Nấu cá băm không phải là một niềm vui, nói một cách nhẹ nhàng, nhưng đây không phải là lý do để từ chối một loại lớn các món ăn, thành phần chính là cá băm.
Một vài thủ thuật đơn giản - và cá trong thực đơn gia đình sẽ xuất hiện thường xuyên hơn. Trong một loạt các hình thức!
Món cá băm - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Từ cá băm bạn có thể nấu nhiều món ăn thú vị và ngon miệng. Bạn có thể mua cá băm đông lạnh trong mạng lưới phân phối, nhưng khi bạn bắt đầu chuẩn bị khối lượng cốt lết từ nó, bạn cần xem xét rằng thực phẩm đông lạnh đôi khi chứa nhiều chất lỏng hơn mức cho phép.
Nếu bạn đang nấu bánh cá từ thịt băm đông lạnh làm sẵn, sau đó thay đổi một chút công nghệ nấu khối lượng cốt lết để có được độ sệt hơn của thịt băm. Để liên kết khối lượng cá từ cá tươi, ướp lạnh, bánh mì trắng ngâm trong nước hoặc sữa được thêm vào. Thay thế bánh mì bằng bột mì, semolina, mà không thêm chất lỏng vào khối cốt lết từ thịt băm đông lạnh. Một kỹ thuật như vậy sẽ đạt được sự thống nhất mong muốn.
Nếu chọn cá tươi cho thịt bămSau đó, bạn sẽ phải đối mặt với một vấn đề khó chịu đối với tất cả các bà nội trợ: cá, đặc biệt là cá sông, không có mùi thèm ăn, và mùi này ăn rất lâu trên bề mặt của thớt, bàn, bát đĩa, không kể đến các vảy bay ra trong quá trình làm sạch tất cả các mặt.
Cá tươi sống cho vào dung dịch giấm (10%) để giấm vào bên trong. Mùi khó chịu sẽ biến mất, sau đó bạn có thể bắt đầu làm sạch và cắt xác.
Để tự cứu mình khỏi những rắc rối khi làm sạch nhà bếp sau khi làm sạch vảy, hãy lấy một tấm màng trong suốt, bọc nó trong một hộp chứa cá nằm. Trong phim, làm hai cái lỗ cho tay. Bộ phim sẽ không cho phép vảy bay xung quanh nhà bếp, dính tay vào các lỗ và tiến hành làm sạch.
Mỡ và thớtđể mùi cá không bị hấp thụ khi cắt cá, và sau khi làm việc, rửa bằng chất tẩy rửa thông thường. Màng dầu trên bề mặt bảng sẽ đẩy nước có mùi tanh. Nếu điều này là không đủ, sau đó lau dụng cụ nhà bếp tiếp xúc với cá sống, vỏ chanh hoặc nước ép rau mùi tây sau khi rửa.
Nguyên liệu tốt nhất cho khối lượng cốt lết là cá cột sống, trong đó bộ xương không chứa một số lượng lớn xương: cá da trơn, zander, pike, hake hoặc pollock, icefish, pangasius, tất cả các loài cá thuộc họ cá hồi.
Đối với việc chuẩn bị thịt băm, chỉ có phi lê không da. Như một quy tắc, cá phi lê được cắt nhỏ và thông qua máy xay thịt hai lần: lần đầu tiên thịt được băm nhỏ, và lần thứ hai nó được đưa qua máy xay thịt, với lưới mịn hơn, sau khi thêm bánh mì hoặc cuộn bột mì, gia vị, hành.
Để tăng độ nhớt, một quả trứng được thêm vào thịt băm. Để làm cho các sản phẩm bán thành phẩm từ các loại cá ít béo hơn ngon ngọt hơn, hãy thêm bơ. Sau khi xay, thịt băm được đánh để tạo cấu trúc dạng sợi, giúp duy trì hình dạng của sản phẩm trong quá trình chiên.
Cho hương thơm và hương vị đặc biệt món cá băm nhỏ thêm hành, tỏi (một số món ăn quốc gia), rau xanh tươi, thái nhỏ.
Bánh mì không chỉ trang trí món ăn với lớp vỏ giòn và hồng, ngon miệng, mà còn giúp bảo quản nước ép bên trong cốt lết, zraz, thịt viên, cuộn.
Để chiên và nướng nhiều loại vỏ có thể được sử dụng cho cá bán thành phẩm: từ bột, bánh quy trắng, hỗn hợp vụn hạt với bột hoặc bánh quy giòn, vảy dừa. Để bánh mì không bị vỡ vụn, các sản phẩm bán thành phẩm được tráng trước bằng hỗn hợp sữa trứng, hỗn hợp bột và nước. Bánh mì có thể là đơn (cho các món ăn đơn giản) và gấp đôi.
Cá là một sản phẩm dễ hỏng và vi khuẩn có hại trong đó nhân lên rất nhanh đến nỗi khi khối lượng được đưa qua máy xay thịt ở nhiệt độ phòng, phi lê cá kết hợp với các thành phần khác (sữa, rau) sẽ mất đi độ tươi. Do đó, chỉ chuẩn bị khối lượng cá cốt lết từ các sản phẩm được làm lạnh trước đến 2-5 ° C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn dừng lại. Sau khi chuẩn bị bán thành phẩm, ngay lập tức tiến hành chế biến nóng.
Nếu cần thiết phải bảo quản thực phẩm thô ở dạng thô, sau đó ngay sau khi nấu chúng phải chịu sự đóng băng khô sâu.
Trang trí của bất kỳ món cá băm là nước sốt và món ăn phụ. Phiên bản cổ điển của một món trang trí cho bất kỳ món cá nào là khoai tây, cơm luộc, trứng, nấm, rau hầm, và nếu bạn gửi nước sốt được chế biến theo các công thức khác nhau cho bánh cá thông thường, thì bánh sẽ trông giống như một món ăn mới mỗi lần.
1. Món cá băm - khoai tây băm nhỏ với cá trích
Thành phần
Khoai tây 750 g
Cá trích 530 g
Hành tây 150 g
Rau mùi tây (rau xanh) 120 g
Dầu thực vật 110 ml
Sốt may mắn 60 g
2 quả trứng
Trình tự chuẩn bị:
Nấu khoai tây gọt vỏ cho đến khi mềm, để ráo nước, làm khô khoai tây, lau qua một cái rây, sau đó để nguội. Lặp lại phi lê cá trích và chuẩn bị hành tây thông qua một máy xay thịt. Kết hợp khoai tây nghiền với khối lượng đã chuẩn bị, thêm rau mùi tây thái nhỏ, dầu tinh chế, trộn kỹ. Cho khối lượng hoàn thành có hình dạng của một ổ bánh, mỡ với mayonnaise, đặt để nướng trong năm phút. Khi phục vụ, rắc trứng luộc băm nhỏ, trang trí với các loại thảo mộc tươi.
2. Món cá băm - cá galantin
Sản phẩm:
Cá tuyết phi lê 1,2 kg
Bánh mì 300 g
Kem, uống 150 ml
Hành tây, 200 g
Dầu 60 g
Trứng 1 cái.
Tỏi
Cà chua 350 g
Sốt cải ngựa 150 g
Công nghệ nấu ăn:
Lấy da ra khỏi phi lê cá đã chuẩn bị, cho bột giấy qua máy xay thịt, thêm bánh mì ngâm sữa, kết hợp với hành tây thụ động băm nhỏ, thêm bơ mềm, thêm trứng đánh bông, muối, hạt tiêu, trộn đều mọi thứ. Trên một màng bám, được gửi trên bề mặt làm việc, đặt da cá, với mặt trong lên trên, đặt miếng thịt vào đó, bọc nó trong hình dạng của một cuộn, nấu trong nước muối và làm mát dưới áp lực.
Ăn với lát cà chua tươi và nước sốt cải ngựa, tạo hình với rau mùi tây.
3. Món cá băm nhỏ - Alaska pollock chops với nước sốt
Thành phần
Sữa 180 ml
Bánh mì trắng 400 g
Phi lê Pollock (không có da) 1,6 kg
Bơ (để nướng)
Bánh mì vụn
Muối
Mỡ thực vật để chiên
Tiêu trắng
Thì là
Vỏ chanh
Hành 250 g
Công nghệ nấu ăn:
Cắt phi lê cá thành từng miếng, xắt nhỏ bằng máy xay thịt, cùng với bánh mì trắng ngâm sữa. Đi qua máy xay thịt một lần nữa, thêm hành tây. Cho hương vị thêm vỏ chanh, thì là băm nhỏ. Nếu muốn, tỏi có thể được thêm vào cá băm nhỏ. Thêm muối, hạt tiêu trắng vào thịt băm, trộn kỹ và đánh. Tạo thành những viên thịt, nướng chúng ngay trong vụn bánh mì. Chiên hai mặt trong chảo trên lửa lớn. Mang đến sự sẵn sàng trong lò nướng bằng cách lót giấy nướng bằng giấy bạc và bôi mỡ với nhiều bơ.
Trong khi phục vụ, đổ nước sốt. Sốt cà chua hoặc kem chua với hành tây rất phù hợp cho món thịt viên.
Trang trí - khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền, rau.
4. Món cá băm - thịt viên với cơm từ cá thu tươi đông lạnh trong sốt cà chua
Thành phần
Nhồi 1,0 kg
Cơm sôi 200 g
Hành tây 150 g
Muối
Bột 60 g
Hạt tiêu
Rau mùi
Đối với nước sốt:
Xà lách 150 g (lưới)
Cà rốt 250 g
Tỏi tây 200 g
Rau mùi tây
Rau mùi
Sốt cà chua 300 g
Hỗn hợp ớt
Cần tây (gốc) 50 g
Trình tự chuẩn bị:
Kết hợp thịt băm với hành tây xắt nhỏ, cơm sôi, nêm muối, rau mùi, tiêu. Thêm bột, trộn đều và đánh. Bóng hình thành (60-70 g). Blanch trong một ít nước.
Cắt cà rốt và hạt tiêu thành khối, hầm trong nước, trong đó thịt viên được nấu cho đến khi chín một nửa. Làm nóng dầu trong chảo, để hành tây xắt nhỏ, kết hợp với rau củ và nước sốt cà chua chua ngọt. Hầm trong 10-10 phút, sau đó thêm gia vị, rau thơm xắt nhỏ và cần tây xắt nhỏ. Điều chỉnh hương vị. Cho thịt viên vào nồi, đậy nắp với nước sốt và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa trong lửa nhỏ.
5. Món cá băm - thịt viên sốt kem với thì là
Thành phần
Cá băm 1,2 kg
Hành tây 100 g
1 cái trứng
Lúa mì 250 g
Sữa 150 ml
Vỏ chanh
Rau mùi tây băm nhỏ
Tiêu trắng
Bơ 80 g
Muối
Sốt:
Kem chua (20%) 300 g
Nước dùng cá 100 ml
Thì là
Hành lá
Tỏi
Gia vị
Nấu ăn:
Nghiền cuộn, ngâm với sữa. Kết hợp với hành tây xắt nhỏ, rau mùi tây, vỏ chanh tươi và cá băm nhỏ. Khuấy mọi thứ, thêm trứng và bơ, nêm muối và hạt tiêu. Đánh và đứng trong một hộp kín trong tủ lạnh.
Bóng lăn 25-30 g và chần trong nước sôi. Cho thịt viên vào món ăn.
Kết hợp nước dùng ấm với kem chua, hầm trong năm phút, thêm một vài tép tỏi băm nhỏ, thì là băm nhỏ, gia vị xay. Phục vụ sốt thịt viên.
6. Món cá băm - cá cuộn đỏ với nấm và trứng
Thành phần
Khối lượng cốt lết, cá (công thức số 1) 800 g
Khoai tây chiên với hành tây 400 g
Trứng luộc 5 chiếc.
Bánh rán, vụn bánh mì 200 g
Trứng sống 1 chiếc.
Bột 30 g
Dầu 50 g
Trình tự chuẩn bị:
Trải giấy nướng trên bề mặt làm việc, bôi dầu mỡ. Đặt cá băm đã chuẩn bị lên một tấm hình chữ nhật, với một lớp 1,0-1,5 cm. Trên cùng là một lớp champignons chiên với hành tây và trứng băm nhỏ. Tạo thành cuộn với đường may xuống. Bọc bằng giấy thấm dầu và nướng trong lò ở 180 ° C, 10-15 phút. Lấy ra một tấm nướng, loại bỏ giấy và mỡ cuộn với một quả trứng đánh. Rắc vụn bánh mì. Nâu trong 5 - 7 phút.
Ăn kèm với sốt kem chua (công thức số 5).
Món cá băm - Lời khuyên hữu ích
- Khi chiên cá, thêm một miếng bơ vào chảo, đảo cá ở phía bên kia: món cá sẽ thu được hương vị tinh tế và dễ chịu hơn. Nếu bạn đang nấu bánh cá hoặc một món cá băm khác, hãy cho dầu vào thịt băm. Điều này đặc biệt tốt nếu nhồi được làm từ cá ít chất béo (zander, pollock, hake).
- Rau xanh cay, tỏi, chanh sẽ giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng.
- Thêm một chút đường vào bất kỳ thịt băm nào: nó mang lại sự ngon ngọt cho các sản phẩm bán thành phẩm, cải thiện hương vị của chúng.
- Các sản phẩm cá được chiên trên nhiệt độ cao từ hai phía, sau đó, nếu cần, mang đến sự sẵn sàng, đậy nắp lại.
- Để giữ độ giòn trong bánh cá, sau khi chiên, đặt chúng trong 5 phút trong lò rất nóng.
