Bí ngô khô là một sản phẩm đặc biệt ngon và rất tốt cho sức khỏe. Trong tất cả các loại chế phẩm mùa đông, sấy khô giúp tiết kiệm gần như toàn bộ thành phần khoáng chất vitamin của rau. Ở nhà, bạn có thể sấy khô một loại rau cam trong lò nướng thông thường hoặc trong một máy sấy điện đặc biệt.
Vào mùa đông, những lát bí ngô khô có thể được ăn như một món ngọt hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Salad, súp, đồ ăn nhẹ, thịt hầm, cá và rau có thể được làm từ bí ngô khô. Bột từ bí ngô sấy khô được thêm vào bánh tự làm để cải thiện hương vị và vẻ ngoài của nó.
Bí ngô khô - Nguyên tắc nấu ăn chung
Tất cả các giống bí ngô đều thích hợp để sấy khô, nhưng tốt hơn là lấy những quả mùa thu có vỏ dày. Chúng khô nhanh hơn và rất ngon.
Quả phải nguyên, chín hoàn toàn, không có đốm và dấu hiệu hư hỏng. Nó phải được rửa sạch, cắt thành miếng, làm sạch bột giấy và hạt. Sau đó cắt vỏ và băm thịt. Làm thế nào chính xác? Tất cả phụ thuộc vào món ăn cụ thể.
Các tùy chọn như sau:
• tấm mỏng (trên chip);
• dải hẹp dày 5 mm (đối với súp, sa lát, trong các món rau và thịt);
• trong các khối nhỏ (đối với kẹo trái cây kẹo).
Để chuẩn bị bột bí ngô, các tấm hoặc dải khô cần được cắt nhỏ trong cối hoặc cuộn trong máy xay thịt với vỉ nướng mịn.
Trước khi sấy, lát bí ngô có thể được chế biến theo hai cách khác nhau. Đầu tiên là blanching. Các lát chuẩn bị được giữ trong nước sôi trong hai phút. Nhờ chần, bí đỏ khô sẽ giữ được màu sáng.
Để bảo vệ phôi khỏi sâu bệnh và hư hỏng, trước khi sấy khô, miếng bí ngô có thể được xử lý bằng nước muối.
Để sấy bí ngô tại nhà, lò nướng điện hoặc gas, sấy đặc biệt, nướng không khí là phù hợp. Thời gian sấy và nhiệt độ được chọn tùy thuộc vào loại thiết bị, độ dày của miếng và thậm chí cả loại bí ngô. Nhiệt độ trung bình là từ 50 ° đến 85 °. Bí ngô sấy khô làm sẵn không dính vào ngón tay, mặc dù nó vẫn giữ được độ đàn hồi.
Bí ngô sấy khô trong lò
Để làm cho bí ngô khô trong lò ngon và đẹp, trước khi đặt nó vào lò nướng, bạn cần bọc nó trong nước sôi, nghĩa là chần. Sấy khô kéo dài khoảng 8 giờ, phải được tính đến khi lập kế hoạch cho ngày của bạn.
Thành phần
• một miếng bí ngô nặng 1,5-2 kg;
• 2 lít nước;
• một muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch một miếng bí ngô và lau khô trên khăn giấy.
Với một con dao sắc, cắt vỏ, cắt thịt, bỏ hạt.
Cắt bí ngô thành các dải bằng nhau dày không quá một centimet.
Chuẩn bị một bát nước đá.
Đun sôi nước trong nồi, muối.
Blanch bí ngô lát trong nước sôi trong một đến hai phút.
Hủy bỏ bằng một cái muỗng và ngay lập tức hạ xuống nước đá trong hai phút.
Cho vào một cái chao để ly tất cả nước.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 55 ° đến 65 °.
Đặt các lát bí ngô lên một tấm nướng để chúng không chạm vào nhau.
Gửi tấm đến lò trong năm giờ. Mở cửa để cho hơi ẩm bay hơi để thoát ra.
Tăng nhiệt độ trong lò lên 80-85 ° và làm khô bí ngô trong hai đến ba giờ.
Để bí ngô khô nguội, cho vào túi vải hoặc lọ thủy tinh và cất vào kho.
Bí ngô sấy khô trong máy sấy điện
Công nghệ chuẩn bị các lát bí ngô để sấy khô trong một thiết bị sấy đặc biệt cũng giống như sấy trong lò nướng. Tốt hơn là cắt bí ngô thành những khối nhỏ - chúng sẽ khô tốt hơn.
Thành phần
• bí ngô nặng 2-3 kg;
• 3 lít nước;
• một muỗng muối.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa bí ngô, cắt thành nhiều phần, loại bỏ các sợi và hạt, gọt vỏ.
Đầu tiên cắt từng miếng thành lát mỏng, sau đó thành khối nhỏ. Điều quan trọng là chúng có cùng kích thước, nhưng sau khi sấy không rơi vào các lỗ của lưới.
Trong nước sôi muối, chần những lát bí ngô theo cách tương tự như mô tả ở trên. Để nguội trong nước lạnh, khô.
Sắp xếp các miếng bí ngô trên giá dây để chúng không chạm vào.
Đặt nhiệt độ trung bình (tương ứng với công suất của thiết bị) và sấy khô cho đến khi sẵn sàng. Ở nhiệt độ 90 ° với chế độ phát sóng, quá trình sấy sẽ mất 4-5 giờ. Ở nhiệt độ thấp hơn (50-60 °), sẽ mất khoảng 12 giờ.
Những miếng bí ngô thành phẩm sẽ giảm kích thước khoảng một nửa.
Bí ngô sấy khô trong máy sấy điện có hình khối giống như kẹo trái cây, hóa ra đàn hồi và rất ngon.
Bí ngô khô: Khoai tây chiên
Những lát bí ngô hơi lợ hơi lợ là một sự thay thế tuyệt vời cho khoai tây chiên. Đối với chip bí ngô như vậy, các giống bí ngô dày đặc với bột giấy không đường là phù hợp. Chúng tôi sẽ nấu chúng trong một máy sấy điện.
Thành phần
• một miếng bí ngô nặng hai kilôgam;
• một muỗng canh gia vị để nếm thử (ớt bột, hạt tiêu đen, hạt caraway, rau mùi, v.v.);
• một muỗng muối;
• một muỗng canh hạt vừng;
• hai lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ bí ngô và cắt thành các tấm mỏng - huy chương với độ dày không quá ba milimét.
Đun sôi nước, muối và ném các đĩa bí ngô vào nước sôi trong một phút.
Ngâm bí ngô ngay lập tức trong nước lạnh. Sau một phút, loại bỏ và đặt trên một chiếc khăn hoặc đặt vào một cái chao.
Hơi ẩm, những miếng bí ngô tươi trên vỉ nướng của máy sấy điện, nêm nếm với gia vị, rắc hạt vừng.
Bật thiết bị và làm khô chip trong khoảng sáu giờ ở nhiệt độ 60 °.
Để ráo thêm hai giờ nữa ở nhiệt độ 80 °.
Những lát bí ngô khô sẽ sẵn sàng trong máy sấy điện khoảng 8 giờ sau khi bắt đầu sấy.
Lưu trữ chip bí ngô trong bát thủy tinh có nắp chân không.
Bột bí ngô khô
Bột bí ngô khô có thể biến thành một sản phẩm bổ dưỡng, ngon miệng và cực kỳ tốt cho sức khỏe - bột bí ngô, hoặc bột mì. Có hai cách để có được nền tảng cho nó. Đầu tiên, bột bí ngô có thể vẫn còn sau khi nước trái cây đã được thu hoạch. Thứ hai, bạn có thể chỉ cần làm khô bí ngô và nghiền thành bột. Nó sẽ bao gồm hoàn toàn chất xơ lành mạnh và giữ lại tất cả các khoáng chất và vitamin. Số lượng bí ngô được chỉ định tùy ý.
Thành phần
• ba kg bột bí ngô;
• 3-4 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt bí ngô thành miếng, gọt vỏ và da.
Cắt bột bí ngô thành miếng nhỏ, không chăm sóc sắc đẹp.
Ném những lát bí ngô vào nước sôi và nấu trong hai mươi phút.
Bí ngô luộc mềm, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Nếu không có máy xay, bạn chỉ cần lau các miếng qua rây thông thường.
Đặt bí ngô nghiền nhuyễn trong một lớp mỏng trên một tờ giấy nướng.
Làm khô khoai tây nghiền trong lò, làm nóng đến 130 độ.
Sau 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp, tấm sẽ được sấy khô.
Bí ngô sấy khô trong lò sẽ vẫn được cắt nhỏ, cho vào túi giấy hoặc hộp thủy tinh.
Quả bí ngô sấy khô
Một công thức đơn giản cho kẹo bí ngô chắc chắn sẽ có ích cho các gia đình nơi trẻ nhỏ lớn lên. Thay vì lưu trữ đồ ngọt, bạn có thể nấu bí ngô sấy khô trong máy sấy điện (có đối lưu) và làm cho nó thực sự không thể phân biệt được với các món ăn có hại. Phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng.
Thành phần
• hai kg bí ngô;
• sáu trăm gram đường;
• hai quả chanh vừa;
• nửa ly đường bột;
• nước.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt bí ngô thành những khối nhỏ có cạnh không quá 2 cm.
Đổ trái cây kẹo tương lai với đường và để qua đêm.
Bí ngô nên để nước ép. Nó phải được thoát ra một thùng chứa riêng biệt.
Gọt vỏ chanh, bỏ hạt và xay (có thể cắt nhỏ trong máy xay sinh tố). Đổ tất cả khối lượng kết quả vào nước bí ngô, trộn.
Mang xi-rô bí ngô chanh đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun sôi trong ba phút với việc khuấy liên tục.
Lọc xi-rô, đổ vào bí ngô, đặt trên lửa.
Nấu cho đến khi xi-rô đặc trong khoảng một giờ rưỡi.
Để ráo phần xi-rô còn lại, lọc các miếng bí ngô.
Đặt chúng ra giấy sáp.
Làm khô trong máy sấy điện bằng cách bật đối lưu ở nhiệt độ 50 °.
Trái cây kẹo sẽ sẵn sàng trong 12 giờ.
Những lát bí ngô nên được làm mát hoàn toàn.
Bây giờ họ có thể được rắc đường bột và cho vào lọ thủy tinh để lưu trữ.
Snack bí ngô khô
Bí ngô sấy khô trong lò nướng hoặc trong máy sấy điện là tuyệt vời để làm món ăn nhẹ và salad.
Thành phần
• một trăm gram bí ngô khô (tốt hơn là lấy các dải mỏng);
• một trăm gram quả óc chó bóc vỏ;
• hai tép tỏi;
• một loạt các loại thảo mộc tươi (để nếm: thì là, rau mùi, rau mùi tây);
• một muỗng canh giấm rượu vang;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• một nửa quả ớt cay (tùy chọn).
Phương pháp nấu ăn:
Đổ những lát bí ngô khô với một lít nước, muối với một nhúm muối và nấu cho đến khi những lát bí ngô mềm ra.
Trong khi luộc bí đỏ, gọt vỏ và xay tỏi.
Nghiền quả óc chó trong cối. Nếu không có vữa, chúng có thể được cắt nhỏ bằng dao hoặc cán bằng pin lăn.
Băm nhỏ rau xanh.
Bỏ bí ngô đã hoàn thành bằng một cái muỗng có rãnh, lên án, sau đó vắt.
Khuấy tất cả các thành phần của món khai vị, nêm với giấm rượu, muối và hạt tiêu.
Bí ngô khô - Mẹo và thủ thuật
Bí ngô sấy khô trong máy sấy điện hoặc lò nướng được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 10 ° đến 15 ° và độ ẩm thấp (lên đến 60%). Bạn có thể gấp các lát vào túi vải thoáng khí, nhưng hộp kín và lọ thủy tinh có nắp chân không phù hợp nhất để bảo quản rau khô lâu dài.
Để giữ bí ngô lâu hơn, hãy đặt một tờ giấy da khô dưới đáy của các thùng chứa, và che các lát bằng cùng một tờ.
Các loại bí ngô rất ngọt có thể được sấy khô đặc biệt để cung cấp cho trẻ em thay vì khoai tây chiên và kẹo. Ngoài ra, không thêm đường trong quá trình sấy để tối đa hóa lợi ích. Bạn có thể mang theo những dải ngọt ngào và tốt cho sức khỏe như vậy để làm việc như một món ăn nhẹ.
