Thật khó để nói ai sở hữu ý tưởng điều trị với cá băm đóng hộp. Có lẽ các nhà thám hiểm vùng cực của Liên Xô hoặc các nhà địa chất trong các chuyến thám hiểm đường dài. Có thể là như vậy, món ăn khá được yêu thích bởi các nữ tiếp viên của chúng tôi và bài tập về nhà biết ơn của họ.
Chắc chắn đã góp phần vào sự phổ biến của món ăn và phạm vi rộng nhất của đồ hộp được sản xuất trong thời gian gần đây. Các loại cá khác nhau và thậm chí các phương pháp đóng hộp khác nhau ảnh hưởng mạnh đến hương vị của cốt lết làm sẵn.
Theo quy định, ưu tiên được dành cho cá mòi, cá thu, cá hồi hồng, đóng hộp trong dầu. Thực phẩm đóng hộp, trên các nhãn xuất hiện có bổ sung dầu, thường được cho là khá khắc nghiệt và ướp muối. Hoàn toàn khác với thực phẩm đóng hộp trước đây làm từ cá chần. Theo quy định, chúng đắt hơn, và để chuẩn bị thịt băm, bạn sẽ phải chọn chất lượng cao nhất. Thật tốt khi sử dụng chúng bằng cách trộn hai loại: "Cá mòi khoanh" và "Cá mòi trong dầu", hương vị của món ăn sẽ mềm hơn.
Cốt cá đóng hộp - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Cá băm đóng hộp thường được chiên trong chảo bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất béo thực vật. Nhưng chúng cũng có thể được nướng trong lò với nước sốt.
• Để chuẩn bị khối lượng cốt lết, thực phẩm đóng hộp được lấy từ bất kỳ loại cá nào nấu trong dầu hoặc với sự bổ sung của nó. Hương vị sẽ khác thường nếu thực phẩm đóng hộp được chần.
• Trong hầu hết các trường hợp, chỉ có cá được sử dụng và dầu còn lại. Nó chỉ có thể hữu ích nếu cá đóng hộp được hầm với rau.
• Những miếng cá được lấy ra khỏi hộp, loại bỏ các gia vị và xương lớn, sau đó nhào kỹ bằng nĩa hoặc dụng cụ đẩy.
• Ngũ cốc được đặt trong khối cốt lết từ cá đóng hộp: semolina, kê hoặc gạo. Semolina được thêm vào ở dạng khô, và kê và gạo được đun sôi. Thịt băm cũng có thể được chuẩn bị với rau - cà rốt và khoai tây. Cà rốt nhất thiết phải được luộc, và khoai tây được hầm với một con cá hoặc nghiền từ nó mà không có bơ và sữa.
• Bánh cá đóng hộp sẽ không rơi ra và sẽ dễ dàng hình thành nếu trứng sống được đưa vào khối lượng cốt lết.
• Đối với nước ép, thêm hành tây xào sống hoặc xào.
• Thịt băm được ướp muối và nêm gia vị theo công thức.
• Để thịt băm từ thực phẩm đóng hộp không dính vào tay, các miếng thịt được làm bằng tay ướt. Trước khi chiên, chúng phải được tẩm bột mì, semolina, vụn bánh mì đặc biệt cho các món cá. Nó có thể ở người da trắng bình thường.
• Chiên thịt viên trong chảo trong dầu thực vật ấm.
• Được chế biến từ thực phẩm đóng hộp chất lượng cao, những miếng cốt lết như vậy rất hài hòa với bất kỳ món ăn phụ nào.
Cá đóng hộp "Cá mòi", với gia vị
Thành phần
• hai củ khoai tây vừa;
• 200 gram "Sardine" đóng hộp trong dầu;
• một củ hành nhỏ;
• tép tỏi lớn;
• muỗng cà phê quý gừng băm nhỏ;
• hai hộp thảo quả;
• đường;
• hai lá nguyệt quế nhỏ;
• củ nghệ;
• vụn bánh mì;
• trên một nhúm nhỏ "Chile" và quế;
• 30 gr. bơ tự nhiên hoặc kem đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trên lửa nhỏ, làm ấm chảo tốt và làm tan chảy kem hoặc bơ trong đó. Cho vào tỏi băm nhỏ và hành tây xắt nhỏ thành từng miếng nhỏ. Rắc gừng và spasser nhẹ.
2. Sau đó thêm khối khoai tây nhỏ và tiếp tục nấu.
3. Sau năm phút nữa, cho vào các miếng rau của cá đóng hộp, lavrushka. Thêm bột nghệ, đổ một nửa cốc nước sôi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ dưới nắp.
4. Loại bỏ lá nguyệt quế và thêm các hạt bạch đậu khấu nghiền tốt. Khuấy đều mọi thứ và chuyển vào một cái bát nhỏ.
5. Lấy máy nghiền và nghiền kỹ khối lượng. Muối, thêm đường, "ớt" với quế và trộn đều.
6. Hình thành những miếng nhỏ phẳng từ cá băm và xào, như được mô tả trong các nguyên tắc chung, sau khi nướng trước.
Cá băm đóng hộp trong bột ngô
Thành phần
• Gạo đánh bóng hạt tròn - 300 gram;
• hai củ hành tây;
• trứng tươi - 2 chiếc.;
• một hộp cá đóng hộp trong dầu;
• bột ngô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hủy bỏ tất cả xương từ những miếng cá đóng hộp và xay bằng bộ xử lý nhà bếp hoặc nhào trộn bằng nĩa.
2. Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi màu vàng mềm. Đun sôi gạo cho đến khi nấu chín và bỏ trong một cái chao.
3. Khi tất cả chất lỏng chảy ra khỏi gạo, trộn nó với hành tây và cá băm nhỏ. Đập trứng vào thịt băm, nêm hạt tiêu xay, muối cho vừa ăn và nhào nhẹ nhàng. Nếu gạo không được rửa sau khi đun sôi, trứng có thể được bỏ qua.
4. Cạy cá băm nhỏ bằng thìa, tạo thành những miếng nhỏ từ nó và cuộn chúng trong bột ngô.
5. Đặt cốt lết tẩm bột vào dầu thực vật được đun nóng và làm nâu chúng nhanh chóng cho đến khi giòn.
Cá băm đóng hộp không có hành, với việc thêm semolina
Thành phần
• saury đóng hộp (trong dầu hoặc có thêm) - 1 lon;
• hai muỗng canh. tôi mồi nhử;
• cà rốt nhỏ;
• hai quả trứng tươi;
• bột mì;
• khoai tây - 3 củ vừa;
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ rau và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Làm mát tốt và gr lớn hơn. Đổ semolina, đập trứng vào hỗn hợp rau. Khuấy, muối, loại bỏ mẫu và hạt tiêu.
2. Thêm saury nghiền và, đánh một chút, nhào khối lượng cốt lết. Thời trang ra khỏi nó bất kỳ kích thước và hình dạng của bán thành phẩm.
3. Cuộn chúng hai lần trong bột và chiên, như được mô tả trong các nguyên tắc chuẩn bị.
Bánh cá mòi và kê
Thành phần
• kê đánh bóng (rãnh) - 200 gr.;
• một hộp cá mòi trong dầu;
• hai đầu hành tây;
• cà ri;
• một quả trứng;
• vụn bánh mì cho bánh mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp kê và đổ vào một cái rây. Để làm cho vị đắng thoát ra khỏi nó, đổ nước sôi lên ngũ cốc và để nó hơi khô trên rây. Sau đó đun sôi kê và làm mát tốt.
2. Thêm hành tây xắt nhỏ và những miếng cá nhỏ (càng nhỏ càng tốt).
3. Đổ lòng đỏ, nới lỏng một chút bằng máy đánh trứng hoặc nĩa. Thêm cà ri, muối ăn theo sở thích của bạn và, nêm với hạt tiêu, trộn đều cá băm nhỏ.
4. Để làm cho cốt lết đủ mịn, thêm protein đã đánh bông và nhào lại một lần nữa.
5. Hình thành các sản phẩm bán thành phẩm cỡ trung bình, rắc và nhúng chúng trên tất cả các mặt trong vụn bánh mì.
6. Đổ ba muỗng dầu hướng dương không thơm vào chảo chống dính và chiên thịt viên nấu chín trong đó.
Cá băm đóng hộp với gạo và khoai tây
Thành phần
• cá đóng hộp trong dầu - 250 gr. một ngân hàng;
• hai phần ba ly gạo (ngũ cốc);
• một quả trứng gà;
• sáu củ khoai tây nhỏ;
• hành tây;
• cho bánh mì "Rán cho món cá".
Phương pháp nấu ăn:
1. Luộc khoai tây gọt vỏ trong nước hơi mặn và nghiền trong khoai tây nghiền.
2. Phân loại ngũ cốc gạo, đun sôi và khử nước dùng, không cần rửa sạch.
3. Trộn khoai tây nghiền ướp lạnh với cơm. Thêm cá nĩa từ lọ, không có bơ và xương, hành tây xắt nhỏ và trứng bằng dao. Dùng tay nặn kỹ thịt băm và tạo thành những miếng thịt tròn từ nó.
4
Cốt cá đóng hộp với sốt cà chua và phô mai
Thành phần
• Ngân hàng "Cá hồi hồng trong dầu";
• sáu thìa semolina;
• hai củ hành nhỏ;
• ba muỗng cà chua dày;
• hai quả trứng;
• bột mì;
• 50 gr. Phô mai
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy cá cùng với nước trái cây trên đĩa. Chọn gia vị (lavrushka, peppercorns) và nghiền mọi thứ bằng nĩa.
2. Nướng hành tây với một vắt thô và chuyển nó vào cá. Thêm semolina, đập trứng và trộn cho đến khi mịn.
3. Tạo thành bán thành phẩm thuôn dài với bàn tay ướt trong nước và tẩm bột vào bột.
4. Rán nhẹ các sản phẩm bán thành phẩm trong dầu đã đun nóng trước và chuyển sang một tấm nướng.
5. Trong nửa lít nước, pha loãng cà chua, muối và cho gia vị yêu thích của bạn vào hương vị.
6. Sau đó, điền vào patties với điền vào cà chua để chúng chỉ được bao phủ một chút bởi nó.
7. Phủ một tấm nướng bánh bằng một tờ giấy bạc lớn và đặt trong 10 phút trong lò nướng được làm nóng đến 190 độ.
8. Sau đó, gỡ tấm nướng bánh, lấy giấy bạc ra và chà phô mai thô lên từng chiếc bánh. Trả lại frypot và để yên cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
Bánh cá ngừ đóng hộp với que cua
Thành phần
• "Cá ngừ có thêm dầu trong nước ép của chính nó" - 1 lon;
• 200 gr. cua đông lạnh bán thành phẩm;
• trứng - 1 chiếc.;
• cho bánh mì, bánh quy trắng;
• một chùm lông của hành tây non.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chỉ làm tan que cua và nghiền chúng thành những mẩu vụn thô. Bạn có thể xay chúng bằng máy xay sinh tố.
2. Từ một hộp cá ngừ, xả chất lỏng và nghiền cá tốt.
3. Trộn khối lượng đã chuẩn bị, thêm vòng hành tây mỏng, muối, đánh trứng và trộn đều.
4. Từ khối lượng đã chuẩn bị, nặn các miếng bánh, rắc và cuộn trong vụn bánh mì và cho vào đông lạnh.
5. Sau nửa giờ, chiên cho đến khi một lớp vỏ đẹp mắt.
Cá mòi với cơm
Đây gần như là một cổ điển. Những thớt như vậy từ cá đóng hộp đã được xử lý trong các trại tiên phong và căng tin của bộ. Các khóa học trong các trường cao đẳng ẩm thực đã được viết theo họ và các bảng ngày lễ được đa dạng hóa với họ.
Thành phần
• "Cá mòi trong dầu" chất lượng cao - tiêu chuẩn, 250 gr. một ngân hàng;
• một đầu lớn của hành tây trắng;
• cà rốt cỡ trung bình;
• trứng gà;
• Hơn một nửa ly gạo lớn khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy những miếng cá ra khỏi hộp và cẩn thận chọn cột sống và tất cả xương nhỏ.
2. Trong nước hơi mặn, đun sôi gạo, rút hết nước và không rửa, để nguội, vứt bỏ trong một cái chao.
3. Cắt nhỏ hành tây bằng dao, nghiền cà rốt thô. Sasser các loại rau cho đến khi chúng được làm mềm hoàn toàn trong dầu hướng dương trên lửa vừa và mát.
4. Nghiền gạo luộc, miếng cá và rau xào bằng máy xay thịt.
5. Thêm các gia vị được lựa chọn theo khẩu vị của bạn, muối, đánh trứng và, đánh một chút, chuẩn bị khối lượng cốt lết.
6. Cạy thịt băm bằng thìa, tạo thành các sản phẩm bán thành phẩm thuôn nhỏ bằng tay của bạn. Lăn trong bột, chiên chúng trong dầu thực vật, cho đến khi giòn, giòn và giòn.
Cốt cá đóng hộp - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Để ngăn chặn khối lượng cốt lết thêm ngũ cốc luộc, chúng không nên được rửa sạch sau khi đun sôi.
• Bánh cá sẽ trở nên tráng lệ hơn nếu trứng được giới thiệu thành nhiều phần. Lòng đỏ đầu tiên và chỉ sau đó protein đánh bại tốt.
• Để làm cho thịt băm ngon hơn và mềm hơn, nên dùng một ít chất béo thực vật trước khi thêm vào thịt băm.
• Khối lượng cốt lết với semolina trước khi hình thành các cốt lết, nên chịu đựng hai mươi phút, để nó phồng lên một chút.
• Gạo có thể được xoắn trong máy xay thịt trước khi kết nối với các thành phần còn lại. Cốt lết sẽ dày đặc hơn.
• Không tạo thành bánh cá lớn. Bạn không thể lật chúng lại vì chúng sẽ sụp đổ. Với cùng một mục đích, không nên chiên bánh cá đóng hộp với số lượng lớn dầu.
