Ẩm thực phương Đông, giàu gia vị, sẽ không để lại bất kỳ người sành ăn nào. Nó từ lâu đã được quốc tế công nhận và đã được sử dụng thành công bởi các đầu bếp trên khắp thế giới. Trong bất kỳ thành phố lớn nào, có ít nhất một tổ chức có uy tín cung cấp cho khách của mình để nếm thử các món ăn phương Đông độc quyền. Và, chắc chắn, một món ăn như cá heo sẽ luôn là một thành công trong số các du khách của nó. Tuy nhiên, không cần thiết phải đến một nhà hàng để thưởng thức một con cá heo. Nó có thể được nấu tại nhà. Và về cách làm điều này, chúng tôi sẽ nói dưới đây.
Dolma - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Trên thực tế, cá heo là cùng một cuộn bắp cải, với một điểm khác biệt: quần áo của người Hồi giáo cho một món ăn kỳ lạ không phải là bắp cải, mà thông thường đối với chúng ta, mà là nho, lá mộc qua hoặc lá vả, ít thường xuyên hơn cả rau. Không thể nói quốc gia nào là nơi sinh của loài cá heo phổ biến. Nó được chuẩn bị ở Azerbaijan, Armenia, Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ, Libya, Palestine, cũng như ở nhiều quốc gia khác. Đó là lý do tại sao có rất nhiều biến thể trong việc chuẩn bị cá heo, và nó được gọi bởi các dân tộc khác nhau theo cách riêng của nó.
Cách nhồi truyền thống cho cá heo là thịt băm nhuyễn (nhớ bạn, nó băm nhỏ và không xoắn trong máy xay thịt), thường được kết hợp với ngũ cốc, chủ yếu là gạo, thảo mộc và các loại gia vị phương Đông. Có rất nhiều công thức cho cái gọi là cá heo ăn chay, trong đó thay vì thịt họ sử dụng thịt băm từ rau xào trong chất béo. Và những món ăn quen thuộc với chúng ta như zucchini nhồi hay cà chua ở phía đông là những giống cá heo.
Ở một số quốc gia, cá heo được làm từ cá băm nhỏ, bổ sung gạo, các loại hạt xắt nhỏ, nhiều loại thảo mộc, nước chanh, bạc hà - như một quy luật, toàn bộ các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng. Nghe có vẻ đáng sợ, nhưng các chuyên gia ẩm thực địa phương hoàn toàn không sợ, bởi vì họ là những chuyên gia thực sự, và họ có thể dễ dàng chuẩn bị một món kẹo ngọt cho bàn lễ hội. Nếu bạn không thích sự phong phú của các loại gia vị trong món ăn - hãy điều chỉnh số lượng của chúng theo sở thích cá nhân.
Dolma - chuẩn bị thức ăn
Lá nho cho cá heo có thể được mua ở bất kỳ chợ rau nào (chúng phải nguyên vẹn, mịn và gọn gàng). Cắt được cắt từ chúng, nếu không, bao bì của chất làm đầy sẽ biến thành một nhiệm vụ rất khó khăn, và ngâm trong nước muối trong nửa giờ. Bán lá nho và ở dạng mặn. Những "phong bì" như vậy cũng phù hợp, nhưng chúng phải được ngâm trong nước ngọt hoặc nhúng nước sôi mạnh.
Ở phía đông, nhồi cho cá heo được làm từ thịt cừu - đây là lựa chọn phổ biến nhất. Nhưng điều này không có nghĩa là tất cả các món ăn không thể được chuẩn bị, ví dụ, từ thịt lợn hoặc thịt gà. Bạn có thể! Và bạn thậm chí cần phải thử nghiệm. Công thức nấu ăn cá heo cổ điển bao gồm thịt băm (phi lê) trong thành phần của nó. Điều này là rắc rối đến nỗi nó sẽ đòi hỏi rất nhiều thời gian. Nếu nó vô cùng thiếu - không có vấn đề lớn! Sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Dolma - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Dolma cổ điển
Một món ăn nhẹ tuyệt vời sẽ trang trí bất kỳ bàn và làm khách ngạc nhiên với một hương vị khó quên khó chịu. Nó ngon như nhau cả nóng và lạnh. Nếu bạn muốn nấu cá heo, thì hãy bắt đầu với công thức đơn giản này.
Các thành phần:
- một kg thịt cừu (phi lê)
- nửa ly gạo tròn
- bốn đầu cung
- một muỗng cà phê rau mùi
- một muỗng cà phê. húng quế khô
- một muỗng cà phê. oregano khô
- hai bàn. dối trá. bột cà chua
- một ly nước
- 500 gr. lá nho
- tiêu đen và muối
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị nhồi. Để làm điều này, hãy băm nhuyễn thịt bằng dao, băm nhỏ hành tây bóc vỏ trong máy xay, Trộn thịt băm với hành tây, rau thơm khô, nghiền thành bột, hạt tiêu và muối. Cũng thêm gạo vào nó. Trộn đều.
2. Chúng tôi rửa lá, nếu cần thiết, ngâm chúng, thả chúng ra khỏi cành giâm và đặt chúng lên một bề mặt làm việc. Tiếp theo, lấy thịt băm với một muỗng cà phê và trải nó ở dưới cùng của tấm. Bọc gọn gàng như một tổ hợp nhỏ. Chúng tôi làm tương tự với phần còn lại của lá.
3. Chúng tôi tìm thấy một cái chảo rộng. Chúng tôi rải cá heo thành những lớp dày đặc dọc theo đáy bể. Sau đó đổ đầy nước vào sản phẩm để chất lỏng chỉ bao phủ chúng vài cm. Che với một tấm phẳng rộng để cố định cá heo (nó nên đứng yên trong khi nấu). Chúng tôi đóng chảo bằng nắp, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi chín (trong vòng một giờ).
Thành phẩm nên được phục vụ với kem chua, nước sốt tỏi hoặc sữa chua.
Công thức 2: Rau Dolma
Trong công thức này - một người Ailen thực sự - nhà nhà "cho cá heo của chúng tôi sẽ là các loại rau: cà tím, cà chua và hạt tiêu (tiếng Bulgaria). Khi làm đầy, chúng tôi sử dụng thịt băm từ thăn cừu. Ngoài ra, chúng ta cần kurdyuk. Đối với những người không biết: đuôi béo là nếp gấp mỡ đuôi ở cừu đuôi béo.
Các thành phần:
- hai củ hành lớn
- 100 gr. đuôi béo
- 500 gr. thịt cừu thăn
- hai quả cà tím
- ba quả cà chua lớn
- một hạt tiêu nóng
- hai quả ớt chuông
- 150 gr. mận tan chảy. dầu
- hai muỗng cà phê muối
- một nhúm hạt tiêu xay
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi chuyển thịt, đuôi béo và hành tây thông qua một máy xay thịt. Trộn đều. Đặt nhồi đã chuẩn bị vào chảo. Dầu không cần phải thêm. Hầm thịt băm trên lửa nhỏ, định kỳ khuấy và phá vỡ các cục kết quả.
2. Cuối cùng, thêm một muỗng cà phê muối, hạt tiêu và 70 gr. ghê. Trộn đều. Tắt bếp.
3. Chúng tôi chăm sóc rau. Từ ớt loại bỏ cuống có nắp. Từ "cốc", chúng tôi lấy ra hạt và bên trong. Từ cà chua, chúng tôi cũng cắt nắp và làm sạch bên trong bằng một cái muỗng. Chúng ta nên lấy "chậu" cà chua. Chúng tôi cắt cà tím dọc theo, chúng tôi làm sạch bên trong để chúng tôi có được 4 chiếc thuyền. Ngâm chúng trong 20 phút trong nước muối để lại vị đắng.
4. Chiên cà tím (thuyền) và ớt (cốc) trong chảo có thêm ghee. Hạ nhiệt. Sau đó, dùng thìa, chúng tôi nhồi rau với thịt băm, dán lên thuyền cà tím. Cà chua nhồi và ớt đóng với "mũ".
5. Trong một chiếc chảo sâu lòng, trải đều phần cà chua đã xay. Đặt rau nhồi trong nước sốt theo hình tròn, đóng nắp hộp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ trên lửa rất thấp. Khi phục vụ, rắc rau với các loại thảo mộc và đổ nước sốt.
Công thức 3: Ăn chay Dolma
Nếu vì lý do nào đó bạn không ăn thịt, công thức này là dành cho bạn. Ngon, thỏa mãn, khỏe mạnh. Không có một giọt thịt trong món ăn, nhưng nó được gọi đậm là cá heo truyền thống phương Đông.
Các thành phần:
- một lọ lá nho ngâm nước muối
- hai quả trứng
- một ly cơm tròn
- nửa bó hành lá
- bốn đầu hành tây
- một bó sorrel (hoặc rau bina + nước chanh)
- một ít thì là
- một muỗng bạc hà xắt nhỏ
- một thìa rau mùi xắt nhỏ
- nửa ly ghee
- nửa cốc kefir
- một vài tép tỏi
- để nếm quế, muối và hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa tất cả các loại rau xanh, bao gồm cả cây me chua và thái nhỏ trong hỗn hợp. Trứng luộc chín, nướng và kết hợp với các loại thảo mộc. Trộn đều. Muối, hạt tiêu, thêm bạc hà, ghee, quế và cơm chiên. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ.
2. Rửa lá nho, đun bằng nước sôi và phết lên thớt. Đối với mỗi người, hãy bày ra "đĩa chay" bằng muỗng cà phê và cẩn thận gấp lại.
3. Ở dưới cùng của thùng chứa, đặt cá heo đã tạo thành, đổ nước (tốt nhất là nước dùng rau), thêm muối, ấn nó bằng một đĩa phẳng, đóng nắp và đặt lên bếp. Chúng tôi đun nhỏ lửa các sản phẩm trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ thấp.
4. Chiên hành tây trong chảo, trang trí thành phẩm với chúng, và trên cùng với kefir nặng trộn với tỏi băm nhỏ. Chúng tôi phục vụ để bàn. Bon thèm ăn tất cả!
Dolma - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Đối với cá heo, tốt nhất nên chọn lá nho cỡ nhỏ (cọ). Chúng mềm, ngon ngọt và ít gân, vì vậy món ăn đã hoàn thành có các đặc tính hương vị tốt nhất và sống động nhất;
- Nếu thịt băm cho cá heo được làm từ thịt nạc, sau đó thêm mỡ đuôi béo vào nó, băm nhuyễn bằng dao, hoặc bơ tan chảy;
- Để tránh cá heo bị cháy trong khi nấu và không bị dính vào đáy, hãy đậy kín đáy hộp bằng một lớp lá nho dày đặc, và chỉ sau đó (trên đỉnh của lá) mới bày ra sản phẩm.
Bình luận
…
