Một "họ hàng" rất cổ xưa và gần gũi của đậu Hà Lan là đậu xanh. Nhà máy này quá nhiệt đối với việc canh tác ở các vĩ độ ôn đới, do đó, hơn bảy nghìn năm rưỡi, trở thành thực phẩm của các quý tộc và quân đoàn La Mã, các vị thần phương Đông, vua, sultans và người nghèo đơn giản, món đậu Hà Lan vẫn là một vị khách khá hiếm. mặc dù lợi thế thú vị và hữu ích của nó.
Trong thế giới nấu ăn hiện đại, đậu xanh, là một trong những cây rau, giữ vững các vị trí ở Bắc Phi, Tây và Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ, Pakistan và Ấn Độ, ở Bắc Mỹ và Mexico. Gần đây, các nhà lai tạo trong nước đã bị bối rối bởi sự phổ biến của nó ở các khu vực phía Nam của Nga, và vì các nhà khoa học đã chú ý đến loại rau này và đã nhân giống một số giống, hoàn cảnh này cho thấy lợi ích của sản phẩm.
Trong nhà bếp của chúng tôi, các món đậu xanh, theo một nghĩa nào đó, là cây họ đậu kỳ lạ. Bạn có thể mua nó, nhưng nó có giá gấp đôi đậu xanh so với đậu Hà Lan thông thường với sự giống nhau bên ngoài. Đó là lý do tại sao, thậm chí mạo hiểm để thử nó vì tò mò, các bà nội trợ thường tự hỏi làm thế nào để nấu đậu xanh, nó khác với đậu Hà Lan thông thường và những món ăn có thể được chế biến từ nó?
Hãy cố gắng hiểu và trả lời những câu hỏi này.
Bao nhiêu để nấu đậu xanh sau khi ngâm: chúng tôi nghiên cứu các thành phần hữu ích
Đồng ý, để mua một kg đậu Hà Lan, thậm chí kỳ lạ, với mức giá hai kg, bạn cần một động lực nghiêm túc. Thật vậy, những gì có giá trị trong đậu chickpea này ngoài chi phí xuất khẩu, và tại sao nhân loại không quên nó trong 7,5 nghìn năm?
Đáng chú ý là đậu xanh đậu xanh khô chứa tới 60% carbohydrate ăn nhẹ, lên đến 25% protein, có cấu trúc tương tự như trứng và lên đến 4% chất béo, giúp sản phẩm có mùi vị và mùi thơm hấp dẫn. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến các loại carbohydrate nhẹ ánh sáng và nhấn mạnh rằng đó là lòng trắng trứng được cơ thể hấp thụ hoàn toàn, mà không tích lũy dưới dạng tiền gửi không mong muốn. Hạt đậu xanh nảy mầm đáp ứng đầy đủ nhu cầu hàng ngày của con người về vitamin A và C, và trái cây sấy khô - một bộ vitamin đầy đủ của nhóm BB, folic, nicotinic, axit pantothenic, lysine quan trọng - hơn tám mươi thành phần, bao gồm kali và canxi, magiê, phốt pho, mangan và sắt. Có lẽ, từ toàn bộ bảng tuần hoàn, thành phần của quả đậu xanh không chỉ bao gồm các yếu tố có hại cho con người. Đó là những gì đậu xanh!
Vâng, chúng tôi gần như quên mất hạt đậu thông thường của chúng tôi. Tất nhiên, nó cũng không bị thiếu tự nhiên về mặt tiện ích, nhưng nó có nhiều calo hơn và các axit béo bão hòa có trong thành phần của nó. Vì vậy, từ quan điểm của chế độ dinh dưỡng phù hợp, các thành phần chế độ ăn uống của đậu xanh là thú vị hơn.
Cách nấu đậu xanh - chọn sản phẩm
Hạt đậu xanh không chỉ được trồng cho mục đích thực phẩm. Văn hóa được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi. Từ đây có đậu xanh loại thứ nhất và thứ hai. Chúng tôi quan tâm đến đậu xanh thuộc loại đầu tiên - giống thực phẩm, với bảng màu từ trắng đến vàng hồng. Tất cả các loài khác, từ màu đỏ đến màu nâu, được dành cho các mục đích khác, và chúng không nên ở trong gói, giống như các tạp chất khác ở dạng đá nhỏ, mảnh thân cây hoặc một số vùi che khuất khác.
Đối với nước xuất xứ, cần được ghi rõ trên bao bì, ở đây bạn cần hiểu rằng đậu xanh nhập khẩu, tất nhiên, sẽ có giá cao hơn, nhưng có một cảnh báo mà bạn không nên quên: đất, khí hậu - tất cả những gì chúng ăn và thở thực vật, tạo ra một hương vị của trái cây. Bạn có thể tạo điều kiện hoàn toàn tương tự và cần thiết để phát triển, nhưng chanh trong chậu hoa ngoài Vòng Bắc Cực vẫn sẽ khác với chanh được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới, như bất kỳ loại cây nào, kể cả đậu xanh. Vì vậy, sự lựa chọn là giữa giá cả và chất lượng.
Bao nhiêu để nấu đậu xanh sau khi ngâm và nấu gì?
Chúng tôi sẽ bắt đầu với tính năng quan trọng nhất của sản phẩm này, nó ảnh hưởng đáng kể đến giai đoạn chuẩn bị trước khi chế biến các món đậu xanh, để xem xét vấn đề công nghệ để chuẩn bị các loại đậu.
Các món đậu trong nhiều nguyên nhân gây đầy hơi trong quá trình tiêu hóa. Các oligosacarit tạo nên tất cả các cây họ đậu là đáng trách. Phản ứng với dịch dạ dày, oligosacarit giải phóng khí, gây kích thích thành của đường tiêu hóa, gây khó chịu. Vì lý do này, nhiều người thường từ chối ăn tất cả các loại đậu và đậu. Tình hình có thể được sửa chữa ở giai đoạn chuẩn bị ban đầu.
Chuẩn bị sơ bộ đậu xanh bao gồm rửa kỹ và ngâm hạt. Quá trình này có hai mục tiêu.
Thứ nhất sau khi sưng trong nước và tăng thể tích 2-2,5 lần, thời gian nấu đậu xanh giảm đáng kể và nếu nấu mà không ngâm sơ bộ cần trung bình hai tiếng rưỡi, thì đậu xanh đã chuẩn bị sẽ được nấu trong 1,5 giờ.
Thứ hai chính các oligosacarit gây ra vấn đề khi tiêu hóa thức ăn, khi ngâm, tương tác với nước, khi phản ứng với chúng, gây ra sự phân hủy đường và gây ra sự lên men và giải phóng carbon dioxide trước khi quá trình tiêu hóa bắt đầu.
Thời gian ngâm - 10-12 giờ, nhưng nó là cần thiết - trong nước mát, không cao hơn 150 ° C, do đó quá trình lên men không bắt đầu, do hàm lượng đường cao trong đậu. Ngoài ra, nên thay nước 2-3 lần để loại bỏ một phần carbohydrate và biến đậu xanh thành một sản phẩm ăn kiêng hơn nữa.
Thời gian nấu từ 1,5 đến 2 giờ, tùy thuộc vào mức độ cần thiết của tiêu hóa. Tỷ lệ nước và đậu Hà Lan trong khi nấu là 1 phần hạt trên 2,5 phần nước. Nấu đậu Hà Lan, nhúng vào nước lạnh. Nhưng lượng nước chỉ định chỉ là giá trị cần thiết để nấu đậu Hà Lan. Khi đun sôi, một dạng bọt, phải được loại bỏ, phải được thực hiện cùng với một phần của nước. Do đó, thêm một chút nước - trong trường hợp cực đoan, phần dư thừa sau đó có thể được rút hết sau khi nấu.
Đậu xanh rất phổ biến trong các món ăn phương Đông và châu Á. Sản phẩm này là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng và ăn chay.
Chickpea xay nhuyễn với bơ và các loại thảo mộc có thể là một loại nhân cho bánh nướng, và cũng có thể là một món ăn tuyệt vời cho các món thịt và rau. Đậu xanh, giống như tất cả các loại đậu, phục vụ như một chất làm đặc tốt cho súp nghiền. Chickpea nhuyễn được thêm vào bột hoặc được sử dụng như là một điền cho bánh nướng.
1. Cách nấu đậu xanh: súp nghiền, chay
Sản phẩm:
Hành tây, 120 g
Cà rốt vàng 100 g
Khoai tây 250 g
Dầu, ô liu 100 ml
Cần tây (gốc) 50 g
Tỏi 30 g
Đậu xanh 200 g
Bơ, 90 g
Rau mùi tây và thì là 50 g
Gia vị:
cà ri
tiêu đỏ và đen,
lá nguyệt quế
Muối
Nước 2,4 L
Nấu ăn:
Chuẩn bị đậu xanh như mô tả ở trên. Đun sôi cho đến khi chín. Trong chảo với đậu xanh luộc, thêm khối khoai tây gọt vỏ và thái nhỏ. Tiếp tục nấu. Xắt nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây và xào trong dầu ô liu ấm cho đến khi mềm, sau đó thêm vào nồi với rau. Nghiền tỏi và cùng với gia vị và muối, nêm nước súp với nó. Đổ lượng chứa trong chảo vào bát máy xay và đánh cho đến khi mịn. Đổ súp đã hoàn thành vào chảo một lần nữa, thêm bơ và rau thơm xắt nhỏ. Đun sôi, lập tức lấy ra khỏi bếp.
2. Nấu bao nhiêu đậu xanh sau khi ngâm xà lách với củ cải và lựu
Thành phần:
Củ cải luộc 300 g
Đậu xanh luộc 150 g
Hạt lựu 100 g
Hạt vừng chiên
Rau mùi tây
Hành tây đỏ, ngọt
Tiếp nhiên liệu:
Nước chanh
Dầu, đậu phộng (hoặc ô liu)
Gia vị
Nấu ăn:
Luộc đậu xanh cho đến khi mềm, nhưng không đun sôi, để ráo nước, để nguội. Cắt củ cải và hành tây mỏng, thành dải. Gọt vỏ hạt lựu. Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát salad, đổ lên trên nước sốt nấu chín, trộn, trang trí với rau xanh và hạt vừng.
3. Cách nấu đậu xanh - làm nhân đậu cho bánh men, chiên
Thành phần sản phẩm:
Hạt đậu xay nhuyễn 400 g
Ghee 70 g
Mỡ thực vật 50 g
Gia vị cho vừa ăn
Tỏi 50 g
Rau xanh 100 g
Hành tây 180 g
Muối
Nấu ăn:
Làm đậu xanh nghiền nóng, xay nhuyễn để thống nhất. Trong nhuyễn nóng, thêm ghee, rau thơm xắt nhỏ và tỏi, chiên trong dầu thực vật, hành tây xắt nhỏ trong khối nhỏ. Mang đến hương vị gia vị yêu thích của bạn. Xáo trộn.
Đây là một chất làm đầy tuyệt vời cho bánh nướng, samosas và các sản phẩm bột không đường khác, nhưng cũng có một loại nhân như vậy là ngon, như một món ăn riêng hoặc món ăn phụ. Về điều này trông giống như cháo từ đậu xanh ở Rome cổ đại.
Cách nấu đậu xanh - những lời khuyên hữu ích
Nếu trong quá trình nấu đậu xanh hóa ra không có đủ nước, thì bạn chỉ có thể thêm nước sôi. Khi thêm nước lạnh, đậu Hà Lan bị tiêu hóa kém hơn và ngũ cốc mất hình dạng.
Muối khi nấu đậu Hà Lan chỉ được thêm vào cuối cùng, khi nó được đun sôi hoàn toàn.
Một số bà nội trợ, để tăng tốc quá trình nấu đậu xanh, thêm baking soda, trong quá trình ngâm hoặc trong nước sôi. Xin lưu ý rằng hương vị của sản phẩm và thành phẩm khi sử dụng kỹ thuật này đáng chú ý xấu đi.
Nước mà đậu xanh đã được ngâm có thể được sử dụng để nuôi cây trong nhà.
