Ở Dagestan, khinkali được coi là một trong những món ăn ngon và thỏa mãn nhất. Họ rất phổ biến ở đó. Không giống như những người kink thông thường, những người Dagestan nấu ăn rất nhanh. Nhưng điều này không có nghĩa là chúng dễ dàng chuẩn bị.
Nếu bạn không tuân theo tất cả các quy tắc, thì món ăn có thể trở nên khó khăn và vô vị. Nhưng nếu bạn thành thạo sự tinh tế và nhiều phương pháp chế biến Dagestan khinkalas, thì không chỉ bạn mà cả người thân của bạn cũng sẽ rất thích thú với sự đầy đủ của hương vị và sự đa dạng. Rốt cuộc, món ăn tự nó bao gồm một số thành phần - thịt, nước dùng, bột và hai loại nước sốt.
Khinkali Dagestan - nguyên tắc chuẩn bị chung
Điều đầu tiên để nấu khinkal là thịt luộc. Thịt cừu, thịt gà hoặc thịt bò sẽ làm. Nước dùng phải được khử.
Để chuẩn bị bột, bạn cần sử dụng nước đun sôi. Thêm bột cho nhào dần. Nhào bột nhào không dính vào tay bạn.
Để làm cho bột đàn hồi, cho nó nghỉ ngơi một chút. Sau đó, chúng tôi tung nó ra với một chiếc gurney dài đặc biệt.
Dagestan khinkali được cắt theo hình khối hoặc hình thoi. Để làm cho bột dễ cắt hơn, tốt hơn là đợi một chút trong khi nó khô. Sau đó, rắc nhẹ bề mặt bằng bột mì.
Khinkali được hạ xuống nước dùng đã chuẩn bị và đun sôi cho đến khi mềm. Cố gắng không tiêu hóa khinkali.
Khinkali được phục vụ với những miếng thịt lớn, trong nước dùng mà chúng được nấu chín. Nước dùng được phục vụ trong một thùng chứa riêng biệt. Một loại nước sốt được chuẩn bị đặc biệt luôn được đặt bên cạnh nó. Đối với nước ép, khinkali có thể được đổ với bơ tan chảy.
Khinkali Dagestan - một công thức cổ điển với thịt cừu
Thành phần
• 800 g thịt cừu béo;
• muối;
• 150 ml nước;
• 4-5 ly bột mì;
• hai quả trứng;
• bột cà chua;
• 4 tép tỏi;
• rau xanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi gửi những miếng thịt cừu trong nước muối và nước sôi. Nấu trong 70 phút.
2. Chúng tôi lấy thịt cừu làm sẵn từ nước dùng và để nó ra một lúc.
3. Hòa tan muối trong nước ấm. Thêm trứng và nhào bột, dần dần rây bột.
4. Tung bột đã hoàn thành vào xúc xích có đường kính 1 cm.
5. Chúng tôi làm nóng nước dùng và ném nó vào bột, nhúm 2 cm từ xúc xích.
6. Nấu khinkali cho đến khi chúng bật lên.
7. Cho nước sốt vào chảo, làm nóng bột cà chua với một lượng nhỏ nước dùng. Thêm tỏi băm nhỏ và một thìa bột ở đó. Trộn tất cả mọi thứ và nấu cho đến khi thu được một hỗn hợp dày.
8. Phục vụ món ăn ngay lập tức để khinkali không dính vào nhau.
9. Tiếp theo đặt ra những miếng thịt cừu.
10. Đổ món ăn với sốt cà chua và trang trí với các loại thảo mộc.
11. Cho nước dùng vào đĩa sâu, rắc rau thơm xắt nhỏ.
Khagali Dagestan với thịt băm
Thành phần
• 350 g thịt bò;
• 110 ml nước;
• 2-3 ly bột mì;
• một quả trứng;
• Ghee 140 ml;
• đầu hành tây;
• đầu tỏi;
• giấm;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho thịt đã rửa sạch và hành tây bóc vỏ qua máy xay thịt.
2. Thêm muối vào thịt và hạt tiêu nếu muốn. Trộn đều.
3. Từ thịt băm chúng ta tạo thành thịt viên, chúng ta hạ thấp trong nước sôi, nước muối và nấu cho đến khi mềm.
4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chúng tôi lấy ra những viên thịt và bỏ đi một lúc.
5. Đổ nước vào một cái bát, hòa tan muối trong đó và thêm trứng. Sử dụng một cái nĩa, đánh tất cả mọi thứ.
6. Dần dần thêm bột vào khối lượng kết quả và nhào bột.
7. Cán bột kết quả dày 3-4 mm và cắt nó thành những viên kim cương nhỏ.
8. Đun sôi nước dùng thịt viên và hạ khinkali ở đó. Nấu không quá 7 phút.
9. Lúc này, chuẩn bị nước sốt. Bóp tỏi và thêm giấm vào nó.
10. Phục vụ khinkali với thịt viên rắc ghee ấm. Tiếp theo đặt nước sốt đã chuẩn bị và nước dùng.
Khinkali Dagestan (bột trên kefir)
Thành phần
• một ly kefir;
• lượng bột cần thiết cho bột;
• muối;
• 2,5 lít nước lạnh;
• 720 g thịt bò;
• 70 g bột cà chua;
• 6 tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi gửi thịt không có xương vào nước và nấu với muối hơn hai giờ một chút. Đừng quên loại bỏ bọt tích lũy.
2. Đổ kefir ở nhiệt độ phòng vào tô và thêm bột vào đó. Nhào một bột cứng. Để nghỉ ngơi.
3. Lấy thịt bò thành phẩm ra khỏi chảo và lọc nước dùng.
4. Bột thành phẩm được chia thành hai phần và mỗi phần được lăn ra thành một lớp dày ít nhất 6 mm.
5. Chúng tôi cắt khinkali dưới dạng hình tam giác.
6. Nhúng các lát bột vào nước dùng đang sôi. Chúng tôi chuẩn bị khinkal trước khi đi lên. Chúng tôi xuyên qua các hình tam giác đã hoàn thành bằng tăm.
7. Để chuẩn bị nước sốt trong một cái bát, trộn tỏi đã vắt, một ít nước dùng và bột cà chua.
8. Phục vụ khinkali với thịt băm, đặt nước sốt bên cạnh.
Dinkestan khinkali mỏng với khoai tây và thịt cừu
Thành phần
• 630 g thịt cừu;
• 130 ml nước;
• lượng bột thích hợp;
• một quả trứng gà;
• hai củ khoai tây;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu thịt cừu cho đến khi chín, trích xuất và lọc nước dùng.
2. Bọc thịt bằng đĩa để không nguội.
3. Đánh nước cùng với muối và trứng. Thêm bột rây và nhào bột đàn hồi.
4. Tung ra bột kết quả rất mỏng. Độ dày xấp xỉ - 2 mm. Chúng tôi đợi 5 phút, bột sẽ khô.
5. Chúng tôi cắt lớp thành hình khối nhỏ.
6. Làm nóng trước nước dùng và hạ khoai tây xắt nhỏ vào đó. Sau 4 phút chúng tôi gửi khinkali ở đó. Nấu tất cả cùng nhau trong 5 phút.
7. Để phục vụ, chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt urub từ mận chua chín.
8. Đặt khoai tây với khinkali vào đĩa. Chúng tôi đặt thịt thái lát bên cạnh và đổ nước sốt lên mọi thứ.
Khagali Dagestan với thịt bò và kem chua
Thành phần
• 430 g thịt bò;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• khoảng 3 lít nước;
• 1 củ hành tây;
• muối;
• 6 tép tỏi;
• 230 ml kefir;
• 380 g bột;
• một thìa soda;
• Kem chua 360 g;
• một bó rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cho nước vào thịt để chuẩn bị. Sau 15 phút, thêm lá nguyệt quế, muối, một nửa tỏi, hạt tiêu và hành tây. Nấu trong hai giờ.
2. Lấy thịt thành phẩm bằng thìa có rãnh và lọc nước dùng qua rây.
3. Rây bột vào tô và trộn với soda và muối. Dần dần thêm kefir vào hỗn hợp khô. Nhào bột, thứ sẽ không dính vào tay bạn. Sau đó, chúng tôi che nó bằng một chiếc khăn và để nó một lúc.
4. Cho kem chua vào hộp đựng. Để nó, chúng tôi thêm muối, rau thơm xắt nhỏ và tỏi, thông qua một máy ép tỏi. Trộn đều. Nước sốt đã sẵn sàng!
5. Tung bột ra thành một lớp và dùng dao để cắt kim cương.
6. Đun nước dùng tinh khiết đun sôi và nhúng bột vào đó. Nấu từ 5 đến 7 phút trong các phần nhỏ. Chúng tôi ra ngoài bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh.
7. Chúng tôi phục vụ các món ăn đặt ra khinkali ở dưới cùng, tiếp theo là thịt và phủ tất cả mọi thứ với nước sốt.
Khagali Dagestan trên nước dùng gà với rau
Thành phần
• Gà g 650 g;
• hai đầu hành tây;
• rau mùi;
• một củ cà rốt vừa;
• nước;
• muối;
• ba ly bột mì;
• soda;
• một ly sữa chua béo;
• 160 g kem chua béo;
• thì là khô;
• nửa đầu tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi lấy một cái chảo sâu với nước và cho rau và thịt gà bóc vỏ vào đó. Nấu trong 50 phút. Đừng quên muối và loại bỏ bọt.
2. Trong khi gà đang được nấu chín, chúng tôi tiến hành chuẩn bị bột. Kefir được làm nóng nhẹ trong lò vi sóng và đổ vào một cái bát. Thêm muối và soda vào nó. Khuấy.
3. Đổ bột thành từng phần nhỏ vào tô. Nhào một miếng bột dẻo, sau đó gỡ bánh trong nửa giờ trong giá lạnh.
4. Cán bột thành phẩm trong bột và cuộn thành một lớp dày.
5. Cắt bột thành hình chữ nhật nhỏ (2 x 3 cm).
6. Chúng tôi lấy ra con gà đã hoàn thành và cắt nó thành nhiều phần.
7. Lấy ra khỏi nước dùng và rau.
8. Trong nước dùng căng thẳng, chúng tôi ném từng cái khinkali. Nấu chúng trong bảy phút.
9. Chúng tôi xuyên qua các miếng bột đã chuẩn bị bằng một cái xiên và đặt chúng vào một món ăn chia nhỏ.
10. Trộn kem chua, thì là khô và tỏi băm nhỏ. Chúng tôi bao phủ khinkali với nước sốt này.
11. Phục vụ món ăn với nước dùng và thịt gà.
Khinkali Dagestan (Avar)
Thành phần
• 300 gram thịt gà;
• 350 gram thịt bò;
• nguyệt quế;
• muối;
• nước;
• kilôgam bột;
• một thìa soda;
• một lít sữa chua.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi gửi thịt bò và thịt gà vào nồi nước. Nấu trong 50 phút, sau đó loại bỏ thịt gà. Tiếp tục nấu thêm 50 phút nữa. Đừng quên thêm nguyệt quế và muối.
2. Trong khi chúng tôi loại bỏ thịt thành phẩm, chúng tôi thể hiện nước dùng.
3. Nấu bột. Đổ bột vào tô lớn. Thêm soda và cùng một lượng soda ở đó. Trộn đều.
4. Sữa chua dần dần vào hỗn hợp khô. Nhào bột trong một cái bát. Sau đó, chúng tôi tiếp tục nhào bột trên bề mặt bàn. Nếu cần, thêm bột.
5. Để bột nằm xuống trong nửa giờ. Sau một phần tư giờ, vò bột một lần nữa.
6. Chia bột thành hai phần bằng nhau và lăn ra. Càng dày càng ngon.
7. Chúng tôi cắt lớp thành hình vuông nhỏ.
8. Đun sôi nước dùng một lần nữa và trên lửa vừa, chúng ta bắt đầu nấu khinkali trong các phần nhỏ. Nấu cho đến khi bột bên trong không còn nguyên. Chúng tôi lấy ra các ô vuông và ngay lập tức đâm chúng vài lần bằng tăm.
9. Phục vụ khinkali với thịt và nước sốt yêu thích. Tiếp theo chúng ta đặt một đĩa với nước dùng.
Khinkali Dagestan - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
• Khinkali có thể được nấu trên nước, trong đó phải thêm bơ và bột.
• Bột càng chặt thì càng dễ cuộn và cắt.
• Bạn cần nấu khinkali thành nhiều phần nhỏ, nếu không bạn có thể không có thời gian để xỏ chúng.
• Khinkals sẵn sàng không nên có bột thô bên trong.
• Bạn cần xỏ khinkali đã nấu chín bằng tăm để chúng không xì hơi.
• Chọn kefir tươi cho bột.
• Khinkali sẽ sẵn sàng ngay khi bọt trắng xuất hiện trên bề mặt chảo.
