Chính cái tên nói rằng bánh nướng được làm từ thử nghiệm này - tráng lệ, mềm và ngon nhất. Chúng có thể được nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng, hoặc chúng có thể được chiên trong chảo, nồi chiên sâu hoặc trong chảo.
Việc điền vào bánh nướng được làm từ phô mai, thịt, cá, rau, nấm, trái cây. Đối với bánh nướng, sử dụng điền xong, nếu không nó sẽ không được nướng (nếu bánh được đóng lại). Để chiên, bạn có thể lấy bất kỳ - cả chế biến và sống (thịt băm hoặc khoai tây nghiền thô).
Patty dough - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Patty bột có thể được làm men và men miễn phí. Bột men được làm bằng bột nhão (bột chua) hoặc không có bột, nhào tất cả các sản phẩm cùng một lúc. Bột nhào được sử dụng chủ yếu cho bánh nướng. Bạn cũng có thể nướng bánh từ những người không có thịt, nhưng chúng thường được chiên hơn.
Bột không men được nhào trên kefir, phô mai, sữa chua. Soda hoạt động như một loại bột nở. Không cần thiết phải dập tắt nó bằng giấm để phản ứng tiến hành, axit lactic là đủ. Bánh nướng không men thường được chiên. Bạn cũng có thể sử dụng nó để nướng bánh, nó chỉ là khó hơn so với bánh nướng từ bột men.
Công thức 1: Bột men
Đây là một bột men thực sự. Những chiếc bánh làm từ nó mềm và mềm. Đầu tiên, bột được tạo ra - bột chua, và sau đó phần còn lại của bột được nhào lên trên nó. Bánh nướng từ bột xốp ra ánh sáng nhất, tươi tốt và thoáng mát, với nhiều bong bóng nhỏ. Nếu khối lượng đột ngột tăng kém (men chất lượng thấp hoặc vì lý do khác), thêm bột nở vào bột (2 muỗng cà phê).
Các thành phần: bột - men (khô 12-15g hoặc 50g tươi), bột mì - 4 muỗng canh, đường - muỗng canh, 100 ml sữa; cho bột - bột - 12 muỗng canh, sữa - 100ml, 2 quả trứng, bơ thực vật tan chảy - 100g, muối - 1,5 muỗng cà phê. (để làm ngọt - 1/2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn
Làm bột nhão. Trộn đường, men, sữa ấm (36-37С), thêm bột trong năm đến mười phút. Trộn đều các nguyên liệu, khối lượng không nên quá đặc, như kem chua. Đậy bát bằng khăn hoặc bọc nhựa và đặt ở nơi nóng trong nửa giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng gấp đôi và bọt, trở nên sủi bọt.
Thêm bơ thực vật mềm hoặc tan chảy, đánh trứng nhẹ bằng nĩa và sữa ấm vào bột chua thành phẩm. Xáo trộn. Đổ muối và bột mì. Nó có thể cần nhiều hơn số lượng quy định, tất cả phụ thuộc vào chất lượng của bột. Khuấy lại. Đầu tiên với một cái muỗng, như khối lượng ở giai đoạn này đủ dính, sau đó nhào đều bằng tay. Đậy bát bằng bột, khăn ăn hoặc giấy bạc và để (trong một tiếng rưỡi) ở nơi ấm áp. Nó sẽ bắt đầu tăng lên. Trong thời gian này, bạn sẽ cần phải ôm anh ấy một vài lần. Sau đó rắc bột lên bàn, bỏ bột ra và bạn có thể tiến hành hình thành bánh nướng. Tốt hơn là không lăn bột bằng một cái cán, mà là ấn và duỗi bằng tay. Trước khi nướng, để bánh nướng trong 20-25 phút, mỡ với trứng hoặc sữa và nướng.
Công thức 2: Bột men cho bánh chiên
Mặc dù bột này là men, nhưng nó được làm nhanh chóng và luôn luôn bật ra. Và bánh nướng ra ngon và thoáng mát. Nó có thể được giữ trong 2-3 ngày trong tủ lạnh, rất thuận tiện. Ví dụ, vào tối chủ nhật, bạn có thể nhào bột, và vào thứ Hai hoặc thứ Ba sau khi làm việc, chiên bánh nướng tươi nóng. Nếu bạn dự định lưu trữ bột trong vài ngày, khi trộn, thêm một muỗng cà phê soda không hoàn chỉnh vào đó, thì vị chua sẽ không được cảm nhận. Nếu bạn sẽ thêm soda, đầu tiên khuấy nó trong kem chua. Số lượng sản phẩm được chỉ định trên mỗi lít sữa. Nếu gia đình bạn không quá lớn, bạn có thể giảm một nửa các thành phần.
Các thành phần: một lít sữa, 100g kem chua, bột mì, một đôi bàn. tôi dầu thực vật, men - 100 g tươi hoặc 25 g khô, 70 g bơ thực vật tan chảy hoặc bơ, 2 quả trứng, một muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh. đường, bột mì.
Phương pháp nấu ăn
Khuấy men với một ít nước ấm (một phần tư cốc) và một vài muỗng cà phê đường. Để yên trong khoảng 15 phút cho đến khi một nắp bọt xuất hiện, tức là men sẽ bắt đầu lên men Tại thời điểm này, làm ấm sữa, không quá 36-37С và làm tan chảy bơ thực vật.
Trong một cái bát, xay trứng, đường, đổ dầu thực vật, thêm kem chua, muối, sữa và bơ thực vật. Trộn các thành phần, cuối cùng, thêm men lên và đổ vào bột. Nhào bột. Nó nên trở nên mềm mại, mát mẻ. Đừng đánh anh ta bằng bột mì để nó không khó. Bột, đặc biệt là men, phải luôn được nhào kỹ. Hãy để khối lượng tăng lên, ôm lấy nó, tức là trộn, giải phóng khỏi bong bóng và bạn có thể nặn và chiên bánh nướng. Chúng không cần chia tay, như mù, bạn có thể chiên ngay lập tức, chúng sẽ nổi lên trong chảo.
Công thức 3: Bột phô mai Cottage
Bánh nướng từ bột phô mai là thoáng mát và tươi tốt, với một lớp vỏ hồng hào ngon. Bột được làm rất nhanh, men không cần thiết để nấu. Để nhào, không nhất thiết phải mua phô mai tươi, nó có thể được sử dụng với thời hạn sử dụng hết hạn hoặc với thực tế là nó đã ở trong tủ lạnh trong vài ngày. Bạn có thể lấy bất kỳ nhân nào - một quả trứng với hành lá, cá, bắp cải hoặc làm bánh ngọt, ví dụ, với táo, mứt. Chiên chúng trong dầu thực vật hoặc nướng trong lò nướng.
Các thành phần: phô mai - 0,4 kg, 3 quả trứng, bột mì, thìa. soda, một nhúm muối và đường cát.
Phương pháp nấu ăn
Nhào phô mai - bằng tay, thìa hoặc nĩa. Thêm đường, muối, đánh trứng. Đánh bại họ bằng một cái nĩa.
Trong một cốc, trả hết soda. Không chỉ với giấm, mà với nước sôi, nghĩa đen là một vài thìa. Khi nó nguội đi, đổ vào sữa đông và đổ vào bột. Bột được thêm dần. Điều cần thiết là rất nhiều để khối lượng không dính vào tay, nhưng đồng thời, nó không bị tắc với bột, tức là rắn chắc. Nhào bột tốt, chia thành các lát bằng nhau, nhồi thịt băm và chiên hoặc nướng.
Công thức 4: Bánh Kefir
Công thức này dành cho những người không thực sự thích lộn xộn với men bột, nhưng những người yêu thích bánh rán hoặc bánh nướng tươi tốt. Đối với thử nghiệm sử dụng các sản phẩm phổ biến nhất, nó được thực hiện rất nhanh. Để làm đầy, bạn có thể lấy thịt băm, gan, phô mai, bắp cải, khoai tây.
Các thành phần: 0,5 lít kefir (hoặc sữa chua, sữa chua), 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê soda (tất cả không có slide), 1 quả trứng, vài muỗng canh bơ thực vật tan chảy hoặc dầu thực vật, 600 g bột + trên bột, sẽ mất bao nhiêu.
Phương pháp nấu ăn
Đổ soda vào kefir, trộn, đánh trong trứng, muối, thêm dầu. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn và thêm bột. Khi bạn nhào bột, rất khó để dự đoán bao nhiêu gram sẽ cần phải được đặt. Do đó, bạn nên tập trung vào tính nhất quán của bài kiểm tra. Nó phải mềm, đàn hồi vừa phải và không dính. Khi bắt đầu nhào, bột luôn dính, nhưng càng nhào lâu thì càng tốt và sẽ không dính vào tay bạn. Đặt bột thành phẩm trong lạnh để nó đặt, nó trở nên khó hơn và dễ cắt hơn. Điều này có thể mất từ 40 phút đến 1,5 giờ.
Patty dough - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để làm cho bánh nướng thoáng hơn, cần phải rây bột, làm giàu bằng oxy.
- Nếu bạn thêm 2 củ khoai tây luộc nhỏ nghiền mịn (trên 1 kg bột) vào bột men trước khi nướng hoặc nướng, bánh sẽ trở nên mềm và ngon hơn.
