Lamb kebab - nguyên tắc chuẩn bị chung
Một kebab tốt không chỉ là một món khai vị, nó là một cái gì đó hoành tráng. Và quá trình nấu ăn tự nó chuyển thành một nghi thức. Tất nhiên, món ăn có thể được chế biến từ hầu hết mọi loại thịt mà trái tim bạn mong muốn, nhưng xiên thịt cừu, quen thuộc với nhiều người bởi tin đồn, không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nào khác. Được chuẩn bị đúng cách, hóa ra nó rất thơm, ngon ngọt và ngon bất thường.
Có vô số biến thể trong việc chuẩn bị thịt cừu shish kebab. Bắt đầu với những công thức đơn giản nhất mà không cần ướp và kết thúc bằng những phương pháp tinh vi, phức tạp hơn bằng cách sử dụng những cách ướp khác thường nhất dựa trên nước sốt phức tạp, rượu khô, bạc hà, hành, gia vị và gia vị kỳ lạ. Bằng cách này hay cách khác, việc chuẩn bị thịt cừu ướp thịt cừu là một trong những khoảnh khắc quan trọng và quan trọng nhất. Đó là từ những gì và làm thế nào cơ sở dinh dưỡng của chúng tôi cho thịt cừu được chuẩn bị rằng kết quả cuối cùng, và độ ngon của thịt, và hương vị của nó sẽ phụ thuộc phần lớn.
Lamb kebab - chuẩn bị sản phẩm
Tất nhiên, thịt được chọn sẽ đóng một vai trò quan trọng không kém trong việc chuẩn bị thịt nướng ngon. Với anh, trên thực tế, tất cả bắt đầu. Vậy làm thế nào để chọn chính xác những gì chúng ta cần?
Không còn nghi ngờ gì nữa, thịt cừu được coi là lựa chọn lý tưởng nhất trong tối đa hai hoặc ba tháng, tuy nhiên, món ngon như vậy chỉ có thể được nếm vào mùa xuân. Ngoài ra, thịt cừu sữa mềm là một niềm vui đắt tiền. Nếu không thể mua nó, hãy chú ý đến thịt của động vật trẻ từ 9-12 tháng tuổi. Theo quy định, nó khác nhau về màu đỏ, độ đàn hồi và chất béo trắng như tuyết. Thịt của các đối tác cũ có màu sẫm và màu vàng xen kẽ. Ngoài ra, thịt tươi có mùi ngọt dễ chịu - hãy cân nhắc điều này khi mua.
Về đến nhà, cắt thịt cừu thành miếng khoảng 500 gram, rửa kỹ, làm sạch từ gân, màng, cắt bỏ mỡ thừa. Bây giờ bạn có thể cắt thành hình khối kích thước của quả óc chó (hoặc nhiều hơn). Không cần thiết phải loại bỏ sụn nhỏ và xương, bởi vì chúng cũng có sức hấp dẫn và sự quyến rũ của chúng.
Lamb kebab - chuẩn bị các món ăn và dụng cụ
Để nấu một miếng thịt cừu shish kebab, sẽ rất tuyệt nếu có thịt nướng hoặc xiên điện. Nhưng nếu bạn muốn cảm nhận mối liên hệ không thể chối cãi đó với thiên nhiên, thì ký ức đó đã được đặt vào gen của chúng ta từ thời các nền văn minh cổ đại, khi tổ tiên xa xôi của chúng ta nướng cúp săn bắn của họ trên than củi, tạo ra một lò sưởi của vật liệu không cháy (đá, gạch) và đốt lửa.
Các món ăn để ướp thịt nên sâu và nhất thiết không bị oxy hóa, bởi vì chúng tôi sẽ tạo ra một môi trường axit cho thịt nướng của chúng tôi. Tuyệt vời cho những mục đích này là một cái chảo hoặc chậu tráng men lớn.
Công thức 1: Xiên thịt cừu trắng
Shish kebab theo cách của người da trắng - một món ăn tinh vi, đơn giản là không thể chấp nhận để nấu từ thịt cừu tan. Đây là một nghệ thuật thích bàn tay của đàn ông! Đối với một doanh nghiệp có trách nhiệm như vậy, chỉ có thịt của một con vật trẻ sẽ phù hợp.
Thành phần
- thịt cừu 1 kg
- 4-5 đầu hành tây
- tiêu xay
- muối
- rượu khô 150 gr.
- dầu thực vật
Phương pháp nấu ăn:
Làm sạch thịt cừu từ gân và màng không cần thiết, cắt thành miếng nhỏ. Nêm chúng với hạt tiêu, muối, trộn với hành tây xắt nhỏ, mưa phùn với rượu, thêm dầu thực vật và trộn lại một lần nữa. Để lại ướp trong vài phút. Thịt non rất mềm và nhanh chóng hấp thụ mùi thơm của gia vị. Nếu thịt không còn non - hãy để ướp trong thời gian lâu hơn (3-4 giờ).
Tiếp theo, đặt các miếng lên xiên kim loại trộn với hành tây và chiên trên than trong mười hoặc mười lăm phút. Xoay xiên trong khi nấu và rắc các miếng với rượu. Phục vụ rất nhiều rau xanh cho món thịt nướng đã chuẩn bị: húng quế, rau mùi tây, hành lá, ngò, v.v.
Công thức 2: Lamb Kebab với sữa chua
Một sự kết hợp bất thường, phải không? Đối với công thức này, nên sử dụng sữa chua không đường. Trong trường hợp cực đoan, nó có thể được thay thế bằng kefir dày (hàm lượng chất béo 3,2%).
Thành phần
- 1 kg thịt cừu
- một ly sữa chua
- 4 muỗng canh. tôi dầu ô liu
- một quả chanh
- tỏi 2-3 tép
- nửa muỗng cà phê cỏ xạ hương
- một nửa muỗng hương thảo
- bạc hà
- tiêu đen, muối
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt cừu thành những miếng gần bằng nhau. Muối, hạt tiêu. Trộn sữa chua với dầu ô liu, húng tây, hương thảo. Xoa vỏ, vắt lấy nước cốt chanh, thái nhỏ bạc hà. Thêm vỏ, bạc hà và nước trái cây vào hỗn hợp, trộn mọi thứ. Đổ các miếng thịt với nước ướp đã chuẩn bị và ướp trong 5-9 giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu kebab trên than nóng.
Công thức 3: Xiên thịt cừu với Kiwi
Công thức kỳ lạ gốc! Đối với nước xốt, cùng với các thành phần thường được chấp nhận, chúng ta sẽ sử dụng nước khoáng, nhưng điều bất thường nhất trong món ăn này là kiwi.
Thành phần
- 600 gr. bột thịt cừu
- nửa quả kiwi
- bó rau mùi
- 1-2 tép tỏi
- nửa quả chanh
- cà chua lớn 1 miếng
- 1 đầu hành tây lớn
- natri glutamate (muối natri) 1 bàn. một cái muỗng
- 150 gr. dầu thực vật
- nước khoáng 200 gr.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt cừu thành những miếng lớn dày 2-2,5 cm. Cắt hành tây làm đôi (hoặc một phần tư) và cho qua máy xay thịt (máy ép tỏi) để nó cho nước ép và hương vị của nước xốt. Cắt cà chua thành lát và nghiền nát, tỏi thành nhựa lớn, thái nhỏ.
Trộn tất cả các thành phần trong một bát sâu, vắt nước chanh và thêm natri glutamate (một chất tăng hương vị tự nhiên liên quan đến muối) và nước khoáng để ướp. Nghiền nát kiwi đã bóc vỏ và thêm nó vào nước ướp, thêm dầu thực vật. Trộn tất cả mọi thứ với các miếng thịt nấu chín. Để ướp trong 3-8 giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu nướng.
Công thức 4: Xiên cừu cổ điển
Đối với công thức này, bạn có thể sử dụng một miếng thịt thăn, chân sau của một con cừu, tốt nhất là một con non. Ngoài ra, từ các thành phần như thận, gan, tim, bạn cũng sẽ có được một kebab tuyệt vời. Các món ăn được nướng trên vỉ nướng hoặc nướng điện.
Thành phần
- thịt cừu 1 kg
- 6 củ (hành tây)
- 3% giấm nửa ly
- 4 quả cà chua
- sốt tkemali 4-5 muỗng canh. thìa
- chanh 1 cái.
- khô dâu trên đầu dao
- mỡ cừu tan chảy 20 gr.
- muối, hạt tiêu, bất kỳ rau xanh
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt, như mọi khi, thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, nêm hạt tiêu, muối, hành băm nhuyễn, giấm (nước chanh), trộn đều. Đậy nắp, để trong hai đến năm giờ để ngâm. Sau thời gian này, xâu các miếng xen kẽ với các lát hành tây, cà chua trên xiên, sau đó bôi mỡ chúng bằng mỡ cừu và trên vỉ nướng. Giữ thịt trên than nóng, liên tục quay, phải mất 10 - 15 phút. Để nấu kebab phục vụ nước sốt tkemali và rất nhiều rau xanh. Bon thèm ăn!
Lamb kebab - lời khuyên hữu ích
Đối với bất kỳ món nướng nào, than làm từ củi linden, cherry, sồi hoặc bạch dương là phù hợp nhất. Tốt hơn là không sử dụng nguyên liệu thô của cây lá kim, nếu không bạn sẽ nhận được kebab với một cú đập nhựa đặc trưng. Việc sử dụng xăng, cũng như các chất dễ cháy khác, cũng không được chấp nhận.
Trong quá trình chiên, xoay xiên thường xuyên để đạt được sự sẵn sàng đồng đều. Nếu thịt bắt đầu khô hoặc cháy trước thời gian, hãy bôi mỡ với phần ướp còn lại. Đừng quên thỉnh thoảng rắc kebab bằng nước hoặc rượu được axit hóa bằng giấm. Điều này sẽ ngăn ngừa cháy sớm và cho phép thịt vẫn còn ngon ngọt bên trong.
