Gạo luộc là một món ăn tuyệt vời cho nhiều món ăn, nhưng có rất nhiều trong đó rất có ý nghĩa là nấu cơm với các thành phần bổ sung.
Paella nhiều khả năng là một liên kết trung gian giữa hai tùy chọn này. Cùng với tất cả các loại công thức nấu ăn pilaf, ẩm thực châu Âu cũng không bị tụt lại phía sau - paella được nấu với rau, các loại thịt khác nhau và thậm chí cả hải sản.
Sẽ thật kỳ lạ nếu những người sành ăn và những người đi biển tuyệt vời - người Tây Ban Nha, bỏ qua nhiều cư dân biển mà họ gặp trên các không gian mở.
Đặc điểm công nghệ chung của việc chuẩn bị paella với hải sản
• Theo truyền thống, paella với hải sản được nấu trong chảo rán rộng đặc biệt, với các mặt thấp. Trong trường hợp không có các dụng cụ nhà bếp như vậy, bạn có thể sử dụng chảo hoặc chảo gang thông thường, khá là chiên rán. Nếu bạn có một nồi nấu chậm, món ăn có thể được chuẩn bị trong đó.
• Đối với paella, nên sử dụng loại gạo đặc biệt có nguồn gốc Tây Ban Nha. Những cái phổ biến nhất có thể được tìm thấy trên bán là Iberica và Arborio. Gạo bão hòa và không tiêu hóa với kích thước hạt trung bình phát triển trong Lãnh thổ Krasnodar cũng phù hợp với chúng ta.
• Lựa chọn hải sản phong phú hơn. Bạn có thể sử dụng các loại cocktail đông lạnh đã được đóng gói sẵn hoặc mua hải sản riêng ở dạng đông lạnh mới. Đó có thể là trai, mực, mực nhỏ, tôm biển, sò điệp. Hơn nữa, tôm và hến đi đến món ăn được bóc vỏ và ở dạng nguyên bản - tôm có đầu và vỏ, và trai trong vỏ.
• Hải sản phải được rã đông trước khi sử dụng. Để làm điều này, chúng được đặt trong một cái bát trước và đặt trong tủ lạnh. Chất lỏng tích lũy ở đáy tàu được rút cạn. Hải sản được chiên nhanh trong dầu thực vật, sau đó nó được đặt ra khỏi chảo và thêm vào một món ăn thực tế đã hoàn thành.
• Rau quả là một phần quan trọng không kém của paella. Theo công thức truyền thống, nó được nấu với hành tây, đậu xanh, ớt chuông ngon ngọt, đậu xanh. Có thể thêm ớt cay, tỏi, ngô đóng hộp và cà chua tươi.
• Saffron - một loại gia vị mà không có món ăn sẽ giống với cháo. Chính ông là người tô màu cho paella, tạo cho món ăn một màu vàng. Để làm cho nghệ tây có màu sắc hơn, nó được đổ với nước sôi và để yên trong một thời gian.
• Paella với hải sản được phục vụ trên bàn trong chảo đã được nấu chín. Nhưng điều này không xảy ra ngay lập tức khi nó đã sẵn sàng. Đầu tiên, hình bán nguyệt mỏng của chanh được đặt trên bề mặt của nó và cho phép đứng dưới nắp trong khoảng 20 phút.
Paella hải sản với đậu chuỗi
Thành phần
• cocktail hải sản - nửa kilo;
• 40 ml dầu ô liu tinh chế;
• đầu hành tây đắng;
• 300 gr. gạo cho paella;
• đậu xanh - 150 gr.;
• 200 gr. cà chua xay nhuyễn;
• đậu Hà Lan đông lạnh - 100 gr.;
• nhỏ, ngọt, tốt nhất là đỏ, tiêu;
• một phần tư chanh trung bình;
• một phần tư thìa, hoặc thậm chí ít hơn một chút so với nghệ tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bạn cần chăm sóc hải sản trước. Chúng tôi trải chúng vào một cái bát và để chúng trong buồng chung của tủ lạnh cho đến khi tan hoàn toàn.
2. Đổ nghệ tây với một cốc nước sôi và để trong một phần tư giờ để nhấn mạnh, sau đó lọc và mang đi đun sôi.
3. Đổ dầu vào chảo rộng, để ấm lên. Từ một bát hải sản, gạn tất cả chất lỏng và chuyển chúng vào chảo. Ở nhiệt độ tối đa, chiên trong hai phút và chuyển sang một món ăn phù hợp.
4. Trong cùng một chảo, thêm một chút dầu và cho hành tây xắt nhỏ vào hành tây cho đến khi hổ phách.
5. Đổ gạo đã phân loại vào hành tây, chiên không quá 3 phút, cho đến khi hạt đạt được hiệu quả trong suốt.
6. Đổ nước "nghệ tây" nóng, thêm nước sôi, thêm muối theo khẩu vị của bạn. Chất lỏng nên ở trên bề mặt của gạo trên ngón tay.
7. Chúng tôi đốt lửa ít hơn một chút so với trung bình, nấu trong 10 phút. Chúng tôi đặt cà chua, và mười phút sau, đậu xanh, đậu và bột băm nhỏ của ớt ngọt.
8. Khi tất cả nước còn lại và gạo đã hoàn toàn sẵn sàng, đặt hải sản chiên trước đó lên trên. Ngoài ra, trang trí paella bằng nửa vòng chanh mỏng, đóng nắp và để yên trong khoảng mười lăm phút trước khi phục vụ.
Paella cổ điển với hải sản
Thành phần
• tôm vua - hai vỏ có đầu, tám vỏ;
• rãnh gạo - 150 gr.;
• 120 gr. mực tươi;
• Ớt, ớt lớn và ngon ngọt - 1 chiếc.;
• tỏi;
• ba nhánh rau mùi tây;
• hai quả cà chua lớn;
• sợi nghệ tây;
• một đầu hành tây nhỏ;
• 1/2 quả chanh có vỏ mỏng;
• một phần tư chén ô liu hoặc dầu chất lượng khác;
• bốn con trai trong vỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Saffron rót một ly nước nóng, để nó ủ trong một phần tư giờ.
2. Nghiền nhẹ ba tép tỏi bằng mặt phẳng của lưỡi dao. Chúng tôi làm sạch vỏ, cắt răng thành những miếng vừa. Trong rau mùi tây, chúng tôi tách thân cây ra khỏi phần lá và cắt chúng một cách tinh xảo. Chúng tôi cắt hành tây trong nửa vòng, và hạt tiêu Bulgaria, đã làm sạch hạt, trong những lát lớn. Chúng tôi cắt cà chua làm đôi và chà lên một vắt thô - chúng tôi để lại vỏ.
3. Chọn hai con tôm lớn nhất. Cẩn thận, sử dụng tăm, loại bỏ bên trong, rửa ngao trong nước lạnh. Chúng tôi làm sạch những con tôm còn lại, cho đầu và vỏ vào chảo. Thêm 600 ml nước và đợi cho đến khi nó sôi. Sau khi đun sôi trong ba phút, lấy ra khỏi bếp, lọc nước dùng và tiết kiệm.
4. Rửa sạch và đun sôi nước mực. Chúng tôi loại bỏ tất cả các hợp âm, cắt xác thành vòng.
5. Đổ hai muỗng canh dầu vào một cái chảo đặc biệt. Làm nóng lên, thả hai con tôm chưa gọt vỏ, một phần của con mực và tất cả các con trai trong vỏ vào đó. Chiên hải sản trên lửa vừa trong hai phút.
6. Cho hành tây và ớt chuông vào chảo. Khuấy, nấu trong hai phút, sau đó thêm cọng rau mùi tây và tỏi. Sau khoảng một phút, chúng tôi nhận được hến, đổ đầy nước nghệ tây và thêm nửa lít nước dùng tôm.
7. Chúng tôi thêm, thêm khoảng một phần ba muỗng tiêu. Đun sôi, chúng tôi ngủ thiếp đi. Đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ ở nhiệt độ thấp và trộn mọi thứ với tôm và mực còn lại. Chúng tôi mang paella đến trạng thái sẵn sàng với hệ thống sưởi trước đó trong 10 phút, cho đến khi hơi ẩm dư thừa bốc hơi.
8. Ở trung tâm của paella, chúng tôi đặt một nửa quả chanh, rắc món ăn với rau mùi tây và để yên trong một phần tư giờ, phục vụ.
"Marinara" - paella Tây Ban Nha với hải sản (với cá)
Thành phần
• cá hồi hồng (phi lê) - một pound;
• 250 gr. gạo hạt vừa;
• trai - 120 gr.;
• nửa lít nước dùng rau (có thể thay thế bằng nước đun sôi);
• 130 gr. tôm bóc vỏ;
• nửa quả chanh lớn;
• 100 gr. đậu Hà Lan đông lạnh;
• hành tây lớn;
• tỏi;
• hai muỗng canh dầu: ô liu hoặc hướng dương, tinh chế;
• một quả ớt nhỏ;
• năm nhụy hoa nghệ tây.
Đối với nước dùng rau:
• hành tây lớn;
• một phần ba rễ cần tây nhỏ;
• cà rốt lớn;
• thân cây mùi tây và thì là - 5 chiếc.;
• cần tây cuống lá - 2 nhánh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hai tép tỏi bóc vỏ cắt thành miếng nhỏ. Vắt nước cốt chanh và trộn với hai muỗng canh dầu, thêm tỏi.
2. Chúng tôi đặt những miếng cá tuyết nhỏ vào một cái bát, thêm nước xốt và để trong đó trong nửa giờ.
3. Nấu nước dùng rau. Chúng tôi làm sạch tất cả các loại rau, cắt thành miếng. Chúng tôi hạ thấp cùng với thân cây xanh trong chảo với 0,7 l. nước và để cho nó sôi Giảm nhiệt và nấu khoảng nửa giờ. Lọc nước dùng rau qua một cái rây.
4. Cắt nhỏ hành tây và ba tép tỏi. Từ hạt tiêu đắng chúng tôi chọn tất cả các phân vùng với hạt giống, xay thịt của nó. Chiên mọi thứ với nhau trong chảo, thêm một chút dầu ô liu, không quá năm phút. Khuấy đôi khi để không bị cháy.
5. Trải gạo ra các thành phần chiên và tiếp tục nấu trong năm phút. Các hạt phải được bão hòa với dầu và trở nên trong suốt.
6. Thêm một chút rau nóng và đổ lên cơm. Thêm nhụy hoa nghệ tây, trộn và để dưới nắp, đặt nhiệt độ tối thiểu.
7. Sau khoảng 10 phút, chúng tôi lấy cá ra khỏi ướp và đặt miếng của nó lên trên cơm. Nước ướp cũng được gửi đến chảo. Sau khoảng năm phút, chúng tôi đặt hải sản và đậu xanh. Đem sẵn sàng trong vòng 4 phút, lấy ra khỏi bếp.
8. Trước khi phục vụ, trang trí paella với những lát chanh mỏng hải sản.
Hải sản và cánh gà Paella
Thành phần
• đĩa hải sản - 250 gr.;
• năm cánh gà ướp lạnh;
• 300 gr. ngũ cốc gạo cho paella;
• ít hơn 1/3 muỗng cà phê nghệ tây xắt nhỏ;
• hai đầu hành tây vừa;
• tỏi;
• 100 ml rượu vang trắng, khô độc quyền;
• cà rốt - 2 loại cây trồng trung bình;
• dầu tinh chế;
• ô liu sẫm màu - 8 chiếc.;
• hai muỗng canh đậu xanh đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chiên hải sản rã đông trong hai phút với một chút dầu. Chúng tôi đặt hải sản vào một cái bát và sau khi rửa chảo, đổ một vài muỗng dầu vào đó. Chúng tôi đặt trên một ngọn lửa lớn, nhưng không tối đa.
2. Trong phần mỡ nóng, gần như nóng, hạ cánh gà xuống và chiên chúng ở tất cả các mặt cho đến khi thu được lớp vỏ vàng. Lấy gà ra khỏi lửa, chuyển sang một món ăn phù hợp, chà với tỏi băm nhỏ.
3. Làm nóng trên lửa nhỏ, trong cùng một chảo nhưng rửa sạch, hai muỗng canh dầu, chiên cho đến khi hổ phách nhuộm một nửa vòng hành tây với cà rốt thái nhỏ.
4. Chúng tôi ngủ thiếp đi với cơm rau xào. Nấu ăn, thường xuyên khuấy và không hạ nhiệt, hai phút. Sau đó, chúng tôi thêm rượu và tiếp tục nấu cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn vào các hạt.
5. Đổ lượng chứa trong chảo bằng nước nóng. Thêm nghệ tây, đun sôi. Sau khi đặt nhiệt thấp hơn một chút so với mức trung bình, chúng tôi thêm một chút, trải cánh chiên vào cơm, trộn và san phẳng bề mặt. Chúng tôi đậy nắp chảo bằng nắp, đun nhỏ lửa trên lửa tối thiểu trong khoảng 20 phút. Trộn trong thời gian này hai lần và rất cẩn thận.
6. Thêm hải sản và đậu Hà Lan đông lạnh. Trộn đều, chúng tôi nấu paella thêm năm phút nữa.
7. Sau khi lấy ra khỏi nhiệt, thêm ô liu thái lát vào các món ăn và để yên thêm một thời gian nữa. Nên đứng paella trước khi phục vụ dưới nắp ít nhất 20 phút.
Paella với hải sản, đậu xanh và ngô trong nồi nấu chậm
Thành phần
• trai, bóc vỏ từ vỏ - 350 gram;
• một ly gạo;
• 200 gr. tôm (bóc vỏ);
• lít nước dùng;
• đầu hành tây;
• bốn quả cà chua lớn;
• nghệ tây đất - một nhúm nhỏ;
• 40 ml dầu tinh chế;
• đậu đóng hộp và ngô - mỗi lọ 350 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho hến đông lạnh vào một cái chao và đổ nước sôi lên chúng. Sau đó, chúng tôi rửa kỹ bằng nước ấm và để nó trong một cái chao để thể hiện tốt dư lượng của nó.
2. Cho cà chua vào tô, đổ nước nóng. Sau khi chờ hai phút, đặt dưới một dòng nước lạnh, làm lạnh cà chua để dễ dàng gọt vỏ.
3. Bật nồi nấu chậm, cài đặt chế độ chiên, đổ dầu. Hơi ấm lên một chút, cho hành tây thái nhỏ vào đó và chiên cho đến khi trong suốt. Không có ý nghĩa để đóng nắp, vì hành tây phải được khuấy liên tục để không bị cháy.
4. Cắt bã cà chua thành khối vuông vừa và thêm vào hành tây xào. Chiên rau trong 10 phút, không thay đổi chế độ đã thiết lập, sau đó chúng tôi rải gạo cho họ. Chúng tôi tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, thêm năm phút nữa và đổ nước dùng nóng hoặc nước vào trong bụi cây. Muối, thêm hạt tiêu và nghệ tây cho vừa ăn.
5. Chuyển chế độ đã đặt trước đó sang "Pilaf" hoặc "Rice", chuẩn bị paella với nắp đóng trong 40 phút.
6. Mở nắp, trộn lượng chứa trong bát với ngô đóng hộp và đậu Hà Lan. Chúng tôi đóng lại và đưa nó về trạng thái sẵn sàng bằng cách đặt chế độ trước đó thêm năm phút nữa.
Paella đơn giản với hải sản
Thành phần
• tôm đã bóc vỏ - 100 gr.;
• hai ly ngũ cốc gạo hạt vừa;
• một cân trai đã bóc vỏ;
• 300 gr. cà chua tươi;
• vòng mực đông lạnh - 250 gr.;
• nửa muỗng cà phê nghệ tây;
• 1 củ hành tây;
• nửa quả chanh;
• ba muỗng canh dầu ô liu đặc biệt để chiên;
• 200 gr. sò điệp.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi trải tất cả hải sản trong một cái chao. Chúng tôi thay thế một bát có kích thước phù hợp dưới nó và chờ cho chúng tan hoàn toàn.
2. Nước màu với nghệ tây. Để làm điều này, hãy đổ đầy nó với một ly nước sôi không hoàn chỉnh và để nó trong ít nhất 20 phút. Chúng tôi phân loại qua các hốc gạo, thái nhỏ hành tây.
3. Hải sản rã đông trong hai phút, chiên trong chảo, thêm một chút dầu. Chúng tôi chuyển hải sản vào một món ăn sạch, và trong phần dầu còn lại, chuyển hành tây cho đến khi trong suốt. Tiếp theo, thêm các lát gạo và chiên, khuấy, trong khoảng hai phút.
4. Đổ nước nghệ tây vào đun sôi và thêm một chút nước dùng hoặc nước. Chúng tôi đảm bảo rằng chất lỏng bao phủ gạo khoảng một centimet.
5. Đun sôi và đến lúc này chúng ta thêm muối và một ít hạt tiêu. Giảm lửa vừa, nấu trong 20 phút mà không khuấy, sau đó chúng ta thêm bột cà chua thái nhỏ (không gọt vỏ) vào cơm.
6. Sau khi chờ cho tất cả hơi ẩm bay hơi, chúng tôi thử cơm để sẵn sàng. Nếu nó không nứt trên răng, hãy tắt bếp và cho vào chảo xào hải sản trước đây và hình bán nguyệt mỏng của chanh. Để món ăn ủ trong nửa giờ.
Lời khuyên và mẹo hữu ích để nấu paella với hải sản
• Gạo Paella thường không được ngâm. Tuy nhiên, nếu kinh nghiệm ẩm thực của bạn cho thấy rằng bạn không thể đạt được mức độ sẵn sàng mong muốn theo bất kỳ cách nào khác, bạn có thể sử dụng thủ thuật này.
• Nếu không có thời gian để chuẩn bị nước dùng rau hoặc nước dùng, không nên lấy nước dùng. Tốt hơn nên đổ gạo với nước uống thông thường.
• Nó được coi là đặc biệt sang trọng để nấu paella với lớp vỏ ở phía dưới. Để đạt được hiệu quả này, cuối cùng, khi cơm đã sẵn sàng, paella được giữ ở nhiệt độ tối đa trong 30 giây và chỉ sau đó lấy ra khỏi bếp.
