Paella được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực của Tây Ban Nha. Một món cơm đơn giản và đồng thời ngon miệng với các loại nhân khác nhau.
Có hơn 300 công thức nấu ăn khác nhau cho món ăn này. Họ chỉ có một điểm chung: gạo với nghệ tây, dầu ô liu và muối biển.
Paella cổ điển - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Cơ sở của paella cổ điển là gạo với gia vị với việc thêm hải sản và thịt gà.
Paella bên phải được làm từ các giống lúa của Kalasparra, bom hoặc Bahia. Gạo này không sôi và không dính vào nhau. Nó vẫn còn ngon ngọt vụn. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ gạo tròn chất lượng tốt. Cơm hấp cho paella không vừa!
Đối với paella, sử dụng ức gà hoặc thịt thăn. Một số công thức nấu ăn cũng sử dụng thịt khác, chẳng hạn như thịt bò.
Ngoài thịt gà, bạn cần một nước dùng. Do đó, họ thường lấy cả một thân thịt gà, tách phi lê trong khi nấu.
Hải sản nên tươi. Đông lạnh mất hương vị của họ.
Chuẩn bị paella trong một cái chảo sâu với đáy dày. Do đó tên của món ăn, dịch từ tiếng Tây Ban Nha là "pan".
Công thức 1. Paella cổ điển
Các thành phần
phi lê gà - 450 g;
dầu ô liu - 30 ml;
thịt lợn vai - 250 g;
hai quả chanh;
hành tây;
tỏi
hành lá;
hến;
ớt đỏ ngọt - 80 g;
tôm - 500 g;
bốn quả cà chua;
đậu xanh tươi - 125 g;
gạo trắng - 300 g;
đậu xanh - 175 g;
nghệ tây - mười nhánh;
gà kho - 600 ml;
thịt mực - 400 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi đặt trên lửa một cái chảo sâu có đáy dày. Đổ dầu ô liu và đun nóng. Chúng tôi rửa phi lê gà, làm khô nó bằng khăn ăn và nêm gia vị. Chiên trong ba phút mỗi bên.
2. Bóc vỏ tỏi và hành tây. Chúng tôi chặt cung với lông mỏng. Cắt tỏi thành lát. Thêm hành tây, ớt bột và tỏi vào chảo, trộn và nấu trong ba phút với lửa vừa.
3. Cà chua và ớt đỏ, gọt vỏ từ hạt, cắt thành khối. Thêm rau vào chảo. Trộn đều.
4. Thêm gạo vào phần còn lại của các thành phần và khuấy. Tomim một vài phút. Chúng tôi đặt nghệ tây và lấp đầy mọi thứ với nước dùng.
5. Đun sôi paella. Chúng tôi làm sạch mực, cắt chúng thành dải và thêm vào phần còn lại của các thành phần. Hầm cho đến khi cơm mềm.
6. Bây giờ thêm tôm bóc vỏ, đậu xanh, đậu xanh và trai. Trộn, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm mười phút nữa.
7. Phục vụ paella ngay trong chảo, trang trí với những lát chanh.
Công thức 2. Paella cổ điển với thịt gà, cá và hải sản
Các thành phần
củ nghệ
gạo - 150 g;
muối biển;
ớt ớt - 3 cm.;
ớt bột;
ba quả cà chua tươi;
rượu trắng khô - 200 ml;
tỏi - ba tép;
nước dùng - 300 ml;
hành tây;
hến tươi trong vỏ - 400 g;
dầu ô liu - 90 ml;
mực - 300 g;
Xúc xích Chorizo - 200 g;
tôm - 200 g;
ức gà;
cá biển trắng - 300 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm nóng dầu ô liu trong một cái chảo rộng, phẳng. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ. Ném tỏi vào dầu. Sau một vài giây, thêm hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
2. Đổ cà chua qua nước sôi và gọt vỏ. Cắt lát bột rau. Nghiền ớt thành những vòng mỏng.
3. Rửa phi lê gà, ngâm nó bằng khăn ăn và cắt thành miếng. Cho thịt vào chảo và nấu khoảng năm phút, khuấy liên tục. Cắt xúc xích thành hình tròn. Nghiền cá phi lê và mực thành dải. Đặt hến và tôm chưa nấu chín, xúc xích và mực vào chảo. Khuấy và đun nhỏ lửa trong khoảng tám phút.
4. Đổ gạo. Nêm với ớt bột, muối và bột nghệ. Khuấy và đổ nước dùng và rượu vang. Ngay khi nội dung bắt đầu sôi, tắt lửa và nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Phục vụ trang trí với rau xanh và lát chanh.
Công thức 3. Paella cổ điển với rau và giăm bông
Các thành phần
ba đùi gà;
rau xanh;
120 g giăm bông;
bốn lá nguyệt quế;
100 g xúc xích;
gia vị;
100 ml dầu ô liu;
5 g nghệ tây;
Bốn tép tỏi;
900 ml nước dùng;
hai củ hành tây;
330 g gạo;
hai quả ớt chuông;
hai quả cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch gạo và đổ đầy nước.
2. Rửa sạch đùi gà dưới vòi và luộc cho đến khi chín. Để nguội, tách thịt ra khỏi xương và cắt thành miếng nhỏ. Chúng tôi làm sạch hành tây. Cắt thân cây tiêu và làm sạch hạt. Gọt vỏ cà chua bằng nước sôi và loại bỏ lớp da mỏng. Phần thịt của cà chua, xúc xích, giăm bông và các loại rau khác được cắt thành miếng nhỏ.
3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo sâu lòng. Rải phi lê gà, xúc xích và giăm bông trong đó. Chiên khoảng ba phút. Bây giờ thêm cà chua, ớt chuông và các loại thảo mộc. Chiên thêm bảy phút nữa. Đổ gạo và trộn.
4. Đổ nước dùng, nêm gia vị, cho tỏi và lá nguyệt quế. Đậy nắp và đun sôi. Hầm, trên lửa nhỏ 45 vò cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng. Trộn và phục vụ ngay trong chảo.
Công thức 4. Paella cổ điển với rau và lòng gà
Các thành phần
hai củ hành nhỏ;
90 ml dầu ô liu;
ba tép tỏi;
nửa lít nước dùng;
300 g tim gà;
60 g đậu xanh tươi;
muối biển;
nửa lon ngô;
cà chua lớn;
nửa lon đậu xanh;
chồng cơm tròn.
Hạt tiêu Bulgaria - hai quả.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch tim gà, loại bỏ bộ phim và cắt bỏ tất cả các dư thừa. Cắt mỗi trái tim làm đôi theo chiều dọc và rửa sạch lại.
2. Băm nhỏ hành tây bóc vỏ, và chiên trong chảo sâu trong dầu ô liu.
3. Bỏ tép tỏi, rửa sạch và thái nhỏ. Thêm vào hành tây.
4. Cắt cà chua theo chiều ngang và nhúng vào nước sôi trong vài phút. Để ráo và gọt vỏ mỏng.
5. Ngay khi hành tây trở thành màu nâu nhạt, hãy thêm trái tim vào đó và muối. Tiếp tục chiên, khuấy liên tục.
6. Ớt chuông bỏ hạt. Nghiền nhuyễn cà chua và ớt thành từng miếng nhỏ.
7. Rửa sạch. Đặt nó vào chảo khi tất cả hơi ẩm từ trái tim bốc hơi. Khuấy và tiếp tục đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy.
8. Bây giờ thêm ớt và cà chua. Khuấy nhẹ nhàng và đun nhỏ lửa trong khoảng bảy phút. Đổ nước dùng vào cơm. Sau khi đun sôi, đậy nắp và đun trong mười phút ở nhiệt độ thấp. Khuấy ba phút một lần.
9. Thêm ngô đã rửa và đậu xanh vào paella. Xáo trộn. Hầm thêm năm phút nữa, đậy nắp. Lấy ra khỏi bếp và để yên một lúc mà không mở.
Các thành phần
túi nghệ tây;
250 g gạo;
5 g ớt bột ngọt;
100 g thịt xông khói;
ba lá nguyệt quế;
xác thỏ;
30 g bột cà chua;
hai quả ớt chuông;
150 ml rượu vang trắng bán nguyệt;
cung - đầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa xác thỏ, phơi khô và cắt thành miếng. Đổ thịt với nước lạnh, thêm đinh hương, lá nguyệt quế, muối và nấu trong khoảng một giờ.
2. Chúng tôi phát hành hạt tiêu ngọt từ thân và hạt. Bọc trong giấy bạc và gửi trong 15 phút trong lò nướng. Sau đó, chúng tôi mở ra giấy bạc và đặt nó trên vỉ nướng trong vài phút. Cho hạt tiêu nướng vào túi và buộc chặt.
3. Cắt thịt xông khói thành dải mỏng. Chúng tôi lấy thịt thỏ ra khỏi nước dùng và tách thịt ra khỏi xương. Cắt thịt thành miếng nhỏ.
4. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo gang sâu và chiên thịt xông khói trong đó cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi làm sạch hành tây, thái nhỏ và thêm nó vào chảo thịt xông khói. Chiên cho đến khi trong suốt.
5. Saffron đổ một lượng nhỏ nước dùng thịt. Những miếng thịt thỏ trải trong chảo với thịt xông khói. Thêm lửa. Chúng tôi đặt bột cà chua, nêm với ớt bột và đổ vào nước dùng nghệ tây. Trộn đều.
6. Đổ gạo, muối và đổ mọi thứ với rượu. Chúng tôi đặt lá nguyệt quế, trộn và lấp đầy mọi thứ với nước dùng nóng. Giảm nhiệt và nấu trong 15 phút, đậy nắp bằng nắp.
7. Loại bỏ vỏ khỏi hạt tiêu đổ mồ hôi. Lau khô bột rau bằng khăn và cắt thành miếng nhỏ. Thêm vào chảo. Hầm cho đến khi cơm chín. Khi kết thúc, bật lửa trong tối đa một phút. Lấy ra khỏi bếp và phục vụ.
Công thức 6. Chay cay cổ điển Paella
Các thành phần
chanh
Gạo tròn 200 g;
2 g tiêu đỏ;
80 g tỏi tây;
100 ml dầu ô liu;
80 g ớt chuông đỏ;
400 ml nước dùng rau;
hai tép tỏi;
muối biển;
nửa quả ớt xanh;
năm nhánh nghệ tây;
Cà rốt 80 g;
thân cây cần tây cuống lá;
80 g súp lơ;
80 g đậu Hà Lan non;
80 g mầm Brussels;
80 g đậu xanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và gọt vỏ rau. Băm nhỏ tỏi tây với vòng, cần tây và ớt thành dải, xắt nhỏ ớt đỏ và tỏi thành từng miếng nhỏ.
2. Bạn có thể sử dụng cả rau quả tươi và đông lạnh. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành lát. Tách súp lơ và bông cải xanh cho hoa hồng ngoại. Cắt đậu xanh thành lát ba centimet.
3. Lấy một cái chảo có đáy dày, đổ dầu ô liu và chiên tỏi tây trong đó cho đến khi mềm. Thêm ớt chuông, cần tây và tỏi. Tiếp tục chiên thêm vài phút nữa.
4. Cho gạo vào và xào với rau, khuấy liên tục trong hai phút. Nêm với nghệ tây và hạt tiêu đỏ. Thêm các loại rau còn lại và trộn lại. Muối và điền vào cổ phiếu rau nóng. Đun sôi, giảm nhiệt và đun trong 20 phút. Trang trí với lát chanh và phục vụ ngay trong chảo.
Paella cổ điển - Mẹo và thủ thuật
- Để chuẩn bị paella đúng cách, hãy bật lửa ở mức tối đa ở cuối và giữ chỉ trong một phút.
- Saffron là một gia vị khá đắt tiền, vì vậy nó có thể được thay thế bằng cà ri.
- Làm tan băng rau và làm khô chúng một chút.
- Sau khi đặt tất cả các thành phần với paella, không trộn.
- Gạo cho paella tốt nhất là không rửa.
