Những người đã từng nếm thử mứt óc chó khẳng định đây là một trong những món ngọt ngon nhất thế giới. Và ai đã không thử, họ sẽ hỏi lại một cách ngạc nhiên - mứt từ các loại hạt? Của quả óc chó? Thế nào Vâng, đó là từ quả óc chó, nhưng làm thế nào - bây giờ chúng ta sẽ tìm ra.
Nhân tiện, ngoài hương vị tuyệt vời, nó cũng là một điều rất hữu ích. Sử dụng mứt này thường xuyên, bạn có thể giảm đáng kể khả năng bị cảm lạnh. Ngoài ra, món tráng miệng này có chứa một số vitamin, bao gồm C và nhóm B, cũng như các nguyên tố vi lượng khác nhau. Vì vậy, mứt óc chó là một kho chứa sức khỏe.
Thông thường, để làm mềm da của các loại hạt, chúng được ngâm trong cối trước khi làm mứt. Điều này không hữu ích lắm, ngoài ra, nó khá khó khăn, một số biện pháp phòng ngừa phải được tuân thủ. Do đó, trong số các khuyến nghị của chúng tôi trong bộ sưu tập này chỉ có công thức cho mứt quả óc chó không có vôi.
Những nguyên tắc cơ bản để làm mứt óc chó không có vôi
Để làm cho điều trị bất thường này ngon và lành mạnh, bạn cần phải tuân theo một số quy tắc.
Bạn cần chọn đúng loại hạt: lớn, không có bất kỳ sai sót nào, thậm chí có thể, có hình dạng chính xác.
Đối với mứt, quả óc chó được lấy chưa chín. Đó là, màu của vỏ phải là màu xanh lá cây. Để kiểm tra xem các loại hạt có phù hợp với mứt hay không, chúng được đâm bằng dao mỏng hoặc tăm. Một vật sắc nhọn nên đi qua. Thông thường trong giai đoạn trưởng thành này, quả óc chó nằm trong phần thứ hai của tháng Sáu.
Các loại hạt phải được chuẩn bị, cụ thể là ngâm. Trong nước thường hoặc có thêm bất kỳ chất nào, chẳng hạn như soda hoặc axit citric. Nước thường được khuyên nên thay đổi một vài lần một ngày.
Mứt này được nấu trong các món tráng men, bạn có thể sử dụng nồi hoặc chậu làm bằng thép không gỉ. Món ăn từ nhôm, đồng không phù hợp.
Thông thường, các loại hạt được ngâm trong xi-rô từ nước và đường, ít thường xuyên chứa đầy đường và đun sôi mà không cần thêm nước.
Quế, đinh hương, vani, vỏ cam quýt và các chất phụ gia khác được đặt trong mứt quả óc chó như là thành phần hương liệu bổ sung.
Để thống nhất tốt hơn, nên nấu mứt theo nhiều giai đoạn.
Mứt óc chó xanh không giới hạn
Công thức này cũng được gọi là mứt trong tiếng Bulgaria. Nó rất đơn giản trong thực hiện, và hương vị và kết cấu chỉ là tuyệt vời. Các loại hạt được cứng lại bằng cách thay thế, sau đó chúng sẽ mềm bên trong, nhưng chúng sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo.
Các thành phần
1 kg quả óc chó chín
900 gram đường
Ly nước
10 gram axit citric.
Phương pháp nấu ăn
Rửa hạt, bóc màng và nhúng vào dung dịch axit citric trong một giờ. Dung dịch là 5 gram chanh cho mỗi lít nước.
Sau đó đun sôi nước và bắt đầu các loại hạt cứng. Nhúng chúng vào nước sôi trong năm phút, sau đó cho chúng trở lại nước lạnh với cùng một lượng.
Lặp lại thao tác ít nhất bảy lần, càng nhiều càng tốt.
Đồng thời, xi-rô có thể được nấu bằng cách trộn nước và đường.
Khi dung dịch sôi, và các hạt đã đủ cứng, đặt chúng vào xi-rô và nấu ít nhất nửa giờ.
Kiểm tra sự sẵn có của các loại hạt - chúng phải mềm bên trong. Thêm một quả chanh, mang đến sự sẵn sàng.
Nóng đổ vào ngân hàng và làm tắc nghẽn nắp sắt. Bạn có thể loại bỏ nó dưới nắp thông thường, sau đó mứt trong lọ sẽ nguội, và chỉ sau đó nó có thể được đóng lại.
Mứt Walnut không giới hạn với quế
Công thức này có thể được coi là cơ bản. Thành phần của gia vị không nghiêm ngặt, bạn có thể thay đổi theo ý muốn. Mứt nên có màu khá đậm, bản thân các loại hạt gần như đen. Khối thơm dày là một chỉ số về sự sẵn sàng của các món ngon trong tương lai.
Các thành phần
100 quả óc chó chín
Đường hai kilôgam
Năm ly nước
Năm miếng đinh hương và thảo quả
Một muỗng cà phê quế đầy đủ.
Phương pháp nấu ăn
Rửa hạt nhỏ, làm sạch màng, xuyên qua các đầu bằng kim dày và đổ nước.
Giữ trong 10 ngày, thay nước hai đến ba lần một ngày.
Sau đó bắt đầu nấu mứt. Đầu tiên, xi-rô được chuẩn bị: đường và nước được đun sôi.
Trong xi-rô đặt một ít hạt khô.
Khi nó sôi, giữ trong năm phút và loại bỏ nhiệt. Mát mẻ.
Lặp lại hai lần nữa. Lần thứ hai, cho vào hộp đựng mứt với gia vị - bạn có thể cho vào túi. Kéo ra lần thứ ba.
Sau lần nấu cuối cùng, đổ khối lượng vào lọ sạch và cuộn lại. Lật lại, để lại bọc trong một ngày, đặt trong cái lạnh.
Mứt chanh không có chanh
Lemon note đa dạng hóa vị ngọt của mứt hạt. Theo công thức này, nó sẽ trở nên dày hơn so với trước đây, vì ít nước được lấy trên xi-rô.
Các thành phần
Quả óc chó trẻ 100 miếng
Đường hai kilôgam
Hai ly nước
1 quả chanh lớn
Đinh hương tùy chọn.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm hạt trong mười ngày, sau khi loại bỏ da và xỏ từng bên. Đừng quên thường xuyên thay nước. Điều này được thực hiện để thoát khỏi vị đắng đặc trưng của quả óc chó.
Đun sôi nước và ném hạt ở đó để được bao phủ hoàn toàn. Nấu cho đến khi mềm - nên được xỏ bằng nĩa.
Để ráo nước và để khô một chút.
Trong khi đó, làm xi-rô từ nước và đường.
Khi hỗn hợp sôi, đặt các loại hạt và gia vị trong đó.
Vắt nước từ chanh và thêm vào mứt trong tương lai.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, tắt, để nguội.
Lặp lại thủ tục nhiều lần. Nấu lần thứ ba cho đến khi các loại hạt được nấu chín, nghĩa là cho đến khi tối.
Đóng gói trên các ngân hàng, cuộn lại, giữ ngày được bảo hiểm và đưa vào lưu trữ hoặc bắt đầu sử dụng.
Mứt tách từ quả óc chó không có vôi
Bản chất của mứt này là xi-rô được đun sôi riêng. Hóa ra khối rất dày, và nhờ các loại gia vị - đặc biệt là có mùi thơm.
Các thành phần
Một kg quả óc chó chưa chín
Đường một pound trở lên
Ly nước
Một nhúm vani và quế.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị các loại hạt - rửa sạch, gọt vỏ, ngâm trong mười ngày, thay nước.
Nấu xi-rô từ đường và nước.
Cho gia vị vào xi-rô và đổ các loại hạt, để nguội đến trạng thái ấm, trộn.
Ngày hôm sau, lọc xi-rô, đun sôi, để nguội, kết nối lại với các loại hạt.
Vì vậy, lặp lại tổng cộng bốn lần, xi-rô nên dày hơn.
Vào ngày cuối cùng, đặt xi-rô với các loại hạt trên lửa, nấu khoảng mười phút, nhanh chóng đổ vào thùng chứa và đóng lại.
Mứt óc chó Ukraine không vôi
Hương vị chanh và hương thơm cay của đinh hương làm đầy quả óc chó nấu chín theo công thức này. Nó được chuẩn bị trong một số giai đoạn, nhưng nó không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào.
Các thành phần
Kilôgam hạt
Một kg hoặc thêm một chút đường
Chanh lớn
7-10 tép
Hai ly nước.
Phương pháp nấu ăn
Các hạt đã được bóc vỏ của sữa chín được ngâm trong một tuần trong nước sạch với việc bổ sung axit citric. Thay nước hai lần một ngày.
Rửa sạch các loại hạt, xỏ bằng kim dày và đun sôi trong 20 phút trong nước.
Kéo vào nước lạnh, để nguội.
Làm xi-rô bằng cách đun sôi nước và đường.
Cho hạt vào xi-rô, đun sôi trong năm phút, tắt.
Sau khi làm mát, lặp lại quy trình, và sau đó một lần nữa.
Lần thứ tư, mang mứt đi đun sôi, giảm nhiệt và giữ cho trái cây sẵn sàng. Kiểm tra chúng bằng một cái nĩa - nó sẽ vượt qua tốt.
Cho mứt nóng vào hộp đựng, cuộn lại, giữ ấm trong 24 giờ và để ở nơi lạnh.
Những bí mật và thủ thuật làm mứt với quả óc chó mà không cần vôi
Mứt óc chó có màu tối, đặc biệt nếu thêm quế. Để làm mứt nhẹ, bạn cần thêm nước cốt chanh hoặc axit - vào chính khối lượng, hoặc ngâm hạt trong dung dịch chanh trước khi nấu.
Khi làm việc với các loại hạt chưa chín, bạn cần đeo găng tay để bàn tay không bị sẫm màu và da bạn không bị bỏng khi tiếp xúc với các loại trái cây giàu iốt.
Các món ăn để lưu trữ được rửa bằng baking soda, đổ với nước sôi, sấy khô. Lọ mứt được giữ mát mà không cần ánh sáng.
Chúng tôi thường khuyên bạn nên đóng lọ mứt bằng nắp kim loại. Tuy nhiên, ngay cả dưới kapron thông thường, nó sẽ được lưu trữ tốt trong tủ lạnh hoặc chỉ là một chiếc tủ mát.
