Cần lưu ý rằng trứng ốp la được coi là một món ăn của Pháp vì tên của nó hoàn toàn có nguồn gốc từ Pháp. Nhưng có vẻ như món trứng tráng, như fricatta của Ý, tortilla Tây Ban Nha, cơm omu Nhật, drach Nga và tất cả các món ăn từ trứng đánh trong các món ăn khác nhau trên thế giới đã được mở gần như đồng thời. Ai là nhà phát minh đầu tiên của món trứng tráng cổ điển, tương đương với một cuộc tranh cãi xảy ra trước đây - một quả trứng hoặc một con gà.
Có nhiều lựa chọn nấu ăn cho món trứng tráng, và mỗi món có thể được gọi là cổ điển, dựa trên đặc điểm quốc gia của một món ăn đặc biệt trên thế giới. Nhân tiện, người Pháp cũng nấu món trứng tráng không chỉ từ trứng trong một thời gian dài.
Trứng tráng cổ điển - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Người Pháp tin rằng một đầu bếp thực thụ, trước hết, nên học cách nấu món trứng ốp la. Họ đúng, bởi vì món trứng tráng kiểu Pháp cổ điển chỉ bao gồm trứng và bơ, không kể gia vị. Để tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự từ khắp nơi trên thế giới từ một bộ sản phẩm tối thiểu như vậy, bạn cần phải là một chuyên gia.
Omelet - một bữa sáng ngon miệng và đầy đủ mà không cần nhiều thời gian. Nó được phục vụ như một món ăn độc lập, cũng như với một món ăn phụ - cháo, khoai tây nghiền, rau. Có những lựa chọn cho món trứng tráng với nhân. Trứng - một sản phẩm phù hợp với thịt, phô mai, rau.
Để chuẩn bị món trứng tráng, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc sau:
Chỉ sử dụng trứng tươi, chúng phải được làm lạnh để đạt được độ mịn tối đa khi đánh bông.
Nhiều chuyên gia tin rằng trứng cho trứng ốp la chỉ nên được đánh bằng nĩa, mà không cần sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Tất nhiên, nếu món trứng tráng được chuẩn bị, giả sử, làm cơ sở cho các cuộn, và điều cần thiết là nó có độ đặc và đàn hồi cao hơn, thì bạn có thể sử dụng một cái nĩa để đánh, vì quá trình đánh không cần nhiều nỗ lực. Nhưng nếu bạn tính đến việc trứng để làm món trứng tráng cổ điển nên được đánh cho đến khi bọt xuất hiện trên bề mặt, thì điều này có thể đạt được càng nhanh càng tốt với máy đánh trứng, máy trộn. Kết luận như sau: sử dụng các công cụ và thiết bị nhà bếp có sẵn và thuận tiện nhất để sử dụng - máy đánh trứng và máy trộn được phát minh để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc trong bếp.
Omelet có thể được nấu trong chảo, nướng trong lò hoặc nấu chậm. Tôi có cần đậy nắp chảo trong khi nấu không? Nếu không có kem hoặc sữa được thêm vào trứng đánh, thì không cần phải sử dụng nắp. Để có được độ sệt và ẩm hơn, sữa được thêm vào trứng khi đánh bông và trứng ốp la được chế biến ở chế độ hầm chảo rán, đậy nắp lại. Thường được sử dụng tùy chọn kết hợp, khi món ăn bắt đầu chiên trong chảo, và sau đó mang đến sự sẵn sàng trong lò nướng.
Điều quan trọng là phải chú ý đến điều kiện nhiệt độ. Trước khi đổ khối trứng đã đánh vào chảo, các món ăn cần được làm nóng, nhưng không được làm nóng đến mức tối đa. Nên sử dụng chảo có lớp đáy dày và chống dính. Trứng ốp lết nên được chiên từ từ, để bề mặt của nó có được độ đặc và đàn hồi trước khi phần dưới bắt đầu cháy.
Tùy thuộc vào yêu cầu của công thức, các thành phần bổ sung được thêm vào khối trứng đập hoặc đặt trong các lớp trong chảo. Trứng ốp la được gấp làm đôi, dưới dạng cuộn, hình tam giác hoặc đường bao. Phục vụ món trứng tráng nóng.
Công thức 1. Omelet cổ điển - Ẩm thực Pháp
Thành phần sản phẩm:
Trứng 3 chiếc.
Bơ 15 g
Muối, tiêu xay (để nếm)
Trình tự làm việc:
Nấu chảo bằng cách bôi mỡ bằng dầu thực vật và đun nóng trên bếp. Đánh trứng bằng cách thêm muối và hạt tiêu. Đổ vào chảo ngay lập tức. Khi đáy của món trứng tráng được nướng, đổ bề mặt bằng bơ, làm tan chảy cho một cặp hoặc trong lò vi sóng. Gấp lớp làm đôi. Ngâm trong chảo thêm 3-5 phút nữa và chuyển sang đĩa phục vụ.
Công thức 2. Trứng tráng cổ điển với sữa và rau xanh xắt nhỏ
Thành phần (trong 3 phần):
Trứng tươi 5 chiếc.
Sữa tự làm, nguyên 150 ml
Muối, gia vị
Hành tây xắt nhỏ, xanh 200 g
Bơ tan chảy 70-80 g
Nấu ăn:
Chuẩn bị các món ăn và tất cả các thành phần cho món trứng tráng:
Xắt nhỏ hành tây rửa sạch cọng. Làm tan chảy bơ. Làm nóng chảo mỡ, duy trì nhiệt độ của nó.
Đập trứng nguội vào một cái khô sâu và tốt nhất là bát kim loại ướp lạnh, muối và đánh. Khi khối lượng tăng gấp đôi, đổ sữa vào. Khi kết thúc đánh đòn, bạn có thể thêm một nhúm baking soda. Đổ khối đã đánh ngay lập tức vào chảo và đậy nắp lại. Giảm nhiệt và không nhấc nắp cho đến khi trứng ốp lết lên trên cùng và dày lên.
Sau đó, tháo nắp, đổ dầu và rắc rau thơm xắt nhỏ. Cắt trứng chiên nóng thành các phần và phục vụ ngay lập tức.
Công thức 3. Trứng tráng cổ điển với giăm bông
Sản phẩm:
Ham, hun khói và luộc 250 g
Hành tây 120 g
Trứng 6 chiếc.
Kem, mỡ 100 ml
Các loại thảo mộc và gia vị xắt nhỏ (để hương vị)
Dầu ô liu 50 ml
Trình tự chuẩn bị:
Cắt giăm bông hoặc bất kỳ xúc xích nấu chín hun khói thành khối và chiên trong dầu ô liu trong một cái chảo sâu với việc thêm hành tây, cũng thái hạt lựu. Nêm xúc xích với hạt tiêu nếu muốn.
Đánh trứng bằng cách thêm một chút muối và kem, với hàm lượng chất béo ít nhất 20%. Đổ khối đã đánh bông vào chảo với giăm bông và đặt vào lò nướng, làm nóng đến 140-160 ° C. Nướng cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt. Phục vụ trứng ốp la với cơm luộc hoặc khoai tây nghiền.
Công thức 4. Trứng tráng cổ điển với cà chua và phô mai
Sản phẩm:
Phô mai cứng 250 g
Cà chua 3 chiếc.
Bơ và dầu ô liu - mỗi loại 50 g
Hành tây, trắng 100 g
Hạt tiêu, đất và muối tinh
Trứng 8 chiếc.
Rau mùi tây, húng quế (để trang trí)
Tiến độ:
Làm nóng chảo, đổ dầu ô liu, sau đó thêm kem vào đó, và xào hành tây, thái hạt lựu, cho đến khi trong suốt. Rửa cà chua, chần và bỏ vỏ. Cắt cà chua thành những chiếc đĩa mỏng và đặt chúng gọn gàng trong chảo, trong một lớp. Chiên và lật ngược. Đổ trứng đã đánh lên trên. Gửi chảo vào lò nướng; nướng cho đến khi khối trứng dày lên. Nướng phô mai hoặc cắt thành các tấm rất mỏng. Đặt nó lên trên một món trứng tráng và nướng cho đến khi hồng hào.
Phục vụ với rau xanh.
Công thức 5. Trứng tráng cổ điển với mì gạo và cá hồi
Sản phẩm:
4 quả trứng
Bơ 90 g
Cá hồi hun khói (phi lê) 300 g
Chanh? chiếc
Gia vị
Mì gạo 150 g
Muối
Nước
Rau diếp, dưa chuột tươi, rau xanh (để phục vụ)
Phương pháp nấu ăn:
Đun sôi nước, thêm muối và nấu mì gạo. Ném nó qua một cái chao. Lấy bốn món nướng, bôi dầu mỡ. Chia mì đã luộc thành bốn phần và gói chúng thành các vòng, xếp thành các dạng. Đặt những lát phi lê cá hồi thái nhỏ vào giữa mỗi vòng. Rắc nước cốt chanh, nêm gia vị. Đánh trứng trong một bọt mạnh và đổ vào các hình thức, trên mì với cá hồi. Nướng trong lò nướng. Đặt lá rau diếp vào đĩa phục vụ, đặt trứng ốp la vào giữa, đặt nó ra khỏi khuôn. Xung quanh đặt những lát dưa chuột, lá xanh.
Công thức 6. Trứng tráng cổ điển với thăn và khoai tây
Thành phần sản phẩm:
Khoai tây 400 g (lưới)
Trứng 8 chiếc.
Thịt lợn thăn 0,6 kg
Hành tây 200 g
Dầu tinh luyện 100 ml
Muối
Rau xanh tươi
Tiêu xay, đen
Trình tự làm việc:
Cắt khoai tây gọt vỏ và rửa thành lát mỏng. Băm nhỏ hành tây. Chiên khoai tây trong dầu nóng, sau khi sấy khô. Chuyển đến một cái khăn ăn để loại bỏ chất béo dư thừa. Cắt thịt thăn thành những lát giống nhau và chiên cho đến khi mềm, nêm gia vị và thêm hành tây. Cho khoai tây chiên vào chảo một lần nữa. Đổ các thành phần đã chuẩn bị với trứng đánh trong một bọt tươi tốt. Biến món trứng tráng thành món ăn, cắt thành nhiều phần. Trang trí với rau xanh và phục vụ.
Công thức 7. Trứng tráng cổ điển trong bánh mì pita với xúc xích và rau
Sản phẩm:
Armenia pita 1 gói
Xúc xích, luộc 6 chiếc.
Trứng 12 chiếc.
Kem (15%) 250 ml
Cà rốt Hàn Quốc 150 g
Bắp cải, trắng 200 g
Sốt cà chua, cay 50 g
Sốt mayonnaise 100 g
Mỡ thực vật (để chiên)
Nấu ăn:
Cắt pita thành 6 hình chữ nhật. Đánh trứng với kem. Mỡ một tấm nướng, làm nóng lò trước. Đổ trứng ốp la lên tấm đã chuẩn bị và nướng trong lò nướng. Chia trứng đã hoàn thành thành 6 hình chữ nhật. Cắt nhỏ bắp cải, kết hợp với cà rốt Hàn Quốc.
Mỡ sốt pita với hỗn hợp cà chua và mayonnaise. Xếp bánh mì pita với salad bắp cải và cà rốt trong một lớp mỏng. Đặt hình chữ nhật từ một món trứng tráng lên trên mỗi khẩu phần, sau đó luộc xúc xích. Cuộn tròn cuộn lại. Các món ăn nguội có thể được làm nóng trong lò vi sóng. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời trong một chuyến đi cắm trại, trong tự nhiên.
Classic Omelet - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Trước khi đổ khối trứng đã đánh vào chảo, bôi dầu mỡ và trước khi gấp lớp, đổ trứng tráng với dầu. Ngâm nó trong 5 phút, để dầu có thời gian hấp thụ, và phục vụ. Bơ sẽ cho món trứng ốp la hoặc trứng nướng một hương vị tinh tế. Bôi trơn chảo hoặc chảo omelet bằng dầu thực vật sẽ giúp chống cháy.
- Nếu bạn nấu một món trứng tráng với sữa hoặc kem, bạn có thể thêm một nhúm soda để thêm phần lộng lẫy. Các sản phẩm sữa có chứa axit, khi phản ứng với soda, gây ra sự giải phóng bọt khí. Nhưng đừng lạm dụng nó với việc bổ sung soda, nếu không món trứng tráng sẽ chuyển sang màu xám và hương vị của soda sẽ là đặc trưng - sau đó món trứng tráng sẽ phải bị loại bỏ.
- Khi đánh trứng cho trứng ốp la, đổ sữa ướp lạnh vào một dòng mỏng. Tại thời điểm này, chảo trong đó món trứng tráng sẽ được chiên nên được bôi dầu và làm nóng. Hỗn hợp đã đánh bông được đổ ngay lập tức để tránh bọt khí bay hơi. Khi nướng trứng ốp la, bạn phải tuân theo các quy tắc tương tự như khi làm bánh quy.
