Jellied - một món khai vị tuyệt đẹp. Một món ăn có thể được chế biến từ các sản phẩm thịt hoặc cá khác nhau, nhưng nó đặc biệt thành công với lưỡi. Nhân tiện, không cần thiết phải mua thịt bò nội tạng. Với lưỡi heo, aspic hóa ra không tệ hơn, hơn nữa, nó sôi nhanh hơn nhiều.
Thịt lợn lưỡi - nguyên tắc nấu ăn chung
Jellied khác với aspic sử dụng gelatin. Sản phẩm gelling được thêm vào nước dùng trong đó lưỡi đã được chuẩn bị. Đó là mong muốn để làm cho nước dùng trong suốt. Để làm điều này, lưỡi được rửa kỹ, ngâm, tất cả những gì thừa đều được loại bỏ, sau đó đun sôi. Thường sử dụng phương pháp kép, nghĩa là nước dùng đầu tiên sau khi đun sôi được ráo nước, nước tinh khiết được thêm vào và nấu cho đến hết.
Sau khi nấu, lưỡi cần được làm sạch. Để lớp vỏ có thể dễ dàng loại bỏ, sản phẩm nóng được nhúng vào nước đá. Lưỡi thành phẩm được cắt thành đĩa, trải trong một món ăn. Để làm đẹp và dinh dưỡng, rau, trứng, thảo mộc, nấm được thêm vào nó. Đôi khi aspic từ lưỡi được bổ sung với các sản phẩm thịt khác. Các thành phần đặt ra được đổ với nước dùng gelatin. Các món ăn được đặt trong tủ lạnh, giữ cho đến khi đông cứng.
Lưỡi lợn cổ điển
Một công thức cho một lưỡi lợn giòn truyền thống với hương vị thịt phong phú. Bạn có thể sử dụng bất kỳ gelatin, xem bao bì cho thời gian ngâm.
Các thành phần
• 2 ngôn ngữ;
• 1 củ cà rốt;
• rau xanh;
• hành tây;
• 40 g gelatin.
Gia vị: nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu, muối.
Nấu ăn
1. Ngâm lưỡi đã rửa sạch trong nước lạnh, rửa sạch, vắt, chuyển vào chảo.
2. Đổ đầy nước, đặt ở nhiệt độ tối đa, đun sôi và sau một phút xả nước dùng. Chúng tôi rửa lưỡi, thêm nước lọc. Chất lỏng nên bao phủ sản phẩm khoảng một centimet.
3. Đặt chảo lên bếp một lần nữa, nhanh chóng đun sôi, loại bỏ bọt, mỡ. Chúng tôi giảm lửa để nước sôi. Nấu ngôn ngữ và nước dùng trong một giờ.
4. Thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt. Vì nó sẽ được sử dụng trong một món ăn, nấu toàn bộ cho đến khi mềm. Sau khi luộc rau, thêm gia vị. Nấu nước dùng cho đến khi lưỡi sẵn sàng.
5. Thêm 100 ml nước vào gelatin, để lại sưng.
6. Chúng tôi lấy ngôn ngữ từ nước dùng, chúng tôi nhanh chóng làm mát trong nước đá, chúng tôi làm sạch da.
7. Cắt sản phẩm thịt thành những lát gọn gàng.
8. Chúng tôi cũng cắt cà rốt thành lát hoặc cắt ra các hình: hoa, ngôi sao, tờ rơi. Bạn có thể cắt bỏ các chữ cái, đặt lời chúc mừng ra khỏi chúng.
9. Chúng tôi nếm nước dùng để nếm, thêm gia vị nếu cần thiết. Chúng tôi trộn gelatin với nước dùng, làm ấm để hòa tan, cố gắng không để ở trạng thái nóng.
10. Đổ một ít nước dùng vào các món ăn cho aspic, chỉ cần một lớp 5 mm là đủ. Để nguội trong tủ lạnh khoảng 20 phút.
11. Một khi lớp đã cứng lại, chúng ta trải đều những mảnh lưỡi, rau xanh, cà rốt. Đổ đầy nước dùng, để nguội trong 5 giờ.
Lưỡi lợn giòn "Đi rừng"
Đối với aspic từ lưỡi lợn này, bạn cần nấm. Lý tưởng nhất, nấm ướp phù hợp với món ăn. Một thành phần rất đẹp có được với họ.
Các thành phần
• 3 ngôn ngữ;
• 200 g nấm ngâm;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 40 g gelatin;
• 1,6 lít nước;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Đem lưỡi rửa sạch vào đun sôi, đun sôi trong năm phút, xả chất lỏng đục.
2. Đổ đầy nước sạch theo công thức. Nấu trên nhỏ 1 giờ 15 phút sau khi đun sôi.
3. Thêm hành tây và cà rốt, nấu thêm 20 phút nữa.
4. Muối, cho gia vị, nấu sản phẩm cho đến khi mềm. Mát mẻ, sạch sẽ. Lọc nước dùng.
5. Đổ gelatin trước bằng nước sạch theo hướng dẫn. Chất lỏng không thể thêm nhiều, 150 ml là đủ.
6. Trộn nước dùng với gelatin, ấm và mát. Nếu cần, muối nhiều hơn.
7. Đổ nấm vào một cái chao, để nước muối chảy ra.
8. Đổ lớp gelatin của nước dùng vào bát salad, để nguội.
9. Xếp các miếng lưỡi, cà rốt và nấm lên một lớp gelatin. Bạn có thể thêm nhánh cây xanh.
10. Nhẹ nhàng đổ nước dùng. Chúng tôi sử dụng một cái muỗng để không làm dịch chuyển sản phẩm và không làm hỏng thành phần.
11. Làm lạnh cho đến khi thực phẩm đông lạnh hoàn toàn.
Phi lê lưỡi lợn với đậu xanh
Phiên bản aspic này đặc biệt phù hợp để phục vụ chia phần. Để lắp ráp món ăn, bạn có thể sử dụng khuôn silicon, sau đó đĩa thạch có thể được loại bỏ, phục vụ trên một đĩa với các loại thảo mộc.
Các thành phần
• lít nước;
• 1 ngôn ngữ;
• nguyệt quế, muối, hạt tiêu;
• 30 g gelatin;
• một ly đậu Hà Lan đông lạnh.
Nấu ăn
1. Nấu lưỡi trên nước dùng thứ hai. Cuối cùng, thêm bất kỳ gia vị, muối, lọc nước dùng.
2. Hòa tan gelatin trong 50 ml nước, để cho nó ủ, sau đó trộn với nước dùng ấm. Nếu tất cả các cục máu đông không phân tán, bạn có thể làm ấm lên một chút.
3. Đậu Hà Lan phải được loại bỏ trước để nó tan băng. Xả hết chất lỏng.
4. Đổ một ít nước dùng gelatin vào đáy chảo. Ớt.
5. Trong khi lớp được thiết lập, bóc lưỡi ướp lạnh, cắt.
6. Lấy khuôn thạch ra, đặt từng miếng lưỡi vào nhau, bạn có thể chồng lên nhau. Rắc một lớp đậu xanh ở hai bên.
7. Đổ nước dùng, nên bao phủ hoàn toàn các sản phẩm. Bạn có thể thêm rau xanh để trang trí.
Lưỡi heo và phi lê gà
Một biến thể của aspic làm bằng lưỡi lợn với một con chim. Anh ấy sẽ giúp đỡ nếu chỉ có một ngôn ngữ, và bạn cần nấu nhiều món ăn.
Các thành phần
• ngôn ngữ;
• phi lê 1 con gà;
• gia vị;
• 40 g gelatin;
• cà rốt;
• hành tây;
• 2 muỗng canh ngô đóng hộp;
• nhánh rau mùi tây.
Nấu ăn
1. Đun sôi lưỡi cho đến khi chín, xả nước dùng lần đầu tiên. Ở giữa nấu ăn thêm vào đó cà rốt gọt vỏ, hành tây xắt nhỏ, muối, hạt tiêu, nêm với các loại gia vị khác.
2. Làm mát lưỡi, sạch sẽ. Hãy chắc chắn để lọc nước dùng qua 2 lớp gạc.
3. Luộc gà phi lê riêng, đặt nước dùng theo nhu cầu của bạn.
4. Lưỡi bóc vỏ và phi lê nấu chín nên được làm mát, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất hai giờ. Cấu trúc thịt sẽ trở nên mạnh mẽ hơn, các sản phẩm sẽ dễ dàng được cắt thành các lát gọn gàng.
5. Cắt cà rốt, lưỡi, gà thành những lát đẹp.
6. Hòa tan gelatin trong nước lạnh, để nó ủ, trộn với nước dùng và tan chảy. Hãy chắc chắn để thử món ăn trên muối.
7. Đổ một chiếc gối gelatin lên đó bạn sẽ đặt món ăn. Ớt.
8. Xếp những lát cà rốt, thịt gà và lưỡi. Để sáng, rải ngô đóng hộp, bạn có thể sử dụng đậu và đậu.
9. Đổ nước dùng còn lại.
10. Gửi aspic vào tủ lạnh cho đến khi nó sẵn sàng.
Lưỡi lợn với tỏi
Biến thể của aspic "a la thạch" với tỏi, nhưng chỉ từ lưỡi. Các món ăn hóa ra có mùi thơm khác thường, nhưng đồng thời chế độ ăn kiêng và rất hữu ích.
Các thành phần
• 2 ngôn ngữ;
• 7 tép tỏi;
• 1 củ cà rốt;
• 2 muỗng canh đậu Hà Lan đóng hộp hoặc tươi;
• 1000 ml nước dùng;
• 20 g gelatin.
Nấu ăn
1. Luộc lưỡi và cà rốt, nêm gia vị.
2. Lấy rau ra, làm sạch lưỡi.
3. Nghiền tỏi, đặt trong nước dùng ấm, để trong vài giờ.
4. Trong gelatin, thêm 0,5 cốc nước, để cho nó ủ.
5. Lọc nước dùng, đổ một lít nước dùng, trộn với gelatin và ấm. Làm mát đến nhiệt độ phòng.
6. Cắt lưỡi thành những lát có hình dạng bất kỳ, đặt vào đĩa. Thêm vào đó đậu Hà Lan đóng hộp, cà rốt xắt nhỏ hoặc trang trí khác theo ý của bạn.
7. Đổ món ăn với nước dùng tỏi.
Lưỡi lợn Jellied "Fairytale" với trứng cút
Một biến thể của một aspic rất đẹp và tươi sáng, mà trứng cút là cần thiết. Tất nhiên, món ăn có thể được chuẩn bị với một quả trứng gà, nhưng nó sẽ không hiệu quả.
Các thành phần
• 1 ngôn ngữ;
• 4 muỗng cà phê gelatin;
• 4 quả trứng cút;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 muỗng canh đậu Hà Lan;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Luộc lưỡi cho đến khi chín, thêm gia vị vào cuối. Mát, bỏ da. Cho vào túi và để trong tủ lạnh một lúc.
2. Lọc nước dùng qua hai lớp gạc hoặc qua lưới lọc mịn.
3. Trộn gelatin và 70 ml nước, để khối lượng phồng đều, sau đó trộn vào nước dùng, ấm.
4. Đổ một phần nước dùng vào lọ cho aspic, đặt lớp để nguội và đông đặc.
5. Trứng cút luộc chín cứng, bóc vỏ, cắt thành những miếng gọn gàng.
6. Hạt tiêu Bulgaria không có hạt, cắt thành nửa vòng. Nếu vỏ quả lớn, trước tiên bạn có thể cắt thành các phần tư, sau đó qua các tấm.
7. Lấy lưỡi ra khỏi tủ đông, cắt thành lớp.
8. Vào thời điểm này, gelatin được cho là đóng băng trong tủ lạnh. Lấy nó ra
9. Đặt lưỡi, miếng trứng, hạt tiêu. Phân tán đậu Hà Lan cho độ sáng.
10. Nhẹ nhàng đổ đầy đĩa bằng nước dùng. Mát mẻ để hóa rắn. Trang trí với rau xanh khi phục vụ.
Thịt lợn lưỡi - mẹo và thủ thuật
• Để cắt lưỡi gọn gàng và mỏng, nên giữ sản phẩm đun sôi trong tủ đá trong một giờ hoặc trong vài giờ trong tủ lạnh.
• Nếu bạn muốn thay thế gelatin tấm bằng bột, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê. Hạt trên 3 tấm. Hoặc làm theo hướng dẫn trên bao bì.
• Để đảm bảo nước dùng cho aspic được trong, đừng để lưỡi sôi mạnh. Nấu trên lửa nhỏ. Bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng để làm sáng nước dùng.
• Lưỡi Jellied nên được phục vụ với nước sốt và toppings nóng: mù tạt, cải ngựa, gừng ngâm, tương ớt. Sốt kem tỏi chua là lý tưởng cho nó.
• Để làm nước dùng vàng, thêm một ít vỏ hành tây vào chảo khi nấu lưỡi. Điều quan trọng là không lạm dụng nó, nếu không thạch sẽ chuyển sang màu nâu.
