Rau với thịt - sự kết hợp hoàn hảo của sản phẩm. Các món ăn trong chậu là một món ăn cổ điển vô song của ẩm thực thế giới. Các món ăn bằng gốm và đất sét vẫn đang được sử dụng, không chỉ để tạo ra một kiểu dáng nhất định, mà còn là một cách để bảo tồn lợi ích tối đa của sản phẩm, có tính đến môi trường và các đặc tính hữu ích khác của vật liệu mà nó được tạo ra. Các chuyên gia ẩm thực, chuyên gia dinh dưỡng và người sành ăn có kinh nghiệm sẽ đồng ý với tuyên bố này.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn thịt với rau, dựa trên kiến ​​thức về các đặc tính sinh hóa của thực phẩm và tiêu hóa: rau góp phần hấp thụ protein động vật tốt hơn và xử lý nhiệt trong nồi đất sét trong lò cho phép bạn bảo quản tốt hơn các vitamin có giá trị trong thực phẩm.

Các chuyên gia thực sự có thể nấu bất kỳ món ăn nào từ hai hoặc ba sản phẩm trong tay, và thậm chí tạo ra một kiệt tác ẩm thực. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến các món ăn từ tất cả các loại thịt hiện có kết hợp với các loại rau khác nhau mà không thể hệ thống hóa và kể lại chúng. Việc xử lý nhiệt thịt với rau trong nồi là một cách bổ sung để mở rộng phạm vi hương vị và các loại món ăn. Đồ gốm là một vật liệu tự nhiên nhấn mạnh các tính chất tự nhiên của từng thành phần.

Vẫn chỉ chọn công thức phù hợp để tái tạo chính xác hoặc ứng biến sáng tạo, đồng thời đảm bảo khả năng xử lý gốm chính xác, làm mới kiến ​​thức lý thuyết về các tính năng của quy trình công nghệ, khắc phục chúng trong thực tế.

Thịt trong chậu với rau - nguyên tắc công nghệ cơ bản

Mỗi người phụ nữ nấu ăn hàng ngày từ hai đến năm giờ. Đây là một chi tiêu đáng kể thời gian, nếu chúng ta tính đến rằng, ngoài những rắc rối trong nhà bếp, còn có công việc, gia đình và các công việc gia đình khác. Làm thế nào để tiết kiệm thời gian quý báu, nhưng đồng thời cho gia đình bạn một bữa tối ngon miệng, tốt cho sức khỏe? Một món hầm với rau trong nồi trong lò là một giải pháp tuyệt vời cho vấn đề này.

Một lò nướng hoặc lò vi sóng là những gì bạn cần cho một bữa ăn nhanh mà không gặp nhiều rắc rối. Các món ăn trong lò nướng Nga được tổ tiên của chúng tôi chuẩn bị trong nhiều thế kỷ liên tiếp. Đây là phát minh vĩ đại nhất của thiết bị gia dụng trên máy gia đình, và chỉ có một nhược điểm - bếp lò Nga được làm nóng bằng gỗ. Bây giờ lò nướng đã thay đổi dưới ảnh hưởng của tiến bộ khoa học và công nghệ, nhưng nguyên tắc làm nóng thức ăn trong lò nướng hiện đại vẫn như cũ: tất cả các thiết bị nhà bếp hiện đại đều cung cấp nhiệt độ đồng đều cho bát đĩa.

Tổ tiên đã chuẩn bị thức ăn trong đất nung, vẫn có thể được tìm thấy ở vùng hẻo lánh. Nhưng không phải nồi đất sét nào cũng thích hợp để nấu trong lò nướng. Các món ăn bằng đất sét chỉ đạt được sức mạnh sau khi bắn. Nồi đất sét tốt nhất là tráng men. Đất sét "thở", nghĩa là, nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm, mùi, cũng như các hạt nhỏ nhất của sản phẩm dưới tác động của nhiệt độ cao.

Điều cũng quan trọng là phải đặc biệt chú ý đến việc chăm sóc chuẩn bị đồ gốm để nấu ăn. Sau khi sử dụng, nồi chỉ có thể được rửa trong dung dịch nước soda hoặc giấm, hãy nhớ rằng chất tẩy rửa có chứa mùi thơm dễ dàng hấp thụ vào thành gốm và có thể làm hỏng món ăn, truyền mùi cho sản phẩm trong quá trình dập tắt.

Đất sét, so với các vật liệu khác mà từ đó bộ đồ ăn hiện đại được sản xuất, đã tăng tính dễ vỡ. Do đó, đồ gốm nên được bảo vệ khỏi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Không đặt nồi ra khỏi lò nóng trên bề mặt lạnh; sử dụng giá đỡ bằng gỗ. Cũng cần phải làm nóng dần các nồi: vì cái này chúng được đặt trong lò lạnh và chỉ sau khi chúng bật nó lên.

Tất nhiên, đất nung không thuận tiện để sử dụng, do các tính năng trên, nhưng nó cũng có một số lợi thế. Do sự gia nhiệt đồng đều của các nồi trong lò, thức ăn trong đó không bao giờ bị cháy. Đồ gốm, như nó đã được, điều chỉnh độ ẩm trong món ăn, bởi vì nó có tính hút ẩm.

Một cách nấu trong nồi giúp tiết kiệm thời gian đến một mức độ lớn. Công nghệ này đã được sử dụng từ nhiều thế kỷ trước và nó bao gồm việc đặt đồng thời tất cả các thành phần của một món ăn vào một món ăn chịu lửa, sau đó là hầm (hầm) trong lò nướng. Cách nấu này giúp giải phóng thời gian của các bà nội trợ: bạn chỉ cần rửa, làm sạch và băm nhỏ sản phẩm, đặt nồi vào lò nướng và bạn có thể làm những việc khác, đợi đồng hồ hẹn giờ hoạt động hoặc chỉ cần bếp sẽ tràn ngập mùi thơm của món ăn đã hoàn thành.

Cách thứ hai - xử lý nhiệt sơ bộ của từng thành phần riêng biệt của món ăn, tiếp theo là kết hợp chúng trong nồi và mang đến sự sẵn sàng trong lò, xuất hiện tương đối gần đây. Vì vậy, ví dụ, thịt được chiên sẵn trong chảo, và việc nấu thêm của nó diễn ra trong lò nướng, kết hợp với các loại rau không cần xử lý nhiệt lâu dài, nhưng tạo cho thịt một hương vị đặc biệt. Sử dụng phương pháp này giúp giảm thời gian xử lý nhiệt trong lò, nhưng đồng thời, đòi hỏi thêm thời gian cho việc chuẩn bị nguyên liệu. Có một sắc thái nữa trong phương pháp này: thịt mang đến trạng thái sẵn sàng hoặc nấu chín một nửa trong chảo không còn cần xử lý nhiệt lâu trong lò. Điều này có nghĩa là rau được thêm vào thịt trong nồi sẽ giữ được nhiều vitamin hơn trong khi giảm thời gian hầm.

Công thức 1. Thịt với rau trong chậu - nướng với vịt, mộc mạc

Sản phẩm:

Khoai tây 900 g (lưới)

Vịt (cánh, chân, vú) 1,2 kg

Hành tây 600 g

Rau mùi tây

Lá nguyệt quế

Rượu (khô, đỏ) 200 ml

Hạt nhục đậu khấu

Mật ong 50 g

Đinh hương

Muối

Lingonberry hoặc nam việt quất 150 g

Hỗn hợp ớt

Nước dùng

Phương pháp nấu ăn:

Đặt khối lớn khoai tây gọt vỏ và rửa sạch trong chậu đã chuẩn bị: 150 g mỗi khẩu phần. Những miếng thịt (70-80 g mỗi miếng) nằm trên khoai tây. Cắt hành tây thành dải và bọc chúng với thịt. Rắc quả mọng lên trên. Trong nước dùng thịt đã chuẩn bị, Thêm mật ong, muối, rượu, gia vị cay. Đun sôi, để cho nó ủ trong nửa giờ, sau đó đổ nội dung của các nồi với nước dùng căng thẳng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Công thức 2. Thịt với rau trong nồi - dưa chuột với thịt cừu. Ẩm thực Bulgaria

Thành phần cho 6 phần:

Thịt cừu (sirloin) 900 g

Cà chua 300 g

Hành tây 360 g

Cà tím 300 g

Rau diếp 180 g

Cà rốt, đỏ 240 g

Trứng 6 chiếc.

Thì là và rau mùi tây 120 g

Sữa chua 250 ml

Hạt tiêu Ratunda 120 g

Dầu thực vật 100 ml (cho rau thụ động)

Rượu để bàn, màu trắng (để ướp)

Gia vị xay: hỗn hợp hạt tiêu, rau mùi, đinh hương, lá nguyệt quế

Đường và muối cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:

Thịt cừu rửa sạch và bóc vỏ và mỡ cắt thành khối lớn và đặt vào một cái bát. Đổ nước ướp làm từ rượu và gia vị trong một vài giờ. Sau khi chiên đến khi chín một nửa.

Blanch cà chua và ớt, sau đó gọt vỏ và hạt, cắt thành lát. Cà tím gọt vỏ, cắt cà rốt thành miếng lớn và chiên trong chảo sâu với việc thêm dầu thực vật. Đặt phần còn lại của rau ở đây, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Đặt thịt cừu đã chuẩn bị vào nồi đun nóng, và rau lên trên. Thêm gia vị mới xay để hương vị. Giết trứng và sữa chua, đổ lượng chứa trong nồi với khối lượng thu được, rắc rau thơm xắt nhỏ. Đậy nắp nồi trong lò, bật chế độ nhiệt trung bình và đun nhỏ lửa trong 40 phút.

Công thức 3. Thịt với rau trong chậu - thịt lợn với bắp cải và cơm

Thành phần sản phẩm:

Bắp cải trắng 1,2 kg

Thịt lợn xông khói 1,4 kg

Hành tây 400 g

Cà rốt 360 g

Sốt cà chua 350 ml

Rau xanh 120 g

Gạo 240 g

Gia vị: ớt bột, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, rau mùi

Dầu, rau 90 ml

Đầu ra: 6 phần

Phương pháp nấu ăn:

Băm nhỏ bắp cải, cà rốt và hành tây, cắt thịt đã chuẩn bị thành các thanh cỡ vừa. Thêm gia vị xay, đường và muối vào nước sốt cà chua để thêm hương vị cho món ăn.

Đặt thịt dưới đáy nồi. Đặt gạo đã rửa sạch và ngâm lên trên, phủ lên thịt một lớp mỏng. Lớp tiếp theo là bắp cải.

Cho sơ qua hành tây và cà rốt vào chảo, thêm sốt cà chua nêm gia vị. Chia băng thành 6 phần, đổ vào chậu. Che chúng bằng nắp đậy. Hầm trong 1,5 giờ ở 180 ° C. Rắc rau thơm xắt nhỏ trước khi dùng.

Công thức 4. Thịt với rau trong nồi - azo với thịt bò. Ẩm thực Tatar

Thành phần sản phẩm (Trọng lượng: Net):

Hành tây 160 g

Chất béo tan chảy 90 g

Thịt bò (bột giấy) 720 g

Bột nhuyễn, cà chua 100 g

Khoai tây gọt vỏ 1,2 kg

Tỏi 30 g

Dưa chua 240 g

Gia vị

Bột 45 g

Bó cây xanh

Nước dùng 1,2 L

Trình tự làm việc:

Cắt thịt thành lát 20-25 g. Chiên trong chảo. Để chiên, sử dụng mỡ bò ghee hoặc, nếu muốn, thay thế bằng bơ thực vật, dầu thực vật, mỡ lợn. Chất béo thịt bò trong công thức được cung cấp có tính đến đặc thù của ẩm thực quốc gia Tatar, nơi thịt lợn và mỡ lợn không được ăn.

Cho thịt rán vào nồi đất sét mỗi loại 120 g.

Hành tây riêng biệt có thêm chất béo và bột mì. Thêm cà chua xay nhuyễn vào hành tây và chiên trong 3-4 phút, sau đó đổ nước dùng thịt hoặc rau, điều chỉnh hương vị của nước sốt bằng cách thêm gia vị, cắt thành những miếng dưa chuột nhỏ.

Đặt 200 g khoai tây, cắt thành vòng tròn vào nồi, và đổ nước sốt nấu chín. Cũng cho vào nồi 5 g tỏi băm nhỏ và một nhúm rau thơm xắt nhỏ. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình. Thịt sẵn sàng phải mềm và ngon ngọt.

Công thức 5. Thịt với rau trong chậu - hodgepodge. Đồ ăn Tây Ban Nha

Sản phẩm để nấu ăn:

Ô liu ướp 180 g

Salami 360 g

Loin 240 g

Ham 420 g

Nấm ngâm 180 g

Thỏ (phi lê) 0,5 kg

Gạo tròn 360g

Húng quế 60 g

Thì là 90 g

Đậu xanh 250 g

Dầu ô liu 150 ml

Chanh (lát) 120 g

Gia vị, đất: nghệ tây, ớt bột, ớt

Hạt óc chó 120 g

Tỏi 60 g

Nước dùng

Cà chua xay nhuyễn 100 g

Sữa nướng 150 ml

Hành tây, 240 g

Nấu ăn:

Cắt thịt thỏ thành khối lớn, giăm bông, xúc xích và thịt thăn bằng que mỏng. Xào.

Rửa gạo và ngâm trong 3-4 giờ trong nước mát. Nấu cho đến khi chín một nửa trong nước muối và rửa sạch.

Cắt ô liu và nấm thành lát. Nghiền tỏi, hạt óc chó bằng máy xay sinh tố, thêm 2-3 muỗng dầu và 50 ml nước cốt chanh.

Kết hợp cà chua xay nhuyễn với sữa nướng, thêm gia vị. Xào hành tây xắt nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt và đổ vào sữa và nước sốt cà chua.

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước dùng nếu cần để phủ các thành phần rắn bằng chất lỏng. Đun nhỏ lửa trong lò trong hai mươi phút ở nhiệt độ vừa phải, đậy nắp nồi bằng nắp đậy.

Công thức 6. Thịt với rau trong nồi - món goulash với mận khô. Ẩm thực Hungary

Sản phẩm:

Hành 300 g

Thịt bê (cổ) ​​900 g

Cà chua 450 g

Tiêu xay 30 g

Đinh hương 10 g

Rau mùi 25 g

Mận 150 g

Tỏi

Thì là 90 g

Chất béo, tươi 200 g

Rau mùi tây 120 g

Muối

Cà rốt 500 g

Nấu ăn:

Xắt nhỏ mỡ. Trong một cái chảo đã được làm nóng trước, rút ​​chất béo ra khỏi nó và loại bỏ những con linh dương. Trong mỡ heo, xào hành tây xắt nhỏ, khối cà rốt và cà chua.

Cắt thịt bê thành khối và đặt vào chậu, phân thành 6 phần. Đầu với rau trộn, thêm mận băm nhỏ và tỏi. Rắc với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ ở nhiệt độ trung bình trong lò nướng.

Thịt trong chậu với rau - mẹo và thủ thuật hữu ích

• Đối với các món ăn trong nồi, cố gắng chọn khoai tây lỏng lẻo. Khoai tây cứng được luộc trong một thời gian dài, đặc biệt nếu khoai tây được hầm trong nước sốt cà chua có chứa axit. Các giống khoai tây cứng được ngâm trước tốt nhất trong nước hoặc luộc cho đến khi chín một nửa.
• Được biết, các loại thịt khác nhau có thời gian hầm hoặc nấu khác nhau. Kết hợp thịt cứng (thịt bò, thịt cừu) với rau củ rắn hoặc đun nóng trước để sự chuẩn bị của thịt và rau trong nồi xảy ra cùng một lúc.