Sauerkraut - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Làm thế nào hấp dẫn và hữu ích trong mùa đông là dưa cải bắp, chua, giòn, hơi hồng từ cà rốt hoặc củ cải đường, và quan trọng nhất - cực kỳ ngon. Bà của chúng tôi tin rằng bắp cải nên được lên men vào mặt trăng đang phát triển và thậm chí vào những ngày có chữ "p" trong tên của chúng - Thứ ba, Thứ tư, Thứ năm, và trong mọi trường hợp, không nên làm điều đó vào Chủ nhật. Nhân tiện, vào tháng 12 năm 2012 mặt trăng sẽ phát triển từ ngày 14, vì vậy có thời gian để chuẩn bị và dự trữ sản phẩm. Khi lên men trong bắp cải, hầu như tất cả các phẩm chất hữu ích đều được bảo tồn. Bắp cải ngon và giòn có thể thu được với việc bổ sung táo, quả nam việt quất, lingonberries, lá nguyệt quế, hạt caraway, hạt tiêu ngọt và củ cải đường. Tất nhiên, không trộn tất cả cùng một lúc, hãy xem xét một số công thức nấu ăn khác nhau.
Tính chất hữu ích của dưa cải bắp
Mỗi loại rau có trong kho vũ khí của nó như một loại vitamin, đó là danh thiếp thực sự của nó. Trong trường hợp bắp cải trắng, đó là methylmethionine - vitamin U. Nó có thể điều trị loét dạ dày hoặc loét tá tràng, viêm dạ dày và nhiều bệnh đường ruột khác.
Sauerkraut là một nhà lãnh đạo trong nội dung của vitamin C. Điều thú vị là vitamin này được lưu trữ ở cùng nồng độ trong hơn sáu tháng. Không có rau khác có tài sản này. Thực tế là trong vitamin C, nó được lưu trữ trong bắp cải trắng không chỉ ở dạng nguyên chất, mà còn bị ràng buộc ở dạng của nó (ascorbigen). Trong trường hợp này, ngay cả xử lý nhiệt không gây hại cho anh ta, anh ta chỉ đơn giản biến thành axit ascobic.
Sauerkraut giúp giảm căng thẳng và nhiễm độc, khắc phục nhiễm trùng và tăng khả năng miễn dịch. Ngoài ra, sự hiện diện của vitamin B, K và PP, kali, enzyme, axit amin và khoáng chất có thể được ghi nhận. Đây không phải là tất cả các chất hữu ích mà dưa cải bắp cung cấp cho chúng tôi. Thông tin thú vị cho những người muốn giảm cân - trong 100 gram sản phẩm chỉ chứa 25 kilocalories, và một lượng lớn chất xơ sẽ loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
Dưa bắp cải - chế biến thức ăn
Chất bảo quản chính trong chế biến bắp cải là axit lactic. Trên đầu bắp cải là vi khuẩn axit lactic tự nhiên chuyển đổi đường có trong đó thành axit lactic. Với quá trình lên men rượu, rượu và carbon dioxide được hình thành. Nhưng điều này là không đủ để ngăn chặn hoàn toàn sâu răng, do đó, muối ăn được sử dụng như một chất bảo quản bổ sung.
Đối với nuôi cấy khởi đầu, những đầu bắp cải dày đặc của các giống trắng muộn, ít nhất là 0,8 kg, được chọn. Khiếm khuyết của người đứng đầu được phép không quá 5%. Trong số vô số các giống, giữa mùa là phù hợp nhất - kashirka, saburovka, Ladoga, Bêlarut, nấm vinh quang, Mozhara, vinh quang Altai. Làm chín muộn - viên nang trứng, Moscow muộn, lyuric, Zavadovskaya, Slav, v.v.
Dưa bắp cải - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Dưa bắp cải với cà rốt
Công thức cổ điển nhất mà không cần nhiều nỗ lực. Chỉ cần - cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, chờ vài ngày - và thưởng thức món salad giòn lành mạnh cho đến mùa xuân.
Các thành phần: bắp cải (3 kg), cà rốt (100 g), đường (5 muỗng canh), muối (70 gram).
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi làm sạch bắp cải từ những chiếc lá phía trên, xé rơm bằng máy cắt hoặc dao đặc biệt. Nướng cà rốt với các lỗ lớn. Muối và chà bằng tay cho đến khi bạn lấy được nước trái cây, cẩn thận ram nó vào một thùng chứa, bạn có thể trong các lon lớn. Che lại bằng gạc và đặt áp bức lên trên. Bình chứa phải được để ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện bọt trên bề mặt. Loại bỏ bọt và tạo một vài vết đâm sâu bằng kim. Trộn đều. Bắp cải nên đi lang thang trong 7 ngày, sau đó nó phải được loại bỏ ở nơi mát mẻ tối.
Công thức 2: Dưa bắp cải với bí ngô và các loại thảo mộc
Đối với công thức đó, chúng tôi sử dụng bạc hà và tarragon. Bí ngô sẽ mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào đặc trưng. Chọn trái cây chín với thịt cam.
Các thành phần: Bắp cải (4 kg), đường (3 muỗng canh) muỗng canh, muối 130 gram, bạc hà và tarragon.
Phương pháp nấu ăn
Cắt bí ngô gọt vỏ thành những lát lớn. Đổ nó với đường và để nó tách nước. Băm nhỏ bắp cải, muối và xay. Xắt nhỏ rau thơm và trộn với bắp cải. Trong một hộp đựng đã được chuẩn bị, rải bắp cải, trên những lát bí ngô trên cùng. Chúng tôi che tất cả mọi thứ bằng một miếng vải sạch và áp bức, sau đó để nó ở nhiệt độ phòng. Sau vài ngày bạn có thể thử. Chúng tôi đặt nó trong kho trong tủ lạnh hoặc hầm.
Công thức 3: dưa cải bắp với hạt tiêu, cà chua và bí xanh
Nguyên tắc chuẩn bị thực tế không khác gì ngâm cải bắp đơn giản, nhưng trước tiên là rau cải với nước sôi và xếp thành từng lớp. Đổ đầy nước muối và để một thời gian ở nhiệt độ phòng. Kết quả là một món salad tuyệt vời của rau ngâm. Nó phải được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Các thành phần: bắp cải (10 kg), ớt ngọt (1 kg), cà chua (1 kg), bí xanh, cà rốt (5 chiếc), tỏi, rau mùi tây, ngò, ớt cay.
Phương pháp nấu ăn
Cắt bắp cải thành 4 phần và nhúng vào nước sôi. Chúng tôi sẽ làm tương tự với hạt tiêu. Cà chua và cà rốt được cắt thành vòng tròn. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ rau xanh. Trong một cái chảo tráng men, xếp bắp cải, bí xanh, cà chua, hạt tiêu theo lớp. Đổ từng lớp với tép tỏi và thảo mộc, xếp với một lớp cà rốt. Đổ nước muối theo tỷ lệ 2 muỗng muối cho mỗi lít nước. Che rau bằng gạc và áp bức. Bắp cải sẽ sẵn sàng trong 3 ngày.
Công thức 4: Dưa bắp cải với hành tây
Đây là một công thức cho những bà nội trợ thích dự trữ kỹ lưỡng vào mùa đông. Khoảng 5 đầu bắp cải trắng lớn (20 kg) thậm chí có thể được đặt trong một thùng nhỏ, như trong những ngày xưa tốt đẹp. Nhưng bạn có thể sử dụng các ngân hàng thông thường, tất cả phụ thuộc vào điều đó. bạn đang dự định lưu trữ ở nơi nào
Các thành phần: bắp cải (20 kg), hành tây (1 kg), cà rốt (600 g) muối (500 gram), đường (30 gram).
Phương pháp nấu ăn
Cắt nhỏ bắp cải theo cách cổ điển. Nghiền với muối và trộn với cà rốt xắt nhỏ (có thể ở dạng ống hút) và hành tây xắt nhỏ. Rắc hạt tiêu đen nghiền và thêm đường và lá nguyệt quế. Trộn, đặt trong một thùng chứa sâu và che bằng đĩa với hàng hóa. Ba ngày sau, chúng tôi giải phóng hỗn hợp khỏi khí dư - chúng tôi đâm nó bằng kim gỗ và ép nó. Chúng tôi đặt nó chặt để lưu trữ, đặt nó ở một nơi mát mẻ.
Công thức 5: Dưa bắp cải với nho và mật ong
Bắp cải này được nấu rất nhanh, chỉ một ngày. Mật ong và nho cho nó một hương vị ngọt ngào ban đầu. Bạn có thể thử nấu một phần nhỏ bắp cải như vậy - tất cả điều này sẽ phù hợp với một cái nồi nhỏ ba lít tráng men.
Các thành phần: bắp cải (2 kg), 1 kg nho (1 kg), cà rốt (200 g), húng quế (100 gram), mật ong (100 gr.), muối (15 gr).
Phương pháp nấu ăn
Cà rốt và bắp cải và cắt nhỏ trên máy hủy, xay với muối và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị. Xếp ra nho và húng quế theo lớp. Đổ nước muối sôi: 15 gram muối cho mỗi 1 lít nước, khuấy và thêm 100 gram mật ong). Che và để lại trong một ngày.
Công thức 6: Dưa bắp cải với Táo
Chọn táo chín của các giống muộn, tốt nhất là màu xanh lá cây.
Các thành phần: bắp cải (10 kg), 500 g táo (500 gr) thì là và hạt caraway, muối (250-300 gram).
Phương pháp nấu ăn
Táo gọt vỏ từ da và lõi. Cắt thành lát và trộn với bắp cải thái nhỏ và nghiền. Đặt trong một thùng chứa, đặt táo trong lớp và thêm hạt thì là và hạt giống. Để lại áp bức trong vài ngày cho quá trình lên men. Đừng quên, bạn cần giúp bắp cải giải phóng khí - định kỳ đâm nó ở độ sâu xuống tận cùng.
Sauerkraut - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Đây chỉ là một phần nhỏ trong công thức nấu ăn dưa cải hiện có. Nguyên tắc chuẩn bị gần như giống nhau - cắt nhỏ bắp cải và đảm bảo rằng nó bắt đầu ép nước. Hương vị phụ thuộc nhiều hơn vào phụ gia. Dưới đây là một số tùy chọn khác:
- Viburnum: đối với 10 kg bắp cải savoy bạn cần lấy 1 kg cây kim ngân và 200 gram thì là. Muối là đủ 200 gram.
- Cải ngựa: ở đây mọi thứ đều có thể được nếm vào mắt (cho 1 đầu bắp cải thêm một đầu tỏi, cà rốt, muối và một ít đường).
- Ướp củ cải đường: 2 kg bắp cải đầu tỏi, 1 quả ớt chuông. Nước xốt - ½ chén dầu thực vật cho mỗi 1 lít nước, 1 muỗng cà phê giấm, 3 muỗng đường, 2 muỗng muối. Bắp cải được đổ với nước xốt nóng và có được màu củ cải đặc trưng. Bắp cải lang thang như vậy mà không có bọt, do hàm lượng giấm nhỏ, sự sẵn sàng của nó được xác định bởi hương vị.
Bon thèm ăn!
Bình luận
