Bất kỳ bà nội trợ nào cũng biết cách nấu cốt lết. Tất nhiên, nhiều người có những bí mật riêng về cách làm cho cốt lết mềm, tươi và ngon ngọt. Tuy nhiên, một vài lời khuyên nữa về cách nấu những miếng thịt băm tuyệt vời, chắc chắn sẽ không thừa.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị thịt viên băm tươi tốt
Đầu tiên, patties thịt băm tươi tốt có được nếu thịt băm này được chuẩn bị bởi bạn và từ các thành phần đúng.
Thịt nên được lấy từ phía trước của thân thịt: cạnh phi lê, thịt thăn, v.v. Tuy nhiên, đặc biệt là thịt băm ngon và tươi tốt nên được mong đợi nếu thịt băm được chế biến từ các loại thịt khác nhau. Ví dụ, thịt lợn với thịt gà hoặc gà tây, thịt bò với gà tây, vv
Phụ gia cho thịt băm. Khi nghĩ về cách làm những miếng thịt băm tuyệt đẹp, đừng quên rằng món nhồi không bao gồm một miếng thịt. Bánh mì, rau, một quả trứng, gia vị và gia vị, bơ hoặc kem chua cũng được thêm vào nó.
Bánh mì ngâm trong sữa không có nghĩa là sự bổ sung tốt nhất cho thịt băm. Bánh mì cho độ dính quá mức, và mật độ sữa. Tốt hơn là thay thế bánh mì bằng khoai tây hoặc một lát zucchini (zucchini). Và sau đó bạn thực sự có được những lát thịt ngon ngọt và tuyệt vời - rau sẽ cho nước ép, và nó sẽ không cong như protein sữa.
Đồng minh vô điều kiện của bạn trong việc chuẩn bị thịt viên băm tươi tốt là hành tây. Chỉ có điều nó không được quay bằng thịt, nhưng được chà xát mịn trên máy xay. Đeo kính bảo hộ và đi.
Nhiều đầu bếp, được hỏi làm thế nào để tạo ra những miếng thịt băm tuyệt vời, được khuyên không nên thêm một quả trứng. Nhưng có ý kiến cho rằng lòng đỏ trong thịt băm vẫn sẽ phù hợp, nhưng hãy đặt protein sang một bên: nó sẽ có ích cho bánh mì.
Chất béo, tất nhiên, sẽ làm cho món ăn trở nên mềm mại và tráng lệ hơn, điều quan trọng là đừng lạm dụng nó. Một ít bơ, kem chua, mayonnaise, mỡ lợn - không phải tất cả cùng một lúc, mà chỉ cần một thứ - sẽ giúp chuẩn bị thịt viên ngon.
Và cuối cùng, gia vị và gia vị (thảo mộc khô, nhục đậu khấu, quế, tỏi) sẽ tạo ra hương vị của thịt và thêm hoàn hảo cho bó hoa.
Thứ hai, cần phải hình thành và lập kế hoạch chính xác cho sản phẩm. Để có được những miếng thịt ngon ngọt và tráng lệ, cần phải đảm bảo rằng nước ép không bị rò rỉ từ sản phẩm. Vì vậy, trước tiên, cốt lết không nên quá nhỏ. Bên trong cốt lết, đặt một miếng bơ. Cutlet sẵn sàng không làm tổn thương để nhúng vào protein đánh bông nhẹ. Bạn có thể nấu cốt lết trong bột hoặc trong một chiếc áo khoác khoai tây. Breadcrumbs chắc chắn không phải là tốt nhất của tất cả. Tuy nhiên, nếu bạn thích nó, trong mọi trường hợp, đừng sử dụng bánh quy đã mua, mà chỉ tự làm tươi xắt nhỏ.
Thứ ba, điều quan trọng là không bị mất nước trong khi nấu. Cút hấp hoặc nướng trong lò sẽ ngon hơn so với chiên. Nhưng trong trường hợp này, bạn có thể gian lận. Đặt patties vào chảo nóng với dầu và chiên rất nhanh ở cả hai mặt. Sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu dưới nắp, đảm bảo nước ép không bị rò rỉ. Thấy nước trái cây chảy ra, lật lại. Đừng vượt qua cốt lết - chúng sẽ trở nên cứng hơn.
Và bây giờ, khi chúng tôi tìm ra cách nấu những miếng thịt băm tuyệt vời, chúng tôi chuyển sang công thức nấu ăn.
Công thức 1. Thịt viên băm nhỏ tươi với rau
Các thành phần
Thịt lợn có mỡ - 350 g
Thịt gà (ví dụ: phi lê vú) - 350 g
Khoai tây - 1 kích thước khá
Một lát zucchini hoặc zucchini - có kích thước tương tự khoai tây
Hành tây - 2 củ hành vừa
Mayonnaise - 2 muỗng canh
Trứng - 2 (riêng protein và lòng đỏ)
Tỏi - 3-4 tép
Thì là, rau mùi tây, cần tây, ngò (thảo mộc tươi) - để nếm
Muối, tiêu đen xay
Phương pháp nấu ăn
Làm thịt băm và thịt gia cầm, đưa vào quy trình trong máy xay thịt zucchini và khoai tây. Xoa mịn hành tây hoặc xắt nhỏ bằng dao, băm tỏi và rau thơm. Cho rau, mayonnaise và lòng đỏ vào thịt băm, thêm muối và hạt tiêu, trộn đều mọi thứ và đánh tan nó, ném thịt băm lên bàn với một lực.
Hình thành thớt tròn cỡ vừa. Đánh nhẹ protein (không phải trong bọt, nhưng chỉ để nó không bị nhớt). Nhúng từng miếng thịt băm vào protein và cho vào chảo chiên nóng với dầu. Chiên nhanh hai mặt, giảm nhiệt, đậy nắp và nấu trong 15 phút.
Công thức 2. Thịt gia cầm tươi ngon với cà chua và nước sốt
Các thành phần
Thịt gà phi lê - 500 g
Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ - 250 g
Pancake bột - 3 thìa với một slide
Cà rốt - 1 củ rau
Hành tây - 1 đầu
Bơ - 100 g
Trứng - 2 lớn
Bột cà chua - 2 muỗng canh
Kem chua 20% - 200 g
Dill và (hoặc) mùi tây - nửa bó
Dưa chuột muối - 2-4 thứ, tùy theo kích cỡ
Cải ngựa - một vài muỗng cà phê
Muối, hạt tiêu - để hương vị
Phương pháp nấu ăn
Xắt nhỏ thịt gà và gà tây bằng dao. Chà cà rốt và hành tây và chiên nhẹ với việc thêm dầu thực vật. Để nguội và cho lượng chứa trong chảo vào thịt băm. Thêm bột cà chua và bột bánh kếp, sau đó là một vài thìa kem chua, hai lòng đỏ trứng, muối và hạt tiêu đen hoặc trắng mới xay, xay nhuyễn, hoặc nghiền nhỏ (hoặc băm nhỏ) dầu đông lạnh.
Nhào và hạ gục thịt băm. Hình thành những mảnh nhỏ hình thuôn dài từ nó, nhúng từng phần protein và chiên: đầu tiên một vài phút cho mỗi bên mà không có nắp trên nhiệt độ cao, sau đó khoảng 10 phút dưới nắp trên rất thấp.
Trộn kem chua còn lại với cải ngựa, cho dưa chuột muối và rau xanh xắt nhỏ vào bất cứ cách nào ở đó. Đánh nước sốt bằng một cái nĩa và phục vụ cho các patties.
Công thức 3. Thịt viên băm nhỏ tươi tốt trong một "áo lông" khoai tây
Các thành phần
Thịt lợn (một lát mỡ) - một pound
Khoai tây - 5 củ khoai tây (hoặc nhiều hơn, tùy theo kích cỡ)
Hành tây - 2 củ hành lớn
Bún khô không gọt vỏ - 4-5 miếng
Kefir - về một ly
Trứng - 3 (tách lòng đỏ ra khỏi protein)
Bột mì - nửa cốc
Soda - một muỗng cà phê
Một hỗn hợp các loại thảo mộc khô, muối, hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn
Làm thịt lợn băm, tốt hơn là cho nó qua máy xay thịt hai lần. Bẻ bánh thành từng miếng nhỏ và ngâm trong kefir. Tách lòng đỏ ra khỏi protein và thêm chúng vào thịt băm. Cũng trộn hành tây nghiền mịn, một chiếc bánh ngâm với bã kefir, một thìa soda, muối và hạt tiêu. Gõ thịt băm trên bàn nhiều lần.
Đừng nghiền khoai tây thật mịn và trộn với bột, muối và thảo mộc khô. Đánh bại con sóc và kết hợp với khoai tây. Đánh bại hai con sóc bằng một cái nĩa riêng.
Tạo thành những lát tròn hoặc hình bầu dục, bọc chúng trong protein, và sau đó trong bột khoai tây. Chiên nhanh trong chảo ở cả hai mặt và mang đến sự sẵn sàng trong lò nướng được làm nóng đến 180 độ.
Công thức 4. Củ cải tươi tốt "Về sức khỏe!" (nướng trong lò)
Các thành phần
Thịt bò - 500 g
Gan bò - 100 g
Mỡ lợn - 100 g
Hành tây - 1 đầu
Zucchini hoặc zucchini - 300 g
Ngô đông lạnh và đậu Hà Lan - chỉ khoảng 150 g
Bất kỳ loại rau xanh nào (thì là, rau mùi, rau mùi tây, cần tây, rau bina ...) - một bó
Trứng - 3 miếng
Quế và nhục đậu khấu - từng chút một
Bột cà chua - cần bao nhiêu
Muối, tiêu, tỏi - để hương vị
Phương pháp nấu ăn
Cho thịt bò vào (tốt hơn là lấy một lát từ thịt thăn hoặc thịt ức, chỉ ít chất béo) thông qua một máy xay thịt cùng với gan và mỡ lợn. Chà hành tây và zucchini, xay rau xanh bằng dao.
Trộn tất cả các loại rau và thảo mộc với thịt băm, thêm lòng đỏ, gia vị và gia vị vào đó. Quỳ tất cả mọi thứ và gõ nó trên bàn. Để yên trong 10 phút.
Tạo thành những miếng nhỏ và nhúng chúng vào protein. Lây lan trong một hình thức được bôi dầu trước. Đặt để nướng ở 170 độ.
Trộn bột cà chua với nước nóng (một muỗng trong nửa ly nước), thêm muối, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ. Sau 10 phút, lấy mẫu với cốt lết và đổ nước sốt cà chua vào đó. Mang đến sự sẵn sàng.
Công thức 5. Thịt viên băm nhỏ tươi với phô mai Nests
Các thành phần
Thịt gà phi lê - nửa ký
Hành tây - 1 đầu lớn hoặc 2 nhỏ
Khoai tây - 2 củ
Phô mai hun khói (có thể là xúc xích) - 300 g
Xúc xích hun khói - 100 g
Trứng - 2 miếng
Khoai tây chiên đông lạnh - 400 g
Soda - một cái muỗng nhỏ
Muối, hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn
Băm phi lê gà. Nướng hành tây và khoai tây. Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, trộn với thịt gà và khoai tây. Nghiền mịn phô mai hun khói nghiền mịn, và cắt xúc xích thành những khối nhỏ. Tách lòng đỏ. Tất cả điều này cũng vậy, trộn vào thịt băm, và sau đó là muối (đừng lạm dụng nó: phô mai và xúc xích có vị mặn!), Soda và hạt tiêu. Hình thành thớt tròn cỡ vừa.
Đánh bại protein bằng một cái nĩa và làm ẩm chúng bằng khoai tây chiên. Đặt khoai tây chiên ở dạng tổ, và ở giữa là thịt băm nhỏ.
Nướng trong lò cho đến khi chín. Bạn có thể thêm một ít nước vào khuôn nếu bạn sợ rằng thịt viên sẽ bị cháy sớm hơn nướng.
Công thức 6. cốt lết tươi tốt trong bánh phồng
Công thức hài hước này cho những miếng cốt lết tươi tốt thích hợp cho một bàn lễ hội, và cho một bữa ăn nhẹ trên đường chạy.
Các thành phần
Thịt bò - 300 g
Thịt lợn - 300 g
Bóng đèn - 1 lớn
Cà rốt - 1 vụ rễ nhỏ
Zucchini - 200 g
Phô mai - 200 g
Trứng - 2 miếng
Muối, cà ri, bột ớt ngọt
Bánh phồng - 600 - 800 g
Phương pháp nấu ăn
Chà cà rốt và hành tây và chiên nhẹ trong chảo. Cho thịt và zucchini qua máy xay thịt. Nướng phô mai, tách lòng đỏ ra khỏi protein. Trộn lòng đỏ, thịt băm, cà rốt và hành tây, chiên và làm lạnh, phô mai, gia vị và gia vị trong một bát. Gõ thịt băm trên bàn và để nó ủ trong khoảng 15 phút.
Tung ra bánh phồng, cắt thành dải. Bọc cốt lết trong các dải này, cố gắng làm nó gọn gàng và đẹp mắt. Đặt sản phẩm lên một tấm nướng có phủ giấy da, mỡ bôi lên trên.
Nướng trong khoảng 20 - 25 phút ở 180 độ.
Công thức 7. Lát cắt nhỏ của hai loại cá
Các thành phần
Cá đỏ (cá hồi hồng, cá hồi coho, v.v.) - 300 g (phi lê không xương)
Cá da trơn (cá bơn có thể) - 300 g (cũng là phi lê)
Hành tây - 1 miếng
Trứng - 3 miếng
Bơ - 100 g
Bột pancake - 5 muỗng canh
Khoai tây - 1 lớn
Ớt đỏ ngọt - Một nửa
Thì là - 5-6 chi nhánh
Muối, hạt tiêu trắng hoặc cà ri
Phương pháp nấu ăn
Bỏ qua phi lê cá, hạt tiêu, hành tây và khoai tây qua máy xay thịt với vỉ nướng thô. Khuấy lòng đỏ từ trứng, gia vị, gia vị và bột mì. Đứng tốt (10-15 phút).
Nghiền thì là bằng mọi cách (bằng dao, máy xay sinh tố, kết hợp), trộn nó với thịt băm. Đánh bại protein.
Hình thành cốt lết, làm một vết lõm và đặt trong một miếng bơ nhỏ kéo dài. Đậy nắp lại để dầu bên trong. Bọc các sản phẩm bằng protein và cho vào chảo đun nóng với một lượng dầu thực vật (bất kỳ, nếu chỉ không mùi).
Nhanh chóng chiên các miếng thịt trên lửa lớn mà không có nắp, sau đó đậy nắp và giảm nhiệt. Vì vậy, mang đến sự sẵn sàng. Nếu bạn thích, bạn có thể mang thịt viên đến sẵn sàng trong lò nướng ở 170 độ.
Mẹo và thủ thuật
Tốt nhất không nên cuộn thịt trong máy xay thịt, mà chặt bằng dao. Điều này đặc biệt đúng đối với thịt gia cầm. Nhưng nếu bạn vẫn quyết định quay thịt, tốt hơn là lấy một tấm lưới thô.
Là thịt quá cứng? Bạn có thể làm cho cốt lết rất mềm từ thịt rất cứng. Một kết quả có thể chấp nhận có thể đạt được nếu ngược lại, bạn lấy lưới có lưới tốt nhất và quay thịt hai lần. Việc sử dụng các chất phụ gia khác nhau cũng sẽ tiết kiệm một số công việc: ví dụ, semolina thay vì bánh mì, kem chua, rượu sâm banh xắt nhỏ, v.v.
Để nhanh chóng và dễ dàng nướng bơ hoặc phô mai hun khói, hãy đóng băng chúng trong lò nướng.
Hãy thử phục vụ thịt viên không phải bằng khoai tây hoặc mì ống, mà với rau, salad, nấm. Bạn cũng có thể gửi nước sốt: trắng, cà chua, kem chua với cải ngựa, nấm ... Các món ăn sẽ trở nên lành mạnh và hấp thụ tốt hơn.
Nướng trứng cút luộc hoặc rượu sâm-panh nấu chín hoàn toàn bên trong cốt lết - và bạn sẽ có được một món ăn vui nhộn phù hợp cho kỳ nghỉ.
