Ai nói bánh cần phải nướng? Không, về nguyên tắc, mọi thứ đều đúng - chúng tôi sẽ tạo ra một số lớp từ bánh quy, nhưng chúng sẽ không hoạt động nếu không có lò nướng. Và chúng tôi sẽ chuẩn bị những thứ khác theo tất cả các cách có thể - từ phô mai, gelatin, trái cây và quả mọng. Điều gì sẽ xảy ra? Tất nhiên, bánh, thực tế, là miễn phí, rằng một nửa nấu ăn sẽ không được làm nóng, nhưng làm mát.
Bánh thạch nướng - nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
• Bánh thạch, được chuẩn bị với nướng, tạo thành các lớp trên bánh quy tự nướng. Đôi khi khoảng trống bánh quy được cắt thành miếng và trộn với khối thạch chính.
• Để tạo thành những món tráng miệng như vậy, khuôn được sử dụng trong đó một chiếc bánh quy hoặc các hộp đựng sâu khác có kích cỡ phù hợp được nướng. Để làm cho bánh dễ dàng để loại bỏ, nên chọn các hình thức có thể tháo rời.
• Cơ sở của thạch "bánh" có thể được chuẩn bị từ kem chua, sữa chua uống, phô mai hoặc kem. Thông thường bánh thạch được bổ sung với những chiếc bánh mỳ trái cây hay trái cây mua thạch. Nó được nhân giống, theo các hướng dẫn trên bao bì, với một nửa khối lượng nước được đề nghị. Trái cây hoặc quả mọng mang lại hương vị đặc biệt cho món tráng miệng, chứa đầy thạch phù hợp với hương vị và màu sắc.
• Làm bánh thạch là một quá trình khó khăn và lâu dài. Mỗi lớp mới được xếp lớp sau khi lớp trước đã cứng lại. Để tăng tốc quá trình, bánh hình thành được đặt trong tủ lạnh.
• Để trang trí trên cùng của bánh, đổ một lớp mỏng trái cây hoặc thạch mọng. Thường những lát trái cây đóng hộp hoặc tươi được nhẹ nhàng đặt trên đó. Thông thường, trang trí kem đánh bông được trồng trên bề mặt của một chiếc bánh thành phẩm từ một túi bánh ngọt.
Bánh thạch hai lớp với bánh ngọt trên bánh quy với dâu tây và kem tươi
Các thành phần
Đối với bánh xốp:
• một ly bột mì;
• một phần ba ly nước uống;
• ba quả trứng lớn;
• một ly đường đầy đủ;
• một muỗng cà phê ripper;
• hai muỗng canh ca cao không đường (bột).
Đối với điền:
• thạch dâu tây - 2 túi;
• 400 gr. sữa chua tự nhiên, dâu tốt hơn;
• dâu tây tươi hoặc đóng hộp;
• 400 ml nước.
Để trang trí:
• kem béo - 400 gr.;
• thạch dâu tây - 1 gói;
• nước uống - 400 ml;
• hai thìa lớn gelatin nhanh;
• một muỗng đường bột;
• dâu tây tươi, cỡ trung bình.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lau khô một cái bát sạch và nhẹ nhàng bẻ trứng, cho sóc vào đó. Cho lòng đỏ vào cốc.
2. Thêm một chút muối vào protein và bắt đầu đánh bằng máy trộn, bật thiết bị ở tốc độ tối thiểu. Ngay khi khối lượng protein bắt đầu tăng đáng kể về khối lượng, dần dần, đổ vào một cái muỗng, nhập tất cả đường.
3. Đâm lòng đỏ bằng ngạnh của nĩa, lắc đều và thêm vào protein. Đi qua máy trộn một lần nữa.
4. Thêm bột ca cao với bột nở vào bột và chuyển hai lần. Đổ vào protein, trộn. Làm điều này rất cẩn thận, cố gắng không làm kết tủa những con sóc, nếu không toàn bộ bánh quy sẽ giải quyết.
5. Đổ một dòng mỏng gần tường container, đổ tất cả nước và trộn lại nhẹ nhàng.
6. Điền vào hình tròn bằng giấy sáp, điền vào bột đã chuẩn bị và nướng bánh quy, ở 170 độ trong một phần tư giờ. Mát mẻ.
7. Hòa tan thạch dâu tây chuẩn bị cho việc đổ đầy bằng nước nóng. Để nguội và trộn với máy trộn sữa chua. Thêm dâu tây xắt nhỏ hoặc lát mỏng, trộn với một cái muỗng. Nếu bạn lấy quả đóng hộp, hãy chắc chắn để làm khô chúng trước khi cắt.
8. Đậy khuôn sạch dùng để nướng bánh quy bằng màng dính để các cạnh của nó hơi treo. Đặt bánh quy đã được làm lạnh vào trong, trên cùng - làm đầy, mịn và đặt trong tủ lạnh trong khoảng một giờ rưỡi cho đến khi nó rắn lại.
9. Túi thạch còn lại để trang trí nên được hòa tan trong 350 ml nước rất nóng. Để nguội, sau đó đổ lên một lớp sữa chua được xử lý tốt. Từ trên cao, rải đều những quả dâu tây cắt làm đôi và đặt lại chiếc bánh còn dang dở trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau đó, nâng các cạnh treo của màng, giải phóng bánh khỏi hình thức và chuyển vào món ăn. Đừng quên gỡ phim.
10. Hòa tan gelatin trong 50 ml nước sôi còn lại, để nguội. Đánh kem lạnh với đường. Đổ gelatin nguội cho chúng và đánh lại.
11. Chuyển khối kem vào túi bánh ngọt và, giải quyết qua vòi phun bằng răng, trang trí bề mặt của món tráng miệng với nó.
Bánh thạch cam quýt với bánh ngọt
Thành phần
• hai quả trứng;
• vỏ cam xắt nhỏ của cam chín - 1/2 muỗng;
• 20 gr. tinh bột tươi khô;
• 70 gr. đường
• bột - 50 gr.
Đối với lớp thạch:
• 650 ml nước uống;
• cam lớn;
• bốn quýt trung bình;
• 350 gr. thạch cam.
Đối với mousse sô cô la:
• một muỗng canh bột ca cao;
• 8 gr. Ngay lập tức
• 400 gr. kem, hàm lượng chất béo không thấp hơn 35%;
• sô cô la đen - 200 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị tất cả các sản phẩm cho bánh quy trước và để trong một giờ rưỡi trong một căn phòng ấm áp để sưởi ấm.
2. Đánh bông lòng trắng với đường bột cho đến khi sủi bọt. Một khối lượng protein được đánh tốt sẽ tăng lên sau các góc của máy trộn và để lại các đỉnh ổn định. Chèn lòng đỏ và lặp lại đánh đòn.
3. Rây qua rây, thêm bột với tinh bột, đặt vỏ cam. Trộn các thành phần mới được thêm vào khối protein, khuấy bằng thìa từ dưới lên, và sau đó trong một vòng tròn.
4. Đậy đáy khuôn bằng đường kính 20 cm bằng giấy sáp, đặt bột vào đó và cho vào lò nướng. Sau khoảng 15-17 phút nướng ở 180 độ, bánh quy sẽ sẵn sàng.
5. Làm nguội bánh mà không cần lấy ra khỏi khuôn. Sau đó nhẹ nhàng bóc con dao từ các bức tường và thoát khỏi nó.
6. Hòa tan thạch, làm theo hướng dẫn trên bao bì trong lượng nước chỉ định, để nguội. Thạch nguội nên có độ nhớt. Gọt vỏ cam quýt, chia trái cây thành lát và loại bỏ vỏ bên ngoài khỏi chúng. Để nguyên các lát quýt, và cắt lát cam.
7. Đặt bánh xốp ở dạng có thể tháo rời, được lót sẵn bằng màng bám. Trên cùng của bánh, xung quanh chu vi, cẩn thận đặt các lát quýt, hơi chồng lên nhau. Ở trung tâm, đặt những lát cam và đổ cam quýt với thạch cam sền sệt. Lấy không quá tám thìa, nếu không nó sẽ thấm qua lớp trái cây và ngấm vào bánh quy. Đặt bánh trong lạnh trong 20 phút.
8. Khi lớp trên cùng mỏng cứng lại, đổ phần thạch cam còn lại lên trên và đặt món tráng miệng trở lại trong cái lạnh, nhưng trong năm giờ.
9. Chuẩn bị mousse. Đổ gelatin với một lượng nhỏ nước mát. Chia sô cô la thành miếng và đổ đầy 70 ml kem nóng. Sau khoảng một phút, khi các mảnh hơi tan, trộn.
10. Hòa tan gelatin sưng trong 30 ml kem nóng, trộn nó với sô cô la và làm mát đến ba mươi độ.
11. Đánh kem lạnh cho đến khi ổn định, và nhẹ nhàng trộn nó với sô cô la ướp lạnh.
12. Đặt mousse sô cô la lên lớp thạch và một lần nữa lấy bánh ra để nguội trong ít nhất ba giờ.
13. Khi mousse cứng lại, lấy bánh ra và tháo chiếc nhẫn ra khỏi nó. Sau đó quấn bằng khăn nóng trong vài giây. Sau đó rắc bột ca cao sẫm màu, không đường.
Bánh thạch kiwi với bánh ngọt
Thành phần
• một ly đường;
• một ly bột mì đầy đủ;
• hai quả trứng.
Vào giữa các lớp:
• một pound phô mai béo tự chế;
• 200 gr. đường
• hai muỗng canh gelatin;
• bơ tự làm - 100 gr.
Để trang trí:
• một túi thạch với hương vị của trái kiwi;
• một số kiwi chín.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị cơ sở bánh quy cho bánh. Thêm trứng vào đường và bắt đầu đánh. Khi khối đánh đã chuyển sang màu trắng, đổ từng phần nhỏ, khuấy đều trong bột. Chuyển bột đã chuẩn bị thành một hình thức lót giấy da và đặt nó vào lò nướng trong khoảng nửa giờ. Lấy bánh quy thành phẩm ra khỏi khuôn, chuyển nó vào giá dây.
2. Pound phô mai với bơ và đường. Để làm cho khối đồng nhất và thoáng hơn, đầu tiên hãy nghiền phô mai trộn với các miếng dầu qua một cái rây kim loại. Sau đó thêm đường và chà mọi thứ bằng thìa.
3. Được hướng dẫn bởi các hướng dẫn trên bao bì, đổ đầy gelatin bằng nước ấm. Sau đó đặt trên lửa nhỏ và khuấy mạnh, đun sôi. Không đun sôi, ngay khi các mảnh gelatin nở và các dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện, tắt bếp.
4. Đổ gelatin đã nguội vào khối sữa đông, trộn và phết đều lên bánh quy, đặt ở dạng có thể tháo rời. Đặt bánh vào tủ lạnh ấm áp trong một giờ để đặt khối sữa đông.
5. Cắt trái kiwi đã gọt vỏ thành những lát mỏng dọc. Làm thạch xanh và đánh giá nó tốt.
6. Lấy chảo bánh ra khỏi tủ lạnh. Trên bề mặt của lớp sữa đông, đặt vòng kiwi mỏng. Trải xung quanh chu vi, hơi chồng lên nhau. Đổ các miếng trái cây với thạch nguội và đặt khuôn vào tủ lạnh một lần nữa.
Công thức cho một chiếc bánh thạch hai lớp với bánh ngọt được xếp lớp với kem bơ
Thành phần
• bảy quả trứng;
• đường cát - 1/2 cốc;
• bốn muỗng bột hạng nhất.
Trong lớp sữa đông:
• nửa ly đường;
• 500 gr. bất kỳ phô mai tiểu đàn hồi;
• Gelatin dạng hạt - 30 gr.
Trong kem:
• một phần ba ly sữa tiệt trùng;
• 100 gr. đường
• kem có hàm lượng chất béo 30% - 400 gr.
Đối với lớp thạch:
• quả tươi hoặc đông lạnh;
• một túi thạch.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đối với bột bánh quy, kết hợp tất cả các sản phẩm trong một cái bát và đánh. Sau đó đổ vào một khuôn tách dầu mỡ bằng dầu thực vật và đặt vào lò nướng trong 35 phút. Bánh nguội, cẩn thận cắt theo chiều dọc thành hai nửa độ dày bằng nhau.
2. Pha loãng kem lạnh với sữa lạnh. Đánh ở tốc độ trung bình, đổ dần đường cho đến khi tươi tốt.
3. Với kem, mỡ bánh và đặt chúng lên nhau. Trên cơ sở bánh quy đã chuẩn bị, đặt vào vòng từ hình thức có thể tháo rời.
4. Ngâm, theo hướng dẫn, gelatin và kết hợp nó với sữa đông xay. Đổ đường cát, đánh bông.
5. Đặt khối sữa đông trên một cơ sở bánh quy đều và để nó đóng băng trong tủ lạnh.
6. Thực hiện theo các hướng dẫn để làm thạch. Nước mất một nửa tỷ lệ quy định.
7. Đặt các quả mọng đã chuẩn bị lên bề mặt của lớp sữa đông cứng, đổ vào thạch và để cho nó đông lại.
Bánh kem chua với bánh ngọt - "Tropic"
Thành phần
• một ly bột mì cao cấp;
• một muỗng cà phê soda;
• ba quả trứng, lớn;
• nửa ly đường.
Đối với thạch:
• một túi nhỏ bột vani tinh thể;
• kem chua 15% chất lỏng - 900 gr.;
• 200 gr. đường
• Gelatin dạng hạt - 50 gr.
Trái cây:
• chuối cỡ trung bình;
• ba quýt;
• dứa đóng hộp (nhẫn) - 150 gr.;
• ba quả cam nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Theo mô tả trong hướng dẫn trên bao bì, đổ đầy gelatin bằng nước lạnh. Sau khoảng 45 phút, khi các hạt của nó phồng lên tốt, đặt bát vào lửa nhỏ và tốt nhất là tắm trong nước ấm và ấm. Đừng đun sôi! Ngay khi khối gelatin trở nên đồng nhất, lập tức lấy ra khỏi bếp và để nguội.
2. Cấy bột với soda và thêm nó vào trứng đánh với đường. Khuấy nhẹ bằng máy đánh trứng. Đậy nắp hộp chịu lửa hoặc tấm nướng bằng giấy da, đổ đầy bột và cho vào lò nướng nóng. Nướng bánh quy ở 180 độ.
3. Gọt vỏ cam quýt. Sắp xếp quýt thành lát. Nếu có xương - cẩn thận loại bỏ. Cắt cam thành những vòng mỏng, chuối và dứa thành những lát nhỏ.
4. Cắt bánh nguội từ bột bánh quy thành hình vuông, với kích thước của xương sườn lên đến một cm rưỡi.
5. Thêm bột vani vào kem chua và đánh với đường. Nhập gelatin nguội và đánh lại.
6. Sau đó, mọi thứ nên được thực hiện nhanh chóng, vì kem chua, với sự chuẩn bị thích hợp, có thể bắt đầu cứng lại trong mười phút.
7. Để các bức tường của hình thức có thể tháo rời, cài đặt trên các cạnh, đặt các vòng màu cam. Đặt những quả cam còn lại dọc theo đáy của nó. Giữa các vòng bạn có thể đặt vài lát quýt. Đặt một phần của miếng bánh quy lên trên và một nửa số trái cây đã chuẩn bị trên chúng. Đổ tất cả mọi thứ với một nửa hỗn hợp thạch, sau đó đặt bánh quy với trái cây một lần nữa và đổ lại.
8. Đậy nắp bánh bằng màng dính và đặt trong tám giờ trong buồng ấm ấm của máy lạnh.
Bánh thạch với bánh ngọt - "Mật ong hoang dã" (với quả mơ)
Thành phần
• nửa quả chanh nhỏ;
• nửa ly đường;
• hai quả trứng;
• nửa ly bột mì.
Đối với thạch:
• một cân mơ tươi;
• hai gói thạch với hương vị quả mơ;
• ba ly nước uống;
• một muỗng gelatin ngay lập tức;
• 50 gr. đường cát.
Vào lớp sữa chua:
• hai muỗng rưỡi gelatin dạng hạt;
• lít sữa chua tự nhiên không có chất độn;
• một ly đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sử dụng một vắt mịn, loại bỏ vỏ từ nửa quả chanh và trộn với đường, thêm trứng và đánh. Sau đó ngay lập tức thêm tất cả bột và đánh kỹ lại. Lót khuôn bằng giấy da hoặc giấy sáp và điền vào bột đã nấu chín. Ở 180 độ, nướng bánh quy trong lò trong nửa giờ.
2. Đun sôi ba ly nước đóng chai sạch, thêm đường hạt vào nước sôi, nhúng quả mơ cắt làm đôi và đun sôi trong ba phút. Đặt trái cây với một cái muỗng có rãnh trong một đĩa riêng. Đổ một ít compote nóng, pha loãng gelatin trong đó và đổ lại vào chảo, trộn.
3. Được hướng dẫn bởi các khuyến nghị trên bao bì, pha loãng hai gói thạch mơ với một ly nước. Nếu hạt gelatin hòa tan kém, làm ấm trong bồn nước và trộn với hỗn hợp quả mơ, để nguội.
4. Lấy một cái bát có đường kính nhỏ hơn một chút so với đế bánh quy. Đặt nó trên bánh và cắt các cạnh của nó dọc theo đường viền.
5. Dưới đáy bát, cắt nhỏ, đặt quả mơ, đổ hỗn hợp quả mơ đã nguội vào đó và đặt vào tủ lạnh để hóa rắn.
6. Phủ kín đáy và thành của khuôn trong đó bánh quy được nướng, giấy da. Nếu container là một mảnh - dòng với màng bám.
7. Ở giữa mẫu đã chuẩn bị, đặt bánh xốp. Nhúng bát với thạch mơ đã được chữa khỏi vào nước sôi trong một phút, sau đó lật nó lên bánh và đặt nó trong lạnh. Các cạnh của thạch mơ phải trùng với các cạnh của đế bánh quy.
8. Thêm đường bột vào sữa chua, đổ gelatin hòa tan vào bồn nước và trộn. Trước khi làm ấm, đổ đầy gelatin với 50 ml nước và để yên trong khoảng nửa giờ. Cho hỗn hợp sữa chua vào tủ lạnh.
9. Đổ một khối hơi dày vào một viên thạch mơ trong khuôn và đặt vào ngăn ấm ấm của nhà bếp trong ba giờ.
Bánh thạch nướng - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Bánh xốp xốp có thể nhanh chóng hấp thụ thạch lỏng.Để ngăn chặn điều này xảy ra, làm mát khối thạch tốt, đưa nó đến một độ dày nhẹ.
• Để tránh rò rỉ thạch qua các đường nối có hình dạng có thể tháo rời, màng bám sẽ giúp ích. Đặt nó với bên trong, để lại các cạnh treo bên ngoài, và chỉ sau đó đặt bánh quy vào đó.
• Nếu bạn nghi ngờ chất lượng của thạch đã mua, hãy thêm một ít gelatin hòa tan vào bồn nước khi pha loãng. Thạch "bánh" sẽ cứng nhanh hơn và đặc hơn.
• Khi trang trí bánh bằng kem hoặc kem, hãy bôi một khối kem và bánh quy, cắt làm đôi.
• Nếu bạn muốn cắt các cạnh của đế bánh quy theo kích thước của lớp thạch được chuẩn bị riêng biệt, hãy làm điều này trước khi đặt thạch lên nó. Để làm mẫu, sử dụng hình thức trong đó bánh thạch đã được đông lạnh.
