Kem phô mai có thể được coi là một mô hình của sự mềm dẻo và ổn định. Và nếu lợi thế đầu tiên ngụ ý khả năng tương thích tuyệt vời với các chất độn khác nhau - các loại hạt, trái cây xay nhuyễn, rượu, rượu cognac, thì sự ổn định có nghĩa là bảo tồn tuyệt vời hình dạng đã cho. Nhiệt độ và tỷ lệ phần trăm của cơ sở với chất độn hương liệu có ít ảnh hưởng đến các loại kem như vậy.
Kem phô mai cho bánh - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Trong quá trình chuẩn bị kem phô mai cho bánh, hãy sử dụng phô mai kem hoặc phô mai ít béo làm tại nhà. Một loạt các sản phẩm như vậy cho phép bạn chọn chúng, bao gồm cả trên cơ sở khả năng tài chính. Từ phô mai kem đắt tiền, bạn có thể chọn Mascarpone và Philadelphia tuyệt vời. Các đối tác giá cả phải chăng hơn bao gồm pho mát của các thương hiệu Riccott, Almette, President, Hochland và Violetto cũng tốt.
• Thật dễ dàng để chuẩn bị một khối kem dựa trên phô mai hoặc phô mai sữa đông, và hóa ra nó rất mềm và cực kỳ ngon. Phô mai được đánh bông với đường cát hoặc đường bột, sau đó các thành phần khác được đưa vào nó, đánh bông hoặc khuấy bằng máy đánh trứng. Sự thành công của kem được chuẩn bị không chỉ phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm và tỷ lệ thích hợp. Nhiệt độ của họ cũng rất quan trọng. Nếu bạn không làm theo các khuyến nghị theo toa, đại chúng có thể không roi vọt. Vi phạm chế độ nhiệt độ khuyến nghị của sản phẩm, một quá trình phân tách cực kỳ khó chịu xảy ra.
• Trong nấu ăn, để chuẩn bị kem kem phô mai, ngoài sản phẩm sữa đông chính, hãy sử dụng kem hoặc bơ. Khối lượng được làm ngọt bằng đường hoặc bột hạt, hương vị vani, và cho hương vị, quả mọng, sô cô la hoặc các loại hạt xắt nhỏ được thêm vào nó. Kem phô mai kem không chỉ là một điền đầy tuyệt vời cho bánh, bạn có thể trang trí nó với món tráng miệng và thậm chí các mặt của nó. Hầu hết các loại kem phô mai là tuyệt vời để trang trí, khi được nấu đúng cách, chúng giữ được hình dạng hoàn hảo và không tan khi ở trong một căn phòng ấm áp trong một thời gian dài. Sử dụng chúng để trang trí bánh, bạn có thể thêm màu với màu thực phẩm.
Một công thức kem phô mai đơn giản cho một chiếc bánh
Một biến thể của kem phô mai kem, trong quá trình chuẩn bị sử dụng hai loại phô mai: Mascarpone và Philadelphia. Bất kỳ lớp bánh có thể được xen kẽ, nhưng nó được kết hợp nhiều nhất với khoảng trống loại bánh quy và mật ong. Nó có thể được sử dụng cả để trải và trang trí bánh.
Thành phần
• chất béo, 35%, kem - 350 ml;
• 120 gr. đường bột;
• kem phô mai Mascarpone - 250 gr.;
• một muỗng tinh chất vani;
• 250 gr. Phô mai Philadelphia.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho cả hai loại kem phô mai vào tô và trộn chúng, đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn trong hai phút.
2. Rây qua một cái rây, thêm đường bột và tiếp tục đánh, tăng dần tốc độ, cho đến khi bạn có được một khối mịn.
3. Tháo máy trộn, trộn khối lượng bằng thìa, cẩn thận loại bỏ đường bột bám vào tường. Thêm vani và tiếp tục đánh bằng máy trộn.
4. Khi đổ vào các phần nhỏ, nhập kem. Để khối lượng đánh tốt, kem phải lạnh. Đặt trước chúng trong tủ đông, nhưng không quá 25 phút.
5. Một khối không khí dày có thể được sử dụng để làm nhòe bánh ngay lập tức hoặc cho vào tủ lạnh trong một giờ, nó sẽ trở nên dày hơn.
Bánh kem phô mai với phô mai và sô cô la trắng
Kem phô mai Chic, có thể không chỉ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bánh xốp, mà còn là một món tráng miệng. Nó chuẩn bị nhanh chóng, và quan trọng nhất - đơn giản, ngay cả một chuyên gia ẩm thực thiếu kinh nghiệm cũng có thể đối phó với sự chuẩn bị của nó. Để bó tốt hơn, phô mai cần được làm nóng đến nhiệt độ phòng trước.
Thành phần
• phô mai không làm khô tại nhà - 280 gr.;
• 150 gr. sô cô la trắng, không xốp;
• 200 gr. Phô mai kem mascarpone.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai tự làm, thêm phô mai kem và để một thời gian trong một căn phòng ấm áp. Để kem đánh đều và không bị phân tầng, các sản phẩm nên càng gần nhiệt độ phòng càng tốt.
2. Chia sô cô la trắng thành từng miếng, làm tan chảy nó bằng cái gọi là tắm nước và để nguội.
3. Bắt đầu đánh bại cả hai loại phô mai bằng máy trộn. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, một muỗng cà phê, không ngừng đánh, giới thiệu sô cô la tan chảy vào nó.
4. Đặt khối lượng đã chuẩn bị trước khi áp dụng cho bánh trong buồng chung của tủ lạnh trong ít nhất hai giờ.
Kem bánh kem phô mai với phô mai sữa và các loại hạt
Kem phô mai không biến chứng và khá đa năng cho bánh và bánh ngọt. Nó vẫn giữ được hình dạng đáng kể, chỉ có ba sản phẩm được yêu cầu để nấu ăn: đường bột, phô mai sữa tươi và kem béo. Hai thành phần cuối cùng nên được làm lạnh. Đáng chú ý là tỷ lệ của các sản phẩm có thể được lựa chọn, tập trung vào sở thích hương vị của bạn. Nhưng điều đáng chú ý là phô mai càng đông, khối lượng kết quả sẽ càng tự tin.
Thành phần
• kem, chất béo cao, không dưới 33% - 100 ml;
• 100 gr. đường, tốt nhất là bột tự làm;
• Phô mai "Kaimak" - 400 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh bại phô mai với máy trộn trong vài phút với đường bột.
2. Trong một bát sạch, khô hoàn toàn riêng biệt, đánh kem lạnh.
3. Kết hợp hai khối tươi tốt và trộn chúng, đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
Bánh kem phô mai óc chó với phô mai và gelatin
Công thức cho một loại kem phô mai dày đặc mà chắc chắn không bị rò rỉ. Thích hợp nhất để san bằng bánh. Đó là khuyến cáo để bôi trơn chỉ bánh quy ngâm tốt.
Thành phần
• một pound phô mai béo tự chế;
• một phần ba muỗng cà phê vỏ chanh xắt nhỏ;
• 250 gr. đường trắng mịn;
• một ly kem béo 33%;
• hai thìa gelatin nhanh chóng;
• 1 gr. đường vani;
• một nắm nhỏ quả óc chó.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai trên một cái rây, sao cho khối lượng mịn hơn và không chứa ngũ cốc.
2. Đổ gelatin theo hướng dẫn trên bao bì bằng nửa ly nước lạnh.
3. Chiên các loại hạt trong chảo rán khô. Làm nguội và băm nhuyễn bằng dao.
4. Đánh bại sữa đông với việc thêm đường thường và vani.
5. Đánh kem, nhập vỏ chanh và gelatin sưng.
6. Trong một bát riêng biệt, khô, đánh kem và trộn nhẹ nhàng, đưa chúng vào phô mai que đánh bông.
7. Thêm hạt rang rang, trộn và làm lạnh trong hai giờ.
Kem phô mai kem cho bánh bơ
Một biến thể của kem để trang trí trên cùng của bánh và căn chỉnh các mặt của nó. Bánh trang trí có thể ấm trong một thời gian dài mà không mất đi vẻ đẹp. Trong nấu ăn, điều quan trọng là phải quan sát chế độ nhiệt độ chính xác của sản phẩm - phô mai nên được làm lạnh và bơ hơi tan chảy.
Thành phần
• chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê;
• 100 gr. đường bột;
• nửa gói bơ, bơ béo cao;
• 340 gr. kem tươi Mascarpone hoặc phô mai Philadelphia.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bơ mềm thành miếng và đánh với việc thêm đường bột thành một khối tươi tốt.
2. Tiếp tục đánh bông, thêm kem phô mai vào một cái muỗng.
3. Kem chín đủ để trang trí một chiếc bánh có đường kính 25 cm. Nếu bạn cũng cần bôi mỡ cho bánh, hãy tăng tỷ lệ sản phẩm, có tính đến tỷ lệ đã cho.
Bánh kem phô mai với bơ và quả mọng
Để các thành phần chính trong kem phô mai được thêm tươi hoặc quả đã được đông lạnh. Trước khi sử dụng, trái cây đông lạnh phải được rã đông đúng cách và để chúng không còn dư chất lỏng, chịu được một thời gian trên một cái rây hoặc trong một cái chao. Là một hương vị, bột vani được sử dụng. Nó có thể được thay thế bằng chiết xuất vani (1 muỗng cà phê).
Thành phần
• nửa ly đường bột;
• 340 gr. bất kỳ phô mai;
• một muỗng cà phê bột vani;
• một pound quả tươi hoặc đông lạnh;
• 120 gr. kem bơ "truyền thống".
Phương pháp nấu ăn:
1. Một vài giờ trước khi nấu, đặt phô mai vào ngăn "ấm" của tủ lạnh, gần bức tường phía sau. Loại bỏ dầu, trái lại, để làm mềm.
2. Ở tốc độ trung bình, đánh bơ tan chảy nhẹ với đường bột trong bảy phút.
3. Thêm vani, cho phô mai vào khối kem và đi qua nó một lần nữa với máy trộn cho đến khi bạn có được sự thoáng mát và đồng đều.
4. Trộn các loại quả mọng đã làm tan bằng máy xay sinh tố và trộn cẩn thận khoai tây nghiền đã nấu chín vào kem.
5. Kem cheesecake Berry có thể được sử dụng ngay lập tức, trước khi san bằng các mặt của bánh, tốt hơn là làm mát nó một chút.
Cake Cheese Cream - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Nên đánh bông tất cả các thành phần một cách riêng biệt, nếu sử dụng kem, chỉ nên đánh chúng trong hộp sạch, khô và luôn được làm lạnh trước. Trong quá trình, đầu tiên chúng bắt đầu nổi bọt, và sau đó dày lên. Điều chính là không lạm dụng nó, với việc đánh bông kéo dài và chuyên sâu, kem có thể biến thành dầu.
• Không nên đổ tất cả đường hoặc bột vào sữa đông hoặc phô mai kem cùng một lúc. Để chất làm ngọt phân tán đều hơn và các tinh thể đường tan hoàn toàn, hãy thử thêm nó vào các phần nhỏ, 1-2 muỗng trong khi tiếp tục đánh liên tục.
• Nếu bạn đặt đồ trang trí mastic lên một chiếc bánh được bôi mỡ bằng phô mai kem, hãy bôi mỡ những nơi tiếp xúc với sô cô la tan chảy - mastic không tan chảy.
• Đối với máy đập, cả máy trộn và máy xay đều phù hợp. Điều chính là sử dụng vòi phun sẽ không bão hòa khối lượng không cần thiết với không khí. Một loại kem quá thoáng sẽ khó nằm trên bánh hơn.
• Để cho kem phô mai lên bánh, bạn có thể dùng thìa hoặc thước kẻ. Để áp dụng đồ trang sức, tốt hơn là sử dụng một túi bánh ngọt với nhiều vòi phun.
• Nhiều loại phô mai kem có vị nhẹ, mặn. Điều này sẽ không làm hỏng hương vị của món tráng miệng, mà chỉ cung cấp cho nó một giọng đặc biệt. Ngoài ra, kem luôn có thể được làm ngọt bằng cách tăng tỷ lệ đường hoặc cát.
