Cắm trại với thịt nướng là một trong những hoạt động yêu thích nhất của công dân. Bạn cũng có thể nướng trong căn hộ bằng các thiết bị điện hiện đại, nhưng không thể so sánh thịt chiên với những gì có mùi như khói từ lửa thật và không khí trong lành.
Có bao nhiêu loại ướp mà các nhà sản xuất sẽ không cung cấp, tốt nhất trong số đó chỉ là nước ướp của riêng họ, theo công thức cổ điển và khác thường nhất. Ngoài ra, khi có niềm tin rằng thịt ngâm sẽ tươi nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe bằng chính đôi tay của bạn, có niềm tin rằng phần còn lại sẽ có lợi.
Ví dụ, để ngâm và nướng, chúng tôi sẽ chọn tùy chọn ngân sách nhất - cánh gà. Anh ấy là người dễ nhất. Chúng tôi thu thập một túi dã ngoại, nhưng trước khi bạn đi ra khỏi thị trấn, hãy đọc cách ướp nào phù hợp với thịt gà, cách nấu nó.
Cánh nướng - đặc biệt là nấu ướp
Không bao giờ đau lòng để xác minh tính chính xác của kiến thức và ý tưởng của họ về bất kỳ vấn đề nào. Hơn nữa, khi nói đến ăn uống lành mạnh, chỉ nhận được những cảm xúc tích cực trong kỳ nghỉ hoang dã, mà bạn cần chuẩn bị trước.
Chọn cánh. Những lợi ích và sự thích thú của thực phẩm là nền tảng của nấu ăn, nhưng một đầu bếp thực sự bắt đầu công việc của mình với sự lựa chọn đúng nguyên liệu.
Cố gắng tránh thịt đã được đông lạnh. Đây là, tốt nhất, sinh khối bình thường, không có mùi vị hoặc mùi. Không phải là không có gì, chi phí của nó thấp hơn thịt tươi: người bán không phải là kẻ thù với chính mình. Bạn có thể hồi sinh thịt thịt như vậy bằng cách thêm nhiều, nhiều gia vị, gia vị, giấm hoặc rượu, hoặc nước trái cây, nhưng tại sao? Luôn luôn xem xét rằng người bán đã làm mọi thứ có thể để cung cấp cho sản phẩm bản trình bày tốt nhất.
Thịt gà chưa được đông lạnh có màu hồng nhạt dễ chịu, da không dính, mùi đặc trưng của thịt gà, không có bất kỳ dấu hiệu sâu răng hoặc tiêm để kéo dài thời hạn sử dụng.
Gà được nuôi tại nhà được trồng thường xuyên hơn trong điều kiện tự do, do đó thịt của chúng ngon hơn, có lớp mỡ, khi chiên trên lửa mở, được làm nóng, chảy ra than nóng và có mùi thơm nướng độc đáo tương tự, với khói. Ở nhà, trên một bếp nướng điện hoặc nướng, hiệu ứng này không thể đạt được, dựa trên các quy tắc an toàn cháy nổ.
Thịt được chọn - chúng tôi tiến hành chuẩn bị ướp. Ở đây cũng vậy, có sự tinh tế.
Nước xốt Nó từ lâu đã được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt. Vì vậy, cần phải mang thịt ra khỏi thành phố, không có tủ lạnh và để tạo ra lửa. Axit axetic hoặc axit citric không cho phép sự phát triển của vi khuẩn putrefactive và các vi khuẩn có hại khác. Nó cho hương vị. Hãy nhớ rằng các axit này được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả. Xem xét rằng nồng độ dung dịch 3-15% là đủ để chuẩn bị ướp, phạm vi của các thành phần axit được mở rộng đáng kể do các loại nước ép trái cây thông thường. Chọn hương vị yêu thích của bạn phù hợp hoàn hảo với thịt gà. Đây có thể là nước ép của trái cây họ cam quýt, táo, quất, lê, dưa, dâu dại, cà chua. Đừng sợ phá vỡ định kiến, bởi vì đây là cách công thức nấu ăn nổi tiếng mới xuất hiện.
Bạn có thể sử dụng rượu cognac, rượu khô, giấm rượu, bia để ướp. Đồ uống có cồn cho phép bạn nhanh chóng ướp thịt, mang lại hương vị đặc biệt. Bạn có thể ướp cánh trong axit lactic bằng sữa chua, kefir hoặc kem chua, nhưng hãy nhớ rằng vi khuẩn sữa chua sẽ không giúp thịt tiết kiệm trong thời tiết nóng, vì vậy bạn phải thêm axit citric vào nước ướp như vậy. Nhưng các sản phẩm sữa hoàn toàn làm tăng mùi thơm của gia vị, và nếu bạn muốn nhấn mạnh mùi của thì là, rau mùi tây, rau mùi, bạc hà, thì váng sữa sẽ có ích.
Một cách riêng biệt, một vài từ về sốt mayonnaise: đây là nước sốt cho các món ăn lạnh. Về nguyên tắc, nếu bạn thích, sau đó thêm. Nó chứa giấm, dầu, mù tạt, nhưng tỷ lệ giấm không quá cao để giúp bảo quản thịt.
Đó là khuyến khích để bao gồm dầu thực vật trong ướp nướng. Nó hấp thụ hoàn hảo mùi của các loại thảo mộc và gia vị, bảo vệ thịt khỏi bị khô trong quá trình chiên, trong khi giữ nước thịt. Chọn một loại dầu có mùi vị trung tính và mùi để nó không làm mất mùi của các thành phần ướp khác. Dầu có mùi thơm mạnh hơn có thể được sử dụng để tạo điểm nhấn hương vị đặc biệt.
Khi thêm gia vị vào thịt gà, thật dễ dàng để tạo ra bất kỳ sắc thái của hương vị. Nhờ gia vị của người da trắng, bạn có thể có được cánh nướng theo cách của người da trắng, các loại thảo mộc Địa Trung Hải sẽ cho thịt đặc trưng của ẩm thực Balkan, gia vị châu Á sẽ giúp bạn có thể thưởng thức ẩm thực phương Đông.
Nó vẫn còn để cân bằng hương vị của thịt với đường và muối. Đường sẽ liên kết nước thịt trong quá trình chiên, nhưng đừng vội vã thêm muối. Nếu bạn thêm nó vào nước ướp ngay lập tức, nó sẽ làm khô thịt. Do đó, thêm nó vào hỗn hợp các loại gia vị khô, mà bạn cần phải nghiền bề mặt thịt sau khi ngâm, ngay trước khi chiên. Để hỗn hợp gia vị khô không bị vỡ vụn trước thời hạn, nên bọc thịt bằng dung dịch đặc biệt sẽ giữ hỗn hợp cay khô với muối, nhanh chóng tạo ra lớp vỏ vàng trong quá trình chiên, niêm phong nước ép bên trong. Nó là một hỗn hợp của xi-rô và mù tạt. Syrup, tất nhiên, có thể được thay thế bằng mật ong. Chọn một sự thống nhất trong phạm vi giữa chất lỏng và trung bình, để bạn có thể phủ xi-rô mù tạt mật ong này với thịt trong quá trình chiên, do đó tăng cường hiệu quả của lớp vỏ vàng.
Chúng tôi chuyển sang các công thức ướp.
1. Tự làm rượu trái cây ướp cho cánh với hạt nhục đậu khấu và hương thảo
Thành phần trên 1 kg cánh:
Rượu, táo tự chế (khô) 200 ml
Tỏi
Mỡ thực vật
Đối với nước sốt lau nhà:
Mật ong, chất lỏng hoặc xi-rô 50 g
Mù tạt khô
Rượu 100 ml
Hỗn hợp khô để chà xát:
Muối
Hương thảo
Hỗn hợp ớt
Hạt nhục đậu khấu
Nấu ăn:
Nghiền cánh. Sau đó, cắt bỏ các phalang cực đoan, rửa sạch và thấm bằng khăn ăn. Gấp trong một túi nhựa đã chuẩn bị. Trộn đều rượu với dầu thực vật và đổ vào túi. Đặt 2-3 tép tỏi băm nhỏ ở đó. Đóng chặt túi, lắc nó để nước ướp bao phủ mọi thứ. Đặt trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Sau khi ngâm, loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Ngay trước khi chiên, sử dụng bàn chải silicon để thoa một lớp nhỏ hỗn hợp mật ong và mù tạt lên bề mặt cánh. Rắc hoặc cuộn chúng trong một hỗn hợp gia vị khô.
Nghiền tiêu và hạt nhục đậu khấu Jamaica, thêm muối thô, ớt bột và ớt, hương thảo vào hỗn hợp.
2. Cánh nướng trong ướp cam quýt
Thành phần trên 1 kg thịt gà:
Cam tươi 200 ml
Chanh ½ chiếc.
Quế
Hạt tiêu nóng
Tỏi 20 g
Rau mùi tây, tươi 100 g
Dầu mè 70 ml
Nước sốt lau nhà:
Cam kết hoặc xi-rô cam 100 g
Muối
Cognac 50 ml
Củ nghệ
Hạt tiêu
Nấu ăn:
Làm nước ép từ cam quýt tươi. Để tăng cường hương thơm, hãy sử dụng niềm say mê: sẽ thuận tiện hơn khi loại bỏ nó khỏi trái cây có múi trước khi chiết xuất nước ép. Thêm quế và hạt tiêu vào nước ép cho vừa ăn. Nghiền tỏi và rau mùi tây bằng cách thêm dầu. Kết hợp tất cả các thành phần của nước xốt, và chà xát đôi cánh đã chuẩn bị tốt với nó. Gấp chúng trong một cái túi, đóng kín, thêm phần ướp còn lại vào đó, lắc. Sau một vài giờ, loại bỏ độ ẩm dư thừa từ cánh bằng cách làm ướt bằng khăn ăn. Chải với nước sốt nấu chín, và bắt đầu chiên. Để làm nước sốt, kết hợp tất cả các thành phần để có được một hỗn hợp có độ sệt vừa phải (nó không nên chảy ra từ bề mặt của thịt). Khuấy đều nước sốt và mỡ cánh.
3. Cánh ướp kiểu Nhật
Thành phần
Cánh gà 1,0 kg
Sốt đậu nành 400 ml
Gừng, đất 70 g (tươi)
Mật ong 100 g
Dầu mè 120 ml
Giấm, rượu 150 ml
Cà ri 30 g
Tiêu xanh nóng 50 g
Hạt vừng 100 g
Xanh
Muối
Bột mì
Nấu ăn:
Trộn nước tương với mật ong, dầu và giấm, và thêm tất cả các loại gia vị vào các thành phần này trừ muối và hạt vừng. Xoa cánh, gấp trong túi trong một tiếng rưỡi. Sau đó chiên cả hai mặt. Kết hợp phần thứ tư của nước sốt ướp với muối, hạt vừng, thêm một ít bột cho mật độ. Khuấy và mỡ cánh gần như đã hoàn thành, xen kẽ ở mỗi bên, để tạo độ giòn.
4. Cánh ướp Mexico
Thành phần
Cà chua xay nhuyễn 300 ml
Paprika tươi 150 g (net)
Hạt tiêu nóng
Hành tây 200 g
Dầu ô liu 120 ml
Rau mùi đất
Đối với nước sốt lau nhà:
Rau mùi tây
Rau mùi
Muối
Tỏi
Rượu trắng khô
Si-rô phong
Nấu ăn:
Nghiền hành tây bóc vỏ và ớt bột bằng máy xay sinh tố, thêm cà chua xay nhuyễn, dầu, hạt tiêu nóng và rau mùi nghiền. Đun sôi nước ướp trong 10 phút trên lửa nhỏ, để nguội và rót rượu khô. Sử dụng một phần của nước xốt để ngâm thịt, và kết hợp dung dịch còn lại với một lượng lớn rau mùi và rau mùi tây, tỏi, muối và xi-rô cây thích, nấu cho đến khi dày.
2 giờ sau khi cầm gà trong nước ướp, vỗ cho khô bằng khăn ăn và chiên. Phục vụ nước sốt dày với thịt đã chuẩn bị.
5. Cánh nướng trong ướp sữa chua
Thành phần:
Kefir (sữa chua tự nhiên) 2 cốc
Chanh, trung bình 1 chiếc.
Củ nghệ
Tiêu xay (đỏ và đen)
Paprika, khô ngọt
Bạc hà tươi
Rau mùi
Tỏi
Cho giòn: hỗn hợp mật ong và mù tạt
Nấu ăn:
Cho thịt đã chuẩn bị vào đĩa thể tích và đổ đầy nước ướp sữa chua. Để chuẩn bị nó, đổ kefir vào một cái bát, thêm vỏ và nước chanh. Củ nghệ sẽ cho thịt gà có màu vàng đẹp mắt. Nếu bạn muốn một hương vị phương Đông rõ rệt hơn, thì nghệ có thể được thay thế bằng gia vị cà ri. Thêm tất cả các loại gia vị cho hương vị, nhưng đảm bảo mọi thứ được cân bằng. Đổ thịt với nước xốt và để trong tủ lạnh qua đêm, hãy chắc chắn để che bằng một bộ phim.
Trước khi chiên, lấy thịt ra, lau khô bằng khăn ăn và chải bằng hỗn hợp mù tạt, muối và mật ong.
6. Cánh nướng trong nước xốt mọng
Thành phần
Cherry, ngỗng, nho (trong các loại) 0,5 kg
Rau mùi tây
Bạc hà
Rau mùi
Lá nguyệt quế
Hỗn hợp ớt
Tỏi
Xi-rô đường
Muối
Nấu ăn:
Nghiền các loại quả mọng, tỏi và rau xanh cay để có độ sệt giống như nhuyễn. Thêm gia vị. Nếm thử nước xốt. Chế biến thịt đã chuẩn bị bằng cách chà xát kỹ với hỗn hợp đã chuẩn bị.
Công thức ướp này cũng rất thích hợp cho vịt, trò chơi, gà tây, chim cút, thịt lợn, thịt cừu và thịt bò. Chỉ cánh gà là đủ để giữ trong vài giờ, và vịt, trò chơi, gà tây và các loại thịt khác nên được giữ lâu gấp đôi, và để thịt cứng hơn thì nên thêm 100 ml rượu vodka hoặc 50 ml rượu vào nước ướp. Bạn có thể sử dụng rượu rum, rượu mạnh, rượu mạnh, chú ý đến độ mạnh của thức uống (ít nhất 40%).
Như thường lệ, trước khi chiên, thịt được lấy ra khỏi nước ướp, sấy khô và chà với nước sốt lau để tạo lớp vỏ giòn. Khi sử dụng cách ướp này, bạn có thể kết hợp một phần của nó với xi-rô đường hoặc mật ong, và các phần mỡ của thịt trước khi chiên.
Grill Wings - Lời khuyên hữu ích
Không cần thiết phải ngâm thịt trong các món ăn lớn chứa đầy ướp. Điều này là bất tiện và không kinh tế. Nó là đủ để cho thịt vào một túi nhựa với một dây buộc kín khí, đặt các thành phần cần thiết ở đó, đổ một lượng nhỏ ướp, đóng chặt và cho vào tủ lạnh. Đối với việc ngâm chất lượng cao của sản phẩm, 20% lượng ướp liên quan đến thịt là khá đủ.
Những miếng thịt gà nhỏ được ngâm đủ nhanh. Chúng có thể được làm đầy với ướp một vài giờ trước khi chiên.
Gà già cần được ngâm lâu hơn. Để thịt của chim già chiên nhanh hơn và không bị cứng, hãy bao gồm nước ép dứa tự nhiên, rượu mạnh hoặc rượu cognac trong nước ướp.
Người ta biết rằng thịt nên được chiên trên than nóng, và không được để trên ngọn lửa. Nhưng đôi khi ngọn lửa tự bốc lên - rất khó kiểm soát nó. Vì vậy, trong quá trình chiên, thật dễ dàng để hạ ngọn lửa, chuẩn bị trước những chiếc lá xanh tươi của anh đào, táo, thảo mộc cay. Bạn có thể ném vỏ cam quýt tươi vào lửa. Khối màu xanh lá cây đồng thời bắt đầu bốc khói, hạ thấp nhiệt độ của ngọn lửa và ngăn ngọn lửa biến món ăn thành than. Lợi ích thứ hai - mùi thơm cay của lá và vỏ cam quýt sẽ bao phủ thịt dưới dạng khói. Thật là chóng mặt!
