Thoạt nhìn, dưa chua là một món súp từ thể loại mà mọi thứ đều có trong thùng, nhưng ý kiến này rất sai lầm. Để chọn sản phẩm, mặc dù thực tế là chúng khá đơn giản, bạn cần phải đủ cẩn thận, làm theo các khuyến nghị và công thức. Nếu không, một món súp cổ điển sang trọng có thể khá tầm thường, trong những truyền thống tồi tệ nhất của việc phục vụ.
Dưa chua - nguyên tắc nấu ăn chung
• Hương vị của dưa chua phụ thuộc phần lớn vào chất lượng nước dùng. Để chuẩn bị, nên lấy thịt trên xương, từ bã thì cơ sở súp không quá phong phú. Để làm cho món súp không chỉ ngon, mà còn đẹp - nước dùng phải được đun sôi đúng cách. Nên rửa thịt thật kỹ và chỉ sau khi rót nước lạnh. Không lấy nước nóng hoặc ấm, và bọt phải được loại bỏ trước khi đun sôi. Nếu bạn bỏ lỡ khoảnh khắc này, nó sẽ trộn với cơ sở súp. Nấu nước dùng trên lửa nhỏ, không để nó sôi, và luôn ở dưới nắp. Thời gian nấu có thể kéo dài từ một đến một tiếng rưỡi. Để nấu bột cắt thành miếng nhỏ, 40 phút là đủ, miếng lớn và thịt bò trên xương được nấu lâu hơn.
• Dưa chuột có thể được ngâm hoặc muối. Chúng được sử dụng ở dạng bột. Dưa chuột được cắt thành khối hoặc khối nhỏ, thường được chà trên một vắt thô hoặc xoắn trong máy xay thịt. Trước khi thêm chúng vào súp, chúng được hầm với rau trong một lượng nhỏ nước dùng hoặc riêng. Đôi khi dưa chuột nghiền được đặt mà không cần xử lý trước.
• Công thức cổ điển cho dưa chua với thịt bò liên quan đến việc sử dụng lúa mạch ngọc trai. Nhưng điều này không loại trừ các tùy chọn để làm súp mà không có nó. Lúa mạch thường được thay thế bằng gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, bột yến mạch cũng có thể được sử dụng. Ngũ cốc yêu cầu nấu lâu được ngâm trước trong nước lạnh hoặc hàn riêng.
• Súp luôn được tẩm ướp với cà rốt và hành tây. Rau thái nhỏ được xào trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu và lan trong dưa chua vào cuối nấu. Dưa chuột, cà chua có thể được thêm vào để rang.
• Không sử dụng gia vị trong chế biến dưa chua. Họ có thể nhấn chìm hương vị cơ bản của món súp. Đối với hương liệu, chỉ có lavrushka và đậu Hà Lan được đặt trong đó. Vẫn phù hợp, trong chừng mực, thì là khô hoặc thảo mộc tươi.
• Sau khi tắt bếp, nên để súp trong một thời gian, nó sẽ trở nên ngon hơn và thơm hơn. Khi phục vụ, dưa chua được bổ sung theo truyền thống với kem chua, nhưng mayonnaise cũng có thể được đặt.
Công thức - Cổ điển, dưa chua với thịt bò
Thành phần
• thịt bò trên xương - 400 gr.;
• 600 gr. khoai tây;
• nửa ly lúa mạch ngọc trai;
• hai củ hành tây;
• khô, thì là - 2 muỗng cà phê;
• năm món dưa chua;
• thì là tươi - một bó nhỏ;
• một cặp lá mùi tây;
• 40 ml rau, dầu tinh chế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi rửa lúa mạch, đổ ngũ cốc bằng nước sạch và tạm thời đặt sang một bên.
2. Thịt đã rửa được đổ với 2,5 lít nước chảy, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Khi nó xuất hiện, loại bỏ bọt. Sau đó, chúng tôi giảm nhiệt độ và nấu dưới nắp trong hai giờ, không cho phép nó sôi mạnh.
3. Trong khi nước dùng đang sôi từ từ, chúng tôi sẽ chuẩn bị rau. Chúng tôi cắt khoai tây thành những khối nhỏ và để chúng trong nước lạnh để không bị tối. Chúng tôi cắt hành tây và dưa chuột thành những khối nhỏ hơn, chà cà rốt lên một vắt vừa.
4. Lấy thịt ra khỏi nước dùng thịt bò thành phẩm, để nguội một chút, bỏ xương. Cắt thành các phần và thả trở lại vào chảo.
5. Một lần nữa, chúng tôi rửa lúa mạch đã ngâm, đổ ngũ cốc vào nước dùng đang sôi và tiếp tục nấu trên lửa vừa.
6. Sau khi luộc ngũ cốc trong một phần tư giờ, cho khoai tây vào chảo. Sau khi đun sôi, chúng tôi giảm nhiệt và nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
7. Lúc này chúng tôi đang chuẩn bị một trạm xăng. Cho hành tây và cà rốt vào chảo. Thêm thì là khô, thêm một vài muỗng dầu. Chiên rau trong 2 phút ở nhiệt độ thấp, đặt dưa chuột và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm. Hãy chắc chắn để đậy nắp chảo bằng nắp.
8. Kiểm tra khoai tây để sẵn sàng. Nếu nó đã đủ mềm, nêm súp với rau củ và dưa chuột, đặt một lavrushka. Hãy để chúng tôi từ từ đun sôi trong khoảng một phút, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, nghiền nát hoặc nhào tỏi, thêm muối. Tomim rassolnik trong khoảng một phút và lấy ra khỏi bếp.
Rassolnik với thịt bò và kem chua
Thành phần
• một ly lúa mạch thứ ba;
• thịt bò (bột giấy) - 300 gr.;
• ba củ khoai tây vừa;
• salad hành tây;
• cà rốt nhỏ;
• trứng gà;
• lá nguyệt quế;
• ba thìa kem chua 20%;
• tỏi;
• rau xanh thì là;
• bốn dưa chua.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch lúa mạch cho đến khi nước sạch chảy ra từ nó. Sau đó đổ đủ nước sôi và để dưới nắp. Hai mươi phút sau, với nhiệt độ cao trung bình, để cho nó sôi, đặt sang một bên và rửa lại.
2. Từ một mảnh bột giấy, cắt bỏ tất cả các bộ phim và ngay lập tức cắt thành từng phần. Thịt vịnh 2,5 lít. nước, đặt để nấu nước dùng. Hãy chắc chắn để loại bỏ tất cả các bọt trước khi đun sôi. Nấu, đậy nắp chảo ít nhất 30 phút.
3. Cho lúa mạch vào nước dùng sôi, đun sôi trong khoảng 20 phút và hạ que khoai tây xuống các rãnh. Đun sôi trên lửa nhỏ.
4. Trong dầu nóng, trải hành tây xắt nhỏ và chiên, sau đó thêm cà rốt. Khuấy, chúng tôi chuyền rau cho đỏ mặt.
5. Trong một cái chảo riêng, dưa chuột hầm cắt thành ống hút mỏng cho đến khi mềm. Sau đó, cho chúng vào chảo với chiên và đun nhỏ lửa trong khoảng một phút, không cho phép đun sôi.
6. Nhẹ nhàng đập trứng. Đặt protein sang một bên, đánh lòng đỏ với kem chua. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào dưa chua và ngay lập tức hạ lá nguyệt quế vào đó.
7. Chúng tôi thử muối và thêm khi cần thiết. Đun trong năm phút, không cho phép đun sôi, và tắt bếp.
Dưa với thịt bò "Leningradsky" (với lúa mạch ngọc trai)
Thành phần
• một ly lúa mạch thứ ba;
• thịt bò non có xương - 700 gr.;
• 3 quả dưa chuột lớn, ngâm;
• 300 gr. khoai tây;
• cà rốt - một nửa lớn hoặc một nhỏ;
• rau mùi tây;
• một củ hành nhỏ;
• dầu thực vật;
• nửa ly dưa chuột, nước muối không sắc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ miếng thịt bò băm nhỏ trong một tiếng rưỡi, nấu nước dùng bão hòa. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi nó, loại bỏ xương và cắt nó. Chúng tôi đặt những miếng thịt bò luộc trở lại vào nước dùng, thêm lúa mạch. Vì vậy, ngũ cốc được nấu chín, ngâm trước trong nước hoặc hàn một chút.
2. Đặt dưa chuột cắt thành khối nhỏ vào chảo khô. Thêm một ít nước dùng thịt bò, đặt món hầm. Ngay khi chúng trở nên mềm, chuyển dưa chuột vào súp và ngay lập tức thêm que khoai tây vào chúng.
3. Trong bơ, nhẹ nhàng vượt qua hành tây xắt nhỏ. Đổ vào cà rốt nghiền cỡ trung bình, xào rau cho đến khi chúng được làm mềm hoàn toàn và xuất hiện một chút màu đỏ nhạt.
4. Chúng tôi chuyển chiên vào nước dùng, nấu với độ sôi tối thiểu cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng. Sau đó thêm lavrushka, thêm nó theo ý thích của bạn. Thêm một nửa ly dưa chuột luộc và, đun sôi, tắt.
Dưa chua với thịt bò và nấm
Thành phần
• nước dùng thịt bò - 1,7 lít;
• hành tây, nhỏ;
• 150 gr. champignons đông lạnh;
• dưa chuột, tốt nhất là muối thùng;
• ba muỗng canh ngũ cốc;
• cà rốt cỡ trung bình;
• 2 muỗng canh dầu;
• thì là tươi hoặc khô;
• nguyệt quế - 1 tờ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, nước dùng thịt được nấu chín. Chúng tôi đặt miếng thịt bò đã chuẩn bị vào 2 lít nước, đợi cho nó sôi. Sau đó, đặt nhiệt độ trung bình thấp, nấu thịt trong một tiếng rưỡi. Để có một món súp phong phú, bạn cần lấy ít nhất 700 gram thịt trên xương.
2. Cắt khoai tây thành hình khối cỡ trung bình, cho chúng vào nước dùng sôi.
3. Cắt champignons bằng các tấm mỏng và hạ thấp chúng sau khi khoai tây. Ngay sau khi chúng tôi đặt gạo đã rửa sạch, và nhanh chóng đun sôi. Sau khi loại bỏ bọt, hạ nhiệt độ và sau đó nấu dưới nắp.
4. Cắt nhỏ hành tây, thái nhỏ cà rốt trên một vắt vừa. Chúng tôi trải rau trong dầu thực vật, chiên khoảng 10 phút với một chút nhiệt. Đừng quên khuấy để rang không bị cháy.
5. Chuyển rau từ chảo vào chảo, thêm dưa chuột nghiền thô, tiếp tục nấu cho đến khi mềm. Cuối cùng, đặt lavrushka và tắt nó đi.
Dưa chua với thịt bò không ngũ cốc với cà chua
Thành phần
• một pound thịt bò;
• hai củ cà rốt vừa;
• sáu quả dưa chuột lớn, ngâm hoặc ngâm;
• hành tây;
• một ly nước muối;
• một thìa cà chua dày;
• dầu không thơm - 0,2 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa thịt trong hai lít nước, đặt ở chế độ gia nhiệt tối đa. Chúng tôi loại bỏ bọt liên tục, trong quá trình đun sôi. Để nó sôi trong vài phút, hạ nhiệt để đun sôi yên tĩnh nhất, và dưới nắp, nấu cho đến khi mềm.
2. Chúng tôi làm sạch rau. Chà xát cà rốt, cắt khoai tây thành khối nhỏ, xắt nhỏ hành tây. Chúng tôi vặn dưa chuột trên vắt, Lọc nước muối, nhưng không đổ nó.
3. Từ nước dùng thành phẩm ta lấy thịt bò ra, để nguội một chút. Tách khỏi xương và băm nhuyễn thịt, hạ thấp lại.
4. Theo thịt, đặt khoai tây, đun sôi. Chúng tôi loại bỏ bọt mới hình thành từ bề mặt của nước dùng và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
5. Trong dầu thực vật, chúng ta làm mềm rau cho đến khi mềm: hành tây và cà rốt. Thêm dưa chuột cho chúng, thêm 2-3 muỗng canh nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Hãy chắc chắn để khuấy định kỳ và, nếu cần thiết, thêm chất lỏng. Cuối cùng, chúng tôi giới thiệu cà chua, khuấy đều.
6. Cho rau xào vào súp khi khoai tây mềm. Trộn đều và, loại bỏ mẫu, dần dần giới thiệu dưa chua dưa chuột. Chúng tôi đun sôi dưa chua, không cho phép nó sôi mạnh mẽ, trong hai phút, nếu cần thiết, thêm nó.
Dưa chua với bột yến mạch
Thành phần
• năm dưa chua, bạn có thể lấy dưa chua;
• 450 gr. thịt bò với xương nhỏ hoặc sụn;
• cà rốt lớn;
• dưa chuột dưa chuột - một ly;
• bảy củ khoai tây nhỏ;
• hành tây nhỏ;
• hai muỗng canh rau xanh xắt nhỏ;
• dầu tinh chế (cho rau đi qua);
• hai lá nguyệt quế;
• một nửa ly Hercules thông thường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ hai lít rưỡi nước vào chảo ba lít. Chúng tôi đặt thịt rửa sạch trong một miếng duy nhất, đặt trên bếp. Hãy đun sôi, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp trong một tiếng rưỡi. Đừng quên loại bỏ bọt.
2. Chúng ta lấy thịt, để nguội một chút. Lọc nước dùng, và, đổ nó vào một cái chảo sạch, đun sôi, đặt khoai tây.
3. Cắt nhỏ hành tây. Nghiền dưa chuột và cà rốt trên một vắt thô.
4. Đầu tiên, trải rau trong chảo chiên với dầu nóng và chiên cho đến khi hành tây vàng có màu. Sau đó thêm dưa chuột, thêm năm muỗng canh nước dùng và khuấy đều, đun nhỏ lửa trong bảy phút.
5. Chuyển nội dung của chảo vào chảo. Thêm thịt băm nhỏ, nguyệt quế, đổ bột yến mạch, nấu cho đến khi khoai tây mềm.
6. Mang súp đến hương vị mong muốn với nước muối, thêm muối, điền vào rau xanh, và để cho nó sôi, nhưng không đun sôi. Súp sẵn sàng được truyền trong mười phút và chỉ sau khi phục vụ.
Dưa chua - mẹo và mẹo nấu ăn
• Hương vị của dưa chua sẽ đậm hơn nếu bạn nghiền dưa chuột trên dụng cụ xay thô hoặc vặn trong máy xay thịt, sau đó khuấy với rau xào.
• Rửa sạch ngũ cốc và bột yến mạch trước khi thêm. Nếu điều này không được thực hiện, sự xuất hiện của súp sẽ bị ảnh hưởng - nước dùng sẽ mây.
• Dưa chuột sẽ mềm hơn nếu gọt vỏ. Cũng nên vắt chúng ra một chút sau khi nghiền từ nước muối. Nó là tốt hơn để thêm, đun sôi trước, vào cuối nấu ăn.
