Gà hun khói - công thức nấu ăn tốt nhất. Cách nấu gà hun khói.

Gà hun khói - Nguyên tắc chung

Sản phẩm hút thuốc là một quá trình được biết đến từ thời cổ đại. Người cổ đại đã cho thịt vào hỗn hợp khói gỗ và không khí trong một thời gian dài để cung cấp cho nó một tác dụng chống oxy hóa, khiến nó có thể ngăn chặn sự sinh sản của vi khuẩn có hại trong đó trong một thời gian đủ dài. Trong xã hội hiện đại, hút thuốc được sử dụng nhiều hơn để tạo cho sản phẩm một hương vị và mùi thơm cụ thể.

Đã được phổ biến rộng rãi trong mọi người gà hun khói, được sử dụng rộng rãi như thực phẩm ở dạng riêng biệt, hoặc bổ sung cho nhiều loại món ăn, bởi vì hương thơm tinh tế và hương vị cay nồng của nó được kết hợp với một lượng lớn các thành phần. Phần tốt nhất là món ngon này có thể được mua không chỉ trong các cửa hàng, mà còn tự nấu nó ở nhà.

Như bạn đã biết, có hai loại gà hút tương đối an toàn: nóng và lạnh. Sự khác biệt của họ là gì? Trong quá trình gà hun khói lạnh hoặc các thành phần của nó được treo lơ lửng trong khói lửa. Quá trình diễn ra ở nhiệt độ khoảng 30 độ trong một khoảng thời gian dài - thường là vài ngày. Và hút thuốc nóng được đặc trưng bằng cách xử lý các sản phẩm với sức nóng của khói từ than ở nhiệt độ cao (từ 90 đến 150 độ). Quá trình này thường chỉ mất một vài giờ. Kết cấu của thịt trở nên ít đậm đặc hơn và mềm hơn.

Gà hun khói - Chuẩn bị hàng tồn kho

Trước tiên, bạn cần phải có một máy hút thuốc, mà bạn có thể mua trong một cửa hàng đặc sản hoặc làm tại nhà. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định tự chế tạo một chiếc máy như vậy, chúng tôi khuyên bạn nên liên hệ với các thợ hàn có kinh nghiệm, vì các đường nối của nhà hút thuốc nên được niêm phong kín.

Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng một cái xô lớn, chảo, thùng kim loại hoặc vỏ tủ lạnh cũ làm thiết bị hút thuốc, điều chính là thiết bị được đóng chặt. Trước đó ở Nga, một bếp lò lớn của Nga đã được sử dụng cho các mục đích này.

Hàng tồn kho: Để chuẩn bị cho gà hút thuốc, hãy chuẩn bị rìu hoặc búa sạch, một cái bát tráng men sâu (một cái bát có thể), một cái thớt lớn, một cái rìu để cắt thân thịt và một con dao sắc.

Gà hun khói - Chuẩn bị

Thân thịt gà phải được làm sạch bên trong, rửa sạch, cắt làm đôi và đập thật kỹ giữa hai thớt bằng rìu, búa nhà hoặc bất kỳ vật nặng cùn nào khác. Điều này được thực hiện để xương và khớp lớn của gà trở nên mềm hơn. Sau đó đun nóng nước và chuẩn bị nước muối với một ly muối (mỗi lít nước), lá nguyệt quế, tỏi, quế, hạt tiêu đen, đường, giấm, v.v. Nói chung, không có tiêu chí cụ thể, và tất cả phụ thuộc vào công thức cụ thể, loại hút thuốc, sở thích và sở thích cá nhân. Tiếp theo, trải gà vào một cái bát sâu và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trong một vài ngày.

Vào cuối giai đoạn, chúng tôi lấy ra các thân thịt, cắt sâu vào chúng và lấp đầy chúng bằng mỡ lợn và tỏi. Chúng tôi treo con gà để treo nó, sau đó chúng tôi có thể bắt đầu quá trình hút thuốc. Ngoài toàn bộ thân thịt, trong nhà hút thuốc bạn có thể xử lý các thành phần của nó: đùi, cánh, vú và chân dưới.

Gà hun khói - Bí quyết tốt nhất

Công thức 1: Gà hun khói nóng

Bạn có muốn nấu thịt thơm và ngon ngọt mà không tốn nhiều tiền và nhiều thời gian không? Sau đó, công thức này là dành cho bạn. Dưới đây chúng tôi mô tả các phương pháp đơn giản nhất hiện có của gà hút thuốc. Trước khi gửi thịt đến thiết bị hút thuốc chỉ trong 40 phút, chúng tôi sẽ thực hiện một số hành động đơn giản: chà gà với gia vị, hạt tiêu, muối, sau đó sấy khô và gửi đến nhà hút thuốc.

Thành phần gà nguyên con, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn, bất kỳ gia vị nào bạn chọn.

Phương pháp nấu ăn:

Sau khi gà được tẩm gia vị, chúng tôi cho nó vào một cái túi nhựa trong vài giờ, để cho nó ngấm nước. Sau thời gian này, chúng tôi lấy gà ra và treo nó trong không khí trong lành để khô. Tiếp theo, chúng tôi đặt gà vào một thiết bị hút thuốc, lắp đặt một cái chảo trong đó mỡ thừa sẽ thoát ra và chúng tôi hút gà dưới ảnh hưởng của lửa dữ dội trong bốn mươi phút. Chúng ta phải loại bỏ da khỏi con chim đã nấu chín, vì trong quá trình hút thuốc này, nó đã hấp thụ tất cả vị đắng và gỗ bị cháy.

Công thức 2: Gà hun khói nóng (Cách 2)

Các thành phần: một ly muối, ba lít nước, một lá nguyệt quế, ba đến bốn tép tỏi, hạt tiêu đen (đậu Hà Lan), hai cái bàn. thìa của bất kỳ gia vị, ví dụ, cho thịt nướng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước muối: cho việc này, nhúng muối, hạt tiêu, lavrushka, tỏi và gia vị vào nước ấm và đun sôi, giữ trên lửa chỉ trong 3-5 lần chớp từ lúc sôi, sau đó lấy nước muối ra và để nguội đến 20-25 độ.

2. Chúng tôi rửa kỹ gà bên ngoài và cả từ bên trong, cắt bỏ phần mỡ thừa từ nó (đặc biệt là ở khu vực đuôi) và hạ thấp nó vào nước muối. Đặt trong tủ lạnh trong 18-20 giờ.

3. Sau đó, chúng tôi lấy con chim ra, rửa nó dưới vòi nước, treo nó trong 1-2 giờ, để lấy độ ẩm dư thừa từ kính, sau đó cắt nó thành hai nửa, buộc chúng bằng dây bện.

4. Đổ 3 nắm mùn cưa (tốt nhất là alder) vào thiết bị hút thuốc, đặt khay, treo xác và đóng nắp chặt.

5. Chúng tôi đặt thiết bị hút thuốc ở lửa tối đa, và sau 10-12 phút, chúng tôi giảm xuống mức vừa phải và hút thuốc trong một tiếng rưỡi.

Sau một lúc, cẩn thận mở nắp và lấy ra món ăn của chúng tôi. Thịt gà được chế biến theo công thức này có vị rất ngon. Bon thèm ăn!

Công thức 3: Gà hun khói lạnh

Đối với công thức này, cần phải lấy thịt của một con chim non, tốt nhất là một giống lớn. Gà thịt lớn không quá sáu tháng tuổi.

Các thành phần: 1 kg thịt gà, 200 gr. cám, một muỗng muối, một muỗng nước cốt chanh, nửa muỗng cà phê hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Nhẹ nhàng ruột và rửa gà, xắt thành 2 nửa, chúng ta đặt dưới áp lực ở nơi mát mẻ (2-3 độ) trong hai ngày, chà xát hai nửa đầu bằng nước chanh. Ngay trước khi hút thuốc, gà phải được cuộn rất nhiều từ hỗn hợp cám và hạt tiêu ở tất cả các mặt. Khói chim nên ở nhiệt độ không quá 30 độ trong 7-10 ngày một cách lạnh. Khi hút thuốc, nên sử dụng than bánh "Maple", "Oak", "Cherry". Các món ăn thành phẩm có thể được phục vụ với nấm ngâm hoặc rau.

Gà hun khói - Lời khuyên hữu ích từ những người có kinh nghiệm

Nhiều người có thể đã nghe nói về cái gọi là khói lỏng, được sử dụng để hút thuốc nhanh, nhưng phương pháp chế biến thực phẩm này rất có hại cho cơ thể, vì khói lỏng được đánh đồng với các chất gây ung thư mạnh nhất. Nó chứa các chất hóa học độc hại (phenol, formaldehyd, v.v.), có xu hướng tích tụ trong các tế bào của cơ thể người và gây đột biến - các tế bào khỏe mạnh có thể biến đổi thành tế bào ung thư dưới ảnh hưởng của chúng.

Để gà hun khói của chúng tôi có hương vị tinh tế hơn, hãy mua nó tươi và ướp lạnh (không đông lạnh). Ưu tiên cho các giống chim lớn ở độ tuổi khá trẻ.

Để tăng tốc quá trình muối trước khi hút thuốc, các chuyên gia khuyên nên tiêm nước muối vào gà. Điều này nên được thực hiện trong các phần nhỏ cho mỗi 3-5 cm bề mặt của thân thịt. Và điều cuối cùng cần nhớ: hút thuốc lạnh chỉ nên là một con chim khỏe mạnh, vì một số vi sinh vật, bao gồm cả trứng ký sinh trùng, có khả năng kháng thuốc. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng thịt, nên chọn phương pháp hút thuốc nóng.