Thế hệ cũ hiểu rõ xúc xích công nghiệp khác với xúc xích làm tại nhà làm từ thịt lợn và thịt bò hoặc các sản phẩm thịt khác như thế nào, bởi vì họ nhớ hương vị của Doktorkaya, 2,20 rúp / kg, được làm không có đậu nành và không hoàn toàn là thịt và không hoàn toàn là thực phẩm phụ gia.
Trong những "soviet" đó, trong nhiều thời gian hoài cổ, đôi khi những hàng rất dài trong các bộ phận ẩm thực được xây dựng đằng sau xúc xích. Đúng vậy, số lượng và loại tương đối nhỏ của nó thường trở thành một chủ đề bất mãn thể hiện trong mọi món ăn của Liên Xô, nhưng không ai phẫn nộ về chất lượng.
Xúc xích nấu ăn tại nhà rất đơn giản. Đây là cách chắc chắn nhất để có được niềm tin vào một sản phẩm đáp ứng các tiêu chí đánh giá của riêng mình.
Bất kỳ sản phẩm nào nằm trên quầy đều được làm bởi bàn tay của cùng một người, nhưng ở quy mô công nghiệp, trên băng tải. Thói quen mua thành phẩm trong cửa hàng từ người dân xuất hiện tương đối gần đây, trong thời đại đô thị hóa phổ quát, khi các siêu thị tạp hóa bắt đầu mọc lên ở các khu dân cư, như nấm sau cơn mưa. Tổ tiên rất ngắn của chúng tôi tự trồng nguyên liệu thô, và chính họ đã chế biến nó thành các sản phẩm tự nhiên tươi sống, nguyên thủy nhất, theo tiêu chuẩn của chúng tôi, điều kiện sống.
Câu trả lời cho câu hỏi muôn thuở là phải làm gì là rõ ràng: không tin tưởng nhà sản xuất - chọn người khác hoặc bắt đầu sản xuất xúc xích tự làm tại nhà. Chúng tôi sẽ nói về cách làm điều này ngay bây giờ.
Xúc xích thịt lợn và thịt bò làm tại nhà - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Bất kỳ xúc xích bao gồm thịt băm và vỏ. Làm thịt băm bằng máy xay thịt gia đình, máy xay sinh tố hoặc máy gặt đập liên hợp hoàn toàn không phải là vấn đề. Đối với vỏ, bạn có thể mua nó trong bất kỳ cửa hàng trực tuyến chuyên dụng nào, cùng với một số thành phần để sản xuất xúc xích làm tại nhà hoặc trên thị trường, cùng với thịt tươi.
Chuẩn bị vỏ động vật tự nhiên là một công việc cực kỳ tẻ nhạt, mặc dù, tất nhiên, xúc xích trong chúng chỉ thu được ở chất lượng cao nhất. Nếu bạn không muốn làm sạch độc lập và chuẩn bị ruột động vật để làm đầy thịt băm, hãy mua collagen hoặc polyamide. Đối với xúc xích nấu chín và xúc xích, chúng khá phù hợp. Nhưng đối với hun khói khô và chưa nấu chín, vẫn tốt hơn là trải qua quá trình sản xuất xúc xích làm tại nhà rất khó khăn và không mấy dễ chịu này từ thịt lợn và thịt bò - đó là lý do tại sao nó là xúc xích loại cao cấp nhất.
Nói ngắn gọn về bản chất của quy trình chế biến thịt lợn hoặc thịt bò xiên
Ruột - vỏ tự nhiên cho xúc xích. Chúng được làm sạch hoàn toàn trong suốt và loại bỏ mùi khó chịu cụ thể, để không làm hỏng hương vị của xúc xích. Đầu tiên được rửa dưới một dòng nước lạnh. Sau đó, sử dụng dung dịch soda và giấm, chất nhầy còn lại trên các bức tường bên trong được loại bỏ. Để làm điều này, sau khi rửa, ruột được bật ra ngoài, ngâm trong dung dịch soda mạnh, để chất nhầy bắt đầu bong ra dễ dàng. Sau đó, nó được cạo ra với mặt sau, bên cùn của lưỡi dao. Sau khi ruột được rửa lại và ngâm trong dung dịch axetic, để loại bỏ mùi hôi và tạp chất còn sót lại. Kết quả phải là một bộ phim trong suốt, hoàn toàn không mùi, và tốt nhất là không có nước mắt. Muối để làm sạch ruột là không mong muốn, vì nó làm khô (mất nước) các mô protein, làm cho nó không co giãn. Baking soda khử trùng bộ phim tốt mà không cần ép.
Sau thủ tục này, bạn có thể bắt đầu nấu bất kỳ thịt băm và làm đầy nó với một vỏ đã chuẩn bị. Các vị trí của các khoảng trống trong ruột, khi nhồi thịt băm, được buộc bằng dây bện để trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo, thịt băm không đi ra ngoài.
Vỏ nhân tạo bền hơn tự nhiên, không cần chuẩn bị lâu để sử dụng.
Điều quan trọng là phải tính đến một chi tiết nữa: vỏ tự nhiên không được lấp đầy rất dày đặc, và màng nhân tạo được nhồi vào mật độ yêu cầu. Ruột trong khi nấu, sấy khô và bất kỳ xử lý nhiệt đều được nén, giống như bất kỳ protein có nguồn gốc động vật, có thể gây ra vỡ thanh hoặc xúc xích. Vỏ nhân tạo giữ hình dạng và kích thước của chúng ở nhiệt độ cao.
Không mong muốn sử dụng vỏ nhân tạo để hút thuốc và sấy khô. Loại xúc xích này đạt đến trạng thái sẵn sàng trong quá trình sấy khô và vỏ nhân tạo sẽ không co lại và khô cùng với thịt xúc xích, điều này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của xúc xích "không bán được", vi phạm các tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình chín và bảo quản.
Thịt băm
Độ đặc của thịt băm, hương vị của xúc xích và sự đa dạng của các loại phụ thuộc vào mức độ nghiền của thịt. Trong cuộc sống hàng ngày, các loại thịt khai thác với lưới có đường kính khác nhau được sử dụng cho xúc xích thịt băm. Thịt băm được xay trước bằng cách sử dụng lưới để xay vừa. Sau đó, thịt băm được ướp muối, natri nitrit được thêm vào (đối với xúc xích khô, ngoài ra, natri photphat) để kích hoạt quá trình lên men, điều chỉnh hương vị và mức độ axit của xúc xích trong tương lai. Sau khi nhồi xúc xích được để trong một hộp kín để làm chín ở nhiệt độ từ 0C đến + 4C. Thời gian chín của thịt băm phụ thuộc vào việc sử dụng các chất phụ gia, xúc xích đa dạng.
Natri nitrite giúp thu được mật độ và kết cấu cần thiết của thịt xúc xích, tăng thời hạn sử dụng của xúc xích, duy trì màu sắc ban đầu của thịt sau khi xử lý nhiệt. Nó cũng có thể được mua, cùng với vỏ cho xúc xích, tại các điểm bán hàng chuyên biệt. Ước tính tỷ lệ sử dụng được chỉ định trên bao bì.
Tất nhiên, bạn có thể làm mà không lên men trong xúc xích làm tại nhà, hạn chế muối và làm gia vị, nhưng để hương vị xúc xích phù hợp với loại yêu thích của bạn và trở nên dễ nhận biết, bạn cần phải tuân thủ các công thức của xúc xích yêu thích của bạn, Moscow, Salami và các loại xúc xích khác. Rượu trắng khô hoặc rượu brandy có thể được sử dụng làm chất bảo quản cho xúc xích khô, nhưng hãy nhớ rằng những thành phần này mang lại cho xúc xích một hương vị khác.
Rõ ràng là thịt phải đáp ứng các yêu cầu cao nhất về tiêu chuẩn vệ sinh để chuẩn bị bất kỳ món ăn nào. Nhưng để sản xuất xúc xích, bạn chỉ cần sử dụng thịt ướp lạnh tươi. Ngoài thực tế là yêu cầu này cũng ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, cần phải tính đến: thịt tan không thể chịu được bất kỳ quá trình lên men nào, vì khi nó được đông lạnh, và thậm chí nhiều hơn khi nó được đông lạnh lại, nó hoàn toàn mất đi các đặc tính sinh học cần thiết.
Để có được thịt xúc xích nhỏ hơn, nó được phép đông lạnh thịt đến nhiệt độ -1-2 C. Với cách làm lạnh này, thịt được nghiền tốt hơn đến độ sệt.
Tiếp tục chế biến thịt băm diễn ra theo một công thức và phương pháp xử lý nhiệt cụ thể. Đối với xúc xích với thịt xông khói, mỡ lợn băm nhỏ được thêm vào phần thịt chính. Kích cỡ của lát thịt xông khói trong thịt xúc xích, tỷ lệ của chúng, tỷ lệ thịt lợn và thịt bò, nội tạng cũng được quy định theo công thức.
Sau khi làm đầy vỏ xúc xích bằng thịt băm, các sản phẩm bán thành phẩm có tuổi thọ lên đến sáu giờ, để trưởng thành đầy đủ, chúng được kiểm tra để vỡ vỏ, hình thành bọt khí không mong muốn. Bong bóng được loại bỏ bằng cách đâm vào màng bằng kim. Những nơi vỡ vỏ được băng bó để hình dạng được bảo tồn trong quá trình xử lý nhiệt. Xúc xích được treo trong các thiết bị làm lạnh bằng dây bện để việc nhồi được nén đến độ đồng nhất cần thiết dưới trọng lượng riêng của nó. Các sản phẩm bán thành phẩm, như thịt băm, được sản xuất trong tủ lạnh. Ở nhà, xúc xích có thể được treo trong tủ lạnh thông thường, trên kệ trên cùng.
Không được phép làm nóng thịt trên 12 ° C trong quá trình chuẩn bị xúc xích, ngoại trừ công nghệ chế biến xúc xích khô, trong đó các sản phẩm bán thành phẩm được giữ ở nhiệt độ cao hơn (18-20 ° C) trong ngày đầu tiên để cải thiện quá trình lên men.
Sau đó, bạn có thể tiến hành xử lý nhiệt, theo công thức.
Theo phương pháp xử lý nhiệt, xúc xích là:
- Luộc chín;
- Hút thuốc và luộc;
- Bán hun khói;
- Nguyên liệu hun khói và khô;
- Xúc xích của bộ phận nội tạng của họ (brawn, máu, gan, gan).
Ở nhà bạn có thể nấu bất kỳ loại xúc xích nào, nhưng để hút thuốc bạn cần có thiết bị, vật tư (mùn cưa) và điều kiện thích hợp (một căn hộ trong thành phố để sản xuất xúc xích làm tại nhà sẽ không hoạt động). Thiết bị hút thuốc gia đình có thể dễ dàng mua hoặc lắp ráp từ các vật liệu ngẫu hứng trong nước. Các chi phí và rắc rối liên quan đến việc mua thiết bị nhanh chóng được đền đáp, do chi phí cho xúc xích hun khói thô, các sản phẩm thịt, cá và thậm chí là mận khô, hoặc các loại trái cây và rau quả khác.
Mẹo: nếu bạn muốn nấu xúc xích hun khói chưa nấu chín hoặc các sản phẩm khác có mùi hun khói, hãy sử dụng mỡ hun khói làm sẵn trong thịt băm, vì phụ gia, hương vị mong muốn chắc chắn sẽ được chuyển sang thành phẩm.
1. Xúc xích làm tại nhà làm từ thịt lợn và thịt bò - "Bia" luộc
Nguyên liệu:
Thịt lợn băm nhỏ, nghiền mịn (thịt lợn nửa béo, vai) 2/3 phần
Thịt lợn băm nhỏ 1/3 phần
Hạt nhục đậu khấu, đất 2g / 1 kg
Tiêu đen 2,5 g / 1 kg
Đường tinh luyện 3 g / 1 kg
Màng collagen (80 mm)
Công nghệ nấu ăn:
Đối với xúc xích Bia Bia, hãy chuẩn bị hai loại thịt lợn: nửa mỡ - cho thịt băm nhỏ, nghiền nát đến trạng thái nhão và giăm bông, phải được băm nhỏ bằng dao (khối 1x1 cm).
Kết hợp thịt băm với thịt băm, đánh tan, thêm gia vị và trộn cho đến khi mịn. Làm ướt vỏ trong nước ấm, cắt nó thành dải 20-25 cm. Ngâm nó trong nước trong nửa giờ để trở nên đàn hồi.
Nếu không có ống tiêm xúc xích, sau đó đổ đầy vỏ bằng máy xay thịt. Cố gắng lấp đầy thật chặt. Buộc các vỏ đầy với dây bện ở cả hai bên.
Giữ các ổ thịt hình thành trong nửa giờ trên bàn, để thịt băm được bão hòa tốt hơn với gia vị ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt nó trong lạnh trong hai giờ: thịt băm nên được nén, lúc này bọt khí sẽ nổi lên bề mặt. Sau đó, họ có thể được chú ý và xóa. Sau đó tiến hành xử lý nhiệt: hấp hoặc trong lò nướng bằng nồi hấp combi, ở 80 ° C, cho đến khi nhiệt độ đạt 70 ° C bên trong các ổ bánh.
Thật thuận tiện để nấu xúc xích luộc trong nồi nấu chậm, cài đặt chế độ cần thiết hoặc - trong lò có trang bị nồi hấp kết hợp.
2. Xúc xích làm tại nhà làm từ thịt lợn và thịt bò - Xúc xích Munich
Nguyên liệu:
Thịt lợn, đậm (vai) và thịt bê - mỗi loại một
Nước - 100 ml / 1 kg thịt băm (t 25C)
Thành phần của gia vị cho xúc xích "Munich" 6 g / 1 kg thịt băm
Muối 20 g / 1 kg
Tùy chọn, cho một công thức nấu ăn tại nhà, bạn có thể bao gồm:
Mù tạt khô, mật ong
Nước chanh
Vỏ tự nhiên (bụng lợn) - 2 m trên 1 kg thịt băm
Công nghệ nấu ăn:
Nghiền thịt bằng cách cho nó qua giá đỡ dây có đường kính lỗ 3-4 mm. Làm lạnh thịt băm đến 0 C. Thêm gia vị cho nó: sử dụng hỗn hợp xúc xích đã chuẩn bị mua trong cửa hàng đặc sản, hoặc tự chuẩn bị hỗn hợp gia vị xay, bao gồm tỷ lệ bằng hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, rau mùi tây khô và nhỏ một nhúm thảo quả, vỏ chanh. Ngoài ra thêm phần còn lại của các loại gia vị cho hương vị. Nhét thịt băm vào tô máy xay sinh tố, đổ nước ấm và đánh đến độ sệt nhuyễn đồng nhất. Nhiệt độ forcemeat không được cao hơn 12 C. Chuyển phần thịt đã chuẩn bị sang ống tiêm xúc xích hoặc sử dụng máy xay thịt có vòi (ᴓ15 mm). Trước khi ngâm vỏ trong nước ấm, đặt nó vào ống tiêm và đổ đầy thịt băm. Chia các sản phẩm bán thành phẩm thành các chiều dài 8 cm để tạo thành xúc xích như xúc xích. Gấp thành phẩm trong vòng. Trong nồi, đun nóng nước 90 C. Ngâm xúc xích và nấu cho đến khi nhiệt độ đạt đến 70 C bên trong xúc xích.
3. Xúc xích thịt lợn và thịt bò làm tại nhà C khô
Nguyên liệu:
Thịt bê 700 g
Thịt lợn ướp lạnh, không dầu mỡ (giăm bông, vai, cổ) 2,1 kg
Thịt xông khói, không ướp muối (cứng) 1,4 kg
Cognac 100 ml
Đối với gia vị:
Muối ăn 75 g
Thảo quả đất 10 g
Tiêu đen 25 g
Đinh hương 10 g
Ớt đỏ cho vừa ăn
Ớt, ngọt 40 g
Muối nitrit 1 g
Hiền để nếm
Hạt tỏi 20 g
Hạt nhục đậu khấu, đất 15 g
Màng collagen (40 mm) 3,5-4 m
Công nghệ nấu ăn:
Thịt phải được lột màng và bên trong, mỡ mềm. Cắt thịt bê và thịt xông khói bằng dao: thịt - với các lát 0,5-0,8 cm, thịt xông khói - 1x1 cm. Nghiền thịt lợn trong một máy xay thịt kết hợp hoặc xay với vỉ nhỏ nhất. Trộn thịt và trộn cho đến khi mịn. Sau khi nhào, buộc cẩn thận đánh bật để collagen được giải phóng và các hạt forcemeat trở nên dính. Đổ cognac vào thịt băm, trộn đều lại. Bọc thùng chứa bằng giấy bạc và đặt trong lạnh trong 10 - 12 giờ.
Gia vị phải được trộn, nghiền trong máy xay hoặc máy xay cà phê ở trạng thái bột.
Thêm gia vị vào thịt băm và trộn rất cẩn thận. Giữ thịt đã chuẩn bị trong một hộp kín trong lạnh để thịt được bão hòa với gia vị. 10 giờ sau khi thịt chín, cắt vỏ collagen thành các đoạn 35 - 40 cm, ngâm trong nước ấm, để tạo độ đàn hồi: loại bỏ nước dư thừa, vì xúc xích sẽ khô theo cách lạnh, không cần xử lý nhiệt và không cần độ ẩm. Đổ đầy vỏ bằng thịt băm, cố gắng ngăn bọt khí hình thành. Buộc các cạnh bằng nút thắt hoặc kéo bằng dây bện. Đâm vỏ xúc xích bằng kim để trong quá trình sấy nó tự do rời khỏi bên trong.
Treo các ổ thịt bằng dây bện trên thanh ngang để chúng không chạm vào nhau. Sấy khô ở 0 + 4 ° C trong khu vực khô ráo, thoáng khí. Trong điều kiện của căn hộ thành phố, xúc xích có thể được sấy khô trong tủ lạnh, đảm bảo nhiệt độ cần thiết, không gây hại cho các sản phẩm khác: đừng quên rằng trong vòng 3-4 tuần, cho đến khi xúc xích chín, bạn cần theo dõi cẩn thận việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh - tất cả các sản phẩm phải được niêm phong. Chà, nếu tủ lạnh được trang bị quạt - nó phải được bật hàng ngày, sáng và tối, trong một vài giờ.
Độ chuẩn bị của xúc xích khô được xác định bởi khối lượng cuối cùng của sản phẩm, cần giảm đi một nửa do mất độ ẩm.
4. Xúc xích tự làm từ thịt lợn và thịt bò - Xúc xích "Sữa"
Nguyên liệu để nấu ăn:
Thịt lợn đậm (vai, cổ) 700 g
Thịt bê 300 g
Sữa 50 ml
Tỏi 9 g
Muối 25 g
Đường 2 g
Rau mùi và hạt tiêu đen - mỗi loại 1 g
Natri nitrit 0,5 g
Vỏ, collagen (15 mm) 3 m
Phương pháp nấu ăn:
Nghiền thịt cho đến khi nó rất mịn. Bạn có thể cho nó qua máy xay thịt với giá đỡ bằng dây tốt, cùng với tỏi và sau đó đánh bằng máy xay. Thêm gia vị, sữa và trộn. Hãy chắc chắn để đánh bại thịt băm cho xúc xích: điều này sẽ giúp đạt được một kết cấu dày đặc và ràng buộc, không có bọt khí bên trong. Đậy nắp hộp bằng thịt băm và để nguội trong một giờ để chín.
Chuẩn bị vỏ, giữ nó trong nước ấm đến trạng thái đàn hồi, và tiến hành nhồi. Vì vỏ được làm dày đặc với thịt băm, chia nó thành các đoạn bằng nhau 5-6 cm, cuộn băng quanh trục của chính nó.Xỏ các sản phẩm bán thành phẩm đầy bằng kim, treo chúng trên thanh ngang và đứng để nén thịt băm ở 0 С, trong tủ lạnh.
Nấu xúc xích ở t 90-95 C, trong chảo, không cho nước sôi. Thời gian nấu - 30-40 phút. Nhưng tốt hơn là sử dụng đầu dò nhiệt kim loại để tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Xúc xích có thể được chuẩn bị mà không có muối nitrite, nhưng trong trường hợp này màu của chúng sẽ thay đổi sau khi nấu.
5. Xúc xích tự làm từ thịt lợn và thịt bò "Bác sĩ"
Sản phẩm:
Thịt bò nạc 250 g
Thịt lợn, nửa mỡ 750 g
Natri Phốt phát 3 g
Nước tinh khiết 200 ml
Hỗn hợp gia vị cho xúc xích tiến sĩ:
Hạt nhục đậu khấu (2 g), natri nitrit (10 g), hạt tiêu đen (1 g), đường (2 g), muối, bảng 10 g, thảo quả (0,5 g) - tính cho 1 kg thịt băm
Màng collagen (ᴓ 80 mm) 2x40 cm
Nấu ăn:
Một hỗn hợp các loại gia vị có thể được sử dụng làm sẵn, hoặc tự làm từ các thành phần được liệt kê.
Cho thịt lợn và thịt bò qua máy xay thịt, đông lạnh thịt băm trong tủ đông ở t -2 C, sau đó lại đi qua máy xay thịt, đặt vỉ nướng mịn hơn, để có độ sệt. Khi đông lạnh thịt băm, hãy chắc chắn niêm phong nó trong túi kín để hơi ẩm từ tủ đông không vào thịt và nước thịt vẫn còn trong thịt băm.
Nghiền thịt băm riêng. Trong thịt bò ít chất béo, khi cắt nhỏ, thêm một ít nước, natri photphat, để tạo thành một bó protein. Sau đó, thịt lợn nạc được thêm vào thịt nạc. Hương vị và độ đặc của xúc xích phụ thuộc vào trình tự nghiền và trộn thịt băm.
Nhồi vỏ đã chuẩn bị, kiểm tra chất lượng của bao bì. Buộc các đầu của vỏ trong một nút thắt, treo xúc xích bằng dây bện trong giá lạnh. Nấu, cũng như xúc xích sữa.
6. Xúc xích thịt lợn và thịt bò làm tại nhà - trứng gan
Nguyên liệu để làm 1 kg xúc xích:
Gia vị trộn:
Rau mùi, hạt caraway, hạt tiêu, glucose (đường) - trong các phần bằng nhau; mỗi 1 kg thịt băm - 8 g gia vị
Muối ăn 20 g
Trứng 1 cái.
Hành tây, 15 g
Sữa, thanh trùng nguyên chất 100 ml
Thịt lợn vai 300 g
Vú 350 g (thịt lợn)
Gan bò 350 g (lưới)
Vỏ thịt bò (hoặc polyamide) ᴓ 60 mm - 1,2 m
Công nghệ nấu ăn:
Xúc xắc các thành phần thịt và nấu trong nước sôi không ướp trong 15 phút.
Chuyển chúng vào máy xay, thêm hành tây bóc vỏ, sữa và gia vị. Giết quần chúng. Thêm trứng vào thịt băm khi nó nguội đến nhiệt độ phòng.
Đổ đầy vỏ đã chuẩn bị, mặc quần áo, chia thành ba đoạn có cùng chiều dài, xoắn vỏ. Đâm màng dọc theo toàn bộ chiều dài của nó bằng kim để giải phóng không khí. Treo bán thành phẩm để niêm phong. Phương pháp nấu là cổ điển: trong lò có hơi nước ở t 80 C, cho đến 70 C bên trong xúc xích.
Xúc xích thịt lợn và thịt bò làm tại nhà - những mẹo và thủ thuật hữu ích
- Bạn có thể đổ đầy vỏ bằng thịt xúc xích, trong trường hợp không có phụ kiện đặc biệt cho máy xay thịt, theo cách "lỗi thời" kiểu cũ: lấy bất kỳ ống nhựa, cao su hoặc kim loại (không gỉ) nào có đường kính phù hợp, kéo đầu ống ra và đặt nó vào trong. Khi vỏ được làm đầy với thịt băm, hãy đẩy nó theo hướng ngược lại với bàn tay tự do của bạn, phân phối thịt băm đều trên toàn bộ chiều dài.
- Khi làm đầy vỏ bằng thịt băm, điều quan trọng là phải ngăn chặn sự hình thành bọt khí trong bán thành phẩm. Để loại bỏ chúng khỏi xúc xích, sau khi làm đầy, ở những nơi hình thành bong bóng, xuyên qua vỏ bằng kim. Đừng vội vàng nấu hoặc làm khô xúc xích. Treo nó bằng dây bện và giữ nó trong một vài giờ. Đó là khuyến khích để giữ tiếp xúc trong tủ lạnh. Trong 5-6 giờ, các sản phẩm bán thành phẩm xúc xích được cô đặc đến độ đặc mong muốn, quá trình lên men được hoàn thành và thịt được ngâm với các loại gia vị được thêm vào trong quá trình chuẩn bị thịt băm.
- Xúc xích nấu ăn cũng là cần thiết trong limbo. Điều này là thuận tiện để làm trong một cái chảo cao, treo các ổ thịt trên thanh ngang để chúng giữ được hình dạng của chúng. Một phương pháp nấu ăn tiện lợi khác là lò nướng với nồi hấp combi. Nếu lò nướng không được trang bị công nghệ mới nhất, hãy thử treo xúc xích bằng mọi giá và đặt khay nước bên dưới. Thêm nước khi cần thiết cho đến khi kết thúc nấu ăn.
- Độ chuẩn bị của xúc xích có thể được xác định theo khẩu vị, nhưng nếu bạn không muốn cắt ổ bánh trong quá trình nấu, hãy mua một đầu dò đặc biệt. Nhiệt độ 70C bên trong xúc xích nấu chín có nghĩa là nó có thể ăn được. Đối với xúc xích hun khói, con số này là 26-28C.
