Bất kỳ món ăn nào với nước sốt đều trông ngon hơn, chưa kể đến sự đa dạng của các hương vị có thể thu được nhờ một công thức đơn giản cho các chất phụ gia cay, ngọt và chua hoặc cay, thậm chí cho khoai tây chiên thông thường cho bữa sáng.
Việc thu hoạch nhà kính của rau lá xanh cay vào mùa đông rất tốn kém trong các siêu thị, và thật lòng mà nói, nó không có mùi gì nhiều. Một điều nữa là thu hoạch thì là, rau mùi tây, rau mùi, cần tây, được thu hoạch trong khu vườn của chính nó: mùi thơm được cảm nhận sáng hơn, và có quá nhiều vitamin, và chi phí rất tốt. Ngay cả khi không có ngôi nhà mùa hè trong tài sản, thì dù sao đi nữa, việc mua các loại thảo mộc tươi trên thị trường vào mùa hè sẽ dễ chịu hơn nhiều, và dự trữ cho tương lai với tất cả các phương tiện có sẵn. Nước sốt với các loại thảo mộc và tỏi cũng được chuẩn bị tốt hơn vào mùa hè để phục vụ thịt và cá, bổ sung cho các món ăn chính mùa hè ngon miệng vào mùa đông với hương thơm mùa hè.
Sốt xanh - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Việc chuẩn bị nước sốt không đòi hỏi những nỗ lực đặc biệt, nhưng có những sự tinh tế đặc biệt, như trong bất kỳ doanh nghiệp nào.
Rõ ràng là thu hoạch mùa đông đòi hỏi phải thực hiện các tiêu chuẩn vệ sinh cơ bản để bảo quản vật tư mùa đông: khử trùng lon và nắp đậy, phân loại sản phẩm cẩn thận, làm sạch và rửa. Nước sốt dành cho việc lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng phải được thanh trùng bắt buộc. Những quy tắc đóng hộp này đã được biết đến từ mọi bà nội trợ.
Trong mỗi lọ chuẩn bị cho mùa đông, lượng chất dinh dưỡng tối đa phải được bảo quản, nhưng đối với nước sốt, ngoài yêu cầu này, việc bảo quản tối đa mùi thơm và hương vị rất quan trọng, vì mục đích chính của chúng là bổ sung cho các món ăn, cụ thể là phụ gia thơm-cay. Do đó, hãy nhớ một số thủ thuật hữu ích khi đóng hộp:
Rau xanh có mùi cay vì nó chứa tinh dầu nhanh chóng bay hơi. Điều này có nghĩa là rau mùi tây, thì là và các loại thảo mộc khác nên được niêm phong càng sớm càng tốt, ngay sau khi cắt nhỏ.
Chất bảo quản tốt nhất cho tinh dầu là dầu thực vật tinh chế với hương vị và mùi trung tính. Dầu như vậy được gọi là dầu vận chuyển. Tinh dầu không ổn định kết hợp với chất béo thực vật, hòa tan trong nó và bão hòa với mùi thơm của nó: rau xanh càng cay phù hợp trong một lọ dầu, mùi nước sốt càng đậm và đậm. Thêm nước khi bảo quản rau xanh không đáng. Nó không làm tăng nồng độ của các loại tinh dầu, nhưng trái lại, hòa tan chúng, và khi được làm nóng, bay hơi với chúng.
Nếu vì lý do nào đó bạn không muốn sử dụng dầu thực vật để đóng hộp, và khối lượng của tủ đông cho phép bạn đặt các loại rau xanh lá cay trong các gói chia nhỏ, sau đó chuẩn bị mì ống xanh thông thường từ lá tươi, cắt chúng trong máy xay. Vào mùa đông, nó sẽ vẫn còn để thêm nó vào cơ sở của nước sốt, cùng với các loại gia vị, để phụ gia cay ngửi thấy mùi thơm của mùa hè. Phương pháp thu hoạch này rất thuận tiện, vì nó tiết kiệm rất nhiều thời gian. Rau xanh đông lạnh bảo tồn nhiều vitamin hơn đáng kể. Nhược điểm của phương pháp mua sắm này là các tình huống khẩn cấp không lường trước được trong đó nguồn điện bị tắt và toàn bộ nguồn cung cấp có thể bị chết đột ngột, do hậu quả của việc rã đông. Nếu quả mọng đông lạnh vẫn có thể được cứu trong tình huống như vậy bằng cách khẩn trương ra mắt một nhà máy đóng hộp tại nhà vào giữa mùa đông, thì mọi thứ sẽ khác với rau xanh cay: sau khi rã đông, nó sẽ mất đi những đặc tính quý giá. Chọn phương pháp bảo quản và bảo quản cây trồng, có tính đến tất cả các rủi ro, điều kiện và khả năng của bạn.
Ngoài ra, ớt, cà chua, gia vị nóng có thể được bao gồm trong các chế phẩm như vậy, nhưng đừng vội vàng khi thêm tỏi khi bảo quản nước sốt. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng mùi tỏi thay đổi trong quá trình xử lý nhiệt và khi được bảo quản trong dầu, nó trở nên gần như không thể nhận ra. Do đó, nếu nhiệm vụ là chuẩn bị nước sốt với các loại thảo mộc và tỏi, trong đó có mùi tươi đặc trưng, thì chỉ cần để một lượng tỏi thích hợp cho đến mùa đông, đặt riêng để lưu trữ, và vào mùa đông, mở một lọ nước sốt, thêm một lượng thích hợp. Một buổi tiếp tân như vậy sẽ tạo cảm giác rằng nước sốt không được chuẩn bị vào mùa hè, nhưng một giờ trước bữa tối. Thủ thuật này rất hữu ích nếu bạn thực hiện một chế phẩm rau xanh cay cho sốt kem chua lạnh, để chuẩn bị nước sốt dựa trên nước dùng với bột vào mùa đông.
Tuy nhiên, trong những công thức chế biến mùa đông có cà chua và hạt tiêu, tỏi sẽ khá thích hợp ngay cả ở dạng đóng hộp. Tương tác với axit, nó tạo ra sự hài hòa của hương vị. Từ những gì đã nói, sau đó bạn cần suy nghĩ cẩn thận và tưởng tượng kết quả cuối cùng mà bạn cần đạt được bằng cách cho vitamin vào mùa hè vào một cái lọ.
Trong mọi trường hợp, các loại rau xanh lá cay, thậm chí ở dạng bán thành phẩm vào mùa đông, sẽ có ích. Bây giờ hãy xem trong công thức làm thế nào điều này có thể được thực hiện.
1. Nước sốt đơn giản với rau thơm và tỏi
Các loại thảo mộc cay và tỏi - một cổ điển cho tất cả các loại nước sốt và nước sốt. Một điểm thú vị: không phải ai cũng thích mùi ngò rí tươi, nhưng nó có trong nhiều món ăn của người da trắng và châu Á, và có rất ít người nói rằng họ không thích kebab, lobio, cà rốt Hàn Quốc và những món khác đã trở nên phổ biến ở châu Âu món ăn đại lục. Bí quyết là kết hợp với tỏi, lá rau mùi thu được hương vị hoàn toàn mới, và rau mùi (hạt ngò) hòa hợp hoàn hảo với đinh hương.
Tùy chọn nước sốt với các loại thảo mộc và tỏi có thể được tính thậm chí hơn một trăm. Thật khó để đoán người nào sẽ thích và cần nấu ăn vào mùa đông, nhưng bất kỳ bà nội trợ nào cũng cố gắng làm mọi thứ có thể để không bị bất ngờ. Do đó, hãy chuẩn bị ngay một vài lựa chọn cơ bản cho sốt tỏi xanh cho ẩm thực mùa đông.
Thành phần
Cách thứ nhất:
Dầu tinh luyện 1 phần
Muối
Rau mùi 1-1,5 phần
Tỏi 1/5 trọng lượng của rau xanh
Cách thứ hai:
Thì là và rau mùi tây
Muối
Dầu tinh chế
Cách thứ ba:
Tiêu xanh, ớt, nóng
Rau mùi
Rau mùi tây
Tỏi
Rau mùi
Đinh hương
Muối
Cách thứ tư:
Bạc hà
Chanh
Rau mùi tây và thì là
Dầu
Muối
Nấu ăn:
Tất cả các thành phần cho khoảng trống được lấy với số lượng tùy ý: phụ gia cay và gia vị là tự nguyện. Trong những trường hợp mà rau mùi không phải là một phần của phôi, tỏi được thêm vào mùa đông, sau khi mở lon, để nếm hoặc theo công thức cho món ăn chính.
Bản chất của quy trình: các thành phần đã chuẩn bị của nước sốt trong mọi trường hợp được nghiền thành bột nhão, kết hợp với dầu tinh chế ấm, trộn kỹ và đóng gói chặt trong lọ vô trùng, "cổ". Sau đó, các lọ có thể được đậy bằng nắp đậy, tiệt trùng trong nước sôi và làm ấm trong lò nung nóng đến 95 - 100 ° C.
Thời gian thanh trùng phụ thuộc vào khối lượng của container. Nước sốt, như một quy luật, đóng hộp trong các thùng chứa nhỏ - 0,2-0,5 lít, tùy thuộc vào tần suất sử dụng tiếp theo của nó. Thanh trùng lọ có thể tích 0,2 - 0,25 l không quá 10 phút và hộp chứa có dung tích 0,5 l trong 15 phút. Sau khi thanh trùng, lọ phải được đóng nút ngay lập tức và chặt, được phủ bằng một miếng vải ấm và sau khi làm mát, loại bỏ trong một nơi tối. Bạn có thể lưu trữ những khoảng trống như vậy ở nhiệt độ phòng, chỉ cần nhớ rằng dầu "không thích" ánh sáng rực rỡ.
Danh sách các công thức nấu ăn cho rau xanh và nước sốt tỏi với các tùy chọn được đề xuất là không giới hạn. Chọn một trong những công thức này, thêm hoặc, ngược lại, loại bỏ các thành phần "phụ" khỏi chế phẩm, theo ý của bạn. Điều chính là các điểm chính là rõ ràng: các món ăn vô trùng, dầu tinh chế nóng, mì xanh từ lá cay, bao bì, thanh trùng và nút chai ngay lập tức.
2. Sốt cà chua "cho tất cả các dịp" - cơ sở cho các khóa học thứ nhất và thứ hai, cho gia vị
Nhóm nước sốt lớn nhất trong thế giới nấu ăn được chế biến trên cơ sở cà chua. Bạn phải thừa nhận rằng nó rất thuận tiện và dễ dàng để chuẩn bị sốt kem chua cà chua vào mùa đông khi có một lọ khoai tây nghiền tươi và cay trong phòng đựng thức ăn. Một loại nước sốt như vậy có thể được chuẩn bị trong một số phiên bản cùng một lúc: với vị cay, ngọt và chua hoặc cay. Chỉ cần đừng quên làm nhãn dán cho mỗi lọ, để sau này dễ dàng tìm thấy các thành phần mong muốn. Trong chế biến nước sốt cà chua, dầu không phải là thành phần chính, nhưng hãy nhớ rằng nó bảo quản và tăng cường mùi thơm của rau xanh, mặc dù trong trường hợp ớt cay, điều quan trọng là phải xem xét rằng các đặc tính đốt cháy của nó sẽ tăng đáng kể khi kết hợp với chất béo thực vật.
Cách đầu tiên. Thành phần
Hành tây 1 kg
Cà rốt 0,5 kg (lưới)
Đường
Cà chua chín, nghiền 1,5 l
Tiêu Ratunda 0,8 kg (ròng)
Tỏi 100 g (lưới)
Rau mùi đất
Muối
Đinh hương
Lá nguyệt quế
Dầu thực vật 300 ml
Rau mùi tây và ngò để nếm
Chile (bột)
Nấu ăn:
Rửa rau. Nướng toàn bộ hành tây, cà rốt và ớt trong lò cho đến khi mềm, trên một tấm nướng phủ giấy bạc. Trước khi nướng, nướng cà rốt và hành tây với bơ, rắc đường. Gọt vỏ, bỏ hạt và lau. Kết hợp với cà chua xay nhuyễn. Nướng rau trong máy xay sinh tố. Kết hợp các thành phần đã chuẩn bị, đổ dầu và đun sôi ở chế độ sôi cho đến khi âm lượng giảm đi một nửa. Sau đó đập tỏi và rau thơm trong hỗn hợp, thêm chúng vào chảo với gia vị. Hãy thử nước sốt. Khi nóng, nó có vẻ mặn và sắc nét hơn trong hương vị. Hầm thêm năm phút nữa và đổ vào lọ nóng, vô trùng. Thời gian thanh trùng - 15 phút. Sau đó - giới hạn ngay lập tức. Lật ngược bình nóng và đậy nắp lại. Sau khi làm mát, chuyển đến phòng đựng thức ăn.
Cách thứ hai. Thành phần: các thành phần tương tự được chỉ định trong phương pháp đầu tiên, nhưng thêm 700-800 g cà tím nướng, không có da và 200 ml giấm táo cho chúng.
Nấu ăn tương tự như phương pháp đầu tiên. Cà tím được cắt nhỏ cùng với rau nướng, và giấm được thêm cùng với tỏi và gia vị vào cuối nấu ăn.
Cách thứ ba. Thành phần: thay vì cà chua tươi nghiền - nghiền táo nướng, thay đường bằng mật ong, thêm cà chua xanh không vỏ và ngũ cốc, trong một lượng 0,5 kg, các thành phần còn lại - như trong phương pháp đầu tiên.
3. Nước sốt với thảo mộc và tỏi - adjika ở Abkhazian
Chỉ cần lưu ý rằng mỗi món ăn phổ biến có nhiều phương pháp nấu ăn như có các bà nội trợ trong bếp, và bạn không bao giờ có thể tự tin nói rằng một hoặc một công thức nấu ăn khác không đáng được chú ý. Abkhaz xanh adjika là một gia vị phổ biến. Lượng nguyên liệu trong nó được điều chỉnh tùy ý, phù hợp với khẩu vị riêng, nhưng ý tưởng thêm hạt óc chó băm nhỏ vào nước sốt cay và cay là đáng ngưỡng mộ, bất kể đó là ai.
Thành phần
Rau mùi 120 g
Húng quế 150 g
Thì là và rau mùi tây 300 g
Rau mùi 20 g
Tỏi 180 g
Ớt (vỏ xanh) 12-15 chiếc.
Quả hạch, quả óc chó (hạt nhân) 180 g
Muối
Nấu ăn:
Để adjika có màu ngọc lục bảo tuyệt đẹp, hãy sử dụng hạt tiêu trong giai đoạn chín kỹ thuật. Nước sốt này rất mặn và rất cay, nhưng nó không đáng để thay đổi tỷ lệ của các thành phần để duy trì bản sắc. Chỉ cần sử dụng cẩn thận khi sẵn sàng để sử dụng khi thêm vào các món ăn.
Rửa lá xanh và rũ bỏ độ ẩm dư thừa, để cho lá khô. Nghiền tất cả các thành phần đã chuẩn bị theo bất kỳ cách nào có sẵn: chuyển 2-3 lần qua lưới mịn của máy xay thịt, cùng với muối, sử dụng máy xay sinh tố hoặc kết hợp để chuẩn bị bột nhão. Đặt adjika đã hoàn thành vào lọ vô trùng, đậy nắp lại và để trong 48-72 giờ ở nhiệt độ phòng. Điều cần thiết là quá trình lên men bắt đầu, kết quả là Abkhaz adjika sẽ có được hương vị đặc biệt, mang lại sự phổ biến lớn. Sau đó chuyển lon cho lạnh.
4. Nước sốt rau xanh tráng miệng
Bất kỳ món tráng miệng với nước sốt trông ngon miệng hơn. Có nước sốt ngọt dựa trên nước ép berry hoặc trái cây, khoai tây nghiền và xi-rô, nhưng nước sốt tráng miệng, có màu xanh tươi, và hương vị bạc hà bất ngờ kết hợp với vị ngọt của mật ong hoặc cam quýt, luôn trông thanh lịch và khác thường.
Thành phần
Bạc hà và chanh 400 g
Đường 1,5 kg
Ngỗng 1,0 kg
Cam 3 chiếc.
Nấu ăn:
Rửa sạch cỏ cay và xắt nhỏ, xắt thành bột nhão, thêm một chút đường. Rửa sạch cam, đổ nước sôi lên chúng. Làm tương tự với ngỗng. Sau đó lau sạch vỏ ngỗng qua một cái rây, bỏ hạt. Thêm cam, nghiền nát vào cùng một khối nhuyễn, trong xay nhuyễn. Đổ nhuyễn vào nồi, thêm đường và nấu trong 20 phút. Năm phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm bột bạc hà và chanh. Để nó sôi, sau đó đặt ngay vào lọ vô trùng nóng. Sau khi nguội, chuyển mứt mứt vào phòng đựng thức ăn.
Nước sốt này thích hợp cho kem, thịt hầm phô mai, bánh nướng. Nó có thể được sử dụng để làm món tráng miệng dựa trên kem, kem chua.
5. Kem chua và nước sốt rau xanh với bán thành phẩm cho khoai tây luộc và ức nướng
Bất kỳ chế phẩm nào cũng có thể được sử dụng vào mùa đông, dưới dạng nước sốt làm sẵn độc lập, hoặc ở dạng bán thành phẩm bằng cách thêm một chế phẩm cay vào trứng, đế sữa hoặc một khối dày nấu từ nước dùng và bột mì. Lợi thế của nước sốt mùa hè từ một lon trong mùa đông là đáng chú ý nhất. Hãy thử làm món ăn đơn giản nhất với nước sốt như vậy.
Thành phần
Hành tây, 2 chiếc.
Bột 1 muỗng canh
Bơ thực vật 120 g
Kem chua 200 g
Nước dùng hoặc sữa 1 cốc
Sốt xanh (công thức số 1, phương pháp thứ hai) 2-3 muỗng canh
Tỏi
Khoai tây luộc
Vú
Nấu ăn:
Chiên bột cho đến khi kem, thêm chất béo. Cho hành tây và, kết hợp kem chua với sữa hoặc nước dùng, đổ vào hầm. Mang khối lượng đến dày, khuấy liên tục. Lau qua một cái rây và thêm vào khối lượng dày của việc thu hoạch nước sốt đóng hộp và một tép tỏi, sau khi nghiền nó, và tiêu xay cho vừa ăn. Kem chua và nước sốt thảo mộc đã sẵn sàng.
Luộc khoai tây, ức gà, hoặc nướng thịt với khoai tây trong sốt lò.
6. Khoai tây với thịt, hầm trong nước sốt cà chua trong nồi
Tất cả các biến thể của công thức thứ hai là hoàn hảo cho thịt nướng hoặc nướng yêu thích cho mọi người. Với nước sốt cà chua được chế biến theo phương pháp đầu tiên của công thức số 2, nấu ăn rất đơn giản, vì nó chứa tất cả các thành phần cần thiết cho một món nướng.
Thành phần
Khoai tây luộc
Cổ heo
Sốt cà chua
Hạt tiêu
Nấu ăn:
Cắt thịt lợn đậm thành khối lớn, chiên trong chảo cho đến khi chín một nửa, nêm với hạt tiêu xay. Cắt khoai tây luộc thành khối hoặc lát. Xếp thịt và khoai tây bằng nhau vào nồi, đổ nước sốt và nướng trong hai mươi phút trong lò nướng.
Sốt xanh - Lời khuyên hữu ích
Đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị cà chua cho tất cả các loại nước sốt cà chua. Mặc dù không phải tất cả chúng đều có tính đồng nhất của bột nhão đồng nhất, như trường hợp của các loại salsa phổ biến, vỏ và hạt cà chua trong nước sốt không phải lúc nào cũng trông thẩm mỹ.
Do đó, cà chua chín cho nước sốt nhất quán giống như nhuyễn trước tiên phải được lau để loại bỏ phần dư thừa, và nếu theo công thức, nước sốt phải có lát, cà chua đậm đặc, đỏ hoặc xanh, chần, gọt vỏ, loại bỏ hạt và sau đó cắt hoặc băm trong máy xay, máy xay thịt hoặc sử dụng máy hủy tài liệu (kết hợp).
Khi chuẩn bị ớt để nấu nước sốt, hãy tính đến mức độ nghiêm trọng của chúng, làm việc với găng tay, chọn kim loại không gỉ hoặc gốm, với một kết thúc bóng, các món ăn thuận tiện nhất trong những trường hợp như vậy.
