Khi các nhà giả kim phát minh ra thuốc tiên trong thần thoại về sự bất tử, tình cờ, như một tác dụng phụ, họ đã uống rượu.
Thậm chí không ai nghĩ rằng một phát minh như vậy bây giờ sẽ trở thành một thức uống có cồn thông thường, vì niềm vui, mặc dù không phải không có lợi ích cho sức khỏe, với điều kiện là biện pháp này được tuân thủ.
Rượu mùi anh đào - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Một tính năng bên ngoài đặc trưng của rượu là một sự nhất quán dày, nhớt. Đối với hầu hết các phần, tất cả đồ uống rượu được phục vụ tại bàn tráng miệng hoặc là một phần của các loại cocktail, vì chúng có vị ngọt, và đôi khi thậm chí có đường, ngọt.
Trên thực tế, rượu mùi là một loại rượu cồn, một nhóm đồ uống có cồn, với độ mạnh từ 15 đến 45%. Hàm lượng cồn trong rượu được quy định ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng, sau khi chiết xuất xong.
Theo tiêu chuẩn được công nhận, rượu mùi được làm theo ba cách:
Cách đầu tiên. Nguyên liệu thô đã chuẩn bị (quả mọng, trái cây, thảo mộc và gia vị) được giữ trong rượu (90%) trong một thời gian ngắn, sau đó rượu được chưng cất, nghĩa là được chưng cất qua các thiết bị đặc biệt. Hơn nữa, để giảm sức mạnh, nước và đường hoặc xi-rô đường, các chất làm ngọt khác được thêm vào. Trong điều kiện công nghiệp, phương pháp này là chấp nhận được nhất, vì nó làm giảm chi phí và thời gian để sản xuất rượu. Ở nhà, tất nhiên, bạn có thể sử dụng moonshine tĩnh, với điều kiện là nó có đặc tính kỹ thuật cao, nhưng với khối lượng nhỏ nguyên liệu thô, phương pháp này không thuận tiện.
Cách thứ hai. Cơ sở của các chất lỏng được ngâm trong rượu từ một đến vài tháng, sau đó các chất chiết xuất được lọc kỹ lưỡng với sự giới thiệu tiếp theo của các thành phần bổ sung. Hầu như tất cả các loại rượu mùi trái cây thuộc nhóm này. Thành phần của các chất phụ gia thường được giữ bí mật.
Cách thứ ba - sự kết hợp của thứ nhất và thứ hai, nhưng nó được sử dụng rất hiếm khi, bởi vì nó đòi hỏi chi phí kinh tế cao.
Trong sản xuất tại nhà sản xuất các loại rượu vang, bất kỳ loại đồ uống mạnh nào cũng có thể đóng vai trò của chất chiết xuất: uống rượu, rượu vodka, rượu cognac, rượu rum, rượu rum và thậm chí cả rượu làm tại nhà, với điều kiện là nó không được xử lý trước (vì các tạp chất khác nhau không được chấp nhận rượu).
Cơ sở của rượu là trái cây được chiết xuất bằng các dung môi trên.
Các sắc thái bổ sung được tạo ra bằng cách sử dụng các loại thảo mộc, gia vị cay, tinh chất thơm.
Khi thêm nước vào bất kỳ công thức nấu ăn nào, bạn cần xem xét cẩn thận chất lượng của nó và nhớ rằng nước cũng có mùi vị, và nó được bão hòa với những khoáng chất có thể thay đổi hoàn toàn hương vị của thức uống. Đối với việc chuẩn bị rượu, ưu tiên cho nước cất.
Theo nồng độ cồn, rượu mùi được phân loại thành các loại mạnh, tráng miệng và kem. Hàm lượng đường trong những đồ uống này dao động từ 30-60%. Ngoài ra, mỗi loại rượu mùi có một tên chỉ thành phần hương liệu chính: anh đào, đào, cà phê, vani và như vậy.
Cho rằng ngành công nghiệp nhà tranh mùa hè hàng năm mang lại một phần đáng kể trong việc thu hoạch các sản phẩm trái cây và quả mọng, rượu vang làm tại nhà cũng có thể là cơ sở tuyệt vời để phát minh ra các công thức mới cho đồ uống dành cho người sành ăn.
Cherry là một loại quả mọng có hương vị tự cung cấp, vì vậy rượu dựa trên nó có một hương vị tuyệt vời. Đối với sự kết hợp thành phần, vani đặc biệt đáng chú ý, hương vị của sô cô la là sự bổ sung hoàn hảo cho hương vị anh đào. Điều tương tự cũng có thể nói về hoa hồi, hạnh nhân, hương dừa, mang lại sự tinh tế cho các loại rượu có nguồn gốc từ anh đào. Sự kết hợp thành công nhất là sự kết hợp của quả anh đào với táo, quả mơ, nho, quả mâm xôi, quả việt quất và gai.
Công thức 1. Rượu mùi anh đào mạnh: sambuca
Pháo đài: 45%
Thành phần:
Đường 5,0 kg
Nước 3.0 L
Rượu (90%) 9.0 L
Anh đào 10,0 kg
Hồi, sao 50 g
Nấu ăn:
Từ những quả anh đào đã được rửa sạch và phân loại, loại bỏ hạt và chuẩn bị bột giấy: anh đào phải được nghiền nát để nước ép bắt đầu tích cực tách ra. Làm điều này trong một bát men sạch. Từ 10 kg anh đào, thu được trung bình 6 lít nước ép. Con số này phải được ghi nhớ để cuối cùng bạn có được độ mạnh cần thiết của rượu - 45%.
Cho bột giấy vào chai và đổ đầy rượu. Thêm hoa hồi. Niêm phong kỹ lưỡng và để lại trong hai tuần.
Rượu truyền thống của Ý thu được bằng cách chưng cất. Đó là, hành động tiếp theo - chưng cất trên bộ máy để có được một loại rượu có hương vị. Nếu moonshine vẫn không có sẵn, thì bạn có thể hạn chế lọc; nếu cần thiết, thao tác này phải được lặp lại.
Hòa tan đường trong nước cất. Thêm xi-rô đã chuẩn bị vào một chiết xuất trái cây, khuấy. Rượu có thể được tiêu thụ, nhưng tốt hơn là gửi nó cho lão hóa ở một nơi tối, ít nhất là trong một tuần.
Công thức 2. Món tráng miệng Cherry Liqueur
Pháo đài: 30%
Thành phần:
Cherry (quả không hạt) 5 kg
Rượu (60%) 3.0 L
Đường 2,5 kg
Nấu ăn:
Chuẩn bị anh đào, như được mô tả trong công thức trước, đặt trong một chai, phủ chúng với đường và đổ rượu. Nhấn mạnh ít nhất hai tháng. Khi kết thúc quá trình vĩ mô, lọc và đổ rượu vào chai. Nút chai. Nó có thể được lưu trữ trong nhà
Công thức 3. Rượu mùi Cherry: Kem sô cô la
Pháo đài: 28%
Thành phần:
Ca cao tự nhiên (bột) 200 g
Kem đặc (8%) 1 L
Vanillin, tinh thể 20 g
Rượu 90% 1,2 L
Anh đào 3, 5 kg
Đường 2 kg
Nấu ăn:
Cherry, rửa và loại bỏ hạt, nghiền trong cối. Đổ đường và đổ rượu. Bạn có thể ngay lập tức thêm vani và ca cao. Nhấn mạnh, như cho một món rượu tráng miệng cổ điển. Lắc hộp định kỳ mà không cần tháo nắp. Hai tháng sau, căng thẳng để tách anh đào. Đổ kem vào rượu thành phẩm và để nó ủ lại. Lưu trữ kín trong phòng mát hoặc tủ lạnh.
Công thức 5. Rượu mùi anh đào (công thức nhanh)
Tất nhiên, bất kỳ loại rượu nào cũng cần có thời gian để khẳng định, nhưng công thức này có thể có ích khi tất cả các loại quả mọng được lấy ra khỏi mứt anh đào cho món tráng miệng lễ hội, và xi-rô vẫn không được sử dụng.
Thành phần:
Cognac
Xi-rô, Cherry
Nấu ăn:
Chỉ cần trộn cognac với xi-rô theo tỷ lệ 1: 1, lắc thùng chứa. Điều mong muốn là bình lớn gấp đôi thể tích rượu. Đóng chặt và hấp lên đến 30 - 35Ϲ. Để nguội tự nhiên mà không cần mở nắp. Sau khi làm mát hoàn toàn, đổ vào một chai hoặc damask và phục vụ với một món tráng miệng anh đào với sô cô la.
Công thức 6. Rượu mùi anh đào với cam
Thành phần:
Đường 3 kg
Cam 1,3 kg
Bạc hà, tươi 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Anh đào 1,5 kg
Nấu ăn:
Rửa trái cây. Sắp xếp anh đào bằng cách loại bỏ các loại quả mọng, thân và hạt bị hư hỏng. Nghiền nát quả anh đào để nước ép tách mạnh hơn. Cắt cam thành lát bằng vỏ. Đặt trái cây đã chuẩn bị vào một thùng chứa và đổ một lượng đường đo. Thêm lá bạc hà rửa sạch vào hỗn hợp và đổ vodka. Thời gian tiêm truyền: 60-90 ngày. Sau giai đoạn này, cho rượu qua một bộ lọc dày đặc và đổ vào chai.
Công thức 7. Rượu mùi hạnh nhân mạnh
Thành phần:
Rượu anh đào 11% 3 L
Rượu 90% 0,5 L
Hạnh nhân, nghiền nát (thô) 300 g
Đường 2 kg
Nấu ăn:
Cho các loại hạt vào một cái lọ và nhấn mạnh trong khoảng một tháng, để mùi đặc trưng xuất hiện. Làm sạch cồn thành phẩm bằng bộ lọc và trộn với rượu và đường được làm rõ. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để có hương vị hạnh nhân sáng hơn, bạn có thể thêm 25 mg tinh chất hạnh nhân vào rượu. Sau một ngày, thức uống đã sẵn sàng, nhưng tiếp xúc nhiều hơn sẽ cân bằng tốt hơn mùi thơm và hương vị của rượu.
Công thức 8. Rượu mùi tráng miệng làm từ anh đào, đông lạnh "Cherry mùa đông"
Thành phần:
Cherry đông lạnh 1 kg
Đường 1,5 kg
Rum trắng 700 ml
Nước cốt dừa 200 g
Nước chanh 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Nấu ăn:
Kết hợp 0,5 kg đường với nước cốt dừa, hòa tan đường bằng cách đun nóng, nhưng không đun sôi sữa. Đổ nước chanh và vodka khi xi-rô sữa dừa ấm. Xáo trộn.
Đổ cherry với phần còn lại của đường và đặt ở nhiệt độ thấp trong một cái bát tráng men hoặc không gỉ. Đun sôi quả mọng trong 15 phút, loại bỏ bọt. Ném chúng qua một cái rây. Cố gắng vắt xi-rô kết quả bằng thìa. Đổ rượu rum qua một cái rây, rửa sạch xi-rô còn lại từ quả mọng. Khuấy rượu rum trắng với nước ép anh đào và thêm rượu dừa đã hoàn thành. Khuấy đồ uống và đóng gói vào chai, nút chai chặt.
Công thức 9. Rượu mùi hoa anh đào với hoa linden
Thành phần:
Mật ong 1,0 kg
Nước 0,5 L
Hoa Linden, tươi 100 g
Nước ép anh đào 1,5 l
Vodka 40% 2.0 L
Nấu ăn:
Rửa hoa linden tươi. Đun sôi nước và đổ linden qua nước sôi. Bọc các món ăn tốt và để nguội. Xả dịch truyền linden qua vải mỏng khi nó nguội. Trộn nước ép anh đào với mật ong và ấm. Kết hợp trà hoa với nước ép. Thêm vodka và niêm phong container. Nhấn mạnh rượu cho đến khi hoàn toàn rõ ràng, và sau đó cẩn thận đổ vào chai.
Cherry Liqueur: Mẹo & Thủ thuật
- Trong mọi trường hợp, không vứt bỏ những quả anh đào có cồn còn lại sau khi chuẩn bị rượu. Đây là thành phần hoàn thành cho bánh Drunken Cherry, trong sô cô la. Bạn có thể làm đồ ngọt tự làm tuyệt đẹp hoặc món tráng miệng khác từ những quả mọng này. Chỉ cần cho các loại quả mọng vào lọ vô trùng, rắc bề mặt của chúng với đường và bảo quản trong tủ lạnh.
- Khi uống, không trộn rượu mùi trên cơ sở sữa hoặc trứng với nước trái cây tươi hoặc nước để chúng không bị cong.
- Rượu mùi anh đào có thể được pha loãng với rượu sâm banh, rượu vang khô. Thích hợp với hương vị của rượu táo ngọt hoặc nước ép cam quýt.
- Rượu mùi là cơ sở của nhiều loại cocktail, được phục vụ như rượu khai vị hoặc món tráng miệng.
- Đối với việc chuẩn bị rượu, một điểm quan trọng là lựa chọn nguyên liệu thô trưởng thành. Thường thì đó là trong quả anh đào chín mọng, ngọt ngào và ngọt ngào nhất mà loài sâu hại nhỏ - mật mã bướm mướp có thể tìm thấy. Một mặt - yếu tố gây khó chịu, nhưng mặt khác - trong những quả xấu bị bão hòa hóa chất, những loài gây hại như vậy không sống được. Thật dễ dàng để thoát khỏi những vị khách không mời mà đến đây: đặt cây trồng được thu hoạch vào một cái xô hoặc chậu và đổ đầy nước trong 2-3 giờ. Giữ nước mát. Tốt hơn là nên xả nước nhiều lần để sâu bệnh mới không xuất hiện trong nước ấm - vi khuẩn sẽ bắt đầu quá trình lên men của quả mọng và vi phạm kế hoạch cho quá trình chế biến của chúng ở giai đoạn ban đầu. Sau khi rửa quả mọng bằng nước chảy, dưới dòng nước mạnh: sâu bệnh sẽ bị loại bỏ - chúng sẽ tự rời đi. Bạn có thể hơi muối nước để ngâm quả mọng để tăng tốc độ đào thải và ngăn chặn các khuẩn lạc gây ra sâu răng hoặc lên men.
- Luôn luôn tốt hơn để bắt đầu chế biến trái cây tươi, mới hái càng nhanh càng tốt, nhưng nếu điều này là không thể, ví dụ, anh đào có thể được lưu trữ đến 48 giờ trong tủ lạnh. Đồng thời, tốt hơn là đặt nó trong các giỏ đan bằng liễu gai để cung cấp không khí cho các lớp quả mọng thấp hơn. Giỏ có thể được đặt trên một món ăn để không làm bẩn nước trái cây hoặc kệ tủ lạnh với nước trái cây.
Rượu mùi anh đào tự nhiên có thể làm cơ sở để chuẩn bị nước sốt trái cây cho các món thịt hoặc món tráng miệng.
