Có những công thức cho các món ăn mà bạn có thể xác định chính xác những món ăn của thế giới mà họ thuộc về, bất kể người đầu bếp cố gắng cung cấp cho họ một số hương vị quốc gia khác. Súp bắp cải đậu lăng với nấm là một món ăn mà "nơi sinh" được xác định trước về mặt lịch sử và địa lý, và tiền đề này có ba yếu tố chính.
Trong nhiều thế kỷ, khẩu phần chính của tổ tiên chúng ta là những món quà của rừng, sông hồ, rất phong phú ở vùng đất bản địa. Nấm đã và vẫn là thành phần phổ biến và được yêu thích nhất trong ẩm thực Nga. Sự đa dạng tuyệt vời của họ trong lãnh thổ của tiểu bang chúng ta được xác định bởi vị trí địa lý.
Vào khoảng thế kỷ thứ chín của thiên niên kỷ trước, gắn liền với sự hình thành của nhà nước Nga cổ và do đó, sự phát triển của nông nghiệp, các nhà khoa học gán cho sự khởi đầu của việc trồng bắp cải ở Nga - thành phần chính của súp bắp cải Nga.
Lý do thứ ba gắn liền với giai đoạn quan trọng nhất trong sự phát triển của nhà nước Nga - việc áp dụng Cơ đốc giáo chính thống, quy định hạn chế sử dụng thực phẩm động vật vào đêm trước ngày lễ tôn giáo chính. Tổng số ngày ăn chay mỗi năm trong Chính thống giáo là từ 178 đến 212. Điều này nói lên tất cả mọi thứ về các món ăn chay trong lịch sử ẩm thực Nga.
Chúng ta cũng có thể thêm rằng rất lâu trước khi bắt đầu thời kỳ Kitô giáo, có rất nhiều công thức nấu ăn nạc cho phép đa dạng hóa bảng của các dân tộc Slav. Tín ngưỡng ngoại giáo của người Slav ở phía đông dựa trên mối liên hệ với thiên nhiên, mang lại những món quà đáng kể, cho phép tổ tiên của chúng ta tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt hơn khí hậu nơi các nền văn minh cổ đại bắt nguồn.
Nhưng một bảng nhịn ăn cũng có thể đầy nếu bạn tiếp cận vấn đề này một cách chu đáo.
Súp bắp cải nạc với nấm - những khoảnh khắc công nghệ chính của nấu ăn
Để món ăn được tuyên bố thành công, đầu bếp phải chú ý đến từng từ trong tên.
Vì vậy:
• Một bữa ăn không thịt không nên chứa các thành phần có nguồn gốc động vật, bao gồm trứng và các sản phẩm từ sữa. Đồng thời, phải nhớ rằng chính những thành phần này chứa lượng protein lớn nhất mà một người cần để phục hồi năng lượng. Thực phẩm chứa protein gây ra cảm giác no trong một thời gian dài.
Điều này có nghĩa là đầu bếp phải đối mặt với nhiệm vụ tìm kiếm chất thay thế protein động vật trong thực phẩm thực vật để thực phẩm không bị mất giá trị dinh dưỡng.
Ăn chay có liên quan đến các hạn chế được quy định bởi các giáo sĩ Kitô giáo, nhưng việc từ chối thực phẩm động vật không có nghĩa là chết đói hoàn toàn.
Do đó, để món súp bắp cải bổ dưỡng hơn, các kỹ thuật sau đây đã được biết đến từ lâu trong ẩm thực Nga:
o Thêm bột khi hầm rau, hoặc nhập vào cuối nấu trực tiếp vào nước dùng, trộn sẵn với nước để loại bỏ cục.
o Phương pháp làm dày tiếp theo là sử dụng ngũ cốc, củ cải, khoai tây. Trong súp bắp cải nạc, ngũ cốc được thêm vào lúc bắt đầu nấu. Khoai tây, giống như một loại rau chứa nhiều calo, cũng tăng thêm cảm giác no cho món ăn. Nó có thể được đun sôi trong nước dùng, như ngũ cốc, để làm dày, hoặc để lại toàn bộ lát trong nước dùng trong suốt. Củ cải bây giờ gần như được ép ra khỏi chế độ ăn kiêng bằng khoai tây, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy nó trên quầy, hãy thử nấu súp bắp cải cũ thực sự.
o Bạn có thể bỏ qua cá - một sản phẩm nạc thậm chí còn vượt qua nhiều loại thịt về giá trị dinh dưỡng của nó. Thật vậy, trong Mùa Chay Chính thống, việc sử dụng cá không được phép thường xuyên, nhưng dự trữ các công thức nấu súp bắp cải trên kho cá sẽ không gây hại.
Đừng lo lắng rằng một mùi cá cụ thể sẽ lấn át tinh thần của shchana. Để loại bỏ nó, nó là đủ để rửa và làm sạch cá tốt, ngâm nó trong dung dịch giấm hoặc thêm gia vị thơm khi nấu nước dùng cá. Sau khi cá, lấy ra khỏi nước dùng và nấu súp bắp cải, như bình thường. Nhân tiện, mùi thơm của nấm hoang dã là một cách tuyệt vời để tiêu diệt mùi cá trong súp nạc với nấm. Kỹ thuật này đã quen thuộc với tổ tiên của chúng ta trong hàng trăm năm.
• Súp bắp cải - một món ăn bao gồm bắp cải hoặc cây me, rau bina, cây tầm ma, tươi hoặc đóng hộp. Những loại rau này là thành phần chính, và nếu không có chúng thì súp bắp cải sẽ không phải là súp bắp cải, món ăn độc đáo duy nhất trong lịch sử ẩm thực thế giới. Do đó, để chuẩn bị một món ăn, cần phải quan sát những khoảnh khắc công nghệ chính vốn có trong súp bắp cải Nga.
Một cách riêng biệt, bạn cần chú ý đến dưa cải bắp. Bắp cải tươi là một loại rau hữu ích, nhưng nó là dưa cải bắp giữ lại axit ascorbic (vitamin C), không bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt. Dưa bắp cải chứa axit lactic, men vi sinh và một số vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin U và iốt hiếm.
Nhưng không phải tất cả dưa cải bắp đều hữu ích.
Viết hoặc ghi nhớ công thức ngâm bắp cải chính xác sẽ chứa men vi sinh: không bao giờ thêm đường để tăng tốc độ lên men. Muối là cần thiết trong công thức cho dưa cải chỉ khi nó cần được lưu trữ trong một thời gian dài trong điều kiện phòng. Để gây lên men, hãy dùng cà rốt, táo ngọt. Quả nam việt quất sẽ giúp bảo quản thu hoạch trong một thời gian dài. Giấm và đường được thêm vào trong dưa cải bắp không góp phần vào việc hình thành lactic và các axit có lợi khác.
Súp bắp cải tươi tồn tại trong nhiều món ăn trên thế giới, và thậm chí dưa cải bắp xuất hiện lần đầu tiên ở Trung Quốc, và súp bắp cải chua - một đặc trưng của ẩm thực Nga.
• Đối với nấm, sản phẩm này là thành phần chính, như được nêu trong tên của món ăn, cùng với bắp cải. Protein thực vật được tìm thấy trong cả nấm và bắp cải, nhưng lượng của nó không nhiều đến mức cung cấp tỷ lệ cần thiết cho sản xuất năng lượng. Nhưng chất chitin có trong nấm rất giàu chất xơ tự nhiên, và nó, lấp đầy dạ dày, gây cảm giác no.
Nấm là thứ không mong muốn để ăn cho trẻ nhỏ và những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa. Do đó, không thêm quá nhiều nấm: mục đích chính của chúng là tạo ra nước dùng có mùi thơm. Bột nấm porcini khô là phù hợp nhất cho mục đích này. Bạn có thể nấu súp bắp cải nạc từ nấm, nhưng hãy chắc chắn để thêm một chút gia vị nấm cho mùi.
Nấm rừng có mùi thơm hơn, nhưng chúng có nhiều nguy hiểm. Hãy thận trọng khi mua, thu thập và sử dụng chúng. Hầu như mọi loại nấm đều có đối tác độc. Không chọn nấm gần đường và giới hạn thành phố. Không chắc chắn về kiến thức của bạn - mua champignons nhà kính hoặc nấm sò ở siêu thị.
Chuẩn bị rau không gặp bất kỳ khó khăn nào: Mọi thứ, như thường lệ: chúng tôi làm sạch rau đã rửa, thái hoặc chà xát chúng. Hãy nhớ rằng nên cắt rau bằng nhau, kích thước và hình dạng. Các sản phẩm có kết cấu dày hơn đòi hỏi phải nấu lâu hơn, rau xanh cay có thể được thêm vào món ăn vào giây phút cuối cùng, hoặc ngay trước khi phục vụ - ngay trên đĩa.
Sau khi các tính năng chính của món ăn đã được xác định, chúng tôi tiến hành biên soạn một công thức cân bằng, lành mạnh cho món súp nạc với nấm.
1. Súp bắp cải nạc với nấm và cây me
Danh sách các thành phần:
Nấm, ngâm 250 g
Sầu riêng 400 g
Hành tây 180 g
Cà rốt 150 g
Rễ cay
Muối
Dầu thực vật 80 ml
Bột 50 g
Nước 2,4 L
Khoai tây, gọt vỏ 300 g
Gia vị, rau xanh cay
Công nghệ nấu ăn:
Rửa nấm và để qua đêm trong nước lạnh để chúng sưng lên. Nấu nước dùng bằng cách thêm rễ của rau mùi tây, cà rốt và cần tây, được hầm trước trong dầu thực vật. Cắt khoai tây thành khối, ném vào nước dùng nấm. Nấu cho đến khi chín một nửa.
Băm nhỏ hành tây, chuyền riêng cho đến khi trong suốt với việc thêm bột. Chuyển vào chảo với nấm. Đun sôi nước dùng và thêm sorrel thái nhỏ, rau xanh xắt nhỏ, mang đến hương vị mong muốn của bạn với các loại gia vị yêu thích của bạn.
2. Súp bắp cải nạc với nấm và dưa cải bắp
Sản phẩm:
Hành tây 150 g
Bột 75 g
Cà rốt 100 g
Nấm, 0,5 kg tươi
Bắp cải 400 g
Dầu 120 ml
Muối
Tỏi 20 g
Khoai tây 250 g
Rau xanh xắt nhỏ
Gia vị
Nước 2,4 L
Trình tự chuẩn bị:
Cắt lát, champignons tươi, hành tây xắt nhỏ, cà rốt nghiền. Xào bằng cách thêm bột mì, gia vị và một ít tỏi.
Hầm dưa cải và nấu trên lửa nhỏ, thêm khoai tây. Sau đó, ngay lập tức chuyển rau và nấm hầm vào chảo, đun sôi, điều chỉnh hương vị với gia vị và tắt lửa.
3. Súp bắp cải nạc với nấm và cây tầm ma non
Trong nấu ăn hiện đại, cây tầm ma hiếm khi được tìm thấy trong các món ăn. Trong vô vọng, nhiều người coi cây như một loại cỏ dại, hoặc, tốt nhất, độc quyền, như một loại thuốc. Với thành phần của các khoáng chất có giá trị, cây tầm ma vượt trội hơn nhiều so với các loại rau lá trong vườn: nó có nhiều vitamin C hơn cây me, rau bina, và, ngoài ra, thân và lá của cây rất giàu vitamin B, magiê, kali và canxi.
Cây tầm ma có chứa protein thực vật. Trong lá khô, số lượng của nó tăng gấp ba lần. Sự hiện diện của protein trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật là một chất lượng có giá trị phải được sử dụng trong chế biến các món ăn nạc, vì nó là protein cung cấp năng lượng cho cơ thể, gây ra cảm giác no. Có lẽ, tổ tiên xa xôi của chúng ta đã biết về giá trị của các loại thảo mộc đốt, bởi vì trong các công thức nấu ăn cổ xưa của Nga cho các món ăn tầm ma là khá phổ biến.
Sản phẩm:
Cây tầm ma (chồi non) 800 g
Hẹ 220 g
Sầu riêng, trẻ 100 g
Cà rốt, vàng 180 g
Cần tây 80 g
Khoai tây 0,4 kg
Nấm mặn 400 g
Rau xanh cay 80 g
Dầu hướng dương 120 ml
Bột 120 g
Công nghệ nấu ăn:
Nấm, cà rốt, cần tây, thái nhỏ, cho vào nước sôi, để sôi. Thêm khoai tây xắt nhỏ. Nấu cho đến khi rau mềm.
Nhúng riêng cây tầm ma và cây me chua vào nước sôi trong một phút, gấp qua một cái chao và rửa ngay bằng nước lạnh, thái nhỏ.
Người qua đường xắt nhỏ hành tây trong dầu nóng, cho đến khi trong suốt, thêm bột vào nó, sau đó nettles.
Thêm rau xanh thụ động và cây me chua vào súp, nêm gia vị và muối, ném rau mùi tây và thì là, cắt nhỏ chúng. Lấy chảo ra khỏi bếp và phục vụ mười phút sau.
4. Súp bắp cải đậu lăng với nấm và cá bắp cải tươi - bữa ăn tối lễ hội
Sản phẩm:
Crucian 1,0 kg
Pike cá rô 2,0 kg
Nước 3,5 L
Cà rốt, đỏ 120 g
Cần tây 70 g (rễ tươi)
Hành trắng 180 g
Lá nguyệt quế 2 chiếc.
Hỗn hợp hạt tiêu 8 g
Saffron 2 g
Ceps, khô 50 g
Chanterelles ướp 200 g
Bắp cải 0,5 kg
Lá mùi tây 90 g
Dầu tinh chế 150 ml
Muối
Khoai tây 350 g
Giấm (9%) 100 ml / 1l (để ngâm cá)
Nấu ăn:
Giữ cá ruột trong dung dịch giấm để khử mùi hôi. Đặt toàn bộ Karasey vào chảo, chỉ loại bỏ mang và ràng buộc. Tách phi lê cá rô, đầu của nó, sườn núi dùng để nấu nước dùng. Trong chảo, cho cá vào, thêm một củ hành nhỏ, cà rốt gọt vỏ, một miếng rễ cần tây, đổ nước và nấu từ từ, loại bỏ bọt.
Mười phút trước khi nấu, thêm hạt tiêu. Lọc nước dùng và trở lại chảo. Đặt miếng phi lê chia phần và nấu cá cho đến khi chín. Chuyển đến một món ăn. Đặt khối khoai tây đã cắt nhỏ và chanterelles vào chảo.
Khuấy hành tây trong hầm, thêm nấm băm nhỏ và bắp cải. Đun nhỏ lửa trong 15 phút trên lửa nhỏ, sau đó gửi chúng vào nồi. Đem súp bắp cải đun sôi và tắt lửa.
Đặt một phần cá rô pike luộc và súp bắp cải vào các đĩa phục vụ ở phía dưới, và rắc rau thơm lên trên.
5. Súp bắp cải nạc với nấm, dưa cải bắp và cà chua xay nhuyễn
Thành phần cho súp bắp cải:
Champignons, tươi 300 g
Tỏi 10 g
Hành 300 g
Dầu 180 ml
Cà rốt đỏ 150 g
Cà chua xay nhuyễn (nước sốt) 75 g
Khoai tây 400 g
Dưa bắp cải (với nước muối) 350 g
Mận đắng 60 g
Rễ cay 120 g
Lá nguyệt quế 3 g
Muối ăn
Thì là và hạt rau mùi 4 g
Tiêu 7 g
Nấm, ceps (gia vị) 30 g
Tiến độ:
Cho khoai tây đã chuẩn bị vào nước lạnh, thêm lá nguyệt quế, rau thơm, hạt tiêu. Nấu cho đến khi nấu chín và thêm dưa cải bắp. Tiếp tục nấu ở chế độ đun nhỏ lửa, cho đến khi bắp cải mềm.
Đổ bất kỳ dầu thực vật vào một cái chảo sâu. Đặt hành tây xắt nhỏ. Sau ba phút, thêm nấm băm nhỏ. Thêm lửa, chiên nấm và chuyển vào chảo. Để tăng hương vị nấm, thêm nấm khô, xắt thành dải nhỏ, mận khô.
Thêm dầu vào chảo, làm nóng và hầm cà rốt nghiền, thêm cà chua xay nhuyễn. Cho nước sốt vào súp bắp cải quá. Khi kết thúc nấu ăn, mang đến hương vị, gia vị với gia vị, muối cho vừa ăn. Khi phục vụ, thêm rau xanh xắt nhỏ vào đĩa.
6. Súp nạc lười với nấm
Thành phần sản phẩm:
Bắp cải tươi 400 g
Cà rốt đỏ 120 g
Hành tây 150 g
Rễ cây mùi tây 50 g
Khoai tây 300 g
Nấm muối (tốt hơn - nấm) 400 g
Bột mì 80 g
Muối
Dầu. 120 ml
Rau mùi tây xắt nhỏ 50 g
Gia vị cho vừa ăn
Trình tự chuẩn bị:
Trong một cái chảo khô và rất nóng, chiên bột cho đến khi kem, thêm bơ, cà rốt nghiền và hành tây xắt nhỏ. Nhúng nhẹ và chuyển vào chảo có thành dày. Ngay lập tức thêm bắp cải xắt nhỏ, khối khoai tây, nấm. Đổ nước vào, thêm một số gia vị. Muối chỉ cần thiết khi kết thúc nấu ăn, nếu cần thiết.
Làm nóng lò ở 110-120 ° C. Hầm súp bắp cải trong lò trong bốn mươi phút. Khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc tươi.
Súp bắp cải đậu lăng với nấm - lời khuyên hữu ích
Các món rau, bao gồm bắp cải nạc muối vào cuối nấu. Nếu các thành phần bao gồm thực phẩm đóng hộp đã có muối, hãy cẩn thận thêm chúng vào súp bắp cải, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là quá muối cho món ăn.
Nấm Agaric thường chứa vị đắng, làm hỏng hương vị của nước dùng nấm. Vị đắng trong nấm được hình thành khi chúng được thu hoạch trong thời tiết khô. Chọn cẩn thận nấm, và nếu bạn không chắc chắn về chất lượng và tính dễ ăn của chúng, tốt hơn là mua nấm champignons hoặc nấm sò được trồng trong các trang trại nấm. Lưu ý rằng trong nấm nhỏ, nấm non không bao giờ đắng.
