Thần chú - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Manty, buuz, đặt ra, và đây không phải là tất cả tên của món thịt, mà nhiều quốc tịch Đông và Châu Á coi là bản địa của họ. Xa xôi, nó giống với bánh bao Georgia của Nga hoặc bánh bao Nga. Dù xa cách nhưng vẫn là người thân. Đây là thịt băm, chủ yếu là thịt cừu, với một lượng lớn hành tây và thêm chất béo đuôi béo, nêm trong bột cán mỏng và hấp. Để làm điều này, sử dụng các dụng cụ đặc biệt - một lớp phủ hoặc cascan. Đôi khi nó được thay thế bằng nồi hơi đôi, trong trường hợp cực đoan, một cái chao được lắp đặt ở mép trên của chảo, nơi nước sôi. Nhưng nước và manti không nên tiếp xúc, vì vậy nước được đổ vào khoảng một phần tư chảo.
Ban đầu, chỉ có thịt làm đầy với thịt cừu được sử dụng. Nhưng bây giờ manti được nấu không chỉ với thịt, mà còn khoai tây, bí ngô, nấm, phô mai, cá. Và thịt có thể được nhìn thấy từ thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm. Không xay nó bằng máy xay sinh tố hoặc trong máy xay thịt, chỉ cần cắt nó bằng dao, có kích thước bằng hạt ngô. Theo các chuyên gia, chỉ có thịt băm nhỏ, không xoắn lại mang lại cho manti một hương vị độc đáo. Vì vậy, các sợi thịt không bị rách, không bị nát và tất cả nước thịt vẫn còn bên trong. Để làm cho đầy nước, hãy thêm mỡ lợn và cho nhiều hành tây - khoảng bảy đến tám củ hành vừa cho mỗi pound thịt, nhưng bạn có thể đặt ít hơn một chút. Anh ta cũng được cắt nhỏ bằng dao, như mỡ lợn và thịt.
Manti được phục vụ với kem chua, adjika, sữa chua, sốt tkemali hoặc bơ tan chảy với các loại thảo mộc xắt nhỏ.
Thần chú - chế biến thức ăn
Để làm manti, họ sử dụng hầu hết các loại bột tươi phổ biến nhất - trên bột và nước không có trứng hoặc có thêm trứng. Đôi khi nhào bột men.
Nghiền đầy, thêm muối, hạt tiêu và bắt đầu điêu khắc manti. Có nhiều phương pháp mô hình hóa, phổ biến nhất trong số đó là cổ điển. Rải nhân lên bánh, nhấc và nối hai cạnh đối diện. Sau đó đóng hai đường nối bên. Chúng được vạt sao cho đường may vuông góc với chính. Cũng đóng cạnh từ phía bên kia. Các đường nối của manti hoàn toàn kín giống như chữ "H". Để làm tròn hình dạng, nó vẫn chỉ để kết nối các góc với nhau. Bánh bao đã sẵn sàng.
Thần chú - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Thần chú châu Á
Chủ yếu là manti được làm từ thịt. Nhưng đôi khi, khi quá đầy nước để loại bỏ độ ẩm dư thừa, khoai tây sống thái nhỏ, bí ngô hoặc củ cải được thêm vào. Họ hấp thụ nước trái cây dư thừa vào bản thân và không cho phép bọ ngựa xé. Trước khi bạn trộn hành tây với thịt, họ thêm nó và chà nhẹ bằng tay. Salo cho thịt ngon ngọt và hương vị, nó được đặt một ít, kích thước của một quả hạnh nhân, khoảng một phần ba của một muỗng nhỏ.
Các thành phần: 500g bột mì, 150ml nước, muối. Nhồi: 500g thịt cừu, muối, hạt tiêu, 3 củ hành lớn, 50g mỡ thịt cừu (mỡ đuôi béo).
Phương pháp nấu ăn
Trộn bột, muối, nước và nhào bột. Cho anh một tiếng để nằm xuống.
Xắt nhỏ thịt với hành tây, trộn, đừng quên thêm hạt tiêu và muối. Các thành phần cho manti đã sẵn sàng, bây giờ nó chỉ còn làm lóa mắt chúng. Chia toàn bộ miếng bột thành những quả bóng, kích thước của một thứ giống như quả óc chó và cuộn từng quả bóng vào một chiếc bánh mỏng. Đặt một muỗng thịt băm nhỏ với hành tây và một miếng mỡ trên đó, đóng các cạnh để tạo thành một quả bóng hoặc hình bầu dục, bạn có thể chỉ cần thu thập bột thành một cây đàn, nâng các cạnh của nó lên. Nấu trong nồi áp suất trong khoảng 45 phút. Bạn có thể phục vụ với kem chua và các loại thảo mộc.
Công thức 2: Thần chú với khoai tây
Thần chú không phải là bánh bao, vì vậy không có khoai tây nghiền dưới dạng nhân. Chỉ có khoai tây sống, thái nhỏ với hành tây và mỡ lợn. Để rửa tinh bột, khoai tây xắt nhỏ cần được rửa bằng nước. Vì vậy, nó không dính vào nhau và không tối. Thay vì mỡ lợn, bạn có thể lấy đuôi béo hoặc bơ. Nó được thêm vào trong một miếng nhỏ trực tiếp cho mỗi bánh bao.
Các thành phần: nước - 150ml, bột mì - 400g, muối, một thìa dầu thực vật. Nhồi: khoai tây - 0,7-0,8 kg, muối, hạt tiêu, mỡ lợn - 100 g, 3 củ hành lớn.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị bột: trộn các thành phần, nhào và để cho nó nằm.
Gọt vỏ rau, cắt thành khối nhỏ với mỡ lợn. Muối, rắc hạt tiêu và trộn. Việc điền đã sẵn sàng, nó vẫn còn để đúc manti. Tung ra bột, cắt ra hình tròn hoặc hình vuông. Đặt chất làm đầy lên chúng, nối các cạnh và hấp trong khoảng 20-30 phút. Rắc rau thơm.
Công thức 3: Bột men
Những người đã chán ngấy với bột tươi có thể thử men. Tùy chọn rất thú vị và không kém phần ngon miệng. Bột có tác dụng làm thông thoáng. Nếu bạn đã sẵn sàng và làm lạnh manti, ngày hôm sau chúng có thể được chiên cho đến khi vàng trong dầu. Và họ lại nóng và ngon. Đừng quên chừa một khoảng trống giữa bánh bao trong nồi áp suất, như men bột được nghe nhiều hơn một chút so với tươi.
Các thành phần: bột mì - 300g, nước ấm - 100ml, men khô - 7g, muối. Nhồi: 200 g thịt bò và thịt lợn béo, ớt đỏ, một nhúm muối, 2 củ hành lớn.
Phương pháp nấu ăn
Khuấy men trong nước, thêm muối và bột mì. Nhào bột và để cho phù hợp.
Vặn thịt, nhưng tốt hơn là băm thật nhuyễn với hành tây. Rắc hạt tiêu và muối. Nếu thịt nạc, bạn có thể thêm một miếng mỡ nhỏ. Xắt nhỏ và trộn vào thịt băm. Nhào bột, chia thành các quả bóng. Tung ra từng miếng và đặt vào một muỗng đầy. Lưỡi dao cạnh và nấu trong nồi áp suất hoặc nồi hơi đôi trong khoảng bốn mươi phút. Manti đã sẵn sàng có thể được đổ với bơ tan chảy, rắc các loại thảo mộc xắt nhỏ - rau mùi, rau mùi tây. Trước khi cho bánh bao vào nồi áp suất, nhúng chúng vào dầu thực vật hoặc phết mỡ vào bơ.
Công thức 4: Thần chú với bí ngô
Hóa ra với manti bí ngô rất ngon thu được. Bạn có thể sử dụng loại rau này với bất kỳ độ ngọt nào. Để cung cấp cho nước ép, cũng như trong làm đầy thịt, thêm hành tây và mỡ lợn. Nếu thịt xông khói không hợp khẩu vị của bạn, bạn có thể thay thế bằng bơ. Nó được đông lạnh để thuận tiện để cắt, trộn với bí ngô. Hoặc đặt một miếng bơ mềm vào điền trực tiếp khi điêu khắc. Bạn có thể thử nghiệm một chút và thêm một ít phô mai vào bí ngô - suluguni hoặc feta phô mai. Hương vị sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Các thành phần: nước - 1 cốc., bột mì - 0,4 kg, trứng, muối - 1 muỗng cà phê. Nhồi: bí đỏ - 0,8-1,0 kg, 2 củ hành lớn, mỡ lợn (thịt lợn hoặc đuôi béo) - 100-150 g, muối, hạt tiêu (đen và đỏ).
Phương pháp nấu ăn
Nhào bột không men phổ biến nhất trên trứng. Để anh nằm xuống khoảng một giờ.
Cắt bí ngô thành những miếng nhỏ, nếu có thể, thành hình khối - khoảng nửa cm. Không chà xát lên vắt hoặc vặn trong máy xay thịt: sau khi thêm muối vào bí ngô, nó sẽ cho nhiều nước, chất làm đầy trở nên quá lỏng và không thuận tiện cho việc điêu khắc. Băm nhỏ hành tây và mỡ lợn quá. Khuấy với bí ngô, muối và hạt tiêu.
Đun khoảng 20-25 phút kể từ lúc nước sôi.
Công thức 5: Thần chú với cá
Nếu cá ít chất béo được sử dụng để làm đầy, để thêm nước, hãy thêm nửa ly sữa hoặc nước vào thịt băm và nhào đều. Để một lúc để chất lỏng được hấp thụ vào cá. Đôi khi thêm mỡ lợn hoặc bơ.
Các thành phần: bột mì - 500g, nước - chén., 1 muỗng cà phê muối, một quả trứng. Nhồi: phi lê cá - 1 kg, trứng, trà. một thìa hạt tiêu đen và đỏ, 3 củ hành tây.
Phương pháp nấu ăn
Trộn trứng với nước, bột mì với muối. Sau đó kết hợp mọi thứ và nhào bột. Tạo thành một quả bóng từ nó và đặt nó nghỉ ngơi trong một giờ.
Fillet có thể được xoắn với hành tây trong một máy xay thịt. Nhưng chính xác hơn, và ngon hơn cho kết quả cuối cùng sẽ bị cắt. Cá - khoảng lát trên mỗi cm, hành tây nhỏ hơn. Trộn cá với hành tây, muối, hạt tiêu và trứng.
Tung ra bột, cắt bánh hoặc hình vuông nhỏ, đặt điền vào bằng một cái muỗng, nặn manti và đặt nó trong một nồi hơi hoặc nồi nấu. Rắc nước, đậy nắp và nấu trong khoảng 45 phút.
Thần chú - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để làm cho mỡ và thịt để làm đầy dễ dàng hơn để cắt thành khối nhỏ, bạn có thể đóng băng chúng một chút.
- Vì vậy, manti không dính vào lưới, trước khi đặt nó vào lớp phủ, chúng được nhúng trong dầu thực vật.
- Để làm cho thịt đầy nước hơn, bạn có thể thêm một ít bí ngô sống, cắt thành khối.
- Thần chú với thịt có thể được phục vụ với nước sốt tự làm, mang lại cho họ một hương vị sắc nét và cay nồng. Trộn giấm và nước làm đôi, thêm bột cà chua hoặc sốt cà chua và hạt tiêu - đen và đỏ. Sau miếng cắn đầu tiên, thêm một muỗng nước sốt vào lỗ và ăn.
- Thần chú trong quá trình nấu tăng kích thước, do đó, để tránh dính vào nhau, chúng không nên được đặt chặt trên vỉ, mà để lại một khoảng cách.
Bình luận
