sử dụng như mù tạt làm sẵn, và ở dạng bột khô.
• Để cho mayonnaise có tính axit đặc trưng, lý tưởng nhất là thêm nước chanh hoặc giấm prosaic. Đối với hương vị, họ không chỉ đặt muối, mà còn đường.
• Trước khi chuẩn bị mayonnaise, nên dùng dụng cụ đánh trứng để đánh bông, như các sản phẩm, đến nhiệt độ phòng. Công suất không được rộng, tính toán kích thước sao cho râu ria hạ xuống hoàn toàn bắt được toàn bộ khối lượng. Bạn có thể đánh bại cả bằng máy trộn và máy xay sinh tố với tốc độ tối đa, đánh bằng tay để chuẩn bị hầu hết mayonnaise là không phù hợp.
• Rất thường một cơ sở được chuẩn bị cho mayonnaise - tinh bột hoặc bột được ủ với sữa. Trong trường hợp này, nó cũng đáng để quan sát chế độ nhiệt độ. Khối lượng ủ phải được làm mát tốt để nhiệt độ của nó trùng với các thành phần khác.
• Mayonnaise tự làm bằng sữa không chỉ được sử dụng như một loại nước sốt. Họ làm nước xốt tuyệt vời cho cá và thịt. Bạn có thể thêm nó vào bất kỳ bột, nếu công thức yêu cầu. Nó có thể là cơ sở hoàn hảo cho bất kỳ nước sốt. Về đặc điểm hương vị, mayonnaise tự làm trong sữa không thua kém gì một sản phẩm mua tương tự. Chất lượng và tính chất hữu ích của nó cao hơn nhiều, vì không có chất bảo quản cho loại băng này. Với lưu trữ thích hợp, trong tủ lạnh, mayonnaise như vậy có thể chịu được đến mười ngày.
Sốt mayonnaise không trứng với sữa
Thành phần
• một nửa quả chanh cỡ trung bình;
• sữa - nửa ly;
• muối bay hơi, tiền phạt - 1/2 muỗng cà phê;
• hướng dương, dầu không thơm - 200 ml;
• một thìa sẵn sàng, không phải bột, mù tạt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm nóng sữa đến nhiệt độ phòng.
2. Nhúng chanh vào nước sôi, sau khi đứng trong một phút, lấy nó ra và cắt nó, vắt lấy nước cốt. Lọc bằng rây hoặc vải mỏng để tách thịt.
3. Trong một cốc máy xay sinh tố, chúng tôi kết hợp sữa với bơ. Thêm mù tạt, đổ nước chanh và muối.
4. Đặt máy đánh trứng của máy xay vào ly và đánh.
Mayonnaise trên sữa với lòng đỏ - "Provence"
Thành phần
• ba lòng đỏ;
• 0,25 chén giấm thực phẩm;
• rau, dầu tinh chế tốt - 350 ml;
• 10 gr. đường, tốt nhất là tốt;
• sáu muỗng cà phê bột mù tạt (25 gr.);
• muối và baking soda.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trút lòng đỏ vào một cái bát nhỏ. Thêm sữa, mù tạt khô và một nhúm soda nhỏ cho chúng. Đổ đường và muối, trộn đều.
2. Đặt hộp đựng lên bếp, từ từ làm ấm hỗn hợp trên nhiệt độ tối thiểu đến 80 độ. Hủy bỏ từ nhiệt, để yên trong một phần tư của một giờ.
3. Đánh bại khối làm mát bằng máy xay sinh tố, nhỏ giọt, từ từ, đổ dầu thực vật vào đó. Khi mayonnaise được nhũ hóa, thêm giấm vào nó, đánh lại bằng máy trộn.
Mayonnaise ăn kiêng với sữa với trứng cút - "Chim cút"
Thành phần
• trứng cút - sáu chiếc .;
• 75 ml sữa;
• nước ép 1/4 quả chanh chín vừa;
• 150 ml hướng dương, dầu tinh luyện cao;
• một muỗng mù tạt chưa hoàn chỉnh;
• Đường tinh luyện - 1/2 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa và bơ vào tô máy xay sinh tố. Đánh bông, cho hỗn hợp đồng đều.
2. Đổ trứng vào một cái bát nhỏ. Chúng tôi rải mù tạt cho họ, đổ đường và nửa thìa muối. Đổ nước chanh, đánh trứng không quá một phút.
3. Chúng tôi chuyển sang hỗn hợp sữa. Đánh trứng liên tục, chúng tôi đưa khối trứng vào đó bằng một dòng mỏng.
4. Mayonnaise đã sẵn sàng được đặt trong hộp kín và đặt trong tủ lạnh để bảo quản.
Mayonnaise sữa bột với giấm táo
Thành phần
• nửa ly nước mát;
• bốn thìa đầy đủ (với một ngọn đồi) sữa bột;
• một thìa đường;
• mù tạt đã sẵn sàng, nhẹ - 2 muỗng cà phê;
• một ly rưỡi dầu tinh chế;
• 6% giấm táo - hai muỗng canh;
• 0,25 muỗng canh bột nghệ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cốc máy xay sinh tố, trộn bột sữa với đường và bột nghệ. Pha loãng hỗn hợp với nước mát. Thêm mù tạt, một chút muối - đánh bông, mang lại hỗn hợp đồng nhất.
2. Đổ khoảng một phần tư dầu đã chuẩn bị, đánh bằng máy xay. Lặp lại việc thêm dầu và đánh.
3. Kiểm soát mật độ mayonnaise, tương tự giới thiệu dầu còn lại. Xin lưu ý rằng với việc làm mát, mayonnaise sẽ trở nên dày hơn.
4. Cuối cùng, đổ giấm vào mayonnaise và đánh lại lần nữa.
Mayonnaise trên sữa với tinh bột - "nghiệp dư"
Thành phần
• nửa ly sữa tự chế và dầu thực vật;
• một thìa tinh bột;
• nước ép từ một phần tư quả chanh;
• mù tạt cấp tính làm tại nhà - 1/2 muỗng cà phê;
• 0,5 muỗng đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một nửa sữa đã nấu chín vào một cái bát, nuôi tinh bột trong đó. Khuấy đều mà không để lại vón cục.
2. Đổ phần sữa còn lại vào một cái nồi nhỏ, đặt trên lửa lớn và đun sôi sữa.
3. Nhanh chóng khuấy sữa nóng, rót dần hỗn hợp tinh bột vào đó. Khuấy, làm ấm cơ sở với nhiệt độ tối thiểu cho đến khi nó bắt đầu dày lên. Đã hoàn thành, khối lượng nên giống như thạch.
4. Chúng tôi rời khỏi chảo, đậy nắp cơ sở bằng một bộ phim, để riêng một lúc.
5. Sau khi làm lạnh khối tinh bột đến 25-28 độ, muối một chút, cho mù tạt, nước chanh và đường - đánh.
6. Thu được hỗn hợp đồng nhất mà không bị gián đoạn, hãy đổ dần dầu vào.
Mayonnaise sữa với bột - "Đặc biệt"
Thành phần
• ba ly sữa 200 gram;
• 130 gr. bột mì;
• tám muỗng canh dầu thực vật (ô liu);
• ba muỗng canh nước chanh;
• 50 gr. đường
• hai muỗng canh muối;
• mù tạt - 3 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ bột đã rây vào một cái chảo nhỏ không tráng men. Thêm khoảng một nửa sữa nấu chín và trộn kỹ, không để lại vón cục. Đổ phần sữa còn lại, khuấy đều hỗn hợp bột và đặt trên lửa nhỏ. Đun sôi, hạ nhiệt và đun sôi, khuấy, cơ sở mayonnaise cho đến khi dày. Mát mẻ.
2. Đổ dầu vào một cái bát sâu, hẹp. Chúng tôi rải mù tạt trong đó, thêm muối với đường, đổ nước chanh - đánh bằng máy trộn trong hai phút.
3. Không ngừng đánh kem, dần dần giới thiệu một cơ sở làm mát. Thêm vào một thời điểm không quá một phần tư khối lượng.
Mayonnaise trên sữa với quả óc chó - "Chế độ ăn uống"
Thành phần
• dầu tinh chế - 125 ml;
• 250 gram quả óc chó;
• nửa muỗng muối;
• 0,5 muỗng canh mù tạt thành phẩm;
• nửa ly sữa ít béo;
• nước chanh mới vắt - 3 muỗng canh. l.;
• tép tỏi lớn;
• đường - 16 gr. (2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn:
1. Hơi khô trong một cái chảo khô hạt óc chó. Chúng tôi làm mát, và sau đó ngắt máy xay thành các mảnh vụn nhỏ - càng nhỏ càng tốt. Bạn có thể xay trong máy xay cà phê.
2. Đổ vụn hạt dẻ vào ly máy xay sinh tố và trộn với đường cát. Thêm mù tạt, thêm một chút muối. Thêm ba muỗng sữa và đánh hỗn hợp bằng máy xay, dần dần đưa dầu thực vật vào đó.
3. Thu được một khối đồng nhất, thêm, vắt qua máy ép, một tép tỏi, rót đều với nước cốt chanh. Lặp lại đánh, thêm dần sữa còn lại.
Thủ thuật làm mayonnaise trong sữa - những lời khuyên hữu ích
• Mật độ mayonnaise tỷ lệ thuận với lượng dầu được sử dụng. Cố gắng thêm nó dần dần, sau đó điều chỉnh tính nhất quán của băng sẽ dễ dàng hơn.
• Nếu mayonnaise quá hiếm, hãy thêm một chút dầu. Mặc quần áo quá dày luôn có thể được pha loãng với sữa.
• Nếu vì một lý do nào đó, khối lượng không đánh bại hoặc đánh dấu, hãy thêm một chút muối và mù tạt vào nó. Trong một bát riêng, bắt đầu đánh hai lòng đỏ. Đạt được sự đồng đều, đánh kem dần dần giới thiệu mayonnaise "không thành công".
