Cá là một món ăn truyền thống của Nga, mà trong nhiều thế kỷ đã có mặt trên các bảng hàng ngày và ngày lễ của các phân khúc dân số khác nhau. Ngay sau khi họ nấu cá trong các thế kỷ khác nhau: họ chiên và luộc, hầm và sấy khô, hun khói và sấy khô, nhưng cá ngon nhất đã được ướp. Nước sốt trắng và đỏ được sử dụng làm nước sốt cho cư dân biển và sông, nhiều công thức nấu ăn đã tồn tại cho đến ngày nay.
Các loại cá khác nhau được chế biến theo cách ướp - nó có thể không chỉ là món ăn truyền thống của thời Xô Viết, mà còn là loại cá cao quý như cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, các món ăn ngon được lấy từ cá tuyết, cá tra và các loại cá khác.
Cá dưới ướp - chuẩn bị các món ăn
Để chuẩn bị cá trong nước ướp, đồ đất nung, sứ, men hoặc thủy tinh được sử dụng. Trong trường hợp cá đầu tiên nên được chiên - một chảo rán, nếu cần thiết, đưa ra - nồi đất sét. Một số chuẩn bị đặc biệt của các món ăn là không cần thiết, điều chính là chúng sạch và khô.
Cá ướp - chế biến thức ăn
Để làm cho cá dưới ướp thực sự ngon và bổ dưỡng, bạn nên có trách nhiệm tiếp cận việc chuẩn bị cơ sở và ướp.
Cá phải được rửa kỹ trong nước chảy (luôn lạnh), cắt thành miếng nhỏ (rộng khoảng 4 cm) và cho vào tô ướp. Khi thực hiện xử lý nhiệt, muối, hạt tiêu và gửi vào chảo rán, trước đó được thái hạt lựu.
Theo quy định, cà rốt và hành tây được sử dụng trong việc chuẩn bị ướp. Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt hành tây thành những vòng mỏng.
Cá sốt cà chua
Cá trong sốt cà chua là một trong những công thức phổ biến nhất, vào thời Xô Viết, khi các bà nội trợ luôn có mentai, món ăn này được chế biến khá thường xuyên.
Các thành phần:
- 500 gram phi lê cá;
- bột mì (để chiên cá);
- 100 gram dầu thực vật;
- 3 củ cà rốt;
- 3 củ hành;
- 5 muỗng cà chua xay nhuyễn;
- 1 ly nước dùng cá (có thể là nước);
- muối;
- đường;
- giấm;
- Gia vị (tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương).
Công nghệ nấu ăn
Cá được chuẩn bị đơn giản, nên cắt thành miếng nhỏ, muối, thêm gia vị, cuộn trong bột và chiên trong chảo trong dầu thực vật. Điều quan trọng nhất là chuẩn bị một món ướp rau.
Cắt hành tây trong một nửa vòng, ba củ cà rốt trên một vắt thô, sau đó cho các thành phần này vào chảo chiên với dầu hướng dương ấm và chiên cho đến khi chúng sẵn sàng. Khi cà rốt và hành tây trở nên mềm, bạn cần thêm khoai tây nghiền và gia vị, sau đó đun nhỏ lửa trong 20 phút, hãy chắc chắn để che chúng. Sau khi cơ sở ướp đã sẵn sàng, thêm một ít giấm, 1 chén cá kho hoặc nước, đường cho vừa ăn và muối.
Cá phải được đổ với nước ướp và để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ. Phục vụ món ăn như một món khai vị lạnh.
Cá mù tạt chanh
Nước ướp trong món ăn này có vị chua cay khá đặc trưng, một loại cá như vậy sẽ hấp dẫn những người thích cay.
Các thành phần:
- 500 gram cá;
- 2 muỗng canh bơ thực vật;
- 2 muỗng bột;
- 1/2 cốc nước;
- 1 muỗng canh giấm;
- 1 củ hành tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5-6 miếng hạt tiêu;
- 1 muỗng cà phê mù tạt khô;
- 1 quả chanh;
- rau xanh;
- muối.
Công nghệ nấu ăn
Cắt cá thành miếng nhỏ và chiên trong bột trộn với muối. Cho cá đã hoàn thành vào các món ăn, đổ nước xốt. Để chuẩn bị ướp, chanh và hành tây phải được cắt thành vòng tròn, thêm nước, giấm, gia vị, muối, thảo mộc, mù tạt. Nước ướp phải được đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Cá dưới ướp trắng
So với các loại củ cải đỏ và chanh mù tạt chanh, thì nước ướp trắng khá trung tính, ngoại trừ gốc tarragon.
Các thành phần:
- 500 gram phi lê cá;
- 2 muỗng bột;
- 4 muỗng canh dầu hướng dương;
- 2 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- 1 gốc mùi tây,
- 1 gốc tarragon;
- 1/2 chén giấm (3%)
- 1,5 chén cá kho;
- 4-5 miếng đinh hương;
- 2 lá nguyệt quế;
- đường;
- tiêu đen;
- muối.
Công nghệ nấu ăn
Hạt tiêu và cá muối phải được cuộn trong bột và xào trong chảo rán, để nguội và đổ qua nước ướp.
Để chuẩn bị ướp, hành tây phải được cắt thành một nửa vòng, nghiền cà rốt trên một vắt thô, cắt nhỏ tarragon và rễ mùi tây, chiên tất cả các thành phần trong dầu hướng dương, thêm gia vị, muối và nước dùng cá (trong trường hợp cực đoan, nước). Nước ướp phải được đun sôi và nấu trong 15 phút. Marinade được thêm vào cá chỉ sau khi nó đã nguội hoàn toàn.
Cá dưới ướp nên để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Cá dưới ướp - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Khi chuẩn bị ướp, tỷ lệ dầu thực vật rất quan trọng: nếu bạn muốn làm nước xốt nhẹ - thêm tối thiểu dầu, nồng nhiệt và bổ dưỡng - hãy đặt nhiều hơn. Đối với một bàn lễ hội, tốt hơn là thêm nhiều dầu hơn, trong trường hợp đó, cá sẽ trông thú vị hơn và được ngâm tẩm tốt hơn.
Rau càng xắt nhỏ để xào, nước xốt càng ngon.
Đừng quá chín các thành phần cho nước ướp, nếu không, nước sốt cho cá sẽ trở nên tối, và món ăn sẽ không hấp dẫn và sẽ có vị đắng khó chịu.
Bình luận
