Bánh "Napoleon" xuất hiện vào thời Xô Viết và kể từ đó đã không ngừng làm hài lòng hương vị. Ngay khi công thức của nó không thay đổi, nó chỉ không được sử dụng cho lớp và trang trí. Nhưng, dù các thí nghiệm có thành công đến đâu, tất cả đều giống nhau, tất cả đều trả lại chính xác cho anh ta - Napoleon Xô Viết đã được chứng minh, ngon và dịu dàng. Làm thế nào là bánh được làm trong những ngày đó?
Bánh "Napoleon" thời Xô Viết - nguyên tắc chuẩn bị chung
Napoleon là một loại bánh đặc biệt, vì nó được làm từ bánh tươi không đường. Tuy nhiên, nó hóa ra tuyệt vời, bất thường, rất thỏa mãn và dịu dàng. Để làm cho tất cả điều này đúng, bạn phải làm theo công thức chính xác.
Nguyên tắc chung:
• Nước. Đối với thử nghiệm, băng được sử dụng. Trước khi nhào, gửi chất lỏng vào tủ lạnh. Sữa đôi khi được sử dụng.
• Bơ / bơ thực vật. Chọn với hàm lượng chất béo cao nhất, tốt nhất là ít nhất 72%. Nói chung, ngay cả mỡ lợn, chỉ không muối, sẽ làm cho thử nghiệm.
• Bột. Lúa mì đã qua sử dụng, nên rây trước khi nhào.
• Giấm. Cho bánh lớp, luôn luôn thêm. Tất cả các công thức nấu ăn chỉ ra lượng giấm ăn 6%. Nếu không có sự tập trung như vậy, thì bạn có thể độc lập pha loãng tinh chất.
• Muối. Để làm cho bột thực sự ngon, bạn cần thêm một chút muối vào nó, ngay cả khi nó không được chỉ định trong công thức. Một mẻ tiêu chuẩn sẽ cần một phần ba muỗng cà phê.
Bánh được bôi trơn thường xuyên nhất với sữa trứng. Vào thời Xô Viết, nó rất được yêu thích vì sự đơn giản và rẻ tiền, nhưng nó đã được chuẩn bị theo nhiều cách. Có một số lựa chọn dưới đây. Sau khi bôi trơn, bánh còn lại để ngâm. Napoleon cần ít nhất mười giờ để làm điều này.
Công thức bánh Napoleon cổ điển thời Liên Xô trong sữa
Một công thức bánh Napoleon phổ biến và nổi tiếng từ thời Liên Xô. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những sản phẩm đơn giản, giá cả phải chăng luôn có trong tủ lạnh.
Các thành phần
• 0,2 kg dầu;
• 0,5 muỗng canh. sữa;
• 1 muỗng cà phê giấm
• 1 quả trứng;
• 3 muỗng canh. bột mì.
Đối với kem:
• 0,8 l sữa;
• 300 g đường;
• 3 muỗng canh tinh bột;
• toàn bộ trứng;
• 0,5 gói dầu.
Nấu ăn
1. Nghiền bột với bơ hoặc với bơ thực vật lạnh cho đến khi vụn. Thêm khoảng một phần ba muỗng cà phê muối, sau đó giấm, khuấy nhanh, thêm sữa đá và trứng. Nhào bột. Nó không mát, nó sẽ dễ trượt.
2. Chia khối lượng thành 10 phần, chuyển vào thùng chứa hoặc chỉ đậy bằng túi, gửi vào tủ đông. Ở đó, bột sẽ cứng lại, trở nên cứng hơn.
3. Trong khi bạn có thể nấu kem. Trộn tất cả mọi thứ trong chảo với một lớp chống dính, ngoại trừ một miếng bơ theo toa. Lắc bằng máy đánh trứng, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sữa trông giống như sữa đặc.
4. Lấy kem ra khỏi lửa, thêm mềm hoặc cắt thành miếng bơ nhỏ, khuấy cho đến khi hòa tan, làm lạnh kem và cho vào tủ lạnh. Đặt vani theo yêu cầu.
5. Chúng tôi lấy ra một miếng bột từ tủ đông, lăn ra một chiếc bánh mỏng, gần như trong suốt, độ dày của một tờ giấy. Chúng tôi châm bằng nĩa nhiều lần và chuyển sang một tấm nướng.
6. Chúng tôi nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ đến mức hơi ửng hồng, bạn không cần phải chiên nó, hãy để lớp trắng ở những nơi.
7. Chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, đặt nắp chảo lên bánh nóng, cắt bỏ tất cả phần thừa bằng dao. Những mảnh vụn này sẽ được rắc.
8. Tương tự, nướng tất cả các loại bánh khác từ bột, vẫn còn trong tủ đông.
9. Mỡ bánh với kem, đặt chồng lên nhau, nhưng không ấn xuống. Bánh sẽ quay vẹo và gập ghềnh. Bôi trơn lên trên, đi qua kem ở hai bên. Chúng tôi ngủ thiếp đi với những mẩu vụn.
10. Chúng tôi rời "Napoleon" của Liên Xô để ngâm, chịu đựng ít nhất 10 giờ. Trong thời gian này, anh ta sẽ ổn định, trở nên mịn màng và vô cùng ngon ngọt.
Công thức làm bánh Napoleon thời Liên Xô về nước
Công thức bánh Napoleon rẻ nhất thời Liên Xô, mà hầu như không có gì ngoài bột và bơ thực vật được thêm vào bột. Kem cũng được chuẩn bị trong sữa trứng, nhưng với một công thức hơi khác nhau.
Các thành phần
• 0,3 kg bơ thực vật;
• 0,6 kg bột;
• 0,15 lít nước đá;
• 0,5 l giấm;
• một cặp trứng.
Kem:
• 4 quả trứng;
• 0,1 kg bột;
• vani;
• 1 lít sữa nguyên chất;
• 0,3 kg đường.
Nấu ăn
1. Chúng tôi ngay lập tức cho nước vào tủ đông. Nghiền bơ thực vật với bột mì và muối, thêm trứng, đổ nước với giấm, nhào bột.
2. Chia khối lượng ngay lập tức thành 12 - 14 cục có cùng kích thước, đậy nắp, gửi đến tủ đông.
3. Kem không có dầu, nhưng nó đi rất nhiều trứng. Chúng tôi đập chúng vào một cái bát, lắc kỹ để phá vỡ protein. Chúng tôi giới thiệu đường, bột, và sau đó là sữa. Chúng tôi đặt chảo lên bếp lửa, khuấy liên tục, nấu cho đến khi đặc lại. Mùa với vani. Hạ nhiệt.
4. Chúng tôi lấy bột ra thành nhiều phần. Chúng tôi cuộn bánh mỏng, nướng bánh cho Napoleon. Quá trình này được mô tả chi tiết ở trên.
5. Bôi trơn bánh bằng kem, thoa 3-4 muỗng cho mỗi lớp vỏ. Rắc phồng "Napoleon" với các mẩu vụn.
Công thức làm bánh Napoleon thời Liên Xô
Vâng, đó là vào thời Xô Viết, công thức bánh Napoleon xuất hiện với sự tham gia của thức uống bọt nổi tiếng. Bánh rất tinh tế, vụn, thơm bất thường.
Các thành phần
• 3-3.5 Nghệ thuật. bột mì;
• 250 g dầu;
• 200 ml bia tươi, lạnh.
Kem:
• 0,7 l sữa;
• 40 g dầu;
• 200 g đường;
• 2 lòng đỏ;
• 80 g bột (có thể cắt làm đôi bằng tinh bột).
Nấu ăn
1. Đổ 3 chén bột vào một cái tô lớn. Cắt bơ thành những lát mỏng, thêm vào bột và cắt nó bằng dao. Đổ nước bọt, nhào bột. Thêm bột mì khi cần thiết.
2. Chia thành 10 miếng, để nguội.
3. Nấu món sữa trứng đơn giản nhất: trộn bột và đường, thêm tất cả các sản phẩm khác, bao gồm bơ. Chúng tôi đặt lên bếp và nấu cho đến khi mềm.
4. Chúng tôi lấy bột ra, lăn ra miếng, nướng bánh. Đừng quên xuyên qua chúng bằng một cái nĩa để có ít bong bóng hơn.
5. Chúng tôi thu thập bánh: chúng tôi bôi những chiếc bánh, đặt lên nhau.
Công thức làm bánh Napoleon thời Liên Xô với bánh sữa đông
Công thức làm bánh Napoleon này cũng có từ thời Liên Xô, nhưng nó không phổ biến như những cái trước. Tuy nhiên, nó có quyền tồn tại. Nhân tiện, nó được nấu với kem bơ.
Các thành phần
• bột mì;
• 350 g phô mai;
• 350 g dầu;
• muối.
Kem kem:
• 400 g dầu;
• 450 g sữa đặc.
Nấu ăn
1. Thêm 1 muỗng cà phê vào sữa đông. muối, xay. Nướng bơ với 3 chén bột. Kết hợp với phô mai, nhào bột. Nếu cần, thêm bột nếu sữa đông là chất lỏng.
2. Chia bột thành tám phần, cho vào tủ lạnh trong một giờ.
3. Đánh bơ mềm, thêm sữa đặc vào đó. Vanilla để hương vị, bất kỳ tinh chất khác.
4. Lấy một miếng bột, lăn ra, cắt. Nướng bánh đầu tiên. Trong khi anh ấy đang ở trong lò, chuẩn bị một giây và cứ thế.
5. Mỡ bánh phô mai với kem bơ, trang trí bánh với chất thải nghiền. Để ngâm trong 5-6 giờ.
Công thức làm bánh Napoleon thời Xô Viết cho kem chua
Một biến thể khác của bánh mềm, vụn cho bánh phổ biến, mà thời Xô Viết đã được nấu trên kem chua. Kem có thể được sử dụng sữa trứng hoặc kem, như trong công thức trên.
Các thành phần
• 100 g bơ thực vật;
• 0,25 kg kem chua;
• 3 muỗng đường;
• 1 muỗng cà phê. soda và giấm;
• bột mì, muối.
Nấu ăn
1. Cắt bơ thực vật thành miếng, để mềm.
2. Thêm đường vào nó với kem chua và muối (nhúm). Bạn có thể tăng lượng đường lên 100 gram, bánh sẽ thú vị hơn, ngọt ngào hơn.
3. Nghiền tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
4. Đổ một ly bột, thêm soda, dập tắt bằng giấm, bắt đầu trộn và thêm nhiều bột trong quy trình để có được một loại bột thông thường, hơi mềm. Quỳ. Mát mẻ, nửa giờ là đủ trong tủ đông.
5. Bây giờ chúng ta chia bột thành 6-8 miếng, cuộn các lớp, nướng xen kẽ trong lò cho đến khi vàng nâu. Trung bình, một chiếc bánh sẽ mất không quá 7-10 phút, tùy thuộc vào độ dày.
6. Chúng tôi phủ với bất kỳ loại kem, để ngâm.
Công thức làm bánh Napoleon của Liên Xô với các loại hạt
Đối với chiếc bánh tuyệt vời này, bạn sẽ cần quả óc chó. Đậu phộng sẽ không hoạt động, hương vị sẽ sai. Kem chua với bơ. Bánh có thể được chuẩn bị theo bất kỳ trong ba công thức đầu tiên, tất cả đều hoạt động.
Các thành phần
• 550 g kem chua;
• 220 g đường bột;
• 2250 g dầu;
• vani;
• 2 muỗng canh. các loại hạt (ít có thể).
Nấu ăn
1. Trước khi nướng bánh hoặc sau đó, rắc hạt lên tấm nướng và sấy khô trong lò. Chúng sẽ trở nên thơm hơn, ngon hơn nhiều. Mát mẻ. Nằm trên bảng và nhớ một chút với một pin lăn, nhưng không tinh xảo.
2. Cắt bơ thành lát, chuyển vào một cái bát và để ấm, để cho nó mềm.
3. Đánh bơ trong vài phút, sau đó thêm đường bột vào các phần. Không ngừng quất, khối nên bật ra tươi tốt, thoáng mát.
4. Sau khi bột, thêm kem chua vào các phần, thêm vani ở cuối. Điều chính là dần dần, sau đó kem sẽ hóa ra đồng nhất, tráng lệ, không lỏng.
5. Bôi trơn bánh và mỗi hạt rắc nhẹ, chỉ cần rải một chút cho hương vị.
6. Các loại hạt còn lại được trộn với các miếng băm nhỏ, phủ toàn bộ bánh lên trên và hai bên.
Bánh "Napoleon" thời Xô Viết - những mẹo và thủ thuật hữu ích
• Bánh cho "Napoleon" cần được cắt ngay lập tức, trong khi chúng nóng và dẻo dai. Nếu điều này không thể được thực hiện, thì bạn cần phải bôi dầu cho bánh, để một vài giờ, sau đó gắn nắp, cắt bỏ tất cả, phủ lại bằng kem và rắc vụn hai bên.
• Bánh Napoleon sẽ nhiều hơn ngay cả khi chúng thường được xỏ bằng nĩa. Nhưng người ta tin rằng một chiếc bánh như vậy là ít mềm hơn.
• Nếu bạn làm cho bột quá dốc và thêm nhiều bột hơn bình thường, bánh sẽ bị bão hòa trong một thời gian dài, chúng sẽ trở nên dai và bánh sẽ không ngon.
