Nếu bạn nghĩ rằng bắp cải nhồi mà không có thịt không thể ngon và thỏa mãn, thì bạn đã nhầm. Xét cho cùng, ẩm thực nạc có thể không chỉ ngon, mà còn đa dạng.
Thịt băm có thể được thay thế bằng ngũ cốc, rau hoặc nấm. Và nếu không có nhiều thời gian cho việc hình thành cuộn bắp cải, thì bạn có thể nấu những cuộn bắp cải lười biếng.
Rau bắp cải cuộn - nguyên tắc chung
Để làm cho bắp cải cuộn thực sự ngon, chọn một bắp cải dày đặc, không bị nứt. Đặc biệt cuộn bắp cải rau ngon được lấy từ bắp cải non trắng hoặc Bắc Kinh.
Có lẽ quá trình tốn thời gian nhất, các bà nội trợ đáng sợ, là chuẩn bị lá bắp cải. Nhưng, biết một vài thủ thuật, làm mềm bắp cải sẽ không khó:
1. Một đầu bắp cải luộc. Các loại rau được rửa kỹ, lá trên được làm sạch, các vết cắt sâu được làm từ bên dưới gốc cây và bắp cải được thả vào nước sôi, đun sôi trong 3 đến 5 phút, tùy thuộc vào giống. Họ lấy bắp cải ra, cẩn thận bỏ lá. Nếu lá bên trong vẫn cứng, đầu bắp cải lại được thả vào cùng một nước. Thực hiện các thủ tục cho đến khi đủ số lượng lá được thu thập. Đồng thời, điều quan trọng là không lạm dụng bắp cải trong nước sôi để lá không bị sôi, nếu không chúng sẽ bị rách khi tạo thành cuộn bắp cải. Nhân tiện, nước còn lại sau khi nấu có thể được sử dụng làm cơ sở cho nước thịt.
2. Bắp cải nấu vi sóng. Đầu bắp cải đã chuẩn bị được đặt trong một túi nhựa phù hợp và gửi trong 5 phút trong lò vi sóng, thiết lập công suất tối đa. Sau dĩa, chúng được gỡ bỏ cẩn thận và tháo rời. Nếu cần thiết, như trong phiên bản trước, hãy gửi bắp cải để sưởi ấm lại. Bạn nên đặc biệt cẩn thận ở đây khi lấy đầu bắp cải ra khỏi túi, bạn có thể dễ dàng tự đốt bằng hơi nước.
3. Bắp cải đông lạnh. Phương pháp này không bình thường, khá dài, nhưng hiệu quả. Bắp cải được chuẩn bị: lá trên được lấy ra, rửa sạch, phơi khô. Sau khi trải trong túi và gửi đến tủ đông trong ít nhất 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước của đầu bắp cải. Tiếp theo, bắp cải được làm tan băng và chia thành lá.
4. Sử dụng lò nướng. Lá được loại bỏ cẩn thận từ bắp cải đã chuẩn bị, cắt bỏ gốc cây, đảm bảo rằng lá không bị rách, sau đó lá bắp cải được bọc trong giấy bạc và gửi vào lò nướng nóng trong 5 - 7 phút. Quá trình này rất phức tạp, lá bắp cải tươi không dễ tách khỏi nĩa, mà không làm hỏng vẻ ngoài của chúng. Nhưng loại xử lý nhiệt đặc biệt này, không giống như các loại khác, bảo tồn tất cả các hương vị và phẩm chất hữu ích của bắp cải.
1. Rau bắp cải cuộn với champignons
Thành phần
• dĩa bắp cải tươi;
• 2 củ hành tây và cà rốt;
• một bó rau mùi tây;
• champignons tươi - 5 chiếc.;
• hốc gạo - 350 g;
• dầu chiên - nửa ly;
• hạt tiêu đen, muối - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tháo rời bắp cải bị bỏng với nước sôi trên lá.
2. Rửa sạch ngũ cốc, ngâm trong nước nóng trong vài phút, sau đó rửa lại.
3. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xay nhuyễn, xay hành tây bằng dao, gọt vỏ nấm, rửa sạch, cắt thành miếng.
4. Cho một ít hành tây với cà rốt và nấm vào chảo nóng với dầu, đun nhỏ lửa trong 3 phút trên ngọn lửa nhỏ.
5. Cắt nhỏ rau mùi tây.
6. Trong một cốc nhỏ, trộn các lát sưng với rau, nấm và thảo mộc, muối, hạt tiêu.
7. Trên mỗi lá bắp cải bày ra một lượng nhỏ chất làm đầy, bọc dưới dạng một phong bì.
8. Trong một bát gang sâu, đặt thêm lá bắp cải, bên trên cuộn bắp cải.
9. Chuẩn bị cho đầy: cho hành tây còn lại với cà rốt vào một cái chảo riêng, xào một chút, thêm muối, hạt tiêu, đổ nước, đun sôi.
10. Đổ bắp cải nhồi với nước sốt thành phẩm, điều chỉnh lửa nhỏ nhất và đun nhỏ lửa ít hơn nửa giờ.
11. Khi phục vụ, đặt cuộn bắp cải lên đĩa, đổ nước sốt, trang trí với rau xanh xà lách.
2. Bắp cải nướng
Thành phần
• một đầu lớn của bắp cải Bắc Kinh;
• hốc gạo - thủy tinh không hoàn chỉnh;
• ngô đóng hộp - 200 g;
• đậu phộng không có vỏ - 2 nắm;
• thì là - sàn của dầm;
• dầu chiên - 20 ml;
• muối - một nhúm;
• một ít sốt cà chua.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tháo rời bắp cải bị bỏng trên lá, cắt bỏ tất cả các phần thô.
2. Đun sôi gạo trong nước muối nhẹ.
3. Rang đậu phộng trong chảo khô.
4. Chuẩn bị cho đầy: trộn hạt ngô đóng hộp với thì là băm nhỏ và đậu phộng rang băm nhỏ trong máy xay, hơi muối.
5. Trên mỗi lá, đặt 2 muỗng cà phê đầy, bọc nó bằng một phong bì.
6. Mỡ vỉ nướng với dầu, đặt cuộn bắp cải đã chuẩn bị, chiên lên tất cả các mặt.
7. Dọn lên đĩa chia phần với sốt cà chua.
3. Lẩu bắp cải cuộn với bí ngô
Thành phần
• bất kỳ hốc gạo - 200 g;
• bắp cải thông thường - một miếng nhỏ;
• đầu hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• một miếng bí ngô nhỏ;
• 3 quả cà chua;
• muối, hạt tiêu đen - mỗi loại 10 g;
• nước dùng nấm - 400 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt hành tây thành dải, nghiền cà rốt trên dụng cụ nghiền có răng lớn.
2. Gọt vỏ bí ngô từ một vỏ dày và cắt nó thành một khối nhỏ.
3. Cắt bắp cải thành những ô vuông nhỏ.
4. Ngâm ngũ cốc trong 10 phút trong nước sôi, sau đó xả nước, vo gạo.
5. Cho hành tây, cà rốt vào chảo nóng, chiên trong vài phút trên lửa vừa.
6. Thêm bắp cải và bí ngô, sau đó đun nhỏ lửa, khuấy trong vài phút, thêm muối và hạt tiêu.
7. Đặt cà chua gọt vỏ.
8. Thêm ngũ cốc vào rau, khuấy đều mọi thứ.
9. Đổ một ít nước nóng và đun sôi mọi thứ trên lửa vừa cho đến khi rau và ngũ cốc được làm mềm hoàn toàn.
10. Khi phục vụ, đặt hỗn hợp rau vào đĩa chia, đặt một miếng thịt chiên bên cạnh.
4. Rau bắp cải cuộn với đậu, khoai tây và nấm
Thành phần
• 2 đầu nhỏ bắp cải thông thường;
• 20 củ khoai tây;
• 3 đầu hành tây;
• đậu đỏ - 6 nắm;
• nấm trắng tươi - 4 chiếc.;
• nấm porcini ở dạng khô - 1 nắm;
• một ít bột cà chua;
• hạt tiêu, muối, gia vị ớt ngọt - nửa muỗng cà phê;
• dầu chiên - 130 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm đậu trong nước trong 2 giờ. Ngâm nấm khô trong vài phút.
2. Cắt bắp cải từ đầu bắp cải. Bắp cải với nước nóng, phân loại bằng lá, cắt bỏ tất cả các phần thô.
3. Chuẩn bị nhân đậu: trong chảo chiên với dầu, chiên một nửa đầu hành tây xắt nhỏ với vụn, thêm đậu, làm nóng chúng một chút, thêm muối và hạt tiêu. Ở dạng ấm, xay đậu với hành tây trong khoai tây nghiền.
4. Chuẩn bị nhồi nấm: băm nhỏ nấm tươi bằng dao, chiên trong chảo trong dầu ấm với nửa còn lại của hành tây, thêm muối và hạt tiêu.
5. Gọt vỏ khoai tây, xay với các hành còn lại, muối, hạt tiêu, khuấy đều.
6. Đặt khối lượng khoai tây 1 muỗng canh mỗi loại dầu nóng vào chảo và chiên nó như bánh kếp khoai tây. Cho bánh kếp khoai tây vào một cái bát sạch.
7. Xoắn từng lá bắp cải trong một cái túi.
8. Trên mỗi chiếc bánh kếp khoai tây, đặt một muỗng canh đầy, đặt chiếc bánh kếp khoai tây vào túi nhỏ, nhét các cạnh vào trong. Và như vậy với tất cả các lá, trong khi xen kẽ các chất độn với đậu và nấm.
9. Xếp cuộn bắp cải thành từng lớp trong một bát gang sâu, hơi muối, rắc ớt bột. Khi đặt cuộn bắp cải với nấm làm đầy, hãy đặt chúng lên nấm khô. Đổ nước đun sôi lên một lớp bắp cải nhồi với đậu, và bắp cải nhồi với nấm luộc.
10. Đặt gang vào lò nướng nóng ở nhiệt độ vừa phải, nấu trong 60 phút.
11. Chuẩn bị nước thịt: trong một cốc nhỏ, pha loãng cà chua với nước, đổ vào gang với cuộn bắp cải, đun nhỏ lửa trong lò thêm vài phút.
12. Đặt cuộn bắp cải lên đĩa, đổ nước sốt.
5. Rau bắp cải nhồi với củ cải
Thành phần
• đầu bắp cải;
• năm củ cải vừa;
• 2 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• một lượng nhỏ dầu hướng dương;
• 10 g muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ củ cải và hành tây, cắt thành dải mỏng, chiên trong dầu.
2. Bắp cải với nước nóng, chia lá. Xắt nhỏ lá nhỏ bằng dao và trộn với củ cải và hành tây, thêm tỏi băm nhỏ.
3. Trên những chiếc lá lớn, bày ra chỗ trám, tạo thành phong bì.
4. Đặt cuộn bắp cải vào một cái bát gang sâu, đun nhỏ lửa dưới nắp trên lửa vừa.
5. Ăn nóng với kem chua.
6. Rau bắp cải cuộn với ớt chuông
Thành phần
• 1 dĩa bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 4 quả ớt chuông;
• một vài củ hành;
• 4 lá cần tây;
• một nửa đầu tỏi;
• một ly kem chua;
• một lượng nhỏ dầu thực vật;
• nửa muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ và băm nhỏ tất cả các loại rau, xào mọi thứ với lá cần tây xắt nhỏ trong chảo với dầu.
2. Rắc bắp cải với nước nóng và tách lá. Nghiền nhỏ và cho vào rau, thêm tỏi băm nhỏ, muối.
3. Đặt rau nhồi vào lá bắp cải thích hợp, bọc bằng một phong bì.
4. Đặt cuộn bắp cải lên một tấm chiên, đổ kem chua pha loãng với nước, cho vào lò nướng nóng sẵn đến 180 độ trong nửa giờ.
5. Phục vụ cuộn bắp cải trên một đĩa phẳng, tưới nước với nước sốt mà chúng được nướng, bên cạnh đó bạn có thể đặt một miếng thịt lợn nướng hoặc chiên.
Rau bắp cải cuộn - thủ thuật và mẹo
• Vì rau và ngũ cốc là một phần của bắp cải rau, các món ăn độc lập và không yêu cầu thêm một món ăn phụ. Tuy nhiên, chính bắp cải cuộn có thể là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào.
• Nước sốt sẽ làm cho hương vị của cuộn bắp cải rau bão hòa hơn, sử dụng kem chua, bột cà chua, rau thơm, tỏi để chuẩn bị.
• Rau bắp cải cuộn đặc biệt ngon khi nóng.
